1 kg fin, 7 glbenuuri, 4 albuuri, 300 g zahr, 250 g unt, 2

linguri ulei, lapte ct se cere (circa 1/2 litru), 1 lingur rom,

vanilie. 50 g drojdie, 1 linguri ras de sare.
Se moaie drojdia cu puin lapte cldu (nu trebuie s fie fierbinte
deoarece drojdia se oprete i nu mai crete aluatul) i o bucic de
zahr. Se opresc ntr-o oal mic 34 Iinguri de fin cu puin lapte
clocotit, amestecnd bine s nu se fac cocoloi. Cnd s-a rcorit
maiaua att ct sufer degetul introdus n ea, se amestec cu drojdia i
apoi se bate bine pn se fac bici mari. Se presar puin fin, se
acoper cu un ervet i se pune la un loc cald s creasc. n acest
timp, se freac glbenuurile, nti cu sare, ca s-se nchid la culoare,
apoi cu zahrul pisat sau dac este tos, cernut printr-o sit fin i
turnat cte puin peste glbenuuri. Se freac bine pn ce se fac ca o
crem spumoas. Cnd plmdeala a crescut destul, se toarn peste
restul de fin cernut ntr-o covat i inut la cald, se amestec
adugnd glbenuurile, puin lapte cldu i albuurile btute spum.
Se frmnt cel puin o jumtate de or, aducnd aluatul de pe
margini spre mijloc. Se pune uleiul, romul, puin cte puin, untul
topit, cald, iar dac aluatul pare prea tare, se mai adaug puin lapte
cldu. Se adun aluatul n covat, se acoper cu o fa de mas, se
aaz la cald, departe de u sau de fereastr, i se las s creasc
circa dou trei, ore. Cnd a crescut destul, se unge mna cu unt, se iau
buci din el, se mpletesc pe masa de aluat presrat cu fin i se
pun n forme unse cu unt. Aluatul nu trebuie s ajung la jumtatea
formei. Se mai las s creasc tot la cald, se unge cu ou, se presar cu
zahr grunzos i cu nuci sau stafide. Se pun la copt (v. pine 822) la
foc potrivit i se in circa o or. Cnd sunt gata, se scot din forme i se
las s se rcoreasc, nu ns la loc rece i nici n curent. La frmntat
se pot aduga i stafide fr smburi, dup ce au fost alese, splate i
terse ntr-un ervet.