SARMALE IN DOVLEAC

Retzeta dupa Pastorel Teodoreanu;

Ingrediente:
500 de grame de carne de porc gras
500 de grame de carne de vit
200 de grame de slninu afumat (tiat felii)
2 verze murate
2 linguri zdravene de untur de porc
1 can de orez
3 cepe
2 ardei grai
1 ou
1 lingur boia de ardei dulce (opional, pentru gusturi ardeleneti)
1 linguri de chimen mcinat
2 linguri cimbru uscat
3 roii
5 linguri past de tomate
sare
piper
Preparare:
Dac folosii o oal de lut, i bine ar fi s o facei, pregtii oala corespunztor. nainte de folosire,
oala se scufund pentru o jumtate de or n ap rece.
umplutura
1. Tiai carnea de porc i cea de vit n buci mari i tocai-o. Splai orezul n cteva ape reci.
Scurgei-l.
2. Curai cepele, ndeprtai cotorul cu semine al ardeiilor. Tocai ceapa i ardeii mrunt.
3. Topii untura ntr-o crati adnc (s ncap toat umplutura).
4. Adugai ceapa i ardeiul tocat i sotai-le pn se nmoaie.
5. Adugai orezul i amestecai-l bine pn devine translucid.
6. Adugai chimenul mcinat, boiaua de ardei i rumenii-le uor cu ceapa, orezul i ardeii.
7. Luai craia de pe foc i adugai carnea tocat. Amestecai bine compoziia, ncorporai o
lingur de cimbru, asezonai cu sare i piper.
8. Dup ce amestecul s-a rcit, ncorporai oul.

construcia
1. Tocai o farfurie de varz din frunzele mai groase. Decojii i tocai roiile.
2. Aezai un pat de varz fin tocata pe fundul dovleacului.
3. Adugai i cteva feliue de slninu.
4. Aezai cte o foaie de varz n palma deschis, punei cte o lingur de umplutur i rulai:
rsucii pentru a obine nite rulouri, pe care le nchidei la capete ulterior, introducnd capetele
dinspre exterior spre interior.
5. Cldii sarmalele n oal, n straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roii tocate i felii de
slninu pe margine.
6. Dup ce ai terminat, acoperii sarmalele cu restul de varz tocat, roii tocate, bucele de
slnin i o lingur de cimbru uscat (ideal ar fi o crengu).
fierberea
1. Pornii cuptorul .
2. Introducei dovleacul la cuptor.
3. Fierbei sarmalele timp de vreo 4 ore.
4. Oprii focul i lsai oala s se rceasc cteva ore.
5. Scoatei oala i introducei-o la rece, ntr-o cmar sau pivni spat n pmnt i lsai-o s se
odihneasc pn a doua zi.
Cele mai bune sarmale sunt cele de a doua zi (consumate la o zi dup fierbere), renclzite.
Sarmalele servesc fierbini, cu pine sau mmlig, smntn gras i ardei iute.

ODA SARMALEI
(Pastorel Teodoreanu)
Cum s-ar defini sarmaua?
Vis inaripat al verzei ce-l avu cat a durat
somnul lung metamorfozic in butoiul de murat...
Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii,
imn de lauda mancarii, inaltat in cerul gurii.
O cocheta care-si scalda trupu-n sos si in smantana
si se-nfasoara in varza ca in valuri de cadana.
O abila diplomata ce-a-ncheiat o stransa liga
c-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de mamaliga.
Oponenta din principiu si un strasnic adversar
pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.
Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata
ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata.
Locatara principala tine-n spatiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.
O prozaica'nnascuta, cum s-o prinzi in prozodie

ca de cand e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iata-n cateva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!