Lipide

biomolecule organice ce se pot extrage

din celule i esuturi

insolubile n ap, se dizolv n eter, cloroform, benzen .a.

au cteva funcii biologice importante n organism:

componente structurale eseniale ale membranelor

forme de depozitare i transport ai constituenilor metabolici

include :
monogliceride, digliceride, trigliceride, fosfatide,
cerebrozide, steroli, terpene, alcooli grai, i acizi grai

cea mai simpl clasificare le mparte n :

simple
complexe

- grsimi i ceruri
- glicerinfosfatidele,
- sfingolipidele
- glicoproteinele
- lipoproteinele

Grsimi (gliceride)
se pot mpri n
grsimi de

constituie, care intr n

alctuirea celulelor creierului i a

membranelor celulare

de rezerv
furnizeaz energie,

transport vitaminele liposolubile (A, D, E, K) i

sunt o surs de antioxidani i compui bioactivi

din punct de vedere chimic sunt

esteri ai acizilor grai cu glicerina

Acizii grai
sunt termenii seriei omologe ai

acizilor monocarboxilici saturai,

aciclici,
cu numr par de atomi de carbon

exist i acizi grai

mononesaturai,
(cu o singur legtur dubl)

sau

polinesaturai
(cu mai multe legturi duble)

9,12-octadecadienoic acid (acid linoleic)

H3C ( CH2 ) COOH

acid butiric

H3C ( CH2 ) COOH

acid capronic

H3C ( CH2 ) COOH

acid caprilic

H3C ( CH2 ) COOH

acid caprinic

H3C ( CH2 ) COOH

acid lauric

H3C ( CH2 ) COOH

acid miristic

H3C ( CH2 ) COOH

acid palmitic

H3C ( CH2 ) COOH

acid stearic

6
8

10

12
14
16

Grsimile lichide
( uleiurile ) de natur vegetal
conin acizi nesaturai
(oleic, linoleic, linolenic, ricinoleic)

acid linolenic

acid ricinoleic

Cis-9-octadecenoic acid
(Oleic acid)

Trans-9-octadecenoic acid
(Elaidic acid)

Grsimile (gliceridele)
sunt esteri ai glicerinei cu acizii grai

deoarece glicerina are

3 grupe hidroxil,

gliceridele se clasific n 3 grupe, n funcie de

cte din aceste grupe hidroxil pot fi esterificate:

mono-, di- i trigliceride

Grsimile (gliceridele)
de ex.

simple

tristearina se ntlnesc mai rar

de obicei au o structur mixt

 grsimile nu sunt solubile n ap

se dizolv n solveni organici
fiind amestecuri de gliceride,
nu au puncte de topire ci,
la nclzire, se nmoaie i apoi se topesc
pe un interval larg de temperatur

 au, n general, proprietile esterilor

la hidroliz se transform n
glicerin i acizii corespunztori

hidroliza se poate realiza :

1.prin saponificare
n prezena alcaliilor (NaOH sau KOH),
la nclzire, alturi de glicerin se obin i srurile
acizilor constitueni

spunurile

2. la 6-8 at i cca 150 oC

n prezena oxizilor metalici (ZnO)
3. la temperaturi sub 40 oC,
pe cale enzimatic,
cu ajutorul lipazei,
(enzim extras din uleiul de ricin)

 Hidrogenarea
se aplic uleiurilor urt mirositoare
(pete sau mamifere marine) i

uleiurilor vegetale nesaturate

procesul are loc la 2-15 at i 180 oC
n prezena catalizatorilor de Ni
prin hidrogenare dispare mirosul neplcut,
produsele obinute fiind folosite la fabricarea

margarinei i a spunurilor

Degradarea grsimilor n organism

n procesul de digestie,
organismele animale degradeaz grsimile

cu ajutorul enzimelor numite lipaze

n saliv,
n sucul gastric,
pancreatic i
intestinal
este deosebit de ridicat n ficat

n timpul digestiei,
prin hidroliza grsimilor, se formeaz acizi
care dup ce trec prin peretele intestinal
au posibilitatea
1.

de a se combina din nou cu glicerina

genernd alte grsimi sau fosfatide
(lipide complexe n care, pe lng C, H i O,

ntlnim i N sau P)
sau,

2. pot fi oxidai
la bioxid de carbon i ap
pentru a furniza, ca i hidraii de carbon
energia necesar organismului

oxidarea are loc la atomul

acidul cetonic care se obine
hidrolizeaz la acid acetic i alt acid carboxilic

noul acid, astfel format,

sufer la rndul su, o oxidare similar,
pn se ajunge la

acidul acetilacetic

deoarece teoria - oxidrii

nu explic prezena
unor cantiti mari de

corpi cetonici

(acid acetilacetic, aceton) n snge,

s-a emis teoria oxidrii alternative multiple
dup care acidul -cetonic

se oxideaz n continuare n poziia

acidul acetilacetic format

intr n diferite procese de biosintez
sau

este degradat

degradarea normal are loc

prin scindare acid
cu apariia acidului acetic
iar cea patologic
prin scindare cetonic
cu apariia corpilor cetonici

 acetil CoA poate reaciona reversibil

n degradarea i n sinteza

lipidelor i a amino acizilor

dar nu i n metabolismul carbohidrailor
deci,
mamiferele nu-i pot construi carbohidraii

cnd exist un exces de alimente ingerate,

dac nu este pe moment util organismului,
el este transformat n grsimi

deoarece carbohidraii sunt

prepondereni n diet,
ei trebuie s fie folosii imediat
prin

transformare n energie,

stocare sub form de glicogen sau

transformare n grsimi

55% din cantitatea de zaharuri

este implicat n sinteza lipidelor

formarea corpilor cetonici

apare cnd este

exces de acetil CoA
n timpul - oxidrii

Cerurile
sunt esteri ai

acizilor carboxilici

(de la acidul lauric la cel octatriacontanoic (C37H75COOH) )

- cu alcooli monohidroxilici primari superiori

(C24 C34)
acizii i alcoolii au catene

normale

sau

- cu

steroli

(de ex. cu colesterolul)

nu sunt substane pure,

n componena lor intr i

parafine cu numr impar de atomi de carbon

(C25 C35)

se clasific n

ceruri de natur
vegetal
- acoper frunzele sau fructele

animal
-

ceara de albine, lanolina, spermanetul

mineral
- ceara montan

(din crbunii bruni prin distilare uscat)

Cerurile vegetale
puine se prepar n cantiti industriale

ceara de carnauba
din frunzele unei specii de palmieri din Brazilia

ceara de candelilla
dintr-o plant originar din Mexic

uleiul de jojoba

este o cear lichid

din cauz c este bogat n nesaponificabile

practic, nu se oxideaz
recomandat n cosmetic pentru bebelui