Determinarea gradului de repartizare

a apei in unt
Determinarea coninutului de ap se poate face prin uscare la etuv sau
cu ajutorul balanei Lacta (metod mai rapid). Balana Lacta este
demontabil i se ambaleaz ntr-o cutie de lemn. Ea este prevzut cu un
pahar metalic n care se introduce proba de unt.

Modul de lucru
Se cntresc 10 g unt care se introduc ntr-un pahar metalic tarat. Cu
ajutorul unui clete metalic, paharul cu proba de unt se nclzete deasupra
unei flcri, agitndu-l uor i circular pn ce untul nu mai face spum i nu
mai sfrie, ceea ce nseamn c toat apa s-a evaporat.
Se las paharul s se rceasc n exicator i apoi se cntrete.

mp0 - masa paharului cu unt nainte de nclzire

mp - masa paharului cu unt dup nclzirea pentru evaporarea apei i rcire
n exicator
munt masa probei de unt

Interpretarea rezultatelor
n funcie de sortimentul de unt fabricat, coninutul de ap este de:
maxim 15% pentru untul extra;
maxim 18,8% pentru untul superior;
maxim 24,5 % pentru untul de mas tip A sau B.