Retete de post din Basarabia

Bors cu sfecla rosie si pastai

Ingrediente: una-doua sfecle rosii nu prea mari (aproximativ 300 gr), 2-3 cepe, o jumatate
praz, un morcov, 3-4 cartofi medii, 400 g varza alba, 300 g pastai de fasole (daca nu aveti
pastai la congelator, folositi mazare verde sau fasole alba fiarta), un dovlecel mic, un ardei
capia, 2 radacini patrunjel, 100 g radacina telina, 100 g ulei de floarea-soarelui + 2 linguri, o
lingura pasta de rosii, o legatura patrunjel verde, o legatura marar verde, cateva fire leustean,
o crenguta cimbru, 2-3 cuisoare, 2-3 boabe piper, o frunza dafin, sare si bors acru dupa gust.
Mod de preparare: Se curata sfecla de coaja si se da prin razatoare mai mare. Se curata ceapa
si prazul si se taie marunt, apoi se calesc in putin ulei. Cand s-au rumenit binisor, se adauga o
lingura de pasta de rosii, se lasa sa se inabuse inca 2-3 minute. Se mai adauga uleiul, cat a mai
ramas din 100 g, si sfecla rosie, lasandu-se la foc mic inca 5 minute. Ca sa iasa borsul mai
gustos, se caleste si varza taiata fideluta, intr-o lingura de ulei. Toate acestea se dau la o parte
si se pun intr-o cratita mare, la fiert, cam cu 4 litri de apa. Cand apa da in clocot, se adauga o
ceapa taiata fideluta, morcovul si ardeiul taiate pai, telina si radacina taiate rondele, dovlecelul
taiat cubulete mici si pastaile la fel (daca sunt congelate, le treceti numai sub jetul de apa
rece). Adaugati condimentele si o lingura de ulei. Cand legumele sunt pe jumatate fierte,
puneti si cartofii, daca sunt din cei sfaramiciosi (in caz contrar, ii puneti in cratita ceva mai
repede). Lasati sa fiarba 5-10 minute si adaugati varza. Dupa 3-5 minute, turnati in oala si
prajeala - sfecla cu ceapa (se pun la sfarsit prajite separat, pentru ca iese borsul mai rosu),
puneti sare dupa gust si verdeturile taiate marunt. Cand vedeti ca e totul gata, inacriti cu bors
acru dupa gust, lasati sa dea in clocot, mai adaugati verdeturi si acoperiti-l cu capacul. E mai
gustos cand se odihneste putin!
Placinte poale-n brau cu varza acra sau cartofi
Ingrediente: Pentru aluat - 700 g faina de grau de calitate superioara, o lingura ulei, jumatate
lingurita sare, apa cat cuprinde, ulei 50 gr. Pentru umplutura - Se pune cate un kilogram la
alegere: cu varza - 2-3 cepe, 2 linguri ulei, condimente; cu cartofi - o ceapa, o lingura ulei,
sare dupa gust, piper negru macinat sau curry. Cu dovleac - o lingura ulei, o lingura zahar, 100
g stafide, un varf de cutit de scortisoara macinata.
Mod de preparare: Se cerne bine faina, se adauga o lingura ulei, o jumatate lingurita sare, apa
cat cuprinde si se framanta bine un aluat potrivit de vartos. Se imparte in mai multe bile de
marimea unui mar, nu prea mare, si se lasa sa se odihneasca vreo jumatate de ora. Mai apoi,
cu sucitorul se intind pe planseta sau pe masa niste foi rotunde, cu diametrul aproximativ 30
de centimetri. Se ung cu ulei si se aseaza una peste alta. Se lasa asa 15-20 min. * Din timp, se
pregateste umplutura. Varza acra se scurge de moare si, daca e prea acra, se spala cu apa rece
(ii puteti adauga si putina varza alba proaspata). Se taie fideluta. * Ceapa se toaca marunt si se
rumeneste bine cu varza. Cartofii se curata de coaja si se fierb cu putina sare (sa fie cat mai
sfaramiciosi), si o lingura ulei. Se adauga piper negru macinat sau curry. * Se ia cate o foaie
de aluat, si cu dosul palmelor, dinspre centru spre margini, se intinde o foaie cat se poate de
subtire si mare (daca faina e de calitate, se intinde foarte bine). Apoi foaia se indoaie si se
unge cu ulei. Apoi se impatureste in patru. Umplutura se pune pe mijloc, se strange aluatul la
centru si se lateste cu mana dupa marimea tigaii. Se coc la foc incet, pe ulei, sa se patrunda
bine foaia, pe o parte si alta. Se aseaza intr-o cratita cu capac una peste alta, sa se inmoaie.

Sunt sigura ca nu rezistati tentatiei, sunt atat de delicioase!

(Placinta poate sa fie si dulce, cu umplutura de dovleac. Aluatul e acelasi. Dovleacul se
prepara astfel: se curata de coaja, se da prin razatoare, se pune in ceaun, unde se adauga o
lingura ulei. Cand se inmoaie putin, se mai adauga o lingura-doua de zahar, stafidele si
scortisoara. Se inabusa bine sub capac si se raceste.)
Varzari cu cartofi sau dovleac
Ingrediente: aluat dospit de paine. Pentru umplutura: cu cartofi - 1 kg cartofi, 2 cepe, sare,
piper negru macinat; cu dovleac - 1 kg dovleac cat mai dulce, 1 ceapa.
Mod de preparare: Daca sunteti in post si ati framantat mai mult aluat pentru paine, nu va
faceti griji. Inainte de a scoate painea din cuptor, pregatiti umplutura repede astfel - curatati
cartofii, ii taiati rondele mici si subtiri; maruntiti o ceapa cruda, o amestecati cu putin ulei,
piper negru si sare dupa gust (dovleacul il dati prin razatoare si adaugati, la fel, putin ulei si o
ceapa taiata marunt). Foaia se intinde cam 0,5 cm grosime, se unge cu ulei, se aseaza
umplutura si se strange la mijloc. Se ung varzarile cu ulei deasupra, se pun in tavele pentru
paine si se lasa putin sa creasca. Se dau la cuptor, dupa ce s-a scos painea, si se rumenesc
bine. Se ung iar cu putin ulei si se aseaza teanc intr-o strachina mare, acoperite, sa se inmoaie.
Sunt atat de bune, incat nu mai vrei sa te ridici de la masa!
Salata de vinete cu nuci si masline
Ingrediente: 1,5 kg vinete proaspete sau 800 g vinete coapte de la congelator, un pahar miez
de nuca, 100 g masline fara samburi, maioneza de post un borcanas sau 50 g ulei de floarea
soarelui, 2-3 catei de usturoi.
Mod de preparare: Se coc bine vinetele (daca nu le aveti coapte), se spala sub jetul de apa de
mai multe ori si se lasa sa se scurga macar pentru jumatate de ora. Apoi se trec prin masina de
tocat carne. Se bat bine cu uleiul, care se toarna cate un pic pana se incorporeaza. Apoi se
adauga maslinele taiate rondele, miezul de nuca prajit si tocat nu prea marunt, se piseaza
usturoiul. Daca aveti maioneza de post, puneti mai putin ulei si adaugati maioneza. Salata e
foarte gustoasa cu piure de cartofi, hrisca sau orez. Pofta buna!
Sos de urzici, leurda si ciuperci
Ingrediente: o gramada mare de urzici proaspete, o legatura leurda, 200 g ciuperci din
conserva, 2 cepe, o jumatate praz, un morcov, un ardei capia, 2 radacini patrunjel, 50 g ulei de
floarea soarelui, o lingura pasta de rosii, o lingura de faina de grau, verdeturi, sare,
condimente.
Mod de preparare: Se aleg, se curata si se spala urzicile. Mai apoi se oparesc putin si se scurg
de apa. Se taie ceapa si prazul marunt si se pun la prajit cu uleiul. Cand se rumenesc bine, se
adauga cate putin o lingura de faina prajita inainte pe o tigaie incinsa, apoi pasta de rosii. Se
toarna o cana de apa clocotita, se strecoara in ceaun ciupercile taiate marunt, morcovul taiat
cubulete mici, ardeiul, radacina de patrunjel, condimentele. Se inabusa la foc mic si cand
aproape e gata, se adauga leurda taiata marunt si verdeturile. Se mai fierbe 3-5 minute sub
capac. Se serveste cu mamaliga si un ulcior de vin rece de rara-neagra!
Parjoale din soia
Ingrediente: 0,5 kg maia din soia, 3 cepe, un praz nu prea mare, 2-3 cartofi, un dovlecel
potrivit, 2 linguri gris, ulei din floarea-soarelui pentru prajit, 2-3 catei usturoi, busuioc,

cimbru, rozmarin, sare.

Mod de preparare: Se prajesc ceapa si prazul, se racesc si se trec prin masina de tocat carne.
Cartoful si dovlecelul, date prin razatoare, se prajesc si ele pana se inmoaie (daca preferati,
puteti pune si un morcov). Se amesteca toate cu maiaua, se adauga vreo doua linguri de gris,
ca sa se tina gramada la prajit (in loc de ou), 2-3 catei de usturoi zdrobiti, se condimenteaza si
se sareaza dupa gust, dupa care se tine putin la rece. Se modeleaza din aceasta masa parjoale
nu prea mari (chiftele), se prajesc bine la foc domol, pe o parte si alta. Faceti cea mai buna
alegere daca le serviti cu varza acra calita, de post. Si daca tot coborati in beci dupa varza,
treceti si pe la butoiul cu vin. In unele zile de post, aveti dezlegare si la un pahar de licoare!
DULCIURI
Mere umplute cu coacaza si nuci
Ingrediente: 1,5 mere dulci, un borcan de jumatate kg dulceata de coacaze negre, un pahar
miez de nuca, 100 g unt, zahar pudra.
Mod de preparare: Se curata cu un cutit bine ascutit cotoarele de la mere cat mai adanc, dar
fara a le sparge (merele ar fi de dorit sa nu fie prea sfaramicioase, ca sa nu se desfaca repede).
Se amesteca dulceata de coacaze cu miezul de nuca pisat mai mare si cu aceasta compozitie se
umplu merele. Se coc la foc incet, pana incep a se crapa. Cand nu suntem in post, in scobitura
din mar se introduce si o bucatica de unt. Se pudreaza cu zahar pudra amestecat cu cel vanilat.
Daca nu suntem in post, cu aceste mere putem orna o gasca sau o rata afumata ori putem
umple pasarile cu ele (sau gutui taiate feliute) si coace la cuptor.
Mere umplute cu stafide si caise
Ingrediente: 1 kg mere acrisoare, nu prea mari, 200 g caise uscate, 150 g stafide, 100 g
migdale, 100 g zahar, 5 g scortisoara macinata.
Mod de preparare: Se curata miezul de la mere cu un cutit ascutit. Se spala si se taie marunt
caisele si migdalele prajite. Se amesteca miezul de mar cu stafidele spalate si zvantate pe un
prosop, cu caisele si migdalele taiate marunt, cu zaharul. Cu aceasta compozitie se umplu
merele care se coc la foc mic, sa nu se desfaca. Se pudreaza cu zahar pudra, amestecat cu
scortisoara. Le puteti servi ca desert la orice masa. Sunt binevenite celor care sufera de
rinichi, inima sau hipertensiune.
Prune umplute cu nuci
Ingrediente: un kg de prune uscate, de preferat fara fum, un pahar miez de nuca, zahar pudra
sau lichior.
Mod de preparare: Se spala bine prunele si se oparesc putin ca sa se scoata mai usor samburii.
Cand s-au racit, se scot samburii. Nucile se prajesc usor inainte. In locul samburilor, se baga
miezul de nuca si se pudreaza cu zahar. Cine prefera le poate servi cu lichior. Cu ele se pot
orna diferite mancaruri. Cand nu suntem in post, peste ele se toarna frisca ori smantana batuta
si se presara ciocolata rasa prin razatoarea deasa. Incercati, nu veti regreta!
PARASCOVIA MAMALIGA