PLACHIE BUCOVINEAN

Pe Siret si pe Prut e destul peste mare ca si bucovinenii s-i stie bucoavna.

2 kg peste 1 kg ceap 100 g untdelemn 1 kg rosii rscoapte 2-3 ardei grasi 100 g unt 1
castron cu ciuperci 5-6 ctei usturoi 1 pahar vin dulce 1 ceasc cu smntn sare, piper,
boia ptrunjel, cimbru.
Ceapa se curt, se taie pestisori. Pestele se grijeste, se taie bucti felii nu prea groase.
Ardeii se taie ptrtele si ciupercile feliute. Se ncinge ulei si unt si se pune ceap cu ardei la
clit. Cnd ceapa s-a muiat nitel, se adaug pestele, rumenindu-1 usor pe ambele prti . Apoi se
pun la clit ciupercile. Rosiile se taie felii, usturoiul se piseaz past. Ciupercile si pestele se
sting cu vin. n continuare, pestele se sreaz-pipereaz, se acoper cu feliile de rosii si se d la
foc potrivit
Se toac verdeat, se freac cu usturoi si boia, apoi si cu smntn.
Dup 20 de minute, pestele se scald n smntn parfumat si se mai las n cuptor 1
sfert de or, s se desvrseasc o alchimie miraculoas.
Acum, c plachia asta, mai bogat ca o crut cu przi de rzboi, e gata, se cuvine s o
cinstim, ori cu o Trtr de Hrlu, dac vrea cineva s tin diet si s bea, de sete, ceva usor,
ori cu o Feteasc Alb de Cotnari sau de Probota, fcut din strugurii abia copti s nu fi
apucat a se ndulci prea tare, s fi rmas fruct acrisor (dar nu seac-seac, c nu-i mncare de
sec plachia) cu moliciuni si dezmierdri fertile, nseltoare si primejdioase cui n-are msur.

TURT DE PRAZ
Aluat:
250 g fin 125 g unt 1 glbenus de ou 1 jumtate lingurit de sare
Garnitura: 800 g praz 50 g unt 2 glbenusuri de ou sare, piper
Se face un aluat cu fina, untul, glbenusul de ou, sare si putin ap, ct s ias un aluat
fraged. Se face o bil si se las 1 or la rece (nu n frigider). Se taie prazul n bucti de 2-3 cm.
Se fierbe n apa srat 10 minute. Se clesc 10 minute n unt cu sare, piper. Se bate un glbenus
cu smntn, se adaug peste praz. Aluatul se separ n 2 prti. Partea mai mare se ntinde si se
pune ntr-o form de tart. Se umple cu prazul. Se acoper cu a doua foaie de aluat. Se lipesc
marginile celor 2 foi cu putin ap. Se nteap cu o scobitoare. Se pune la cuptor pn se
rumeneste.
Olteanul si prazul se tin de mn, ca doi ndrgostiti, cine nu stie, dar faptul c Oltenia e
tara zarzavaturilor nu exclude marile vinuri de Corcova, Severin, Segarcea, Drgsani,
Smburesti, Dobroteasa. Ce s-alegem de aici? Orice vin alb sec, usor, poate pufin parfumat.
S zicem deci o Feteasc Regal, de Corcova.