Recepia

Recepia este prima operaie naitea nceperii fluxului tehnologic, care const n primirea
rodiilor i descrcarea acestora.( https://www.scribd.com/doc/97267117/Pomegranate-Processing).
Splarea
Aceast operaie are rolul de a elimina impuritile,
acestea fiind pmnt, praf, nisip, de pe suprafaa rodiilor, a
reduce pe ct posibil reziduurile reprezentate de pesticide i
microflora epifit. A fost demonstrat faptul c o splare
realizat corespunztor, are o eficien asemntoare cu
tratarea termic la 100 0C, timp de 2-5 minute.
Splarea materiilor prime vegetale se realizeaz prin
nmuiere, prin frecarea produselor ntre ele i de organele de
transport i stropire. Pentru ca operaia de splare s fie ct
mai corect realizat, se recomand ca operaia s decurg n contracurent, pentru ca, n faza final
a procesului, produsul acesta fiind rodiile, s vin n contact cu apa ct mai curat, presiunea
duurilor la cltire s fie ct mai ridicat i s se asigure o splare uniform.( Constantin Banu,
Manualul inginerului n industria alimantar volumul I i II, Ed. Tehnic, Bucureti, 1999).
Sortarea
Sortarea materiei prime, adic a rodiilor se realizeaz conform
indicatorilor de calitate, aceast operaie se realizeaz prin urmtoarele
metode: manual, dup anumite instruciuni tehnologice; dup greutatea
specific; dup culoare,aceast metod se realizeaz n instalaii cu
celule fotoelectrice; dup proprietile aerodinamice.
Unele instalaii de sortare mai moderne, au banda alctuit din
role din oel inoxidabil ce se rotesc n jurul axului, acest lucru permite
expunerea ntregii suprafee a materiei prime i o mai bun sortare.
Operaia de sortare are rolul de a elimina fructele necorespunztoare, zdrobite, alterate
sau care prezint defecte. (I.Marinescu, Segal Brad, Ciobanu Aurel, Olaru Maria, Tehnologii
moderne n industria conservelor vegetale, Ed. Tehnic, Bucureti, 1976).

Curarea

Operaia de curare i de separare a rodiilor pentru obinerea boabelor sau a seminelor

se realizeaz n acelai utilaj. Prima dat rodiile sunt curate de coaj i de membran, iar apoi
cu ajutorul unei site de separare dotat cu orificii se separa boabele obinute de restul
compozitiei.(http://www.foodmachinesale.com/product/Fruit_Processing_Machine/pomegranatepeeling-machine.html)
nclzirea i Concentrarea
Aceste operaii se realizeaz n schimbtorul de cldur cu plci, acesta este alctuit din
urmtoarele componente :
1. suport;
2. plac de capt mobil;
3. bare de ghidare i fixare;
4. plci metalice;
5. plac de capt fixat;
6. boluri de stngere.
Modul de funcionare este urmtorul : plcile metalice sunt montate n pachete, acestea
sunt puse pe un cadru metalic, care este format din bare de ghidare i fixare i suport. Plcile se
strng cu ajutorul bolurilor, ntre placa de capt fix i placa de capt mobil. Rolul plcilor de
capt este de a absorbi forele necesare etanrii plcilor i forele rezultate din presiunea
fluidelor, precum i de fixare a pachetului de plci.

Plcile sunt dotate cu guri pentru trecerea celor dou fluide, ntre care se realizeaz
schimbul de cldur. Plcile unui schimbtor de cldur pot fi normale, intermediare sau de
capt. Aceste plci sunt numerotate pentru a putea respecta ordinea de montare, care este
necesar pentru realizarea unei circulaii corecte a fluidelor.
Plcile sunt grupate n zone, printr-o zon a schimbtorului de cldur se nelege
poriunea cuprins ntre dou plci intermediare. Zonele se caracterizeaz prin natura fluidelor.
Plcile normale dintr-o zon alctuiesc unul sau mai multe pachete, iar fiecare pachet este
alctuit dintr-un numr de canale, prin care se deplaseaz fluidul.(Teodor Ioan Trac-Utilaje n
Industria Alimentar, Editura Eurostampa, Timioara, 2007).
n tabelul 1.1 sunt prezentate caracteristicile tehnice ale schimbtorului de cldur cu
plci.
Tabelul 1.1
Caracteristici

Aria suprafeei de schimb termic

[m2]
Lungimea total maxim [mm]
Lungimea total minim [mm]
Limea total maxim [mm]
Limea total minim [mm]
nlimea total [mm]
Coeficientul global de transfer
termic [W/(m2grad)]
Temperatura de lucru [C]
Presiunea maxim de lucru [bar]
Debitul maxim al fluidelor de lucru
[m3/h]
Fluxul de cldur maxim care se
poate transfera [MW]
Masa [kg]
Materialul plcilor
Materialul garniturilor

Valori
0,1

1700
600
1450
500
954
2330 6000
-10 ... +140 (+160)
16
63
3,5
380
Oel inoxidabil
W 1.4301; W 1.4541;
AIS I304; AISI 316
Cauciuc tip EPDM,
oleorezistent, alimentar

Tratare
Amestecul de rodii este nclzit la temperatura de 15-48C, de preferat ar fi temperatura
de 29-85C, iar temperatura optim este de 43-71C. Amestecul trebuie nclzit pn la o
anumit temperatur, aceasta depinde selecia sau combinaia de enzime adugate.
Enzimele folosite n aceast operaie sunt cele care sunt capabile s degradeze cel puin
parial esutul plantei sau celulele acesteia pentru a obine, sau mai bine spus pentru a elibera
substanele fotochimice. Astfel de enzime pot fi o combinaie de pectinaz, celulaza,
hemicelulaza, amilaza i alte enzime de hidroliz. Enzimele adugate pot fi naturale sau sintetice,
cantitatea de enzime adugate depinde de temperatura amestecului i de cantitatea de solide
existente n amestec.( http://www.google.tl/patents/US8372454).

Finisare

Depozitarea
Depozitarea rodiilor se realizeaz n camere speciale, umbrite, n care sunt meninute
constante att temperatura ct i umiditatea relativ a aerului, la nivelul valorilor stabilite, pentru
fructe citrice. n astfel de condiii pot fi meninute rodiile semidulci pentru o perioad de 8-9 luni,
iar cele dulci circa 5-6 luni.(Mndi Dumitru Fructe exotice, Editura Tehnic, Bucureti,2002;)