Protecia consumatorilor

de produse lactate

Profesor coordonator: Leonte

Corneliu

Studenti realizatori: Cotan Alina

Ioniche Daniela

Laptele i produsele lactate

Laptele este singurul aliment consumat n perioada

de nceput a vieii de ctre toate mamiferele,

inclusiv de ctre om, de aici rezultnd valoarea sa
biologica pentru organism. Este i un element
economic,deoarece proteinele sale cu mare valoare
biologica sunt mai ieftine dect cele din carne.
Produsele lactate au caracteristici diverse, ins au o
trstur comun: coninutul crescut de calciu care
se absoarbe cu uurin.
La nivel mondial, consumul de lapte i de produse
lactate pe cap de locuitor reprezint un indicator
important al standardului de via ,de aceea, n
rile civilizate, producia de lapte reprezint 3040% din venitul brut realizat n producia agricol.

Valoarea nutritiv a laptelui

Valoarea nutriional este conferit n primul rnd de marii

componeni, si anume substane proteine i grsimi u or asimilabile,

sruri minerale de calciu, fosfor, magneziu, sodiu i clor fr a exclude
ins i alte elemente componente, precum vitaminele i enzimele.
Valoarea nutriional a proteinelor laptelui este apreciat de regula pe
baz a 3 indicatori:
Bilanul azotat favorabil proteinelor laptelui, cu o nevoie de cca. 103
mg/kg pentru echilibrarea nevoii de azot.
Digestibilitatea: 87% pentru lapte.
Valoarea biologic - raportul procentual al azotului re inut de organism
pentru cretere, este superioar ( 82%).
Valoarea biologic a proteinelor laptelui se afl n strns rela ie cu
digestibilitatea. Digestibilitatea proteinelor laptelui este de cca. 9798%.

Clasificarea laptelui
Dup provenien : lapte de vac, oaie, bivoli i lapte de
capr.
Dup compoziie: integral, normalizat, smntnit,
degresat.
Dup caracteristicile calitative: normal, anormal
fiziologic, denaturat, patologic-infectat
Dup nsuirile igienico-nutritive: normal, alterat,
patogen
Dup procedeul de tratare: crud, pasteurizat, sterilizat,
ultrasterilizat, lapte praf.

Compoziia chimic a laptelui

.

Datorit numeroilor componeni din structura

sa, laptele este un aliment aproape complet,
ideal pentru alimentaia tuturor categoriilor de
vrst
Din punct de vedere al fizicii coloidale, laptele
este o dispersie alcatuita din 4 faze :
faza gazoas;
faza gras;
faza coloidal;
faza apoas( care are cel mai mare proce ntaj ).

Compozitia chimica a
laptelui

Modaliti de apreciere ale

laptelui
Aprecierea salubritii laptelui
Aprecierea prospeimii laptelui
Integritatea

Caracteristicile organoleptice ale

laptelui
Aspect: lichid omogen i opalescent;
Consistena: fluid;
Culoare: alb, de diferite nuane n funcie de specie;
Miros: plcut, specific i caracteristic speciei de care

aparine;
Gust: plcut, uor dulceag i aroma caracteristic speciei;
Gradul de impurificare: curat, lipsit de impuriti.

Defecte i falsificri ale laptelui

Defecte
Laptele cu aspect nisipos
Laptele vscos
Laptele albastru
Laptele rou
Laptele galben
Laptele negru
Laptele alcalin
Laptele necoagulabil
Laptele amar
Laptele spunos
Falsificarea laptelui
Prin adaos de ap
Falsificarea prin adaos de neutralizani i conservani

Metode de conservare ale

produselor lactate
Cu ajutorul cldurii (pasteurizarea i

sterilizarea)
Cu ajutorul frigului (refrigerarea i congelarea)
Prin deshidratare
Conservarea laptelui cu antibiotice
Conservarea laptelui prin acidulare

Legislaia privind protecia

consumatorilor

Ordonana nr. 21/1992 privind protecia

consumatorilor
(publicata in Monitorul Oficial nr. 212 din 28 luna 1992).
Aceast ordonana cuprinde 8 capitole:
1.dispoziii generale;
2 Protecia vieii, sntii i securitii consumatorilor;
3.Protecia intereselor economice ale consumatorilor;
4.Informarea i educarea consumatorilor;
5.Organe ale administraiei publice ptr. protecia
consumatorilor;
6.Asociaiile pentru protecia consumatorilor;
7.Organisme consultative;
8.Protecia juridic.

ART. 1
Statul, prin mijloacele prevzute de lege,

protejeaz cetenii n calitatea lor de

consumatori, asigurind cadrul necesar accesului
neingrdit la produse i servicii, informrii lor
complete despre caracteristicile eseniale ale
acestora, aprrii i asigurrii drepturilor i
intereselor legitime ale persoanelor fizice
mpotriva unor practici abuzive, participrii
acestora la fundamentarea i luarea deciziilor ce ii
intereseaz n calitate de consumator.

ART. 3

Drepturile fundamentale ale consumatorilor sunt:

a) de a fi protejai impotriva riscului de a achizi iona un produs sau de
a li se presta un serviciu care ar putea s le prejudicieze via a,
statea sau securitatea ori s le afecteze drepturile i interesele
legitime;
b) de a fi informai complet, corect i precis asupra caracteristicilor
eseniale ale produselor i serviciilor, astfel inct decizia pe care o
adopta n legtur cu acestea s corespund ct mai bine nevoilor lor,
precum i de a fi educai n calitatea lor de consumatori;
c) de a avea acces la piee care le asigur o gama variat de produse i
servicii de calitate;
d) de a fi despgubii pentru prejudiciile generate de calitatea
necorespunzatoare a produselor i serviciilor, folosind n acest scop
mijloacele prevzute de lege;

CAPITOLUL 2
Art. 4
Protecia vieii, sntii i securit ii consumatorilor
Se interzice comercializarea de produse sau prestarea de servicii care, utilizate n condi ii
normale, pot pune n pericol viaa, sntatea sau securitatea consumatorilor.
ART. 5
Produsele se comercializeaz numai n cadrul termenului de valabilitate stabilit.
Se interzice producerea sau comercializarea produselor falsificate sau substituite.
ART. 6
Guvernul, prin organismele sale specializate, stabileste norme si reglementari specifice
sau le mbuntete pe cele existente, cand situa ia o impune cu privire la:
a) falsificarea, importul, conservarea, ambalarea, etichetarea, manipularea, transportul,
depozitarea, pregtirea pentru vinzare i vanzarea produselor;
b) furnizarea i utilizarea produselor, precum i prestarea serviciilor, n condi ii optime,
n mod deosebit a celor care pot afecta via a, sntatea sau securitatea consumatorilor .

Directiva90/496/CEE
Actul normativ european se refer la etichetarea nutriional a
produselor alimentare livrate ca atare consumatorului final i altor operatori de
restauraie colectiv (restaurante, spitale cantine etc.).
Etichetarea nutriional a produselor lactate nu difer de
etichetarea nutriional a tuturor alimentelor, cci legislaia este
aceeai.
Exist mai multe legi care stabilesc cadrul legal pentru etichetarea nutriional
a alimentelor, principalele acte normative fiind urmtoarele: Directiva
european 90/496/CEE privind indicarea valorilor nutritive pe etichetele
produselor alimentare; Regulamentul (CE) nr 1924/2006 privind meniunile
nutriionale i de sntate nscrise pe produsele alimentare; Regulamentul
(UE) nr 432/2012 de stabilire a unei liste de meniuni de sntate permise .

Caz particular
n perioada 13.05. 22.05.2013 Autoritatea

Naional pentru Protecia Consumatorilor a

desfurat o aciune de control pentru
verificarea modului de respectare a
prevederilor legale referitoare la
comercializarea, conformitatea, modul de
etichetare, prezentare i publicitate a laptelui
de consum, a produselor lactate, a untului i a
branzeturilor.

 Controlul s-a desfurat n toate judetele rii i n Municipiul Bucuresti.

Au fost controlai 995 operatori economici constatandu-se abateri la 741 (74,5 %) ;

A fost verificat o cantitate de 148 tone lapte de consum si produse lactate, din

care peste 26,5 tone produse (18 %) nu se ncadrau n prevederile legale n vigoare.
Au fost prelevate 49 eantioane de lapte i produse lactate, care n urma analizelor de
laborator, efectuate de Laboratorul Larex a rezultat c 20,4%, nu se ncadrau n
parametrii fizico-chimici impui sau declarai de productori.
Au fost prelevate:
- 12 eantioane de branz telemea dintre care 41,7% erau neconforme;
- 12 eantioane de unt, dintre care 25 % erau neconforme;
- 14 eantioane de produse lactate acide (iaurt, lapte batut sana, smantana), dintre
care 7,14 % erau neconforme;
- 2 eantioane de alte produse lactate dintre care 50% erau neconforme;
- 2 eantioane de cacaval, toate fiind conforme;
- 7 eantioane de lapte de consum, toate fiind conforme.

Msuri:
oprirea definitiv i scoaterea din circuitul
consumului uman a circa 350 kg produse n
valoare de 5.090 lei care erau improprii
consumului uman;
oprirea temporar de la comercializare a cca 24
tone lapte de consum i produse lactate n
valoare de 367.000 lei pn la remedierea
neconformitilor constatate;
aplicarea de 850 sanciuni dintre care 481
amenzi contravenionale nsumnd 1.202.500 lei
i 369 avertismente pentru nclcarea
reglementrilor privind protecia consumatorilor.

SFATURI PENTRU CONSUMATORI:

-Acordati o atentie deosebita cand cumparati lapte si produse din lapte
asupra modului de prezentare a ambalajului; in cazul in care ambalajul
este bombat rezulta ca a inceput procesul de fermentare;
-Solicitati vanzatorului, in cazul in care magazinul nu are asigurat
sistemul de autoservire, sa va arate eticheta produsului pentru a analiza
compozitia si, mai ales, incadrarea in data durabilitatii minimale;
-Refuzati produsele pentru care aveti indoieli privind calitatea si modul de
informare prin etichetare;
-Refuzati produsele care prezinta data durabilitatii minimale/data limita
de consum modificata sau depasita;
-La cumpararea produselor alimentare si, implicit a laptelui si produselor
din lapte, solicitati si pastrati bonul de casa pentru a putea proba in cazul
in care, in mod justificat, doriti sa reclamati calitatea/siguranta unui
produs;
-Nu cumparati lapte si produse din lapte din locuri neautorizate ;
comerciantul respectiv nu are posibilitatea sa asigure conditiile optime de
transport, depozitare si comercializare si nu va poate elibara bon de casa
cu care sa justificati tranzactia comerciala si riscati sa achizitionati un
produs neconform sau chiar nesigur care poate sa va afecteze sanatatea;

Bibliografie
1.Baker, R. C., Wong Hahn, Patricia, Robbins, R. Kelly, (1988)

- Fundamentals of new food product development, Elsevier

Science Publishers, Amsterdam
2.Banu C. , Moraru C.(1972) Biochimia produselor
alimentare, Ed.Tehnica , Bucurei.
3.Banu,C. - Manualul inginerului in industria alimentara,II,
Editura Tehnica, Bucureti.
4.Banu,C si colab.,(1982) - Produsele alimentare si
inocuitatea lor,Editura Tehnica,Bucureti.
5.Banu C.,Vizireanu Camelia,(1998) - Procesarea industriala a
laptelui, Editura Tehnica, Bucuresti.
6.Cecilia Pop, Ducu Stef, Mircea Pop (2009) Managementul
calitatiialimentelor. Editura Edict, Iai.
7.Ionel Bondoc (2007) Tehnologia si controlul calitatii
laptelui si a produselor derivate. Editura Ion Ionescu de la
Brad, Iasi.

Va multumim!