Organismul are nevoie i de carne, numai c trebuie s tim ce fel de carne i n ce cantitate

putem consuma
Unii oameni au devenit vegetarieni, alii nu concep s nu aib carne la mas. Ambele stiluri de
alimentaie snt greite. Omul este omnivor, organismul funcioneaz armonios doar cu toi
nutrienii necesari. Deci i cu proteinele de origine animal. Secretul ns const n alegerea
tipului de carne care aduce beneficii sntii i n stabilirea cantitii optime de carne ingerat.
De asemenea, modul n care e preparat acest aliment contribuie la ntrirea organismului sau
deteriorarea diferitelor organe. S vedem care carne este bun i care e o adevrat otrav.
De dou ori pe sptmn
Medicina actual militeaz, de pe poziii riguros tiinifice, pentru o alimentaie mixt, avertiznd
c att alimentaia exclusiv vegetarian, ct i cea exclusiv pe baz de carne, prezint riscuri
pentru sntate. Statisticile spun c longevitatea uman se bazeaz, printre altele, i pe un
consum moderat de carne. Exist multe argumente n favoarea crnii ca aliment indispensabil
vieii. Cu condiia s respectm nite reguli. O porie de carne de mrimea unui hamburger sau
mai mare, deja e prea mult pentru organism. Deci, trebuie s mncm carne, dar ct mai puin.
Poria ideal nu trebuie s depeasc mrimea palmei consumatorului. ncercai s o tiai
cubulee, pentru a putea reduce treptat mrimea poriei. Specialitii spun c nu e exagerat s
consumm carne de dou ori pe sptmn, cu condiia s fie ct mai puin carne roie i mai
mult carne alb (de pasre, pete, iepure). Nici carnea roie nu este interzis, dar n cantiti
moderate, i, dac se poate, fr porc. Carnea de pasre sau cea de vit fiart este foarte
sntoas i plin de vitamine i minerale, iar petele gras, n ciuda denumirii, este cea mai
bun alegere pentru curele de slbire. Carnea este necesar mai ales copiilor i adolescenilor,
deoarece conine proteine, vitamina B12 i fier, utile pentru dezvoltarea fizic i psihic a
acestora.
Proteine, vitamine i minerale
Carnea care intr n mod obinuit n alimentaia noastr provine de la porc, vac, oaie, capr,
gin, pete. Indiferent de care e, carnea conine circa 20% proteine. Cea mai srac n grsimi
este carnea de vit i viel (6-8%), iar cea mai bogat, cea de porc (30%). Carnea conine o
cantitate mic de glucide. Dac provine de la animale tinere, este bogat n substane minerale,
n special fosfor i fier. Carnea este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B. Viscerele, pe
lng aceste vitamine, mai conin i vitamine liposolubile (A, D). Carnea de gin i de pui fiart
este uor digerabil. n plus, prin fierbere, se distrug paraziii. Carnea afumat e cancerigen.
Carnea de ra i de gsc este plin de grsimi. n general, carnea fiart se diger uor, pe
cnd cea prjit se diger greu din cauza mbibrii cu grsimi. Carnea tocat, fr condimente,
fiart sau fript, de asemenea se diger uor. Vnatul (iepure de cmp, cprioar, mistre,
prepeli, ra i gsc slbatic) este bogat n proteine, dar srac n grsimi i greu digerabil.
Mruntaie i mezeluri

Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conin mari cantiti de fier, dar i cupru i cobalt. Ionii de clor,
fosfor, sulf provoac aciune acid n organism. Ficatul este un concentrat de microelemente
hematopoietice, vitamine (ndeosebi A, colin, B1, B12, PP), 18% proteine i 3% lipide. Limba
se diger uor i conine 13% proteine, 16% lipide. n inim, proteinele constituie 15% i
lipidele, 3%. Toate viscerele snt bogate n purine fiind contraindicate n gut i uraturie. Ficatul
se limiteaz n alimentaia zilnic a persoanelor cu secreie gastric sporit, dat fiind faptul c
stimuleaz secreia gastric. Cu excepia ficatului, carnea i preparatele din carne snt srace n
vitamina C i calciu. Dintre mezeluri, salamurile afumate i semiafumate exercit un efect
negativ asupra organelor digestive, excretorii i metabolice. Mai sntoase snt unca fiart i
presat dect muchiul ignesc, costia i pastrama. Orice mezel conine conservani, parizerul
i crenvurtii fiind considerate cele mai nesntoase mezeluri. Petele srat i afumat este
cancerigen, iar conservele snt total contraindicate. Dac, totui, trebuie s mncai cconserve,
verificai perioada de garanie, cu ct e mai mare, cu att conine mai muli conservani.
Otrava roie
Cea mai rea carne este cea roie. Nu este doar un mit alimentar modern, chiar aa este.
Cercettorii au demonstrat recent c regimul alimentar bazat pe consumul de carne roie duce
la nrutirea sntii pe termen lung, precum i la scurtarea duratei de via cu circa 10 ani.
Principalele consecine negative snt cancerul (colono-rectal i de sn) i bolile cardiovasculare.
n schimb, un regim n care baza consumului de proteine animale o constituie carnea de pasre
i de pete, duce la un risc redus de cancer. Deci, dac am renuna total la carnea roie,
sntatea noastr ar avea numai de ctigat. Carnea i-a cptat un renume prost i din cauza
grsimilor coninute. Cea mai duntoare este untura de porc, obinut din topirea slninii.
Acest produs conine 99-100% lipide cu o mare valoare caloric. Are o digestibilitate sczut
datorit coninutului sporit de acizi grai saturai. Seul (grsimea de vit sau de oaie) este la fel
de greu de digerat. Grsimea de pasre e mai srac n acizi grai saturai i e mai uor de
digerat.
Inima are de suferit
n piramida alimentelor, carnea este considerat alimentul cel mai nefast, ntrecnd chiar i
zahrul rafinat, margarina sau fina alb. Aceasta pentru c proteinele pe care le conine
solicit n timpul metabolismului un efort mult mai mare din partea ficatului i a ntregului sistem
digestiv. Grsimile saturate din carne afecteaz grav inima i vasele de snge, ducnd la apariia
arterosclerozei, tromboflebitei, insuficienei cardiace. Se spune c anumite substane toxice
puse n circulaie de ctre animal, n agonia din momentul sacrificrii, produc n organismul
uman dezechilibre nervoase i endocrine. Consumul exagerat de carne duce, treptat, la o
ncetinire a proceselor de eliminare a substanelor toxice i reziduale, adic la o intoxicare lent
i foarte periculoas a organismului.
Din cresctorii sau de la ar?
n momentul de fa, mai mult de 70% din carnea consumat la noi este obinut n cresctorii

intensive. Adevrul este c aceasta carne are o toxicitate mult mai mare dect cea a animalelor
din gospodria ranului. De exemplu, psrile ajung n 12 sptmni la maturitate datorit
vitaminelor i mineralor sintetice, antibioticelor i hormonilor de cretere. Toate aceste substane
vor ajunge i n stomacul nostru, fcnd ravagii n sntate. n plus, pentru un aspect atractiv i
proaspt, carnea e injectat cu E-uri, dintre care vestii snt nitriii, care dau culoarea roie, dar
i afeciuni grave, chiar cancer la nivelul ficatului, intestinelor, pancreasului, sistemului imunitar
i al celui nervos. ns i carnea productorilor particulari poate fi duntoare. Boli extrem de
agresive, cum ar fi trichineloza, tenia, infeciile bacteriene diverse, se datoreaz n proporie de
90% consumului acestei crni. Orice carne am consuma, rezultatul nu e bun, printre consecine
numrndu-se i obezitatea.
Carnea de pui i pete
Carnea de pui este principala surs de proteine i o alternativ sntoas la carnea roie, spun
specialitii. Pieptul este partea cea mai slab n grsimi, el avnd mai puin de jumtate din
grsimea unei fripturi degresate de vit. Dar pielia de pui trebuie evitat deoarece aceasta
dubleaz cantitatea de grsime saturat din mncare. Acest tip de carne este indicat mai ales
persoanelor n vrst deoarece protejeaz mpotriva pierderii osoase. Puiul este o surs
important de vitamina B, niacin, cunoscut pentru proprietile sale de protecie mpotriva
cancerului. 100 de grame de carne de pui asigur 72% din necesarul zilnic de niacin. Un alt
beneficiu al crnii de pui este coninutul de seleniu, component esenial al metabolismului
hormonului tiroidei i al funciei imunitare, i de vitamina B6, care confer energie organismului
i protecie mpotriva bolilor cardiovasculare. Dintre petii care ne furnizeaz cea mai sntoas
carne, e recomandat petele alb: alul, pstrvul i pangasius, pentru c snt bogai n acizi
omega-3. Somonul, n schimb, trebuie consumat doar de maximum dou ori pe sptmn.
Mituri false despre carne
Unii cred c o alimentaie fr carne ne-ar lipsi de putere. Nu e adevrat, pentru c 100 g carne
slab de vac ne furnizeaz n jur de 150 calorii. Tot attea cte ne d i pinea. Iar alte alimente
snt chiar mai mari furnizori de energie, de exemplu uleiul, 890 de calorii. Deci, fora i energia
nu vin nici pe departe din carne. Consumatorii de muchi n snge snt convini c nu vor fi
niciodat anemici. Este un mit la fel de fals, printre consumatorii de carne existnd i numeroi
anemici. Un alt mit care n-are nicio justificare e c o mas fr carne e fad. Trebuie s tii c
gustul apetisant nu vine din carne ct din sosuri i condimente i din diferite feluri de preparare a
bucatelor care vor strni apetitul. Pentru a uura misiunea crnii n organism, trebuie s mai tim
i cu ce alimente s-o asociem. Carnea nu trebuie mncat cu pine, combinaia ngreuneaz
digestia, iar dac adugm i cartofi prjii, situaia e i mai grav. Carnea e indicat s se
consume cu legume preparate la cuptor sau fierte, cu orez sau cartofi natur.
Cum alegem carnea?
Carnea de calitate bun, nengheat, este acoperit cu o crust pal-roie uscat, iar sucul de
carne e transparent. Culoarea crnii tiate este de la roz-deschis pna la rou-nchis, n funcie

de varietate, vrsta i gradul sngerrii animalului. Consistena crnii e elastic. Culoarea

grsimii de bovin e alb-glbuie, a celei de porc, alb sau alb-roz. Carnea dezgheat de
calitate e de culoare roie, are consisten moale. Carnea de calitate ndoielnic e acoperit cu
o crust de culoare negrie, e umed, lipicioas, cu suprafaa mucoas. Tiat, are culoare
cenuie sau verzuie, se lipete de degete. Grsimea e rnced, iar mduva nu umple cavitatea
oaselor. Mirosul e fetid. Pentru aprecierea calitii crnii, se introduce cuitul fierbinte. Cnd
carnea e alterat, cuitul eman un miros fetid. Dac alegei pui congelat, asigurai-v c acesta
este complet ngheat i c nu are lichid n interiorul pungii. Acest lichid sugereaz faptul c
puiul a mai fost ngheat i apoi decongelat. Pentru pstrarea crnii congelate, respectai cu
strictee indicaia de temperatur. Nu cumprai carne de pasre cu resturi de fulgi, intestine,
trahee sau gu. ncrctura microbian va fi mult mai mare. Orice carne ai cumpra, verificai
s fie n termenul de valabilitate stabilit de productor. Salamul de culoare cenuie indic un
coninut sczut de nitrii, ceea ce nsamn c e mai puin duntor. Salamul lipicios e
contraindicat. Carnea srat sau afumat nu trebuie s prezinte pete de mucegai, mzg i
consisten sczut (moale). Petele proaspt are corpul rigid - luat n mn, nu se ndoaie. Nu
e bun, dac are ochii nfundai n orbite sau operculele dezlipite de branhii. La un pete
proaspt, carnea este bine prins de oase, iar solzii opun rezisten la desprindere.
Cea mai slab carne
Carnea de curcan este o surs excelent de proteine i vitamine din complexul B. Dac pn
acum civa ani era greu de gsit, astzi exist carne de curc i curcan n toate
supermarketurile. Pieptul de curcan fr pieli este cea mai slab carne. O porie de 85 g are
aproximativ o jumtate de gram de grsimi. Carnea de curcan este una dintre cele mai bogate
surse de aminoacizi. n plus, are un coninut ridicat de fier, zinc i magneziu, vitale pentru
sntatea organismului. Carnea de stru este o carne roie cu reale caliti nutritive i curative,
din cauza colesterolului foarte sczut. Are cu 40% mai puin colesterol dect cea de vit i cu
80% mai puine grsimi dect cea de pui.