CAP 1

Introducere i Generaliti
Exist multe exemple de activiti umane (privind problema din punct de vedere
fiziologic sau tehnologic) n care fenomenele coloidale i de suprafa joac un rol
important (vezi tabelul de mai jos). Intr-o prim aproximaie, termenul coloidal
definete o subdiviziune a materiei n care dimensiunea particulelor variaz ntre
adevratele soluii moleculare i suspensii, adic ntre 10 i 10000 nm.
Fenomenele interfaciale se refer la interaciile care apar la grania dintre o faz
condensat (solid sau lichid) i o alt faz (solid, lichid sau gaz, eventual
vacuum). Dup cum se vede imediat nu se poate face o distincie clar ntre cele dou
clase de fenomene.

Fenomene de suprafa

Fenomene coloidale

Produse utilizate n calitate de materiale tensioactive i coloizi

Spunuri i detergeni (surfactani)

Vopsele acrilice

Emulgatori i stabilizatori (nonsurfactani)

Aerosoli

Ierbicide i pesticide

Alimente (ngheat, unt, maionez, etc.)

Produse farmaceutice
Cerneluri
Lacuri i vopsele bazate pe ulei
Adezivi

Aplicaii directe ale fenomenelor coloidale i de suprafa

Lubrifiere

Controlul proprietilor reologice

Aderen

Emulsionare

Spumare

Emulsii i dispersii polimerice

Umectare i impermeabilizare

Noroi de foraj

Utilizare pentru purificare sau obinere de materiale naturale sau sintetice

Recuperarea uleiurilor

Separarea minereului prin flotaie

Rafinarea zahrului

Mcinare i aglutinare

Sinterizare

Tratamentul apelor menajere i industriale

Aplicaii fiziologice
Respiraia

Circulaia sanguin

Lubrifierea articulaiilor (anatomice)

Emulsifierea nutrimentelor n stomac i

intestin

Fenomene capilare n transportul sngelui

Enzime

i limfei
Arteroscleroz

Membrane celulare

In tabelul de mai jos sunt prezentate cteva domenii de interes n viitorul

apropiat pentru tiina coloizilor i suprafeelor.
Domenii de interes n viitor pentru tiina coloizilor i suprafeelor
Studii teoretice

tensiuni superficiale i interfaciale

termodinamica sistemelor coloidale

teoria stratului dublu electric

Chimia suprafeelor

Echilibrul i dinamica proceselor de

umectare i pulverizare

fenomene de aderen

adsorbia fizic

chemosorbia i cataliza eterogen

studiul spectroscopic i optic al

suprafeelor

Interaciuni ntre particule

Stabilitate coloidal

curgerea prin medii poroase

Msurarea forelor dintre suprafee

efectele adsorbiei n straturi

rolul solvatrii

fore de atracie

Hidrodinamic i factori de
solvatare

Proprieti coloidale

stabilitatea emulsiilor

microemulsii

teoria coagulrii i floculrii

stabilitatea spumelor

spargerea emulsiilor i spumelor

Proprieti spectroscopice i optice

ale coloizilor

Reacii chimice n sisteme coloidale

proprieti reologice

proprieti electroforetice

Cataliz eterogen n sisteme

coloidale

reacii biologice n sisteme

coloidale
-

reacii interfaciale incluznd pe

acelea dintre fluidele corporale i
implanturi

Alte proprieti ale coloizilor

Asociaii coloidale

geluri, microgeluri

soluii de polimeri

cristale lichide

aerosoli (metode de formare,

stabilizare i distrugere)

Biocoloizi

Membrane

interacii celul anticorp

fenomene de transport

Elemente de legislaie alimentar n EU

Aspecte generale
Legislaia siguranei alimentare n EU a evoluat n ultimii 30 de ani, reflectnd un
amestec de factori tiinifici, sociali, politici i economici. In ultimii 10 ani, EU a
dezvoltat o politic din ce n ce mai clar legat de legislaia privitoare la alimentaie.
Tratatul de la Roma (1957) dei nu fcea referiri concrete la o legislaie n
domeniul alimentar, a asigurat (prin articolul 3) baza pentru micarea liber a
materiilor prime alimentare n piaa comun creat. In 1970 sunt adoptate directive
privitoare la miere, zahr, lapte condensat, extract de cafea, sucul de fructe i nectarurile,
jeleurile, marmelada, ciocolata, stabilindu-se cerine comune i condiii de calitate a

acestor produse n statele membre. In 1985 a fost elaborat legislaia comunitar

privitoare la produsele alimentare de baz, care stabilete un numr de obiective:
-

protecia sntii publice

informarea consumatorilor asupra produselor alimentare, n scopul

protejrii consumatorilor

elaborarea unor metode adecvate de control a materiilor prime alimentare

Statuarea explicit a principiului sntii publice i a proteciei intereselor

consumatorilor este fcut prin Tratatul European de la Maastricht (1992). Este
stipulat de asemenea necesitatea precizrii coninutului nutriional al alimentelor.
In 1993 sunt prevzute directivele unui nou sistem intitulat Hazard Analysis and
Critical Control Point (HACCP), fiind prevzute obligaiile firmelor din domeniul
alimentar de a elabora propriul HACCP care s prevad condiiile minime de igien i
alte obligaii.
In ianuarie 2000 este elaborat Cartea Alb privitoare la principiile generale
din domeniul alimentar, aprut n urma unor crize care au creat probleme comunitii
europene: boala vacii nebune, problema alimentelor modificate genetic, .a. Ea
stipuleaz o serie de obiective:
-

creterea eficienei i coerenei legislaiei alimentare n EU, n particular n

domeniul siguranei alimentare;

restabilirea ncrederii consumatorilor i creterea calitii informaiei despre

produsele alimentare;

dezvoltarea unei politici proprii a EU privind problema alimentar.

Pentru ndeplinirea acestor obiective n domeniul siguranei alimentare, Cartea Alb

propune o serie de principii:
-

instaurarea principiului importanei sntii publice;

extinderea principiului siguranei alimentare n ntregul lan alimentar

from farm to fork (de la ferm la furculi), de ex. controlul animalelor vii;

crearea unui cadru n legislaia EU care s afirme responsabilitatea

productorilor industriali de produse alimentare;

stabilirea unui management de criz, incluznd un sistem de alert rapid,

pentru controlul problemelor de siguran alimentar, imediat ce ele apar;

Cartea Alb conine planuri pentru crearea unei noi autoriti europene (EFA-European
Food Authority) n domeniul alimentar care s supervizeze cercetrile tiinifice n
domeniu. Aceast autoritate trebuie s acioneze ca un organism independent i s
raporteze direct publicului i s-i asume responsabilitatea pentru sistemul rapid de alert
alimentar n EU. Cteva din sarcinile specifice ar fi:
-

pstrarea listelor aditivilor autorizai n EU i clarificarea statutului

enzimelor;

cercetarea efectelor de natur toxicologic a substanelor naturale prezente

n diverse produse alimentare;

studiul aa numitelor suplimente alimentare i produse destinate fortificrii

organismului;

rolul iradierii ca mijloc de meninere a calitii produselor;

Cele mai importante Direcii Generale (ca organisme) n domeniul legislativ

alimentar n EU sunt:
1. Piaa intern
2. Agricultur i pescuit
3. Mediu nconjurtor
4. Sntate i protecia consumatorului
Misiunea Direciei Generale privitoare la Piaa intern este de a asigura
funcionarea efectiv a pieei interne europene, n special n ceea ce privete
eliminarea barierelor nejustificate care limiteaz micarea produselor alimentare i
a serviciilor astfel nct produsele vndute legal ntr-un stat membru s poat fii
vndute liber n orice alt stat membru EU. Comisia european exercit puterea de a
aduce statele membre n faa Curii Europene de Justiie pentru nlturarea barierelor
nejustificate din calea micrii libere a bunurilor i serviciilor.

Direcia General pentru Agricultur este responsabil de implementarea

politicii EU n domeniul agriculturii i dezvoltrii rurale iar Direcia General
pentru Pescuit se ocup cu conservarea i managementul resurselor marine. Direcia
General pentru Agricultur mpreun cu Direcia General pentru Sntate i
Protecia consumatorului stipuleaz msuri pentru supravegherea siguranei alimentare
n sectorul agricol.
Direcia General pentru Mediu nconjurtor se ocup de probleme privind
conservarea mediului, poluarea i managementul deeurilor. Tot ceea ce privete mediul
nconjurtor cade n sarcina acestei direcii. Una din cele mai importante sarcini privete
recuperarea i reciclarea deeurilor.
Cea mai important direcie n domeniul alimentar este cea privitoare la
Sntate i Protecia consumatorului. Misiunea ei este n principal protejarea
sntii cetenilor EU, supravegherea siguranei alimentare i protecia
consumatorilor. Domeniul siguranei alimentare acoper tot lanul alimentar de la
sntatea animalelor i plantelor pn la obinerea produselor alimentare finale.
Principalele responsabiliti ale Direciei includ:
-

evaluarea riscurilor posibile privind sntatea consumatorilor;

propunerea i monitorizarea legislaiei n domeniul agriculturii i n

domeniul veterinar

propunerea i monitorizarea legislaiei privitoare la igien i sigurana

procesrii i distribuirii produselor alimentare;

inspecii n interiorul i n afara EU pentru a asigura msurile necesare

pentru igiena alimentar i respectarea standardelor de securitate;

conducerea Comitetelor tiinifice ale EU responsabile pentru sntatea

consumatorului.