ANALIZA SENZORIALA A SMANTANII

Smantana are compozitia asemanatoare cu a laptelui,

singuradiferenta constand in faptul ca are un continut mai ridicat in
grasimesi deci mai multa substanta uscata totala, fiind obtinuta din
lapteintegral prin procesul de smantanire sau normalizare.
Smantana de consum se poate prezenta sub forma de smantanadulce
(frisca) sau smantana fermentata.
Smantana dulce la randulei se poate prezenta sub forma fluida sau sub
forma de spuma(frisca batuta) si are un continut de grasime de peste
30%;smantana fermentata (de consum) se poate fabrica si cu uncontinut mai
redus de grasime - minimum 20%.
gustului:

A naliza senzoriala se refera la aprecierea aspectului, consistentei culorii, mirosului si

1.Principiulmetodei

Metoda are la baza determinarea cu ajutorul simturilor(vaz, miros, gust, tactil) a

caracteristicilorsenzoriale:aspect,consistenta,culoare,mirossigust.
2.Materiale necesare

pahareBerzelius
cilindrugradat250ml
termometru
becdegaz
trepied
sitadeazbest
3.Conditiiderealizare

aspect:inpahar cilindricdesticla incolora;

culoare:incilindrudesticla incolora,la lumina directa a zilei;
miros:se aduce produsulla8...12gradeC;
consistenta: se aduce produsul la 8...12 grade C si se observa modul de curgere turnand
smantana dintr-unvasinaltul;
gust:se aducela8...12gradeC.

4.Interpretarearezultatelor
Principalelecaracteristicisenzorialealesmantanii:
Caracteristici senzoriale Smanata dulce

Smantana fermentata

Aspect

Masa
omogena,
impuritati

fara Masa
omogena,
impuritati

fara

Consistenta

Fluida, fara aglomerari Vascoasa,

fara
de grasime sau substante aglomerari de grasime
proteice
sau substante proteice

Culoare

Alba
pana
la
alb- Alba
pana
la
albgalbui,uniforma in toata galbui,uniforma in toata
masa
masa

Miros si gust

Placut, dulceag cu aroma Placut

caracteristica, fara gust aromat,caracteristic
sau miros strain
fermentatie lactica

de