Aromele identic naturale aditivi alimentari periculoi

Gustul trucaj identic natural pentru marile corporaii

de Alex Ionescu
Numeroase echipe de cercettori s-au implicat, n ultimele decenii, n studierea
modalitii misterioase de funcionare a simurilor umane, spernd s descopere
toate componentele care particip la perceperea diferiilor stimuli - gustativi,
olfactivi, vizuali, tactili, auditivi. O cantitate uria de fonduri au fost alocate desluirii
modului n care se percepe, de exemplu, gustul
unei substane. Gradat ns, interesul pur
tiinific n acest domeniu a fost deturnat n
favoarea profitului financiar.
Gustul o interaciune broasc-cheie
n ultimii zece ani, oamenii de tiin consider
c au reuit, prin studii genetice i moleculare, s
identifice aproape toate componentele care
intervin n perceperea gustului. Studiile intensive
de genetic n acest domeniu, precum i
decriptarea
genomului
uman,
au
permis
identificarea genelor care codific diferitele clase
de receptori gustativi. Studiile de biologie
molecular au artat c gustul unei substane
este simit n urma unei interaciuni de tipul
cheie-broasc ntre structura acelei substane si
receptorul gustativ specific unui anumit gust. Aceast interaciune are loc dup
modelul jocurilor de puzzle: receptorii specifici pentru un anumit gust au o anumit
form n spaiu care se poate combina perfect cu forma substanelor care vor genera
gustul respectiv.
La ora actual se fac studii intensive i extrem de costisitoare, care vizeaz gsirea
ct mai multor substane care se potrivesc cu receptorii pentru diferitele gusturi.
Substanele care se testeaz sunt cele mai la ndemn, cele mai uor de procurat
sau sintetizat chimic. Aceste cercetri urmresc att descoperirea de substane care
imit un anumit gust, ct i substane care inhib, care fac ca un anumit gust s nu
se simt n acest caz este vizat gustul amar, considerat de muli oameni ca fiind
neplcut.
Gustul amar, sperietoarea consumatorului i a... profitului financiar
Att companiile farmaceutice, ct i cele de produse alimentare sunt foarte
interesate n mascarea gustului amar la produsele pe care le comercializeaz. Puine
persoane sunt cele care nghit cu plcere o pilul amar sau o butur rcoritoare
amruie. n anul 2003, compania biotehnologic Linguagen a obinut patentul pentru
primul compus molecular care blocheaz gustul amar. Trei companii de frunte la ora

respectiv n ceea ce privete producia de aditivi i produse alimentare, Danisco,

Cargill i Dupont, s-au grbit s investeasc n producerea acestui compus, care
prea s devin cel mai rentabil aditiv alimentar.
Aceste cercetri sunt susinute i de ignorana anumitor profesori, cum este Linda
Bartoshuk de la Yale University School of Medicine care afirma c ideea unui
inhibitor al gustului amar este asemntoare descoperirii Graalului. Amintim n
treact c, deloc ntmpltor, gustul cu ponderea cea mai mare la plantele
medicinale vindectoare este gustul amar.
Aromele alimentare mina de diamante a secolului 21
Comerul cu arome alimentare i potenatori ai gustului are o cifr de afaceri ce
depete 10 miliarde de dolari anual. Spre exemplu, n anul 2004 cererea de pia
pentru ndulcitori depea 1 miliard de dolari. Aceste cifre dau un elan considerabil
pentru realizarea cercetrilor n domeniu.
O alt firm care s-a lansat n for n cercetrile referitoare la receptorii gustativi i
substanele cu care acetia interacioneaz este Senomyx. nfiinat n 1998 pentru
valorificarea descoperirilor lui Charles Zucker, profesor la Universitatea California din
San Diego, referitoare la receptorii gustativi ai roztoarelor, Senomyx a devenit
public abia n anul 2004. n ultimii ani, aceast firm i-a consolidat poziia de lider
n utilizarea testelor bazate pe receptorii gustativi, pentru a descoperi noi potenatori
ai gustului. Purttorul de cuvnt al firmei spunea c cercettorii din laboratoarele lor
utilizeaz pentru aceste testri seturi de 500.000 de substane.
Senomyx are colaborri cu ase din companiile de frunte din domeniul buturilor
rcoritoare i alimentaiei: Ajinomoto, Cadburry Schweppes, Campbell Soup
Company, Coca-Cola Company, Kraft Foods i Nestle. Utilizarea acestor substane
permite corporaiilor s susin c produsele lor nu conin deloc sau conin mai puin
zahr,
sare
sau
glutamat
de
sodiu,
senzaia
de
gust
rmnnd
nemodificat.Cunoscnd aceste aspecte, titlul generic arome identic
naturale de pe etichetele diferitelor alimente sau buturi rcoritoare ar
trebui, de acum nainte, s ridice multe semne de ntrebare referitoare la
coninutul real al acelui produs.

Substanele care sunt gsite, n urma testrilor,

ca fiind potrivite n rolul de stimulatori ai
gustului, ndulcitori sau blocani pentru gustul
amar trebuie supuse mai multor seturi de testri
pentru a putea fi introduse n alimentaie. Aceste
testri de regul ar trebui s urmeze toate
etapele pe care orice substan medicamentoas
le parcurge pn s fie introdus pe pia. Dar
aceasta nu se petrece. Pentru aceste substane
este obinut doar un aviz ce ofer statutul de
recunoscut general ca fiind sigur.
O minim atenionare
n viziunea nelepciunii tradiionale yoga i
ayurveda simurile sunt porile minii, cu
ajutorul crora fiina uman devine capabil s
recepteze informaii i, astel, s cunoasc mediul nconjurtor. Totodat senzaiile
care ajung s fie percepute cu ajutorul organelor de sim, hrnesc i formeaz
mintea. Ceea ce ptrunde n minte prin aceste pori, o influeneaz prin calitile i
informaiile coninute. i aa cum o poart poate fi descuiat att de cheia veritabil
ct i de imitaii, la fel simurile pot fi activate att de stimuli naturali
corespunztori ct i de stimuli sintetici, fabricai stimuli identic naturali.
Intenia acestor cercetri realizate de firmele menionate, n domeniul descoperirii de
substane noi care s stimuleze anumite gusturi nu este aceea de a oferi posibilitatea
mbogirii universului interior al consumatorului, permindu-i s-i hrneasc
mintea cu senzaii savuroase i elevate, ci aceea de a pcli cu scopul obinerii unui
profit financiar ct mai mare. Substanele care se testeaz din miile de seturi de
substane disponibile n acest tip de cercetare, nu sunt altceva dect nite peracle
gustative care nu au ncrctura energetic normal a substanelor din alimentele i
buturile naturale. Hrnind mintea cu imitaii, fiinele umane vor deveni ele nsele
nite imitaii (a ceea ce ar trebui s fie).