CAPITOLUL 2

1. Despre brioe
Termenul de brio a fost scris pentru prima dat n 1703, ns
nu era denumit brio sau ,,muffin" ci ,,moofin" , aceast
denumire este incert, ns este posibil s fi derivat din
germanul ,,muffen".
Denumirea de brio sau ,,muffin"se refer la un produs
individual sub forma unei pini mici, care poate avea un gust dulce
sau picant.
1.2 Prepararea aluatului dospit

Aluatul dospit conine fin, lichide, ingrediente i drojdie de panificaie, care prin
procesul de fermentare, creeaz preparate cu porozitate i volum mare, avnd un gust
caracteristic.
Aluatul dospit se poate prepara prin metoda direct sau indirect.
n figura 1 sunt prezentate tipurile de aluat folosite pentru obinerea produselor de
patiserie :
Aluat

Dospit

Nedospit

Simplu

cu adaos

cu adaos

foaie de
plcint

Romneasc

aluat
oprit

Greceasc

Figura 1. Schema tipurilor de aluat.

aluat
fraged

aluat
franuzesc

aluat
fluid

n figura 2 este prezentat schema obinerii aluatului dospit, desigur pentru obinerea
brioelor de patiserie :

Dozarea materiilor prime

Prelucrarea primar
Lapte,ou,
sare,zahr.

Drojdie,
fin, lapte

Prepararea
maielei

Prepararea
odoului.

Dospirea

nclzire la
27...30 C

Formarea aluatului
(frmntarea)

Aluat
semifabricat
Figura 2. Schema obinerii aluatului dospit pentru brioele de patiserie.
1.3 Reeta pentru prepararea brioelor
Materii prime :
o 50 g ciocolat rupt n buci
o 140 g unt
o 100 g smntn gras
o 3 ou
o 140 g fin
o 140 g zahr
o 100 g ciocolat/stafide
o 6 lingurie pudr de cacao
o 1 linguri praf de copt
2

Grsime

Proces tehnologic :
o
se cntresc cantitile de materii
prime necesare.
o
se mrunete ciocolata dup ce a
fost cntrit.
o
ntr un vas de preferat de inox, se
topete untul care trebuie s fie la temperatura camerei, mpreun cu cele 50
g de ciocolat rupt n buci.
o
ntr un alt vas mai mare, se pune smntna, oule, fina,
zahrul, cacaoa i praful de copt, dup care se amestec pn cnd se omogenizeaz.
Mod de preparare :
o se
ncorporeaz ciocolata
topit
cu unt, cu mixul
omogenizat.
o
se
pregtesc formele de
brioe, acestea de preferat s fie de silicon, deoarece brioele se coc
mai uor, se pot scote cu uurin din forme fr s se lipeasc de
aceastea, iar formele de silicon pot fi splate cu uurin, nainte ca aluatul s fie pus n forme,
aceste forme de silicon trebuie date cu puin fin.
o se adaug de compoziie n forme i se introduc apoi
n cuptorul ncins.
Mod de servire : se servesc de preferat reci.

Biblografie :
3

1. http://en.wikipedia.org/wiki/Muffin
2. ,, Auxiliar curricular, clasa a XI a" de Prof. Viorica Milcu Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar Dumitru Mooc" Bucureti