Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Painea
Painea
Framantatul si fermentatia sunt accelerate artificial, cu drojdii industriale, care fac painea mai
acida decat fermentii lactici din drojdiile naturale.
Se folosesc aditivi chimici afanatori si amelioratori (E281, E282, E330, E471, E472, E473),
pentru a obtine un produs cu costuri mici, dar atragator, cu maximum de bule de aer si
minimum de materie prima, care sa nu se turteasca si sa nu mucegaiasca inainte de expirarea
termenului de garantie, aducand astfel un profit maxim.
Dupa cativa ani, organismele de sanatate publica s-au sesizat asupra calitatii nutritive foarte
slabe a painii care se oferea populatiei, dar hotararea adoptata de catre factorii de decizie
guvernamentali a fost imbogatirea aceleiasi paini cu vitamine artificiale si fier, substante
sintetice care agreseaza trupul, generand, in continuare, diverse boli.
Cu timpul, o parte a populatiei a inceput sa solicite paine neagra, si asa, treptat, in unele orase
au aparut si sortimente de paine neagra cu secara. Din nefericire, in lipsa unei legislatii si a
controalelor adecvate din partea statului, cu unele exceptii pe care le vom evidentia in
numerele viitoare, de cele mai multe ori, aceste paini negre sunt vopsite: paine alba colorata.
Toate acestea, pentru ca painea completa necesita timp si energie si costuri de productie mai
ridicate. In plus, faina completa-neagra este mai greu de produs in cantitati industriale, in
morile cu valturi de la noi, si este mai greu de depozitat si conservat un timp mai indelungat.
Dezavantajele consumului depaine alba
Painea neagra este mai bogata in vitamine si saruri minerale naturale, contine 8% proteine
(aminoacizi esentiali) si are 8-10% fibre vegetale, absolut indispensabile unui tranzit intestinal
bun.
Are un gust bun si o aroma diferita, dupa sortimentul de panificatie consumat: bagheta, lipie,
franzela, paine de tara, turte, colaci cu seminte sau floarea- soarelui, despre care vom vorbi si
in alte articole.
Consumand paine completa, senzatia de foame se manifesta mai greu, deoarece fibrele pe care
le contine au un efect reglator asupra absorbtiei glucidelor si lipidelor (de aceea, numeroase
produse pentru scaderea apetitului vandute in farmacii nu sunt de fapt nimic altceva decat
fibre din tarate).
Taratele din grau, continute in painea integrala, scapa de actiunea enzimelor gastrice, formand
un balast care ajuta enorm la eliminarea reziduurilor din tubul digestiv.
Putina lume stie ca dupa un pranz la care am mancat paine completa fibrele continute in ea se
umfla in sucurile digestive, absorbind ca un burete substantele toxice si actioneaza ca niste
capcane pentru sarurile biliare, colesterol si alti metaboliti toxici, care daca raman mai mult
timp in intestine pot deveni cancerigeni. Taratele functioneaza efectiv ca o maturica naturala
care asigura o curatire continua, binevenita, a tubului digestiv, marind volumul scaunelor.
Cercetari recente din domeniul gastroenterologiei au aratat ca in pielita care inveleste bobul
de grau exista fermenti si enzime foarte puternice, care au proprietatea de a face digestia mai
usoara. De aceea, in trecut, un pahar de vin era servit totdeauna cu putina... paine integrala
(anafura).
Cat sa mancam?
Cantitatea de paine consumata zilnic nu poate fi aceeasi pentru toata lumea, caci nevoile
difera si pot varia de la o zi la alta, dupa continutul in glucide al celorlalte alimente. Cantitatea
de 150-200 grame de paine pe zi, obligatoriu integrala, asigura mai bine de 50% din glucidele
necesare echilibrului unui adult. La copii si la adolescenti aflati in crestere, necesarul
energetic poate ajunge la 3500 de calorii, asa ca nu va impacientati daca adolescentul
dumneavoastra inghite singur o paine intreaga, daca ea este, cu certitudine, integrala.
Toti cei care doresc sa militeze pentru promovarea in Romania a painii complete, integrale,
sau care vor sa ne semnaleze produse de calitate si brutarii traditionale, sunt rugati sa ne scrie
pe internet si pe adresa redactiei.