Denumire produs: CIOCOLAT CU LAPTE, CU NUGAT(10%),

MIERE(3%) I MIGDALE

Productor: MONDELEZ INTERNATIONAL S.A.

Lista de ingrediente: zahr, lapte praf intefral, unt de cacao, masa de
cacao, miere(3%), grsime din lapte, migdale(1,6%), emulsificator (lecitin
din soia), albu de ou pudr, aroma.
Ciocolata conine masa uscat de caco minimum 28%.
Informaii nutriionale/100g produs:
Valoare energetic
Proteine
Glucide
din care zaharuri
Lipide
din care saturate
Fibre
Sodiu

535kcal/2235kj
5,6g
60.5g
59,5g
29.5g
18,0g
2,2g
0,75g

1. Conform CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003 ciocolata cu lapte trebuie s conin, n
substan uscat, nu mai puin de 25% s.u. de cacao i un minim de s.u. din lapte
cuprins ntre 12-14% (incluznd un minim de grsime din lapte cuprins ntre 2,53,5%). Coninutul minim de s.u. din lapte i grsime din lapte trebuie s fie stabilit
de ctre autoritatea competent, n conformitate cu legislaia n vigoare. Substana
uscat din lapte se refer la adaosul de ingredient lactate n proporii natural, cu
excepia grsimii din lapte care poate fi adugat sau eliminat. n cazul n care
autoritile competente o cer, poate fi, de asemenea, stabilit coninutul de unt de
cacao plus grsimi din lapte.

2. Comparnd informaiile din lista de ingrediente cu cerinele standardului pentru

ciocolat aditivii utilizai la obinerea produsului analizat sunt permii de legislaie
pentru a fi folosii la obinea produselor de ciocolat cu lapte.
3. Descrierea aditivilor utilizai la obinerea produsului analizat:
3.1.
Lecitina din soia este un emulgator ce se extrage prin desmucilaginarea
uleiului de soia, prin hidratare cu ap sau abur, urmat de centrifugare. Preparatul
brut de lecitin din soia conine: fosfatidilcolin (29-46%), fosfatidiletanolamin (2134%), fosfatidilinozitol (21-34%), cantiti mici de acid fosfatidic. Fosfatidilcolina
(lecitina) se separ prin extracie cu alcool, fiind un bun emulgator pentru emulsii
de tip U/A. Fraciunea insolubil n alcool, care conine restul compuilor, se
utilizeaz pentru stabilizarea emulsiilor de tip A/U. Lecitina se utilizeaz ca
emulgator, dar i ca antioxidant, n: panificaie i patisserie, ciocolaterie, ngheat,
dressinguri pentru salate, lapte praf, produselor pulbere pentru copii, produse de
caramelaj etc.
n produsul analizat lecitina din soia s-a utilizat nu pentru a favoriza formarea
emulsiei ci pentru a reduce vscozitatea masei de ciocolat. Aceasta contribuie, de
asemenea, la mbuntirea percepiei gustative anulnd senzaia de gras la topirea
n gur.
Pe lng aditivii menionai, la obinerea produsului, a fost folosit i zerul praf cu
rolul de a mbunti din punct de vedere nutritiv produsul avnd rol i n legarea
sistemelor alimentare, dar i lapte condensate cu rol de a mbunti produsul din
punct de vedere sensorial.
Totodat, s-a folosit i albu de ou praf . Praful de albu de ou este un mod
convenabil de a crete aportul de proteine, fr bataia de cap de a separa albusul
de glbenu.
Fiecare portie de 3,1 grame de albu de ou pudr reprezint echivalentul unui ou
mediu, sporind astfel aportul de proteine i calitaile organo-leptice ale produsului.
4.

Ciocolata analizat se ncadreaz n categoria ciocolatelor cu lapte

deoarece corespunde cerinelor standardului CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003.
Conform acestui standard ciocolata cu lapte trebuie s conin nu mai puin de 25
% s.u. de cacao iar produsul analizat conine 28% s.u. de cacao.
Standardul mai sus meionat specific i cerinele n ceea ce privete procentele
de s.u. din lapte i de grsime din lapte dar nu sunt specificate pe ambalaj.