ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

DIN BUCURETI
Facultatea de Economie Agroalimentar
i a Mediului

Sisteme Tehnologice
pentru Culturile Horticole

Profesor coordonator:
tefan Marcela
Georgeta Cristiana

Student:
Simion F

Seria C, Grupa 1310

Bucureti
-2012-

CUPRINS

1. Plantele viticole importan ....................................................... 3

2. Justificarea abordrii tematicii...................................................... 3
3. Obiectivele culturii viticole............................................................4
4.Sisteme de plantaii viticole........................................................... 4
5. Iniierea plantaiilor viticole............................................................5
6. nfiinarea plantaiilor viticole........................................................6
7. ntreinerea plantaiilor tinere.........................................................7
8. ntreinerea plantaiilor n producie...............................................8
9.Tierea viei de vie..........................................................................9
10. Strngerea, ambalarea i depozitarea recoltei.............................14
11. Soiuri de struguri cultivate...........................................................15
12.Tehnologia vinificrii....................................................................16
BIBLIOGRAFIE.................................................................................19

1. Plantele viticole - importan

Viticultura este un sector intensiv al agriculturii caracterizat printr-un coeficient ridicat de
valorificare a terenului. Valoarea produciei obinut de pe un hectar, cultivat cu via de vie echivaleaz
cu 10-15 ha de culturi cerealiere.
ara noastr prezint condiii pedoclimatice i de relief ce favorizeaz cultura viei de vie. n
asemenea condiii se asigur o productivitate ridicat i o eficien economic sporit, deoarece
strugurii i vinul au o mare valoare economic i alimentar.
Importana viticulturii rezult i din urmtoarele aspecte:
- valorific foarte bine terenurile n pant, nisipurile i solurile nisipoase, considerate improprii pentru
alte culturi (cereale, plante tehnice).
- este surs de materii prime pentru economia naional. Strugurii reprezint materia prim pentru
obinerea vinurilor i distilatelor de vin, pentru industria alimentar unde se obin: sucurile de struguri,
mustul concentrat, gemuri, compoturi, stafide, etc.
- este surs de produse pentru export. Strugurii pentru mas, vinurile, distilatele, ampania, stafidele,
sucurile de struguri sunt produse foarte solicitate la export.
- este surs de venituri pentru populaie. O mare parte a populaiei care triete n arealele viticole i
desfoar activitatea n viticultur, de unde i asigur veniturile necesare vieii.

2. Justificarea abordrii tematicii

Vinul pentru mine este pasiune, este familia i prietenii mei. Cldura inimii i
generozitatea sufletului, vinul este arta i cultura. Este esena civilizaiei i arta de a tri.
(Robert Mondori)
n ultimele decenii, viticultura i vinificaia mondial s-au confruntat cu unele elemente de criz
determinate de apariia unui dezechilibru ntre cerere i ofert. Tot pentru ieirea din actuala criza se
preconizeaz mbuntirea substanial a calitii produselor viti-vinicole prin elaborarea unui complex
de msuri care s contribuie la orientarea i educarea consumatorului n aprecierea calitii.
3

Vinul de struguri, datorit compoziiei fizico-chimice i biochimice bogate este un produs

alimentar cu nsuiri importante pentru activitatea vital a organismului uman. Strugurii, prin
compoziia lor chimic, au o influen pozitiv asupra organismului uman, ndeplinind un rol energetic,
vitaminizat, alcalinizat, diuretic .a. Aceast plant valorific bine terenurile improprii altor culturi
agricole, cum ar fi terenurile n pant supuse procesului de eroziune i cele nisipoase slab productive.

3. Obiectivele culturii viticole

nfiinarea unei plantaii viticole roditoare solicit o investiie ridicat, un efort economic
deosebit. Recuperarea cheltuielilor este necesar s se realizeze ntr-un interval de timp ct mai redus.
De aceea, prin exploatarea plantaiilor viticole roditoare se urmrete obinerea unui profit ct mai
mare. n asemenea condiii soluiile tehnice alese la nfiinare, i mai apoi la ngrijire, vor determina
obinerea parametrilor productivi prevzui la proiectare.
Trebuie s ajutm economia naional prin nfiinarea de domenii viticole cu soiuri de calitate,
adaptarea plantaiilor viticole la cerinele pieei i creterea vnzrilor vinurilor de calitate deoarece
importurile sunt substaniale (Spania, Italia), iar ca pia de destinaie Germania este principala. n
comparaie cu alte ri ne aflm la mijlocul clasamentului, primele locuri n topul domeniilor viticole
din ara noastr sunt ocupate de : Murfatlar ,Vincon, Jidvei i Cotnari spunea Ovidiu Gheorghe ntrun interviu Ziare.com.

4. Sisteme de plantaii viticole

Denumirea de sistem a plantaiilor viticole este definit prin desimea vielor la hectar, forma de
conducere, protejarea sau neprotejarea mpotriva temperaturilor de nghe i de mijloacele de susinere
utilizate. Se practic trei sisteme de cultivare (clasic, intensiv i superintensiv), ns cel mai indicat
sistem este cel clasic:
Sistemul clasic sau extensiv. Este mult folosit, distanele ntre rnduri fiind de 2-2,75 m, iar pe
rnd este variabil, n funcie de soi i forma de conducere, desimea oscilnd n acest caz ntre 15006000 butuci/ha. Este sistemul care asigur condiii bune proceselor de cretere i fructificare att
4

soiurilor pentru struguri de masa, ct i pentru cele de vin i permite de asemenea s se efectueze
mecanizarea lucrrilor de ntreinere.
Sistemul intensiv de plantaie. Este sistemul care stimuleaz intrarea timpurie pe rod. Se
practic distanele mici ntre plante, desimea fiind de 6000-10000 butuci/ha. Se preteaz acestui sistem
soiurile de vigoare redus (pentru vinuri curente), pe terenuri cu fertilitate slab, care se taie la cepi i
cordite, nu sunt recomandate soiurile destinate strugurilor de mas.
Sistemul superintensiv de plantaie. Se practic n prezent n scop experimental, folosindu-se
soiuri cu vigoare mijlocie i mare, plantate pe solurile fertile, bogate n substante nutritive, cu desime
de 10000-25000 butuci/ha.

5. Iniierea plantaiilor viticole

Plantaiile viticole impun rezolvarea mai multor probleme de ordin tehnic i economic. Plantaia
rezultat trebuie s fie bine ncheiat, s cuprind plante viguroase care pot asigura rodirea timpurie,
producii mari i de calitate.
Principalele probleme de care depinde nfiinarea unei plantaii viticole se refer la alegerea
corespunztoare a terenului, organizarea i amenajarea antierozional, pregtirea terenului pentru
plantare, stabilirea n teren (prin pichetare) a distanelor dintre vie i plantarea propriu-zis.
Alegerea terenului se face n zona n care s se asigure minimum 190 zile de vegetaie, suma
temperaturilor active s fie de cel puin 2500-3000C, suma orelor de strlucire a soarelui din perioada
de vegetaie s fie de minimum 1500 ore, iar precipitaiile anuale s varieze ntre 500-700 mm i s
nregistreze minimum 160 de zile/an fr brume i ngheuri. Via de vie valorific foarte bine pantele
nsorite cu expoziie sudic i solurile nisipoase.
Organizarea terenului are n vedere exploatarea raional a terenului prin mprirea acestuia
n tarlale i parcele, care s poat fi lucrate mecanizat. Se proiecteaz reeaua de irigaie i complexul
de msuri pentru amenajrile antierozionale, care include lucrri de orientare corect a tarlalelor ,
drumurilor i rndurilor de vi, paralel cu curbele de nivel.
Pregtirea terenului pentru plantare cuprinde urmtoarele lucrri: defriarea vegetaiei i
nivelarea terenului, fertilizarea de baz, tratarea terenului contra nematozilor, desfundarea terenului.
Pregtirea terenului ncepe cu curarea acestuia de vegetaia lemnoas precedent (arbori,
arbuti, tufriuri), dup care terenul se niveleaz cu ajutorul nivelatoarelor.
5

Fertlizarea de baz se va face avnd n vedere faptul c plantaia de vie este o cultur
permanent care ocup terenul peste 25 de ani i ca atare trebuie s i se asigure substanele nutritive
necesare. La fertilizarea de baz se vor aplica gunoiul de grajd i ngrmintele chimice cu fosfor i
potasiu care sunt mai greu solubile.
Dezinfectarea terenului se face nainte de desfundat pentru a preveni atacul de nematozi n
timpul exploatrii plantaiei. n acest scop se pot administra insecticide de sol (Furadon 56 79 kg/ha)
pentru a distruge larvele de viermi srm (Agriotes sp.), larvele crbuului de mai (Melolontha
melolontha).
Desfundatul terenului se execut toamna, nainte de venirea ngheului, cu scopul de a realiza
un strat de sol afnat i de a ncorpora ngrmintele n profunzime la nivelul de plasare a rdcinilor.
Adncimea de desfundare este de 60 90 cm. n terenul desfundat se acumuleaz apa din ploile de
toamn i cea rezultat din topirea zpezilor, solul se mrunete datorit ngheului i dezgheului
astfel nct primvara butaii pot fi plantai n condiii bune.
Nivelarea de exploatare se execut naintea plantrii pentru uniformizarea terenului desfundat,
cu nivelatorul tractat NT 2,8 la care se ataeaz o grap stelat.

Distanele de plantare se materializeaz prin operaiunea de pichetare a terenului, prin care se

stabilete locul fiecrui buta plantat.
Plantarea viei de vie se face primvara devreme pe solurile grele i umede sau toamna pe
solurile uoare i uscate.
Pregtirea vielor pentru plantare. O vi bun pentru plantare trebuie s ndeplineasc
condiiile de calitate: puritatea biologic de 100%, minimum trei rdcini de 15 cm lungime i de
minim 2 mm; cordia principal de minimum 15 cm lungime i de cel puin 4 mm grosime n dreptul
celui de-al doilea internod; s fie sntoase, cu esuturi verzi i fr vtmri mecanice.
Pregtirea vielor portaltoi n vederea plantrii const n fasonare, mocirlire i parafinare.
Dup fasonare i parafinare urmeaz mocirlirea vielor care const n introducerea rdcinilor ntr-un
amestec pstos format din pmnt argilos, dejecii proaspete de bovine i ap. Mocirlirea are rolul de a
realiza un contact ct mai bun ntre rdcini i sol.
6

6. nfiinarea plantaiilor viticole

Executarea plantrii. Groapa se va spa cu 2-3 luni naintea plantrii pentru ca plantarea s se fac ntrun pmnt reavn. Gropile se execut toate de aceeai parte a pichetului, ct mai aproape de acesta.
Pmntul rezultat se aeaz pe o singur parte la toate gropile.
n peretele gropii dinspre pichet se sap o copc, iar cu pmntul rezultat se va face un muuroi
pe fundul gropii, pe care se va aeza via cu rdcinile rsfirate, astfel nct cordia s vin lng pichet,
iar locul de inserie al cordiei s fie la nivelul solului. Peste rdcini se trage un strat de pmnt reavn
i se taseaz uor cu piciorul pentru a pune rdcinile n contact cu solul. Se administreaz la groap 45 kg de gunoi de grajd bine descompus, se ud cu 5-10 l de ap, iar dup infiltrarea apei se completeaz
groapa cu pmnt. n final, peste cordi se va face un muuroi din pmnt mrunt i reavn.

7. ntreinerea plantaiilor tinere

n primii trei ani dup plantare viele au nevoie de lucrri agrotehnice i fitotehnice speciale,
care s le ajute s se fortifice i s-i formeze elementele butucilor. Tot n aceast perioad n plantaie
se instaleaz sistemele de susinere necesare.
Anul I dup plantare
n acest an sunt necesare unele lucrri speciale care se execut att asupra solului ct i asupra
vielor. Scopul acestor lucrri este de a crea cele mai bune condiii pentru dezvoltarea sistemului
radicular i a celui aerian.
Lucrrile solului
n urma plantrii solul rmne tasat i necesit o lucrare de afnare. n timpul perioadei de
vegetaie se execut 4-5 praile mecanice pe intervalul dintre rnduri i 3-4 praile manuale pe rnd,
prin care se menine solul curat de buruieni i afnat. Toamna dup cderea frunzelor se execut artura
de toamn la 15-18 cm adncime.
Controlul ieirii lstarilor din muuroi. Dac la unele vie lstarii ntrzie s ias din
muuroi, se sparge crusta de pe muuroi pentru a uura apariia lstarilor. Dac i dup aceast operaie
lstarii ntrzie s apar, se desfac muuroaiele, dup care se reface muuroiul.
7

Este necesar udarea local a vielor cu 5-10 l ap/vi.

Legatul i plivitul lstarilor. Legatul se face de 2-3 ori n cursul vegetaiei. Cnd lstarii au
40-50 cm lungime, se face primul legat, legnd lstarii cu rafie sau alte deeuri textile de tutorii care au
servit la pichetat. Cu ocazia celui de-al doilea legat se vor plivi i lstarii mai puin dezvoltai, lsnd la
fiecare vi 3-4 lstari n funcie de vigoarea soiului i a viei.
Copcitul vielor are drept scop dezvoltarea sistemului radicular n profunzime. Pentru aceasta
se va executa o copc n jurul vielor i se vor tia cu briceagul rdcinile superioare. n acest an
copcitul se execut de dou ori: prima dat n iunie i a doua oar n luna august.
Fertilizarea. Pe lng ngrmintele administrate la groap cu ocazia plantrii, la nevoie se
pot administra n vegetaie ngrminte foliare n lunile de consum maxim (iunie-iulie).
Completarea golurilor se face n lunile august-septembrie cu vie fortificate la ghivece n
solarii.
Muuroirea vielor se face toamna dup cderea frunzelor, cnd n jurul fiecrei vie se va
executa cu sapa un muuroi de pmnt care le va proteja de ger peste iarn.
Anul II dup plantare
Pe lng lucrrile aplicate solului i vielor, o lucrare important n acest an este instalarea
sistemului de susinere.
Spalierul vertical are urmtoarele componente: stlpi din beton de 2,7 m care se fixeaz n sol
pe adncimea de 70 cm, la distan de 7-8 m unul de altul (din 4 n 4 vie); 3 srme orizontale, prima
fixat la 60 cm nlime fa de sol, iar urmtoarele la 70 cm una fa de alta; srme oblice la un unghi
de 45, pe care se dirijeaz lstarii. Srmele oblice se fixeaz prin rui la baza butucilor, iar captul
superior se leag de srma superioar a spalierului.
Lucrrile solului ncep primvara devreme cu dezmuuroitul, urmat de artura de primvar,
la 14-16 cm adncime, cu rsturnarea brazdelor spre mijlocul intervalului. n perioada de vegetaie se
execut 4-5 praile pe interval i 3-4 praile manuale pe rnd. Toamna, dup cderea frunzelor se
execut artura adnc de toamn cu rsturnarea brazdei spre rndul de vie, dup care butucii se
muuroiesc.
Tierea n uscat se execut nainte de pornirea vielor n vegetaie n mod diferit n funcie de
sistemul de susinere practicat. n cazul spalierului vertical i a piramidelor la fiecare butuc se las 1-2
cepi.
Plivitul lstarilor se face de dou ori pe var ndeprtnd lstarii de prisos, lsndu-se 5-6
lstari pe butuc.
Copilitul i legatul lstarilor. Legatul lstarilor pe mijloace de susinere se face de 4-6 ori n
timpul vegetaiei dup fiecare spor de cretere. Cu ocazia legatului se vor ndeprta i copilii n faza
erbacee, sub prima frunz de la baz, pentru a stimula dezvoltarea lstarului principal.
Combaterea filoxerei galicole. Majoritatea portaltoilor sunt sensibili la filoxera galicol, care
atac frunzele i lstarii. Combaterea se face prin suprimarea frunzelor cu gale i arderea acestora.
Fertilizarea. ncepnd cu acest an, n funcie de fertilitatea solului, se administreaz doze mici
de ngrminte chimice: 50 kg/ha P2O5 i 50 kg/ha K2O, aplicate toamna nainte de artur.
Completarea golurilor se face cu vie stas n cazul n care aceast lucrare nu a putut fi fcut n
anul I.
8

Anul III dup plantare

n acest an lucrrile aplicate asupra vielor i a solului sunt aceleai ca i n anul precedent, cu
unele mici diferenieri. Tierea n uscat const n scurtarea coardelor formate pe capul butucului la cep,
lsndu-se 3-4 cepi n funcie de vigoarea soiului.

8. ntreinerea plantaiilor n producie

Prin lucrrile care se execut ncepnd cu anul patru dup plantare se urmrete meninerea
potenialului de producie al butucilor o perioad ct mai ndelungat. Lucrrile de ntreinere se
execut ncepnd de la sfritul iernii i pn toamna trziu.
Dezmuuroitul este o prim lucrare care se execut n acele zone n care butucii au fost
protejai peste iarn prin muuroire. Lucrarea se execut cu sapa, avnd grij s nu rrim butucii.
Tierea n uscat se execut dup sistemul scurt, pe butuc rmnnd numai cepi. Prin acest
sistem de tiere se asigur creteri vegetative puternice. Cepii cei mai corespunztori sunt cei care au
1-2 ochi lungime. Lsarea unor cepi de 3-4 muguri conduce la nlarea scaunului butucului. nainte de
tiere se execut copcitul prin care se ndeprteaz de pe butuc lemnul multianual uscat dup care se
scurteaz cu foarfeca n cepi de 1-2 ochi poriunile de coard rmase n urma recoltrii coardelor
portaltoi. Se va avea n vedere ca cepii rmai s fie repartizai ct mai uniform pe scaunul butucului.
Revizuirea sistemului de susinere se face n fiecare primvar. Cu aceast ocazie se
nlocuiesc stlpii rupi, se ndeprteaz dei nclinai, se ntind i se completeaz srmele lips.
Lucrrile solului. O prim lucrare este artura de primvar, care se execut dup tiere, la
adncimea de 15-18 cm cu rsturnarea brazdei spre mijlocul intervalului. n timpul vegetaiei solul se
menine afnat i curat de buruieni prin 4-5 praile mecanice ntre rnduri i 3-4 praile manuale pe
rnd. Toamna dup recoltarea coardelor se execut artura de toamn la 15-18 cm cu rsturnarea
brazdei spre rndul de vie, formndu-se astfel un bilon n lungul rndului care va proteja viele pe
timpul iernii.
Erbicidarea se execut toamna sau primvara devreme n benzi late de 50-60 cm, de-a lungul
rndurilor urmnd a lucra mecanizat numai intervalele dintre rnduri.
Fertilizarea este lucrarea necesar, deoarece din plantaiile viticole odat cu produciile mari
de coarde se export anual i cantiti mari de substane nutritive care trebuie compensate prin aplicarea
ngrmintelor. O dat la 3-4 ani se administreaz gunoiul de grajd n doze de 30-40 t/ha dup care
gunoiul se ncorporeaz n sol cu ocazia arturii de toamn.
Lucrrile i operaiile n verde care se execut n perioada de vegetaie au drept scop
favorizarea creterii lstarului principal. O prim lucrare este plivitul lstarilor, prin care se nltur
manual lstarii de prisos. Primul plivit se face cnd lstarii au 15-20 cm ocazie cu care se las pe butuc
sarcina de lstari stabilit. La nevoie lucrarea de plivit se repet cnd lstarii au 30-40 cm lungime
lsndu-se pe butuc 8-12 lstari. Copcitul i legatul lstarilor sunt lucrri n verde foarte importante
9

care se execut de mai multe ori n cursul vegetaiei. Este indicat ca odat cu copcitul s se ndeprteze
i crceii de pe lstar pentru a uura recoltarea coardelor toamna. Concomitent cu copcitul se execut i
legarea i dirijarea lstarilor pe mijlocul de susinere astfel nct s fie stimulat creterea n lungime a
acestora. Lstarii se dirijeaz i se leag n mnunchiuri pe srmele oblice ale spalierului. O alt lucrare
n verde este crnitul lstarilor care se execut la sfritul lunii august, nceputul lunii septembrie. Ea
const n suprimarea vrfului lstarilor cu ultimele 8-9 frunze, care nu au ajuns s fie excedentare
pentru a stopa creterea i a favoriza maturarea lemnului. Lucrarea se poate executa cu mna, cu
foarfecele de tiat via sau mecanizat.
Combaterea bolilor i duntorilor este necesar pentru combaterea filoxerei galicole, a
omizilor defoliatoare, mai rar a acarienilor i foarte rar pentru combaterea manei.
Recoltarea coardelor portaltoi se face toamna la 2-3 sptmni dup cderea frunzelor. Dup
recoltare coardele se fasoneaz, se leag n pachete i se pstreaz peste iarn stratificate n nisip sau n
depozite frigorifice.

9. Tierea viei de vie

Tierile efectuate la butucii de vi de vie se

clasifica dupa mai multe criterii:
Dup scop i vrsta butucilor:
Tierile de formare sunt indicate n primii 3-5 ani de cretere a butucilor de vi de vie.
Ele au scopul de a da o anumit form butucilor.
Tierile de fructificare sunt aplicate n perioada de cretere i fructificare i urmresc
scopul obinerii unei recolte stabile i calitative.
Tierile de regenerare sunt indicate n plantaiile viticole btrne, n perioada de
declin. Ele au ca scop refacerea butucilor pentru o perioada scurt (5-7 ani) n scopul
unor recolte relativ stabile. Acest tip de tieri trebuie combinate i cu alte lucrri
agrotehnice.
Tierile speciale se efectueaza n cazul butucilor afectai de accidentele climatice, cum
ar fi temperaturile joase din timpul iernii, ngheurile tarzii de primavar, grindin,
bolile etc.
Dup modul de execuie:
Tierile manuale se realizeaz de ctre persoane calificate, cu ajutorul foarfecelui i
ferestrului.
Tierile semimecanizate se efectueaz cu ajutorul unor foarfece pneumatice, care
uureaz efortul fizic depus.
Tierile mecanizate se utilizeaz mai mult in plantaiile roditoare, prin utilizarea unor mijloace
mecanizate de tiere, de tipul cositoarelor. Se execut cu scopul de a uura munca manual.
Dup starea de vegetaie a butucilor:
10

Tierile n uscat. Sunt utilizate n intervalul de dupa cderea frunzelor (toamna) i pn la

migrarea sevei (primvara).
Tierile n verde se execut n perioada de vegetaie dup afectarea de diferii factori abiotici
sau biotici i n cazul formrii rapide a butucilor.

Tierea viei de vie pentru fructificare

n viticultur, n scopul obinerii unor recolte stabile i calitative i pentru limitarea polaritii
longitudinale, exist urmatoarele metode de tiere:
Tiatul scurt, care const n aceea c n fiecare an lstarii pentru recolt se taie scurt, la 2-3
ochi. Aceast metod are cateva avantaje, ntruct punile de rod n fiecare an se lungesc cu un
internod. Rnile sunt mici, fiindc tiatul se face prin lemn de doi ani i le putem localiza dintr-o parte
a punii de rod. Aceast metod de combatere a polaritii se folosete n regiunile unde butucii au o
cretere slab. La noi n ar ea se folosete n plantaiile de portaltoi i plantaiile altoi de tip intensiv.
Arcuitul coardelor n timpul legatului n uscat. Conform acestei metode la tiatul n uscat se
las corzi de rod de 8-12 ochi, care ulterior se arcuiesc. Dac coarda va fi legat vertical, mai viguroi
vor fi lstarii crescui n vrful corzii, iar lstarii din ochii de mijloc i de la baz au o cretere foarte
slab sau nu se dezvolt. Legnd corzile de rod orizontal sau arcuit, lstarii pe aceast coard se vor
dezvolta uniform. Astfel, mai intai se neutralizeaz vrful fiziologic al coardei, prin arcuire, o parte din
vasele conductoare se deformeaz, ceea ce favorizeaz repartiia egal a apei i elementelor nutritive
pentru toi lstarii de pe aceast coard. Corzile de rod la legatul n uscat trebuie arcuite, fapt ce
stimuleaz considerabil fructificarea butucilor.
Principiul Marconi. Pe cordon se las un cep tiat la 4 ochi, din care doi de la baza se orbesc.
Din ochii superiori se dezvolt doi lstari i, fiindc ncrctura e slaba, se dezvolt i lstarii din ochii
unghiulari. n al doilea an, tiatul se face n felul urmtor: din lstarii dezvoltai la vrful cepului se
las o coard sau dou pe rod, iar unul din lstarii dezvoltai din ochii unghiulari se taie la patru ochi,
din care doi de la baz se orbesc. n al treilea an i mai departe, coardele cu lstari ce au fructificat
se nltur de la baz, iar din lstarii de pe cep se formeaz 1-2 corzi de rod, iar unul din lstarii ce
cresc din ochii unghiulari scurtndu-se la 4 ochi.
Principiul veriga de rod este o metod mixta ce include elementele din toate trei principii
descrise mai sus, nlaturand neajunsurile pe care acestea le au, fiecare n parte. Cepul de nlocuire i
coarda de rod localizate pe puntea de rod poart denumirea de veriga de rod. Altfel spus, pe puntea de
rod se las un cep de nlocuire a doi-patru ochi i o coard de 5-15 ochi. Cepul de nlocuire ntotdeauna
se plaseaz mai jos de coarda de rod. Pentru a forma cepul de nlocuire i coarda de rod, se aleg numai
lstari anuali maturai. Se folosete n regiunile unde creterea butucilor este puternic. n general,
tierea viei de vie dup principiul veriga pe rod poate fi exprimat n felul urmtor: anual, pe cepul
de nlocuire de anul trecut se formeaz (din lstarii anuali maturti) o nou verig de rod, iar coarda de
rod de anul trecut cu toi lstarii (anuali, maturati) amplasai pe ea se nltur. Lstarii anuali maturai
dezvoltai normal sunt acei care au lungimea de 0,8-2,0 m i grosimea de 6-13 mm. Cepul
de nlocuire ntotdeauna se las mai jos dect coarda de rod.

11

Tipurile de tiere rezult din combinaia dintre sistemul de tiere i forma de conducere, avnd
diferite denumiri.
Sistemul de tiere se caracterizeaz prin felul i mrimea elementelor de rod, lsate la tiere pe
butuc.
Sistemele de tiere practicate n viticultur pot fi grupate n:
- sistemul scurt, care folosete numai cepi de rod, de 2 - 3 ochi;
-sistemul mixt, care se caracterizeaz prin prezena verigilor de rod, formate din coarda de rod,
de 8 - 14 ochi lungime i cep de nlocuire de 2 ochi lungime;
-sistemul lung, care folosete la tiere coarde de rod lungi de 8 - 16 ochi.
Fiecare din cele trei sisteme de tiere poate fi practicat pe forme de conducere joas, semi-nalt
i nalt, rezultnd tipurile de tiere.
Tipurile de tieri folosite n ara noastr sunt urmatoarele:
- tierea tip Teremia, caracterizat prin prezena pe butucii condui n form joas a cepilor de
rod (6 - 8), cu timpul formndu-se aproape de nivelul solului o ngroare exagerat a butucului;
- cordonul speronat, cu cepi de rod de 3 - 4 ochi, amplasai pe cordoane uni- sau bilaterale,
proiectate pe tulpini semi-nalte (60 - 80 cm);
Tierea de formare
n anul al II-lea de la plantare se las o singura cordia de 3-4 ochi. n var se aleg 2-3 lstari
care se paliseaz de tutori, restul suprimdu-se.
n anul al III-lea se proiecteaz tulpina, scurtndu-se coarda cea mai viguroas, dreapt, sub
prima srma. Restul coardelor se taie. n cazul cnd coarda rezervat pentru proiectarea tulpinii are
grosime de peste 8 mm pe o poriune mai lung dect lungimea necesar formrii tulpinii, se
procedeaz la formarea cordonului, coarda scurtndu-se fie la lungimea egal cu 1/2 din distana ntre
butuci sau acolo unde diametrul ei este mai mic de 8 mm.
n anul al IV-lea, din dou coarde cu poziie superioar se formeaz cele dou cordoane,
scurtndu-se fiecare la lungimea egal cu 1/2 din distana dintre butuci pe rnd. n cazul cnd n anul
anterior s-a format un cordon, pe acesta se vor scurta coardele la 3 ochi, realizndu-se cepii de rod i se
va forma i cel de-al doilea cordon.
n anul al V-lea se ncheie formarea butucilor, lsndu-se pe ambele cordoane cepi de rod de 3
ochi.
Tierea de fructificare
n urmtorii ani tierea se face numai n cepi de rod, avnd grij ca acetia s fie amplasai ct
mai aproape de cordon pentru a evita degarnisirea cordoanelor.

12

- tierea n verigi de rod (Guyot), fiind prezente pe butucul condus n forma joas verigile de
rod, n numr de 2 (Guyot dublu) sau 3 - 4 (Guyot multiplu);
Guyot pe semitulpin, la care verigile de rod n numr de 4 - 6 se gsesc amplasate pe o tulpin
de 60 - 80 cm lungime; coardele de rod se leag de primul rnd de srma dubl a spalierului;
Guyot pe tulpin, la care verigile de rod se formeaz pe o tulpin de 1,00 - 1,20 - 1,50 m;
Tierea de formare
n anul al II-lea dupa plantare, n primvar, se taie la 2 cepi a 2-3 ochi, sau la un singur cep - n
cazul vielor mai puin viguroase.
n anul al III-lea de la plantare se rezerv pe butuc, din coardele crescute pe cepii din anul
anterior, 2 cordie a 4-6 ochi sau 2 coarde i 2 cepi a 2-3 ochi, avnd poziie inferioar cordielor.
Tierea de fructificare
n anul al IV-lea de la plantare, socotit primul an de intrare pe rod i tierea de formare
ncheiat, se las pe butuc 3-4 verigi de rod formate din coarde a 10-14 ochi.
Cepii se formeaz din coardele lacome sau chiar roditoare, situate inferior coardelor de rod i
care se scurteaz la 2 ochi.

- cordonul Cazenave, uni- sau bilateral, cu verigi de rod formate din cordie de 3 - 4 ochi
lungime i cepi de nlocuire, pe o tulpin de 60 - 80 cm nalime;

13

Tierea de formare
La cordonul Cazenave, elementele de rod sunt verigile de rod formate din cordi (4-6 ochi) i
cepul de nlocuire.
n anul al II-lea de la plantare, la taiere se lasa o cordita de 5-6 ochi.
n anul al III-lea de la plantare se proiecteaza tulpina seminalta, scurtindu-se sub prima srma a
spalierului sau se realizeaz i un cordon, dac grosimea coardei depete 8 mm grosime. Cu excepia
a doi ochi din vrful tulpinii, restul se orbesc, ca i ochii de pe partea inferioar a cordonului, dac s-a
realizat.
n anul al IV-lea se formeaz dou cordoane sau, n cazul cnd s-a format deja un cordon n anul
anterior pe acesta, coardele se scurteaz la cepi de 2-3 ochi.
n anul al V-lea coardele crescute .din cordoanele proiectate n anul anterior se scurteaz la cepi
de 2-3 ochi. n cazul cordonului pe care anul trecut au fost lsai cepi, n acest an se formeaz primele
verigi de rod. De pe fiecare cep coarda cu poziie superioar se scurteaz la 4-6 ochi (cordia), iar cea
cu poziie inferioar la 2-3 ochi (cep).
n anul al VI-lea se poate considera, ncheiat formarea prin lsarea pe ambele cordoane a
cordielor i cepilor de nlocuire.
Tierea de fructificare
n fiecare an, la tiere se va avea in vedere lsarea elementelor de rod ct mai aproape de
nivelul cordonului i, n msura posibilitilor, rentinerirea formaiilor de rod prin cepii lsai direct pe
cordon.
Tierile de formare pot fi reduse cu 1-2 ani, dac plantele sunt uniforme ca vigoare, cu creteri
normale, inct s fie tratate toate n mod asemntor. n aceast situaie, tulpinile - ca i o parte a
cordoanelor - pot fi realizate nc din anul al II-lea, iar n anul al III-lea s se formeze complet
cordoanele.n cazul cnd se practic cultura semi-protejata (muuroind butucii), la baza tulpinilor se
formeaz cte un cep de siguran de 2 ochi, iar coardele rezultate din acesta se protejeaz toamna, prin
acoperire cu pmnt.

14

- cordonul Lenz-Moser, uni- sau bilateral, cu aceleai elemente de rod ca i cordonul Cazenave,
cu deosebirea ca nlimea tulpinii este de 1,00 - 1,20 - 1,50 m (tulpina nalt);
Tierile de formare sunt asemntoare celor efectuate la tipul Cazenave, (n verigi de rod, cu
cordie i cepi), cu deosebire c tulpina va fi proiectat la 1-1,2 m.
Tierea de fructificare se practic n acelai mod ca la tierea Cazenave, lsndu-se pe cordoane
verigile de rod formate din cordie (4-6 ochi) i cepii de nlocuire, amplasai ct mai aproape de cordon.
Pe forme nalte cu tulpina de 1-1,2 m se pot practica i tierile n verigi de rod (coarde de 1012-14 ochi i cepi de nlocuire), n cordon speronat etc, i n coarde lungi (sistemul de tiere lung).
- cap nlat, cu cepi de rod, formai pe semitulpin (60 - 80 cm).
La aceste tipuri de tieri pot fi incluse i tierile n forme artistice, ntlnite n grdinile de pe
lng cas (boli, semiboli, chioc etc.)

10. Strngerea, ambalarea i depozitarea recoltei

Culesul (recoltarea) la momentul optim confirm valoarea alimentar a strugurilor. Data
culesului strugurilor se stabilete dup gradul de maturitate al strugurilor.
Dup cules, strugurii sunt condiionai prin operaille de sortare i ambalare. Sortarea se face
dup preferine, concomitent cu sortarea ciorchinilor se execut i cizelarea strugurilor, respectiv
ndeprtarea boabelor prea mici, acelor necoapte, sparte sau mucegite.
Ambalarea se face imediat dup sortare, n ldie cu capacitatea de aproximativ 5 kg. n acest
scop strugurii se aeaz n ldie unul lng altul cu pedunculul ctre interior, n aa fel nct s nu
rmn spaii goale ntre ei.
Dup ambalare, ldiele se eticheteaz i se depoziteaz n vederea transportului, care trebuie
organizat rapid pentru a preveni deprecierea strugurilor.
Strugurii de masa se pot pstra 1,5-5 luni n stare proaspt, dac se folosesc depozitele
frigorifice.

15

11. Soiuri de struguri cultivate

Din sortimentul viticol al Romaniei fac parte cateva soiuri autohtone valoroase, pstrate n
cultura, precum i o serie de soiuri straine.

Din grupa soiurilor autohtone fac parte:

pentru vinuri albe: Grasa de Cotnari, Feteasca alb, Feteasca regal;

pentru vinuri rosii: Bbeasca neagr, Feteasca neagr;

pentru vinuri aromate: Tmioasa romneasc

ntruct sortimentul viticol constituie un factor de baz al calitii i diversitii vinurilor, vom face
referiri la principalele soiuri de struguri cultivate i la vinurile care se produc.
Feteasca alb este un vechi soi romnesc, prezent de foarte mult timp n cultur i bine adaptat
condiiilor de clim. Se crede c a fost obinut prin selecie popular din soiul Feteasc neagr. Produce
vinuri seci sau demiseci, cu coninut echilibrat n alcool (trie 11,5 - 12C) i aciditate, caracterizate
prin mare finee.
Feteasca regal s-a impus rapid datorit valoroaselor sale nsuiri i se bucur n prezent de o
larg rspndire n plantaii, ntalnindu-se n aproape toate podgoriile. Vinurile se ncadreaz n mod
obinuit n grupa celor de calitate superioar, uneori i n categoria celor de consum curent. Ele au o
trie alcoolica de 10,5 - 11,5C, sunt seci, se caracterizeaz prin prospeime, vioiciune dat de o
aciditate mai ridicat, aroma specific foarte plcut.
Feteasca neagr soiul face parte din vechiul sortiment al Romaniei. Vinurile de Feteasc sunt
seci sau uor demiseci, au o trie alcoolic de 12 -12,5C, prezint o culoare roie intens cu nuane
rubinii, o arom specific, complex i original .
Bbeasca neagr vechi soi autohton. Vinurile de Bbeasc neagr fac n general parte din
categoria celor de consum curent, avnd o trie alcoolic de 10 -11C. Ele au o culoare roie-vie cu
nuane strlucitoare, sunt lejere i fructuoase, prezint o bun aciditate.
Tmioas romneasc se cultiv de foarte mult timp n ara noastr, ceea ce justific
ncadrarea sa n grupa soiurilor autohtone. Este un foarte valoros soi pentru vinuri aromate. Pretinde
16

condiii speciale de clim i sol. Vinurile sunt vinuri dulci sau demidulci naturale, au o trie alcoolica
de 12 -12,5C i o nuan impuntoare, de mare originalitate, conferit de culoarea lor galben-aurie.
Lista soiurilor de struguri prezentate este departe de a fi complet. Lipsesc n primul rnd din ea
cteva soiuri romneti, cu importan local i extindere mai limitat, dintre care amintim Galbena de
Odobeti i Plavaie, cultivate n podgoriile Vrancei, Zghihara de Hui, Mustoas de Maderat, Francua,
Busuioaca de Bohotin s.a. Lipsesc, de asemenea, cteva soiuri introduse mai de curnd n sortiment,
aa cum ar fi soiul pentru vinuri roii Burgund mare, care-i afirm buna sa comportare n condiiile
noastre.

12. Tehnologia vinificrii

Tehnologia prelucrrii strugurilor sau vinificaia propriu-zis cuprinde un ansamblu de operaii
care asigur transformarea strugurilor n vin. n urma vinificrii se obin vinuri albe, roii sau aromate.
Indiferent de grupele de vinuri ce urmeaz a se obine este obligatoriu ca prelucrarea strugurilor s se
efectueze ct mai rapid i complet. La o prelucrare lent apare influena duntoare a oxigenului i a
temperaturii, care favorizeaz nmulirea mai rapid a unor microorganisme, n deosebi a celor
patogene; cel mai bine este atunci cnd de la recoltat i pn la prelucrare nu a trecut mai mult de 4 ore.
Zdrobitul strugurilor. Zdrobitul strugurilor const n distrugerea integritii boabelor, n
vederea eliberrii sucului pe care-l conin, fr a frmia pieliele, seminele i ciorchinele. n urma
acestei operaii, microflora, respectiv levurile, existente pe suprafaa pieliei boabelor, sau a ciorchinilor
este pus n contact cu masa de mustuial. Aerarea care are loc n timpul zdrobirii, favorizeaz
nmulirea levurilor, permind o bun pornire n fermentaie a mustului. Dup zdrobire, recolta poate fi
sulfitat ntr-un mod omogen i uor vehiculat prin pompare. De asemenea, maceraia, verig
important n producerea vinurilor aromate i roii, are loc n condiii optime, deoarece suprafaa de
contact dintre faza lichid i cea solid este mult mrit. Un zdrobit complet permite s se obin un
bun randament la scurgerea mustului ravac i la presrea rapid a botinei.
Zdrobitul se poate face manual, cu ajutorul unui mustuitor sau mecanic, folosind maini de
zdrobit, numite zdrobitoare. Dup organele care realizeaz zdrobirea se deosebesc: zdrobitoare cu
valuri i zdrobitoare cu arbore rotativ cu palete.

17

Desciorchinator cu zdrobitor de struguri

Desciorchinatul, const n detaarea boabelor de ciorchine i eliberarea separat a sucului i a

boabelor pe de o parte i a ciorchinilor i resturilor vegetale pe de alta parte. Prezena ciorchinilor
poate avea numeroase dezavantaje ns de sortimentul de vin care urmeaz a se produce. Prin
ndeprtarea cirochinilor se evit prezena unor rnuri ce imprim vinului un gust ierbos, iar n plus
prin ndeprtarea ciorchinilor se evit mbogirea mustului n eventuale resturi de pesticide ce ramn
de la tratamente aderente la ciorchine.
Desciorchinatul mecanic generalizat n practica vinicol se poate efectua prin intermediul unor
agregate numite zdrobitor desciorchinator prin intermediul crora procesele de zdrobire i
desciorchinare au loc la o singur trecere a strugurilor prin agregat chiar dac uneori ele se desfoar
succesiv.
Separarea mustului de botin. n tehnologia producerii vinurilor albe, separarea mustului din
recolta zdrobit este o operaie esenial i de mare influen asupra calitii. n prima faz mustul se
separ prin scurgere, purtnd numele de must ravac, iar in cea de-a doua faz prin presarea botinei,
fiind denumit must de pres.
n practica vinicol mustul rezultat se colecteaz de obicei separat n trei categorii ale cror
denumiri i proporii fa de cantitatea total sunt urmatoarele:
Must ravac, n medie 60%;
Must de pres, n medie 30%;
Must de la ultim presare, n medie 10%.
Tehnologia prelucrarii mustului. Alturi de tehnologia de prelucrare a strugurilor, n calitatea
viitorului vin mai contribuie i lucrrile ce se aplic mustului nainte de fermentare, lucrri ce se fac cu
scopul de a obine n final un vin sntos, bine constituit i echilibrat.
18

Prelucrarea mustului cuprinde mai multe etape tehnologice: limpezirea sau deburbarea,
depigmentarea (n cazul unor musturi ptate), corectarea compoziiei i adugarea unor stimulatori i
factori de cretere pentru levuri.
Deburbarea se face cu moderaie. ndeprtarea total a fragmentelor de pulp i pielie, care sunt
purttoare de arome, se rsfrnge negativ asupra caracteristicilor organoleptice ale vinurilor. O alt
problem a limpezirii radicale, cu eliminarea total a burbei, este prelungirea exagerat a fermentaiei,
care stagneaz nainte de epuizarea coninutului n glucide. n cazul unei recolte sntoase se
recomand o deburbare parial, meninndu-se n must sursele de potenare a aromei i extractului.
Limpezirea mustului se poate realiza prin adugare de SO2, prin supunerea mustului aciunii
frigului, prin folosirea enzimelor pectolitice, cu ajutorul bentonitei, prin centrifugare, prin flotaie.
Depigmentarea se aplic musturilor "ptate". n acest sens rezultatele bune d tratamentul cu
carbune activ (50-70 g/hl), gelatin (5-10 g/hl) i bentonit (50-100 g/hl), administrate concomitent n
mustul sulfitat.
Corectarea compoziiei mustului se realizeaz la mustul limpede, iar n cazul unor recolte
atacate de putregaiul cenuiu se adaug azot amoniacal sub form de fosfat monoacid de amoniu i
sulfat de amoniu (200-300 mg/l) i tiamin (0,5-0,6 mg/l) pentru stimularea multiplicrii i creterii
levurilor, urmat de fermentarea mai puternic a glucidelor.
Fermentaia alcoolic a (glucidelor) musturilor albe trebuie s fie lent. Temperatura de
fermentare trebuie s fie mai mic pentru a se evita contactul mare cu aerul.
Tragerea de pe drojdie se face la sfritul fermentaiei alcoolice, exceptnd unele tipuri de
vinuri la care pentru evitarea declanrii fermentaiei malolactice, reducerea H2S i formarea gustului
de drojdie, operaia se face preventiv, urmat de o sulfitare lejer.
n timpul stocrii, volumul vinului variaz datorit oscilaiilor de temperatur, precum i
datorit evaporrii acestuia prin porii budanelor, astfel nct la partea superioar a vasului se formeaz
frecvent un spaiu gol. Spaiul format datorit aerului pe care l conine influeneaz nefavorabil
evoluia vinului, astfel nct n practica vinicol s-a statornicit regula c prin umpleri periodice vasele
s fie meninute pe ct posibil complet pline cu vin.
Pritocul vinului este operaiunea de tanvazare a vinului dintr-un vas n altul cu scopul de a-l
separa de drojdie. Lucrarea n sine nu este complicat, dar n cazul n care nu este efectuat la timp i
nici n condiii bune, calitatea vinului va fi profund afectat. Existena n drojdie a unor mari cantiti
de substane organice degradabile, provenite n principal din levuri i bacterii conduce cu timpul la
apariia de gust i mirosuri neplcute, ce constituie pentru vin defecte greu de remediat.
n timpul pritocului are loc o aeraie moderat a vinului, dar care este suficient pentru a activa
enzimele i bacteriile aerobe. n consecin, este absolut necesar blocarea aciunii negative a
oxigenului prin tratarea vinurilor cu SO2.

BIBLIOGRAFIE

19

 Bujor Mnescu i Marcela tefan - Sisteme Horticole Comparate, Editura ASE, Bucureti
2002
Mariana Bran i Dan Boboc - Tehnologii agricole i alimentare, Editura Fundaiei Romnia
de Mine, Bucureti 1997
Victor Manole, Mirela Stoian, Dan Boboc, Raluca Ion, Rozi Berevoianu, Adrian Turek
Marketingul pe filiera vinului n Romnia, Editura ASE, Bucureti 2005

20