Aromele identic naturale aditivi alimentari periculoi
Gustul trucaj identic natural pentru marile corporaii
de Alex Ionescu Numeroase echipe de cercettori s-au implicat, n ultimele decenii, n studierea modalitii misterioase de funcionare a simurilor umane, spernd s descopere toate componentele care particip la perceperea diferiilor stimuli - gustativi, olfactivi, vizuali, tactili, auditivi. O cantitate uria de fonduri au fost alocate desluirii modului n care se percepe, de exemplu, gustul unei substane. Gradat ns, interesul pur tiinific n acest domeniu a fost deturnat n favoarea profitului financiar. Gustul o interaciune broasc-cheie n ultimii zece ani, oamenii de tiin consider c au reuit, prin studii genetice i moleculare, s identifice aproape toate componentele care intervin n perceperea gustului. Studiile intensive de genetic n acest domeniu, precum i decriptarea genomului uman, au permis identificarea genelor care codific diferitele clase de receptori gustativi. Studiile de biologie molecular au artat c gustul unei substane este simit n urma unei interaciuni de tipul cheie-broasc ntre structura acelei substane si receptorul gustativ specific unui anumit gust. Aceast interaciune are loc dup modelul jocurilor de puzzle: receptorii specifici pentru un anumit gust au o anumit form n spaiu care se poate combina perfect cu forma substanelor care vor genera gustul respectiv. La ora actual se fac studii intensive i extrem de costisitoare, care vizeaz gsirea ct mai multor substane care se potrivesc cu receptorii pentru diferitele gusturi. Substanele care se testeaz sunt cele mai la ndemn, cele mai uor de procurat sau sintetizat chimic. Aceste cercetri urmresc att descoperirea de substane care imit un anumit gust, ct i substane care inhib, care fac ca un anumit gust s nu se simt n acest caz este vizat gustul amar, considerat de muli oameni ca fiind neplcut. Gustul amar, sperietoarea consumatorului i a... profitului financiar Att companiile farmaceutice, ct i cele de produse alimentare sunt foarte interesate n mascarea gustului amar la produsele pe care le comercializeaz. Puine persoane sunt cele care nghit cu plcere o pilul amar sau o butur rcoritoare amruie. n anul 2003, compania biotehnologic Linguagen a obinut patentul pentru primul compus molecular care blocheaz gustul amar. Trei companii de frunte la ora
respectiv n ceea ce privete producia de aditivi i produse alimentare, Danisco,
Cargill i Dupont, s-au grbit s investeasc n producerea acestui compus, care prea s devin cel mai rentabil aditiv alimentar. Aceste cercetri sunt susinute i de ignorana anumitor profesori, cum este Linda Bartoshuk de la Yale University School of Medicine care afirma c ideea unui inhibitor al gustului amar este asemntoare descoperirii Graalului. Amintim n treact c, deloc ntmpltor, gustul cu ponderea cea mai mare la plantele medicinale vindectoare este gustul amar. Aromele alimentare mina de diamante a secolului 21 Comerul cu arome alimentare i potenatori ai gustului are o cifr de afaceri ce depete 10 miliarde de dolari anual. Spre exemplu, n anul 2004 cererea de pia pentru ndulcitori depea 1 miliard de dolari. Aceste cifre dau un elan considerabil pentru realizarea cercetrilor n domeniu. O alt firm care s-a lansat n for n cercetrile referitoare la receptorii gustativi i substanele cu care acetia interacioneaz este Senomyx. nfiinat n 1998 pentru valorificarea descoperirilor lui Charles Zucker, profesor la Universitatea California din San Diego, referitoare la receptorii gustativi ai roztoarelor, Senomyx a devenit public abia n anul 2004. n ultimii ani, aceast firm i-a consolidat poziia de lider n utilizarea testelor bazate pe receptorii gustativi, pentru a descoperi noi potenatori ai gustului. Purttorul de cuvnt al firmei spunea c cercettorii din laboratoarele lor utilizeaz pentru aceste testri seturi de 500.000 de substane. Senomyx are colaborri cu ase din companiile de frunte din domeniul buturilor rcoritoare i alimentaiei: Ajinomoto, Cadburry Schweppes, Campbell Soup Company, Coca-Cola Company, Kraft Foods i Nestle. Utilizarea acestor substane permite corporaiilor s susin c produsele lor nu conin deloc sau conin mai puin zahr, sare sau glutamat de sodiu, senzaia de gust rmnnd nemodificat.Cunoscnd aceste aspecte, titlul generic arome identic naturale de pe etichetele diferitelor alimente sau buturi rcoritoare ar trebui, de acum nainte, s ridice multe semne de ntrebare referitoare la coninutul real al acelui produs.
Substanele care sunt gsite, n urma testrilor,
ca fiind potrivite n rolul de stimulatori ai gustului, ndulcitori sau blocani pentru gustul amar trebuie supuse mai multor seturi de testri pentru a putea fi introduse n alimentaie. Aceste testri de regul ar trebui s urmeze toate etapele pe care orice substan medicamentoas le parcurge pn s fie introdus pe pia. Dar aceasta nu se petrece. Pentru aceste substane este obinut doar un aviz ce ofer statutul de recunoscut general ca fiind sigur. O minim atenionare n viziunea nelepciunii tradiionale yoga i ayurveda simurile sunt porile minii, cu ajutorul crora fiina uman devine capabil s recepteze informaii i, astel, s cunoasc mediul nconjurtor. Totodat senzaiile care ajung s fie percepute cu ajutorul organelor de sim, hrnesc i formeaz mintea. Ceea ce ptrunde n minte prin aceste pori, o influeneaz prin calitile i informaiile coninute. i aa cum o poart poate fi descuiat att de cheia veritabil ct i de imitaii, la fel simurile pot fi activate att de stimuli naturali corespunztori ct i de stimuli sintetici, fabricai stimuli identic naturali. Intenia acestor cercetri realizate de firmele menionate, n domeniul descoperirii de substane noi care s stimuleze anumite gusturi nu este aceea de a oferi posibilitatea mbogirii universului interior al consumatorului, permindu-i s-i hrneasc mintea cu senzaii savuroase i elevate, ci aceea de a pcli cu scopul obinerii unui profit financiar ct mai mare. Substanele care se testeaz din miile de seturi de substane disponibile n acest tip de cercetare, nu sunt altceva dect nite peracle gustative care nu au ncrctura energetic normal a substanelor din alimentele i buturile naturale. Hrnind mintea cu imitaii, fiinele umane vor deveni ele nsele nite imitaii (a ceea ce ar trebui s fie).