Efectul colesterolului din ou in

mecanismul
de productie a aterosclerozei
-e sau nu e factor aterogen?Oule se afl printre cele mai hrnitoare alimente de pe
planet. Un ou conine toate substanele nutritive necesare pentru a
transforma o singur celul ntr-un puior. Cu toate acestea, oule
au dobndit o reputaie proast, pentru c glbenuurile sunt
bogate n colesterol.
De fapt, un ou de mrime medie conine 186 mg de colesterol,
care reprezint 62% din doza zilnic recomandat. Oamenii credeau
c, dac vor consuma colesterol, vor crete nivelul colesterolului n
snge i se vor putea mbolnvi de inim. ns se pare c nu este
att de simplu. Cu ct consumm mai mult colesterol, cu att mai
puin produce organismul n loc.
Colesterolul este o molecul structural care e o parte
esenial a membranei fiecrei celule. Este folosit i pentru a
produce hormoni steroizi, precum testosteronul, estrogenul i
cortizolul. Fr colesterol, noi nici nu am exista.
Avnd n vedere ct de important este colesterolul, organismul
a dezvoltat ci elaborate pentru a se asigura c are mereu o
cantitate suficient. Deoarece obinerea colesterolului din diet nu
este intotdeauna o opiune, ficatul produce de fapt colesterol.
De mai multe decenii, oamenii au fost sftuii s-i limiteze
consumul de ou sau cel puin s nu mnnce glbenuul (albuul
conine n mare parte proteine i puin colesterol).
n aceste studii, persoanele sunt mprite n dou grupuri. Un
grup a mncat cteva (1-3) ou ntregi pe zi, iar cellalt grup a
mncat altceva n loc (de exemplu, nlocuitori de ou). Cercettorii
au urmrit participanii la studiu mai multe sptmni/luni.
Studiile arat c:
n aproape toate cazurile, colesterolul HDL (bun) crete
Nivelul colesterolului total i LDL de obicei nu s-a modificat, dar
uneori a crescut uor
Consumul de ou bogate n Omega-3 poate scdea nivelul
trigliceridelor din snge, un alt factor important de risc
Nivelul din snge al antioxidanilor carotenoizi, precum luteina i
zeaxantina, crete semnificativ
Se pare c rspunsul la consumul unui ou ntreg depinde de
individ. n cazul a 70% dintre persoane, nu are niciun efect asupra
colesterolului total sau LDL. Totui, pentru 30% dintre persoane
aceste numere au crescut uor.
Studiile arat c oule modific particulele de LDL din mici,
dense, n LDL mari. Persoanele care au predominant particule LDL
mari, prezint un risc mai mic de boli de inim.
Deci, chiar dac oule pot produce o uoar cretere a
nivelului colesterolului total i LDL, acesta nu este un motiv de
ngrijorare .

tiina este clar, trei ou pe zi sunt perfect sigure pentru

persoanele sntoase, care ncearc s rmn aa.
Un alt studiu de caz interesant a fost efectuat pe o singur
persoan. Era un brbat n vrst de 88 de ani care mnca 25 de
ou pe zi. Avea un nivel normal al colesterolului i era foarte
sntos.Desigur, un studiu pe o singur persoan nu dovedete
nimic, ns este totui interesant.
Este important s reinem i c nu toate oule sunt la fel.
Majoritatea oulelor din supermarket provin de la gini care au fost
crescute n ferme industrializate i hrnite pe baz de cereale. Cele
mai sntoase ou sunt cele mbogite cu Omega-3 sau cele de la
gini crescute pe pune. Acestea conin mai mult Omega-3 i
vitamine liposolubile n general, consumul de ou este perfect sigur,
chiar dac mncai pn la 3 ou pe zi.
Datorit substanelor nutritive i beneficiilor importante, oule
de calitate pot fi cele mai sntoase alimente de pe planet.
Voi prezenta aici niste studii care s detalieze informatiile
prezentate mai sus.
Un prim studiu se numeste "Whole egg consumption
improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a
greater extent than yolk-free egg substitute in individuals
with metabolic syndrome".
Acest studiu a investigat dac hrnirea cu un ou zilnic,
mpreun cu restricia la carbohidrati, modific metabolismul
lipoproteinelor i influeneaz profilul lipoproteinelor aterogene si
rezistenta la insulina la barbati si femei cu sindrom metabolic
(Mets).
METODELE folosite au constat ntr-un studiu randomizat,
simplu-orb, n care participanii au consumat fie 3 ou ntregi / zi sau
cantitatea echivalent de galbenus de ou substitut ca parte a unei
diete cu restricie la carbohidrai (25% -30% din energie) timp de 12
sptmni.
Lipidele plasmatice, apolipoproteinele (Apo), LDL oxidat
(oxLDL), proteinei de transfer a colesterol-ester-ului (CETP) i
lecitin-colesterol aciltransferaz (LCAT) sunt substante a cror
activiti au fost evaluate la momentul iniial i sptmna 12.
Concentraiile particulelor de lipoproteine si dimensiunile lor
au fost msurate prin spectroscopie de rezonan magnetic
nuclear .
n urma experimentului s-a demonstrat o dislipidemie
aterogen mbuntit pentru toate persoanele fizice prin reduceri
ale trigliceridelor plasmatice, apoC-III, apoE, oxLDL, diametru
particulelor VLDL si VLDL mare, LDL mici i particule LDL mijlocii (p
<0,05).

n plus, au existat creteri ale colesterolului HDL, LDL mare i

particule mari HDL (P <0.05) pentru toi indivizii. Cu toate acestea,
au existat creteri mai mari HDL-colesterol i particule mari HDL, i
reduceri n VLDL totale i particule medii VLDL .
Insulina plasmatic si rezistena la insulina (HOMA-IR) au fost
reduse, n timp ce activitatea LCAT, i att diametrele HDL i LDL a
crescut in timp .
n concluzie, aportul zilnic de un ou ntreg ntr-un regim
alimentar moderat de carbohidrati-restricionat ofer mbuntiri
suplimentare n profilul aterogenic lipoproteinelor i n rezistenta la
insulina la persoanele cu Mets.

Un alt studiu se numeste "Dietary cholesterol provided

by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations".

O cercetare ampl nu a stabilit n mod clar o legtur ntre

consumul de ou i riscul pentru o boala coronariana.
Efectele aportului de ou pentru lipidele plasmatice i
lipoproteinele de joasa densitate (LDL) ca si pentru aterogenicitate in
randul populatiilor sanatoase trebuie s fie abordate.
O legtur ntre bolile cardiace i aportul ou ar putea fi explicat
parial prin faptul c colesterolul crete concentraiile att pentru LDL
circulant i lipoproteine cu densitate mare (HDL) colesterol la
persoanele care au experimentat o crestere a colesterolului plasmatic
dup consumarea ou ( hyperresponders).
De asemenea, este important de remarcat faptul c 70% din
populaie triete o cretere uoar sau fr modificri ale
concentraiilor plasmatice de colesterol, atunci cnd au avut contact cu
cantiti mari de colesterol (hyporesponders).
Aportul de ou a fost demonstrat pentru a promova formarea de
LDL mare, n plus fa de deplasarea persoanelor din model LDL B la
tiparul A, care este cu caracter aterogen.
Oule sunt, de asemenea, surse bune de antioxidanti cunoscute
pentru a proteja ochiul; prin urmare, a crescut concentraiile plasmatice
de luteina si zeaxantina la persoanele consumatoare de ou sunt, de
asemenea, de interes, n special n acele populaii susceptibile de a
dezvolta degenerescenta maculara si cataracta ochi.
Din aceste motive, recomandrile dietetice ndreptate mpotriva
consumului de ou nu ar trebui generalizate pentru a include toate
persoanele. Avem nevoie s recunoatem c diverse populaii
sntoase nu experimenteaz nici un risc n dezvoltarea bolii
coronariene prin cresterea aportului lor de colesterol, dar, n schimb,
acestea pot avea mai multe efecte benefice prin includerea de ou n
dieta lor regulate.

Un al treilea studiu abordat se cheam "Dietary

cholesterol and atherosclerosis".
Relaia dintre colesterolul perceput, colesterolul plasmatic si
ateroscleroza se bazeaz pe trei linii de dovezi: studii pe baza hranei
animalelor, sondaje epidemiologice, i studiile clinice.
De-a lungul ultimului sfert de secol , studiile care
investigheaz relaia dintre colesterol si ateroscleroza au ridicat
ntrebri cu privire la contribuia colesterol la riscul de boli de inima
si valabilitatea restriciilor colesterol pe baza acestor linii de dovezi.
Studiile pe baza hranei animalelor au artat c pentru cele
mai multe specii sunt necesare pentru a induce hipercolesterolemia
si ateroscleroza doze mari de colesterol, n timp ce pentru alte specii
chiar cantiti mici de colesterol induce hipercolesterolemie.
Sondaje epidemiologice raporteaz adesea relaii pozitive
ntre poriile de colesterol si a bolile cardiovasculare bazate pe
analize de regresie simpl.
O complicaie a datelor de studiu epidemiologic este faptul c
obiceiurile alimentare bogate in produse de origine animal sunt
adesea reduse n cereale, fructe i legume, care pot contribui la un
risc crescut de ateroscleroza.
Studiile clinice arata ca la schimbarea hranei cu 100 mg / zi ,
colesterolul se va schimba astfel nct nivelul plasmatic de
colesterol total se modific cu 2,2-2,5 mg / dl, cu o schimbare de 1,9
mg / dl la lipoproteine cu densitate joas (LDL) colesterol, i cu o
modificare de 0,4 mg /dl n lipoproteine cu densitate mare (HDL)
colesterol.
Conform datelor, colesterolul are un efect redus asupra LDL
plasmatic : raportul HDL. Analiza datelor epidemiologice i clinice
disponibile indic faptul c pentru populaia general, colesterolul
nu are nici o contribuie semnificativ la ateroscleroza si riscul de
boli cardiovasculare.
Ultimul studiu aprofundat este "Egg consumption in
relation to risk of cardiovascular disease and diabetes: a
systematic review and meta-analysis".
Acest studiu i-a propus s rezume cantitativ literatura cu
privire la consumul de oua si riscul de BCV (boli cardiovasculare),
mortalitatea cardiac i diabet zaharat de tip 2 prin efectuarea unei
meta-analize si a unui studiu de cohorta prospectiv.
O analiza sistematic n literatura de specialitate a fost
efectuat pentru studiile publicate n PubMed i EMBASE prin martie
2012. Informaii suplimentare au fost preluate prin Google sau o
revizuire mn de referin din articole relevante.
Rezultatele s-au bazat pe un total de 22 de cohorte
independente de 16 studii care au fost identificate, inclusiv
participanii variind n numr de 1600 la 90735 i n follow-up timp
de 5.8-20.0 ani.

Conform acestei meta-analize, consumul de oua nu este

asociat cu riscul de BCV si a mortalitatii cardiace in populatia
generala. Cu toate acestea, consumul de ou poate fi asociat cu o
inciden crescut a diabetului de tip 2 in randul populatiei generale
si BCV comorbiditatea in randul pacientilor cu diabet zaharat.