CONTROLUL SANITAR VETERINAR AL MIERII DE ALBINE Mierea de albine este un aliment natural produs de albine, la obtinerea careia acestea folosese “materia primé* fumizata direct de plante si, intr-o masurdi mai mica, de animale. Ca materie prima vegetal folosesc in cea mai mare parte nectarul floral sau extrafloral. Ca materie prima animala folosese excrementele unor insecte parazitare ale vegetatiei lemnoase si ierboase, produsul rezultat purtand numele de miere de mana. Ambele surse au un continut insemnat in hidrati de carbon ( zaharuri ) pe care albinele il prelucreaza, il imbogiifese cu substanfe proprii si il transforma in produsi specifici pe care ii depoziteaza in faguri sub forma de miere, Dupa origine, mierea se claseaza in miere de flori si miere de mand. Mierea de flori poate fi monoflora, adicd de la o singura specie floral si poliflora, adica de la mai multe speci florale. Ca miere monoflora’, mentionim : mierea de saleém, de tei, de rapiti, de floarea- soarelui etc. Compozitia chimica a mierii Mierea contine api, substanje zaharoase gi substan{e nezaharoa , apoi enzime, vitamine sau provitamine, sdruri minerale, acizi organici si substante proteice. Apa. In mod obignuit, apa este cuprins’ in miere intre 17-18%. O cantitate de api ce depiiseste 20% favorizeazi degradarea mierii, Mierea are insusiri higroscopice si, de aceea, nu trebuie finutd in spatii umede. Substantele zaharease. Dintre substantele zaharoase, glucoza si fructoza sunt cele mai importante. Ele se gasese in proportie de 70-80% in mierea de nectar si 60-70% in cea de mana. Glucoza este solubilé in apa gi cristalizeaza destul de usor. Fructoza este mai dulee decat glucoza, usor solubila in api si cristalizeaza foarte greu si incomplet.Glucoza si fructoza din miere alcdtuiesc ceea ce se numeste “ zaharul invertit “. Ele se obtin din nectar, unde se gisesc sub forma liber, sau din zaharoza sub influenta enzimelor.Mierea falsificatd cu zaharozi sau cu zahir invertit artificial contine cantitati mari de zaharozi, deoarece transformarea ei este incompletd Substante nezaharoase. Dintre aceste substante, cu rol enzimatic, in miere se gasese: invertaza, cu rol de scindare a zaharozei in glucoza si fructoza; amilaza pe baza carcia se apreciaza daca mierea este naturala, degradata sau falsificatd. Saruri minerale. Acestea reprezinta la mierea de flori pana la 0,35%, iar la cea de mana pana la maximum 0,85%. Controlul sanitar veterinar al mierii Acesta are in vedere urmiitoarele obiective - aprecierea calit&tii si puritatii mierei de albine; = aprecierea starilor de degradare sau alterare ; rilor. = depistarea falsiti in acest scop se executi un examen de laborator organoleptic, microscopic gi fizico- chimie gi, de la caz la caz, microbiologic Examemil organoleptic. Se refeti la urmitoarele criterii de apreciere : culoarea, consistenta, aroma gi gustul, precum si gradul de impurificare. Examenul fizico-chimic. Va avea im vedere urmatoarele: stabilirea valorilor componentelor sau constantelor fizico-chimice; - determinarea unor produsi rezultati din degradarea componentelor normale (hidroximetil-furfurolul, aciditatea, alcoolul); - depistarea falsificarilor: substante folosite pentru mascarea unor defecte (neutralizante ), produsi utilizati pentru prevenirea sau limitarea fermentirii (conservanti); - determinarea agentilor de falsificare propiu-zist: pentru corectarea gustului (zahat invertit artificial, glucoz’ industrial’, melas), pentru corectarea consistentei (amidon, gelatina ete. ), pentru corectarea culorii (culori de anilina, caramel ete.), © influent hotiratoare asupra mentinerii calitatii mierii o au condifiile in care este pastrati. Temperatura cea mai adecvat& pentru pistarea mierii este de 5-10° C, intr-o incapere uscati si aerisiti. Incilzirea mierii pani la 37° C duce la pierderea substantelor volatile antimicrobiene. La 50° C se distruge invertaza, iar pana la 50° C se distruge siamilaza. Supusa luminii solare, mierea isi reduce $i insusirile terapeutice. De aceea, cele mai adeevate pentru pastrarea mierii sunt vasele de sticl’ inchis’ la culoare si cele din material plastic.