Utilizarea diferiilor nutrieni n organism

ALIMENT - ALIMENTAIE
n meninerea
vieii rezultatul unor funcii
de baz comune tuturor
organismelor biologice o
importan deosebit o are
actul alimentar, prin care
organismele
vii
procur,
pregtesc, consum
i
metabolizeaz hrana pentru
a realiza stabilitatea i
dezvoltarea lor.
O
alimentaie
echilibrat furnizeaz cantiti
corespunztoare de nutrieni
pentru
energie, cretere,
ntreinerea
i
reglarea
proceselor
metabolice. n
concordan cu sntatea
organismul trebuie s aib
cantitatea
necesar
de
nutrieni prezeni n alimente,
nu n exces i nici n minus.
Pentru ca o
diet s furnizeze prin
alimentaie energia necesar
metabolismului
bazal
i
activitilor, inclusiv
o
proporie echilibrat, optim, a
alimentelor, trebuiesc impuse
condiiile pentru toi nutrienii.

Nutrieni

Alimentele n care se gsesc

Utilizarea n organism

Carne, pete, psri, vnat, lapte, brnz, ou,

cereale, psti

Pentru cretere i refacerea

esuturilor; mai puin pentru cldur i
energie

Unt, margarin, untur, ulei, brnz, carne

gras, pete gras (ulei de pete)

Furnizeaz cldur i energie

Fin, produse finoase i cereale, zahr,

siropuri, gem, miere, fructe, legume

Furnizeaz cldur i energie

Vitamina A

Ulei de pete, ulei din ficat de pete,

produse lactate, morcov, roii, verdeuri

Ajut la cretere, rezisten la boli

Vitamina B1
(Tiamina)

Drojdie de bere, psti, ficat, boabe de

cereale, carne i extracte de drojdie

Ajut la cretere, ntreine activitatea

sistemului nervos

Vitamina B2
(Riboflavina)

Drojdie de bere, ficat, carne, extract de

carne, boabe de cereale

Ajut la cretere i intervine n

producia de energie

Drojdie, carne, ficat, extract de carne, boabe

de cereale

Ajut la cretere

Vitamina C
(Acidul
ascorbic)

Fructe (cpuni, citrice, legume verzi,

rdcinoase, salat, cartofi

Ajut la cretere, ntreine starea de

sntate

Vitamina D

Ulei din ficat de pete, lactate

Ajut la creterea oaselor i dinilor

Fier

Ficat de porc, subproduse de carne,

glbenu de ou, fin integral (neagr),
legume verzi, pete

Ajut la formarea sngelui

Calciu

Lapte i produse lactate, oase de pete,

pine integral

Ajut la formarea i creterea oaselor

i dinilor, nchegarea sngelui,
activitatea muchilor

Fosfor

Ficat, rinichi, ou, brnz, pine

Ajut la creterea oaselor i dinilor,

regleaz procesele din snge

Carne, ou, pete, unc, brnz

Ajut la prevenirea crampelor

musculare

Proteine

Lipide
Glucide

Niacina
(Acidul
nicotinic)

Sodiu

Alimentaia ingestia
alimentelor i
atitudinea omului fa de acestea - este un act voluntar,
controlat i dorit, fiind dirijat de sistemul nervos central
printr-o serie de acte reflexe ca foame, sete, saietate,
apetit i repulsie.
Prin foame i sete se nelege suma
senzaiilor determinate de nevoia fizic de alimente i de
ap, iar prin apetit dirijarea preferenial a interesului
pentru anumite alimente.
n urma consumului unui volum suficient i
adecvat de alimente se nltur senzaiile de foame, sete
sau apetit, aprnd starea de saietate.
Succesiunea strilor de foame, sete i
saietate face legtura ntre trebuinele alimentare
fiziologice i alimentele introduse n organism cu ocazia
celor 3-5 mese zilnice i a condus la aplicarea unor
soluii tip care se manifest sub forma obiceiurilor de a
organiza mesele (la anumite ore), de a avea anumite
nclinaii n legtur cu tipurile i cantitile de alimente
ce se consum la fiecare mas .a.
Formarea
cererii
de
hran
este
influenat de trei categorii de factori: trebuine alimentare,
boli i alte dezechilibre i dorine.
Satisfacerea cererii de hran este
procesul de alegere i pregtire a produselor i serviciilor
alimentare, raportarea acestora la consumatori
i
acceptarea alimentelor i a serviciilor de ctre
consumatori.
Modul n care se realizeaz satisfacerea
cererii de hran depinde de stilul de via al fiecrui individ.
Stilul de via indic ansamblul unitar de
concepii i comportamente care caracterizeaz felul
particular de a tri al unui om sau al unei colectiviti. El
exprim unitatea luntric (afectiv, intelectual) i gradul
de evoluie a personalitii, format sub egida unui ideal
de via i corespunztor unor anumite culturi.
Stilul de via i-a pus amprenta n toate
aciunile umane i, nu n cele din urm, n cea alimentar.
Stilul de alimentaie sau stilul alimentar este o
component a stilului de via i indic concepiile i
comportamentele unui om sau ale unei colectiviti
umane, n legtur cu aspiraia i semnificaia pe care o
acord actului alimentar, precum i cu procurarea,
pregtirea i consumul bunurilor alimentare necesare.

STILUL DE VIA
societate
familie
individ

STILUL ALIMENTELOR
Purttori de utiliti alimentare

CULTURA
Proces de umanizare a
naturii, apropierea ei de
nevoile societii umane
STILUL ALIMENTAR

CIVILIZAIA
Sensul activ al culturii
aplicat n domeniul
produselor folosite
totalitatea bunurilor
alimentare produse de
societate, familie, individ

STILUL SERVICIILOR
ALIMENTARE

FACTORI CE INFLUENEAZ FORMAREA STILULUI

ALIMENTAR
Organismul uman
Stilul de via (munc, folosire timp liber, resurse
financiare)
Nivel de cultur i civilizaie tradiii, credine
Mijloace materiale utilizate pentru satisfacerea nevoilor
de hran : alimente, echipamente etc.
Distribuia n spaiu a consumatorilor i surselor de
procurare a alimentelor
Timpul i ritmurile impuse de acesta

STILURILE ALIMENTARE I ETNOLOGIA

Reflectarea evoluiei omului, a civilizaiei i culturii sale, precum i a stadiului la care a ajuns ntr-un anumit
moment o oarecare grupare social, se poate realiza prin prezentarea stilurilor de via ale popoarelor, regiunilor
i ale claselor sociale, aceasta reprezentnd domeniul de cercetare al etnologiei.
Etnologia este tiina care studiaz viaa material, social i cultural a diferitelor etnii - triburi,
popoare, naiuni - urmrind stabilirea de elemente caracteristice, de principii i tipologii culturale i furnizarea de
interpretri ale fenomenelor culturale i de civilizaie.
Termenul de etnologie semnific i sugereaz cel mai bine dimensiunea cultural, specific a
produciei umane.
Cunoaterea etnologiei alimentare sau etnoalimentaiei face posibil stabilirea unor "modele" ale
alimentaiei specifice, zonale, care s-au perpetuat din generaie n generaie. Transmiterea lor, realizat pe linie
feminin, presupune reeditarea la nivelul fiecrei generaii a unor practici, credine i obiceiuri.
Preocuprile etnologiei se extind asupra alimentaiei obinuite i a celei ce se pregtete i se
consum n situaii i momente deosebite, aa cum este cazul alimentaiei ceremoniale sau festive.
Etnologia alimentar se ocup de :
studiul procurrii hranei, care vizeaz materiile i produsele alimentare utilizate, proveniena lor (natur,
gospodrie, comer), exigenele calitative i simbolice pe care se formuleaz consumatorii fa de alimente etc. ;
corectarea modalitilor de preparare i conservare a hranei, n legtur cu care se aprofundeaz sistemele
tehnice ce intervin n preparare i conservare (familiar, de grup, individual etc.), tehnologiile utilizate i
eficacitatea lor, echipamentele i ustensilele folosite de productor .a. ;
analiza condiiilor specifice de consumare a alimentelor, prin cercetarea ambianei de grup n care are loc
(structura celor ce iau masa i ce rol ndeplinesc ei), a modului n care se distribuie n timpul zilei orele de
luare a mesei, care sunt factorii ce le influeneaz, particulariti ambientale, mod de constituire a meniurilor,
practicile folosite n consumarea efectiv a alimentelor ;
evidenierea implicaiilor culturale ale alimentaiei, care au valori foarte diferite de la o etnie la alta i sunt
conservatoare n timp, fr a fi n afara unei continue transformri.

n raport cu timpul, preocuprile etnologiei alimentare se pot referi la trei

planuri de investigare : cel din trecut (istoric), contemporan i cel ce
vizeaz scrutarea perspectivei alimentare

STILURI ALIMENTARE ISTORICE

Etnologia alimentar istoric se ocup de stilurile ce s-au practicat
de diferite popoare n anumite perioade istorice sau succesiunea acestora,
modificrile care s-au produs ntr-un anumit interval i factorii care le-au
generat.
Importana etnologiei alimentare istorice are utilitate practic n
redescoperirea unor experiene i practici pierdute pe parcurs.
Mai exist i o alt latur practic a etnologiei alimentare istorice:
este vorba de interesul organizaiilor turistice dar i al nostru, atunci cnd
vrem s dm o not deosebit unei excursii, de a asocia la programele de
vizitare a unor monumente arhitectonice i de alt natur ale trecutului unor
popoare i o serie de servicii alimentare inspirate i apropiate de cultura
alimentar a acelor vremuri. Consultarea unor ghiduri turistice ne va releva
strdania cu care grecii, italienii, chinezii, spaniolii i ali ntreprinztori din alte
zone istorice ncearc aceasta.
De asemenea, este interesant pregtirea i servirea unei mese
tradiionale, cu rezonan istoric atunci cnd ne aflm ntr-un loc istoric i
vrem s njghebm o mas "ca pe vremuri".
Pregtirea preparatelor culinare dup tradiii istorice presupune
cunotine, imaginaie i mai ales dorina de a obine un lucru deosebit pentru
a face din alimentaie o trire suplimentar, un spectacol de un fel anume,
de a spori plcerea i satisfaciile sufleteti ale consumatorilor.

STILURI ALIMENTARE CONTEMPORANE

Cercetarea stilurilor alimentare contemporane se refer la studierea actului alimentar care se practic de omul i
societile din zilele noastre.
Datorit dezvoltrilor inegale i specifice ale diferitelor regiuni ale lumii, influenei variate a unor factori
naturali, a factorilor economici, precum i a factorilor sociali, stilurile alimentare sunt foarte variate.
Interesul buctarului i al consumatorului pentru stilurile alimentare contemporane trebuie s se manifeste
pentru :
* stilurile alimentare din zona noastr de interes constant ;
* stiluri alimentare ale altor zone - important cnd dorim s le cunoatem, s vizitm sau s ne apropiem
de cultura i civilizaia lor.
Stiluri alimentare din zona noastr. Stilurile alimentare care ne intereseaz direct se refer la soluiile
practicate i efectiv necesare pentru diferitele ipostaze ale vieii, cum ar fi cerinele particulare fa de alimentaie, pe
care le determin vrsta, starea de sntate, specificul muncii, aspiraia alimentar rezultat din nivelul de cultur.
aspiraia alimentar relev dorina individual i colectiv fa de actul alimentar, fiind rezultatul nivelului de cultur la
care s-a ajuns. Poate fi manipulat prin informare adecvat tendenioas (pot fi influenate opiniile), ducnd la
modificarea contiinei ;
contiina este forma cea mai nalt de reflectare psihic a realitii; este proprie numai oamenilor, fiind un produs al
activitii creierului uman dezvoltat ca urmare a aciunii condiiilor sociale ; este un produs individual (fiecare are nivelul
su de contiin); este un produs colectiv social (se realizeaz prin conlucrarea dintre oameni, pe relaii i comunicare
ntre oameni.
Referitor la contiina alimentar (felul n care ne nelegem trebuinele, ne constituim dorinele i aciunile
de satisfacere a lor) se poate spune c exist o contiin individual i o alta social :
- contiina individual referitoare la actul alimentar este rezultatul istoriei fiecruia dintre noi, al acumulrilor
pe care mediul cultural i social ni le-au oferit dar i al capacitii proprii de a selecta, de a aprecia i a ierarhiza
informaiile i experienele. Ea este puternic condiionat de contiina alimentar social ;
- contiina alimentar social desemneaz ansamblul reprezentrilor mentalitilor, cunotinelor, ideilor,
concepiilor oamenilor n ceea ce privete actul alimentar i n care se reflect ntreaga lor existen social. Ea
reprezint viaa spiritual a societii n legtur cu hrana i reflect viaa ei material - alimentele, procedurile de
consum etc.
O colectivitate are o aspiraie alimentar pe msura contiinei ei sociale. n lumea de azi, ca urmare a
dinamismului cultural, a schimbrilor pe care explozia informaional le produce, contiinele alimentare sociale i
individuale sunt ntr-o continu modelare, conducnd la modificri pe planul aciunii alimentare.

Aciunea alimentar este modul concret pe care contiina i aspiraia alimentar le

declaneaz pentru satisfacerea nevoilor efective. Se poate spune c, aciunea uman este o activitate
contient n sfera produciei i a consumului de orice fel, inclusiv a consumului alimentelor. Un
buctar ce pregtete alimente att pentru sine, ct i pentru alii, trebuie s caute s neleag
stilurile alimentare ale acestora i dimensiunile contiinei fa de actul alimentar care le genereaz.
Se desprind astfel dou concluzii foarte importante pentru practica alimentar:
aciunile alimentare, respectiv stilurile alimentare sunt determinate de aspiraia alimentar, care la
rndul su este condiionat de nivelul contiinei alimentare, de modul n care se nelege realitatea ;
pentru a influena stilul alimentar, pentru a-l mbunti, este necesar s se ridice pregtirea cultural
alimentar i prin consumul de produse din alimentaia public i alte presiuni ne convertesc puin
cte puin spre stilul alimentar local.
Stilurile alimentare ale altor zone se difereniaz puin de cele de interes constant, fiind
vorba de satisfacerea curiozitii de a cunoate cultura i civilizaia altor popoare, de interesul de a
nva din experienele altora, inspirndu-ne din practicile alimentare ce au elemente de originalitate i
progres fa de nivelul nostru de cultur.
Utilizarea stilurilor alimentare din alte zone este o alt cale de creaie prin care se d
libertate imaginaiei pentru a depi grania preparatelor ce caracterizeaz stilul alimentar propriu.
De multe ori, legtura ce exist ntre stilul alimentar i etnografia alimentar conduce la
necesitatea unei documentri suplimentare (n afar de reetele respective), privind semnificaia cultural
a preparatelor culinare, modul specific de servire, ambiana n care se consum i altele.
Tot n grupa stilurilor alimentare ale altor zone, un loc aparte ocup stilurile alimentare ale
diferitelor regiuni din ara noastr.
Exemplu: 1- o familie format din dou persoane provenind din zone diferite cu stiluri alimentare
specifice : stilurile alimentare primare se reduc rezultnd un stil alimentar nou, impus de persoana
dominant n familie; 2- mutarea dintr-un ora n altul duce la schimbarea stilului alimentar i
adaptarea la cel al noului loc.
Dac avem posibilitatea de a ne pregti singuri mncarea, schimbarea nu ne afecteaz
prea mult. Astfel, schimbarea ce se instaleaz nu duce la tergerea amintirilor.

STILURILE ALIMENTARE VIITOARE

Cercetarea stilurilor alimentare ale viitorului este o problem interesant, modificrile ce au loc continuu n
viaa noastr reflectndu-se, printre altele, i n alimentaie.
Mai mult sau mai puin contieni, ajungem s mncm astzi diferit de ce mncam n trecut dei, din
punct de vedere al alimentaiei, omul este deosebit de conservator.
Se spune c o via nu merit s fie trit dac pe parcursul ei nu reueti s schimbi nimic. Fr
evoluie, fr o permanent schimbare i reaezare a diferitelor componente ale existenei nu se poate concepe viaa
omului.
Dezvoltarea uman este datorat capacitii de previziune, de anticipare a evoluiilor viitoare i de stabilire
pe aceast baz a direciilor n care se acioneaz.
Viitorul alimentaiei se plmdete astzi i trebuie s fie construit, n primul rnd, de noi nine, innd
cont de principalii factori de schimbare, i anume :
schimbarea nevoilor alimentare - modificarea vrstei, a strii de sntate, a solicitrii la care este supus organismul n
procesul muncii i altele ;
amplificarea i perfecionarea posibilitilor de satisfacere a nevoilor alimentare - apariia de noi produse i
servicii mai diversificate i mai apropiate de cererea alimentar ;
creterea nivelului de cultur alimentar - cunoaterea complet a particularitilor i modului de conducere a actului
alimentar, a calitii produselor i a modalitilor de pregtire i servire a lor.
n afar de factorii ce influeneaz alimentaia, cnd analizm viitorul mai trebuie avute n atenie i
coordonatele generale ale viitorului societii n care trim, respectiv tendinele de reducere a efortului de realizare a
actului alimentar (scderea cheltuielilor, a consumului de manoper i a timpului necesar) i realizarea unei alimentaii
mai corelate cu nevoile actuale i viitoare ale populaiei i ale individului.
Trebuie s se rein c, stilul alimentar practicat de anumii consumatori poate s fie nnoit, particularizat i
diversificat n anumite momente i situaii, dac se apeleaz - pentru perioade scurte - i la stiluri alimentare noi, din
alte zone din ar sau la cele ale altor popoare.
Practicarea stilului alimentar dintr-o alt zon sau cultur nu se rezum numai la preparatele alimentare
ci, efectul este mai mare dac se adaug i alte elemente specifice ale ambianei n care se consum alimentele n
locurile lor de origine.
Alegerea stilurilor alimentare este o problem de mare importan, care trebuie s vizeze i situaiile
viitoare.
Trecerea de la stilurile alimentare actuale la cele viitoare presupune pregtirea condiiilor pe care acestea
le solicit i formarea consumatorilor pentru aceste exigene.

PREFERINTE, POFTE SI SELECTIE ALIMENTARA

Evoluia cunotinelor i a aciunilor omului n legtur cu actul alimentar (nelegerea
necesitilor i a dezechilibrelor - bolilor, explicitarea dorinelor i produciei de
alimente), exprim cultura n legtur cu alimentaia.
Aportul culturii n actul alimentar se concretizeaz prin faptul c ntregul comportament
alimentar poart pecetea nivelului de cultur i se modific datorit lui i numai
odat cu acesta.
Selecia alimentelor depinde foarte mult i de educaie. Prin educaie nelegem nu numai
etapele pregtirii profesionale n coal care are un rol extrem de important n furnizarea
cunotinelor despre alimente i alimentaie, ci i autoeducarea n formarea unor
deprinderi alimentare sntoase, aceasta din urm necesitnd mult voin i renunri.
n plus, se poate remarca schimbarea continu a aspiraiei noastre alimentare pe
msur ce aflm informaii noi despre igiena alimentaiei, valoarea alimentar a
unor produse, ceea ce ne determin s concluzionm c acumulrile culturale au
drept consecin modificarea stilului alimentar.
Un alt factor important ce influeneaz preferinele populaiei fa de alimente i
preferinele ei este religia, majoritatea regulilor culinare religioase fiind bazate pe
principii sntoase de regim.
Posturile religioase au rolul de a purifica organismul de toxinele acumulate n anumite
perioade datorit consumului abundent de carne i produse de origine animal care pot
avea efect nociv pe termen lung asupra sntii organismului. De aceea se recomand
consumul de produse de origine vegetal (legume i fructe), bogate n fibre alimentare,
care ajut la detoxifierea organismului.

n legtur cu cerina de analiz a stilurilor alimentare proprii i

de perfecionare a acestora n viitor este important s se
cunoasc principalele tipuri ntlnite i cauzele care
le-au
determinat apariia.

Stilurile alimentare determinate de nevoile fiziologice sunt

destinate acoperirii trebuinelor de baz ale organismului, acestea

diferind de la persoan la persoan i modificndu-se n timp
datorit unor condiii particulare : creterea vrstei, schimbarea
caracteristicilor proprii ale organismului (intensitatea metabolismului,
greutatea corporal, starea de sntate) i n funcie de eforturile pe
care le impun munca efectuat, care urmeaz a fi compensate prin
alimentele consumate.

Pot fi de dou tipuri :

stiluri cotidiene - pentru o situaie obinuit, care se

perpetueaz o perioad mare de timp, intrnd n rutina actului
alimentar ;
stiluri alimentare pentru situaii deosebite - ex.: destinate
refacerii organismului datorit unei boli, care includ i alimentemedicament n hrana obinuit, precum i alimentele destinate
realizrii n organism a unei anumite stri mbuntite
(fortifiante, puternic energizante).

Stilurile alimentare generate de dorinele speciale ale consumatorilor, ale celor care le
pregtesc i ale celor care le ofer cuprind :

stiluri alimentare festive, cu regsire regional sau de larg aplicaie (protocol alimentar oficial - internaional);
stiluri alimentare ntlnite la alte popoare i cele exotice. Ele sunt apreciate i utilizate pentru posibilitatea
de a furniza o anumit mulumire, de a satisface plcerea de a face turism i prin intermediul alimentelor.

Stiluri alimentare condiionate de valorificarea unor anumite materii prime - au caracteristica

comun c se construiesc mai ales pe anumite resurse alimentare. Exemple :

stiluri alimentare bazate pe pete i alte produse ale mrii, rurilor, lacurilor ;
stiluri alimentare lactate - au originea n zonele cresctorilor de animale pentru lapte;
stiluri alimentare cu dominant vegetal - alimente formate predominant din fructe i legume ;
stiluri alimentare cerealiere, la care o bun parte din alimente sunt formate din aceste materii prime ;
stiluri alimentare omnivore - cele mai rspndite - rezultate din folosirea unei mari diversiti de resurse
alimentare.

Stilurile alimentare n raport cu timpul n care au fost sau vor fi folosite cuprind:

stiluri alimentare contemporane ;

stiluri alimentare ce provin din trecut ;
stiluri alimentare ce prefigureaz viitorul,

ultimele dou stiluri alimentare constituind o modalitate de diversificare a alimentaiei prezente, de

colorare i particularizare a unor secvene ale vieii.

Stilurile alimentare determinate de modul de procesare culinar sunt datorate felului de

organizare a asigurrii hranei, influenei pe care o au diferitele moduri de pregtire culinar asupra
alimentaiei.

Influenele modalitilor de a pregti alimentele asupra stilurilor alimentare decurg din alegerea ce se face
ntre :

pregtirea culinar care nu este restricionat de timpul necesar pentru realizarea preparatelor i pregtirea
rapid ;
buctria bazat pe procedee calde sau cea care renun sau le limiteaz la minimum necesar ;
prepararea alimentelor din materii prime sau folosirea semifabricatelor i a alimentelor gata preparate ;
utilizarea de materii i alimente proaspete sau mbinarea acestora i cu cele conservate prin diferite
procedee.

Exist, deci, o varietate de ci de grupare i ordonare a stilurilor alimentare, fiecare din ele apte s
serveasc la satisfacerea unor anumite necesiti.

STILURI ALIMENTARE
Determinate de nevoi fiziologice :
-stiluri cotidiene
-stiluri alimentare pentru situaii deosebite :
caz de boal;
fortifierea organismului
Generate de dorinele speciale ale :
-consumatorilor
-celor care le pregtesc
-celor care le ofer
-S.A. festive
- regionale
- protocol alimentar oficial internaional
-S.A. ntlnite la alte popoare
-S.A. exotice
Condiionate de valorificarea unor anumite materii prime :
-S.A. bazate pe pete i alte produse marine
-S.A. lactate
-S.A. vegetariene
-S.A. cerealiere
-S.A. omnivore
Determinate de timpul n care au fost sau vor fi folosite :
-S.A. contemporane
-S.A. ce provin din trecut (istorice)
-S.A. ce prefigureaz viitorul (viitoare)
Determinate de modul de procesare :
-mod de organizare a hranei
-mod de pregtire culinar

STILURI ALIMENTARE DUP VRST

Alimentaia indicat s o consumm depinde de vrsta biologic i care difer de cea cronologic.
Cum putem evita riscul ca alimentele pe care le consumm s fie n dezacord cu vrsta
noastr?
Ce tim fiecare din noi despre alimentaia difereniat a vrstelor ?
Cheia rezolvrii problemei const n formarea unei educaii corespunztoare
privind corelarea particularitilor stilului de via i a stilurilor alimentare cu vrsta
omului. Se disting astfel :
- perioada prenatal, n care viitoarea fiin se dezvolt n total dependen de
organismul mamei; de subliniat c, alimentaia mamei determin caracteristicile hranei
primite de ft i prin aceasta dezvoltarea lui;
- perioada copilriei, care se ntinde de la natere pn la apariia semnelor pubertii,
interval n care se produc creterile cele mai spectaculoase ale organismului, care
pretind un mare aport alimentar (raportat la unitatea de greutate a consumatorilor) ;
-perioada adolescenei, care se ntinde pn la 18 ani, corespunde unei continuri
mai lente a creterii; ea este vrsta de trecere de la copilrie la maturitate i deine
caracteristici ale fiecreia din ele ;
-perioada maturitii (vrsta a II-a), reprezint intervalul muncii productive, n care
consumul alimentar este puternic influen at de caracterul muncii i de condi iile de
mediu;
-perioada post-productiv (vrsta a III-a), n care procesul de mbtrnire este tot mai
accentuat, funcionalitatea i rezistena organismului fa de factorii de risc se reduc,
ceea ce oblig la un regim alimentar adaptat cu grij nevoilor curente sau
conjuncturale ale fiecrui consumator.

Perioada copilriei

Perioada
adolescenei
Stil de via i
alimentar specific
acestei etape

Perioada maturitii
Stiluri de via i
alimentare variate,
influenate i de ali
factori

Perioada postproductiv
Stiluri de via i
alimentare ale
vrstnicilor

Stiluri de via i
alimentare distincte pentru
nou-nscui (1-28 zile)
sugar (1-12 luni)
anteprecolar (1-3 ani)
precolar (3-6 ani)
colar

Perioada prenatal
Stil de via i alimentar
corespunztor respectivei solicitri
fiziologice

STILURILE ALIMENTARE PENTRU COPII

Perioada copilriei (ncepnd de la natere) se caracterizeaz printr-o ampl
dezvoltare fizic i schimbri fundamentale pentru tot restul vieii.
Copilria se mai caracterizeaz i prin faptul c n acest interval se construiesc
i se ntresc cele mai multe din elementele proprii ale viitorului organism
matur.
Din punct de vedere al stilului de via i a stilurilor alimentare pe care le
necesit copilria, se constat c n acest interval au loc cele mai frecvente
schimbri ale lor, dezvoltarea nregistrat de copil fiind susinut prin aport
extern de alimente.
Stilul alimentar trebuie gndit nu numai pentru a-l hrni, ci i pentru a-l forma
pentru via.
De aceea se impune ca persoanele ce pregtesc masa trebuie s cunoasc
dietetica infantil i care sunt principalele segmente ale copilriei care
pretind stiluri alimentare proprii i care sunt cerinele revendicate de aceste
stiluri alimentare fa de meniuri, preparate, condiiile de pregtire i servire.
Alimentaia copiilor trebuie s asigure :
- ntreinerea, dezvoltarea i creterea ;
- creterea rezistenei la factorii externi (creterea capacitii de aprare);
- dezvoltarea psihic armonioas.

Nevoile energetice difereniate pe trimestre sunt urmtoarele :

- trim. I 110 - 100 kcal/kilocorp i zi
- trim. II 100 - 90 kcal/kilocorp i zi
- trim. III 90 - 80 kcal/kilocorp i zi
- trim. IV 80 - 70 kcal/kilocorp i zi
Necesarul de proteine pentru perioada 0 - 1 an este :
- 2 - 3 g/kilocorp i zi pentru copilul alimentat natural ;
- 3 - 4 g/kilocorp i zi pentru copilul alimentat artificial.
Necesarul de lipide pentru perioada 0 - 1 an este :
- 5 - 6 g/kilocorp i zi pentru copilul alimentat natural ;
- 6 g/kilocorp i zi pentru copilul alimentat artificial.
Necesarul de glucide pentru perioada 0 - 1 an este :
- 10 - 12 g/kilocorp i zi pentru copilul alimentat natural ;
- 12 g/kilocorp i zi pentru copilul alimentat artificial.
Aportul de lichide trebuie s fie:
- 150 - 200 ml/kilocorp i zi n primele sptmni ;
- 120 - 130 ml/kilocorp i zi la 6 luni ;
- 90 - 100 ml/kilocorp i zi la 1 an.

n legtur cu aportul nutritional sunt de fcut urmtoarele precizri :

- caloriile aduse de proteine vor reprezenta 15 - 18% din totalul caloriilor raiei ;
- s se utilizeze proteine de calitate astfel ca s existe toi aminoacizii eseniali ;
- distribuia proteinelor de origine animal trebuie s fie urmtoarea :
- pn la 1 an 100%
- ntre 1 - 3 ani 75%
- ntre 3 - 7 ani 60 - 65%
din cantitatea total de proteine ;
- proteinele de origine animal sunt furnizate de lapte, carne pasre, pete slab alb, creier, ficat, ou sub forma unor
piureuri n amestec cu legume (la copii pn la 1 an) ;
- proteinele de origine vegetal (leguminoase, mazre, fasole, linte) se pot introduce n alimentaia pentru copii dup
vrsta de 2 ani n supe, piureuri, dar n cantiti mici spre a se evita indigestiile ;
- n alimentele pentru copii, lipidele se vor introduce sub form de glbenu de ou, unt, smntn, fric, uleiuri
vegetale (nu sunt permise slnin, untur) ;
- glucidele se pot introduce n alimentele pentru copii sub form de finoase i sub form de produse cu
zaharuri uor asimilabile (zahr, dulciuri, fructe, legume etc.).
- legumele se pot introduce n alimentatie pentru copii mai mari de 6 luni. Mai frecvent sunt folosite : morcovi,
cartofi, spanac, dovlecei, conopid, roii, sfecla, care se vor pregti sub form de piureuri, soteuri, sucuri, creme;
- fructele trebuie s intre n alimentaia zilnic a copiilor sub form de sucuri, compoturi, piureuri, creme ;
- zahrul i dulciurile pot completa raia glucidelor fr ns a dezechilibra raia ;
- vitaminele A sunt aduse de unt, smntn, lapte integral, ou, ficat, dar i de morcovi, roii, salat, ceap, caise care
conin caroteni ;
- vitamina D se introduce n alimentaia copiilor prin unt, glbenu, ficat, untur de pete;
- vitaminele din grupul B sunt aduse de produsele finoase, fric, fulgi de ovz, crupe de orez ;
- pinea de secar i din fin de gru cu extracie mare se introduc n raia copiilor peste 2 ani. La aceti
copii, aceast pine trebuie s reprezinte 1/4 - 1/3 din raia zilnic de pine;
- vitamina C este adus de fructe i legume. Se pot folosi sucuri de struguri, viine, mandarine cu adaos de sirop de
mcee care conine o cantitate mare de vitamina C ;
- necesarul de sruri minerale, n principal Ca, P, Fe, este acoperit prin folosirea de produse lactate dietetice, ficat de
vit, pasre, produse cerealiere, produse vegetale ;
- nu este indicat a se da copiilor alimente picante, prea srate, sunt interzise mezelurile, petele gras, ciupercile,
rntaurile, alimentele prjite, carnea de porc.

Alimentaia copilului anteprecolar (1 - 3 ani). Copilul ntre 1 i 3 ani are nevoie de 1300 kcal/zi sau
80 - 90 kcal/kilocorp i zi. Din acestea, 14 - 15% vor fi reprezentate de proteine, 30 - 33% de lipide i 53 - 55%
de glucide. Dintre proteine, 70 - 75% vor fi proteine cu valoare biologic mare, restul fiind reprezentate de cele
de origine vegetal. Lipidele vor fi 70% de origine animal i restul de origine vegetal. Nevoia de lichide va
fi de 85 - 80 ml/kilocorp i zi, scznd treptat pn la 60 ml/kilocorp i zi.
Se va asigura aportul de proteine cu valoare biologic ridicat prin consum de :
- lapte (500 - 600 ml/zi) ;
- brnzeturi (15 g/zi) ;
- un ou la 2 - 3 zile n primul an apoi 20 g/zi ;
- carnea se va da n primul an de 3 - 4 ori pe sptmn (alternnd cu oul sau brnza
de vaci). Dup vrsta de 2 ani se pot da n fiecare zi 30 - 45 g carne pasre, vit, pete slab, ficat, creier. La
nceput carnea se d tocat sau tiat n buci mici ;
- proteinele vegetale se vor asigura din pine i derivate precum i din legume. Leguminoasele
uscate se pot da dup vrsta de 2 ani, dar numai n cantiti mici. Pinea se d n cantitate de 70 g/zi,
finoasele 37 - 40 g/zi. Cantitatea de legume (cartofi, rdcinoase, legume verzi) va fi de circa 300 g/zi, iar cea de
fructe de circa 150 g/zi. Cel mai des folosii sunt morcovii, cartofii, spanacul, dovleceii, conopida, sfecla roie,
roiile. Pn la vrsta de 2 ani se vor da fierte ca piureuri, soteuri, supe sau sub form de sucuri din legume
proaspete. Dup 2 ani se pot da i salate de legume crude, rase, asezonate cu ulei i suc de lmie. Din
fructele proaspete se vor prepara sucuri, compoturi, piureuri ;
- zahrul i dulciurile concentrate se vor da n cantiti de 30 35g/zi n completarea raiei de glucide,
adugate la preparate de cas (prjituri, finoase cu lapte, creme de lapte i ou etc.).
Se vor da 5 mese pe zi repartizate astfel :
30 % dimineaa
35 - 40% la prnz
20% seara
10 - 15% la gustrile de diminea i dup-amiaz.
Se exclud alimentele picante, srate, alcoolul, conservele din carne/pete, cafeaua, ciupercile, pinea neagr,
alimentele prea grase, alimentele prjite, carnea de porc (care nu se va da copilului sub 2 ani).
Raia alimentar trebuie s conin i o cantitate de celuloz pentru a uura evacuarea intestinal,
evitnd astfel constipaia.

Alimentaia copilului precolar (3 - 6 ani). La aceast grup de vrst nevoile

energetice (FAO/ OMS) sunt de 1800 kcal/zi.
Acestea sunt necesare nu att datorit creterii care este mai lent n perioada
de precolar, ct mai ales datorit activitii intense pe care o desfoar
copilul. Raportat la kilocorp, nevoile energetice sunt de 70 - 80 kcal/kilocorp
i zi.
Proteinele trebuie s acopere 13 - 14% din valoarea caloric global, lipidele 30 33% iar glucidele 54 - 55%.
Sub aspect calitativ, proteinele pot fi reprezentate n proporie de 62 - 65% de
cele cu valoare biologic ridicat, rmnnd ca 38 - 35% s fie acoperite cu
proteine de origine vegetal.
Dintre lipide, 70% vor fi de origine animal, restul fiind uleiuri vegetale.
Raia de glucide va fi asigurat de pine, finoase, legume, fructe i va fi
completat de zahr i dulciuri.
Interdiciile se refer la alimentele prea srate, iui, prea condimentate, prjite n
grsime, mezelurile, murturile n oet, alcoolul, cafea natural.
Cele cinci mese vor fi repartizate astfel :
- dimineaa
15 - 20% din aportul caloric global
- prnz
35 - 40%
- gustri (dou)
20 - 30%
- seara
15 - 20%

Alimentaia copilului colar (7 - 12 ani). Nevoile energetice ale copilului

colar sunt de circa 2200 kcal/zi pentru vrsta 7 - 9 ani i 2500
kcal/zi pentru vrsta 10 - 12 ani, ceea ce revine la 60 - 70
kcal/kilocorp i zi.
Din aportul caloric total 13% se vor da sub form de proteine, 32%
lipide i 55% glucide.
Proteinele cu valoare biologic ridicat vor reprezenta 58 - 60% restul
fiind acoperit de proteine de origine vegetal.
Se vor asigura 5 mese cu urmtoarea repartiie a caloriilor :
- dimineaa
20%
- prnz
45 - 50%
- seara
20%
- gustri (dou/zi)10 - 15% pe gustare
Alimentele pot fi pregtite puin condimentate, uor srate cu evitarea
rntaurilor i alimentelor prjite.
Se exclude alcoolul cu desvrire.

Alimentaia adolescenilor. Adolescena este perioada de trecere de la copilrie la adult

(intervalul 13 - 19 ani). Att pentru biei ct i pentru fete intervalul se divide n
dou subperioade : 13 - 15 ani ce coincide cu pubertatea i 16 - 19 ani - perioada
postpubertar. n cursul acestei perioade individul trece prin transformri profunde, se
dezvolt fizic, neuroendocrin i intelectual cu repeziciune, toate funciile vitale fiind
intensificate.
Nevoile energetice se situeaz la urmtoarele nivele :
- biei 13 - 15 ani
2900 kcal/zi
- biei 16 - 19 ani
3100 kcal/zi
- fete 13 - 19 ani
2500 kcal/zi
Raportat la kilocorp i zi nevoile energetice ar fi :
55 - 60 kcal la biei
50 - 55 kcal la fete
Proteinele vor acoperi 13% din valoarea caloric a raiei zilnice. Din cantitatea total
de proteine 56 - 60% vor avea valoare biologic mare, deci vor fi de origine animal
n mod obligatoriu.
Grsimile vor acoperi 31 - 32% din raia caloric i 60% vor fi de origine animal.
Glucidele vor acoperi 55 - 56% din raia caloric i se vor da sub forma produselor
cerealiere, legume i fructe i mai puin zahr i dulciuri.
Adolescenii trebuie educai n sensul evitrii buturilor alcoolice, consumului exagerat
de cafea, alimente foarte picante, convingndu-i c alimentaia n aceast perioad are
un triplu scop :
- s furnizeze raia de ntreinere ;
- s furnizeze raia necesar efortului fizic i intelectual ;
- s furnizeze raia necesar creterii i dezvoltrii.

STILUL ALIMENTAR AL ADULILOR

Specificul stilurilor de via i
alimentare

Stilul alimentar al femeii

gravide

Stilurile alimentare ale

copiilor

Stilul alimentar al
adolescenilor

Situaii variate datorate factorilor

externi
Necesitatea unor adaptri
frecvente

Stilurile de via i alimentare

ale adulilor

Stilul alimentar al
vrstnicului

Caracteristicile perioadei
Valorificarea acumulrilor anterioare
Preocupri de prelungire a acestei
perioade
Pregtirea vrstei a III-a
Fig. 5. Factorii ce influeneaz stilul alimentar al adulilor

Stilul alimentar al adultului are ca dominant acoperirea nevoilor pentru ntreinere n mod difereniat,
pentru compensarea eforturilor datorate muncii mediului, dar i pentru satisfacerea unor cerine particulare
(generate de starea de sntate, plcerea de festiv, de nou etc.).

Nevoile energetice ale organismului. Aceste nevoi sunt asigurate de glucide, lipide, proteine
pentru :
metabolismul bazal
consumarea hranei
termoreglare
activitate fizic
a)
Metabolismul bazal reprezint energia necesar unui individ aflat n repaus fizic i
psihic, la cel puin 12 ore de la ultima mas i la cel puin 24 de ore dup ultima
ingestie de proteine, n condiii de neutralitate termic.
n cazul metabolismului bazal, energia este folosit pentru :
- sinteza de substane organice ntruct organismul i rennoiete n mod constant
constituenii.Aceast energie este cu att mai mare cu ct creterea organismului este
mai rapid ;
- travaliu intern : activitatea inimii pentru circulaia sngelui i micrile diafragmei
pentru respiraie;
- meninerea concentraiei de sruri i ioni n celulele i lichidele organice :
diferenele ntre concentraiile i compoziia ionilor intra- i extracelular sunt
indispensabile funcionrii normale a organismului i sunt meninute de reacii
chimice care solicit energie.
Metabolismul bazal este influenat de urmtorii factori :
- masa corporal, nlime, tipul morfofuncional, inclusiv compoziia organismului ;
- vrsta i sexul (la femei i sarcina i alptarea) ;
- temperatura mediului ambiant ;
- nivelul caloric al raiei alimentare ;
- diferite stri patologice.

Dintre factorii menionai vor fi luai n consideraie cei mai importani, printre care amintim:
Masa corporal i compoziia organismului. Cnd compoziia chimic a organismului este normal, consumul
energetic al adultului pe unitatea de greutate corporal este acelai la toi indivizii. La femei, avnd n vedere
un coninut mai mare de esut adipos i o greutate corporal mai redus, metabolismul bazal este cu 5 - 10%
mai redus.
Vrsta. Metabolismul bazal este mai mare la copii dect la aduli. Exceptnd perioada pubertii, pn la 20
de ani metabolismul bazal se diminueaz foarte repede, ntre 55 - 60 ani diminuarea este mai lent astfel c
pn la 80 de ani valorile sunt cu 15 - 20% mai mici iar peste 80 ani cu 30 - 40% mai mici.
Mrimea metabolismului bazal se exprim n kcal/kilocorp i or sau kcal/m 2 suprafa corporal i or. Dac
raportrile se fac la (kcal/m2 h) metabolismul bazal are urmtoarele valori : copii de 1 an - 53 kcal/m 2h copii de
5 ani - 48,4 - 49,3 kcal/m2 h; brbai 20 - 50 ani - 35,8 - 38,6 kcal/m2 h; femei 20 - 50 ani - 33,4 - 35,3 kcal/m2 h;
btrni de 75 ani - 31,3 - 33,2 kcal/m2 h.
b) Consumul de alimente. n urma ingestiei de alimente, valoarea cheltuielilor energetice crete pe seama a doi
factori :
- mrirea travaliului aparatului digestiv (activitate secretoare i motoare crescut);
- aciunea dinamic specific (ADS) pe care o au principiile alimentare absorbite asupra arderilor din
protoplasma celular.
Prin ingerare de alimente, metabolismul bazal crete cu 10 - 15%, cretere care depinde de componentele
alimentului. Proteinele mresc metabolismul bazal cu circa 30%, lipidele cu circa 8% iar glucidele cu circa
5,5%.
c) Activitatea profesional (fizic i intelectual). Activitatea profesional face s creasc foarte mult cheltuiala
energetic, proporional cu mrimea efortului, ritmul de munc, raportul dintre efort i pauz, durata activitii
musculare etc., cu alte cuvinte n raport de felul activitii profesionale exercitate (tabelul 2).
d) Termoreglarea (meninerea constant a temperaturii corpului) necesit un consum energetic suplimentar valorii
metabolismului bazal n funcie de sezon, clim, mod de via (locuin, mbrcminte etc.), capacitatea reactiv a
individului. Este foarte dificil de a cuantifica influena climatului asupra nevoilor energetice, deoarece
activitatea profesional se desfoar n incinte protejate fa de intemperii, iar gradul de protecie personal
fa de climat variaz de la individ la individ.
Prin nsumarea valorilor corespunztoare principalelor forme ale cheltuielii de energie se determin nevoile
energetice totale :
Nevoi energetice totale = Metabolism bazal + ADS + travaliu muscular + termoreglare

Clasificarea activitilor profesionale dup FAO/OMS 1974

Activitatea profesional

Brbai

Femei

Activitate lejer

Funcionari, medici, arhiteci, avocai, vnztori

Funcionare, profesoare, medici,

arhiteci, gospodine care dispun de
aparatur casnic

Activitate moderat

Studeni, majoritatea muncitorilor din ind.

uoare, agricultori, muncitori din
construcii, militari n termen

Studente, gospodine fr echi pament

mecanic casnic, mun citoare din
industria uoar, vnztoare

Activitate intens

Unii muncitori agricoli, muncitori forestieri,

militari n perioada de antrenament,
mineri, muncitori din industria grea, atlei

Unele muncitoare agricole, dansatoare,

atlete.

Activitate excepional

Tietori de lemne, forjori

Muncitoare din construcii

Variaia energiei necesare zilnice pe diferite categorii de vrst

Categoria

Aportul energetic

Copil (1-3 ani)

1270 kcal

Copil (4-9 ani)

1750 kcal

Biat (10-12 ani)

2190 kcal

Fat (10-12 ani)

1950 kcal

Adolescent (13-19 ani)

2680 kcal

Adolescen (13-19 ani)

2140 kcal

Brbat adult

2700 kcal

Femeie adult

2000 kcal

Persoana n vrst

De la 1500 pn la 2100 kcal

n determinarea nevoilor energetice se pleac de la subieci de referin : brbat

de 65 Kg i femeie de 55 Kg (vrsta la ambele sexe = 25 ani), lund n
consideraie c fiecare subiect consacr 8 ore pentru activitatea profesional
(productiv), 8 ore pentru activiti neprofesionale i 8 ore pentru dormit.
Exist deviaii mai mari sau mai mici fa de subiecii de referin n funcie
de masa corporal i compoziia organismului, vrst, clim etc.
Energia necesar pentru activitatea fizic i munca profesional precum i
activitatea din timpul liber, practic nu se schimb ntre 20 i 39 ani. Dup 40
de ani apar schimbri n ceea ce privete nevoile energetice.
Astfel, persoanele n vrst au tendina de a abandona activitile ce necesit
cheltuieli energetice mari. La cea mai mare parte a persoanelor reducerea
activitii fizice are loc dup 60 ani. Dup experii FAO/OMS, necesarul de
energie la brbat i femeie, n cadrul unei anumite activiti rmne constant
ntre 20 i 39 de ani. ntre 40 i 49 ani se recomand o diminuare a
consumului energetic cu 5% apoi ntre 60 - 69 ani cu 10% iar peste 70 ani
cu nc 10%.

STILUL ALIMENTAR AL VRSTNICILOR

Factorii ce urgenteaz mbtrnirea

Premizele influenrii mbtrnirii

s dorim
s tim cum
s ne preocupm

Alimentaia deficitar

STILURI DE VIA I
ALIMENTARE ALE
VRSTNICILOR

Sistemele organismului n care

se manifest mbtrnirea
nervos
endocrin
circulator
digestiv
respirator

Recomandri privind stilul de via i

alimentar :
mai mult cumptare n aciune i n
aliment ;
preocupare pentru adaptare ;
mbuntirea organizrii vieii;
comportament de cruare a organismului ;
trirea unei viei complete.

Fig. 6. Schema factorilor ce influeneaz comportamentul i stilul alimentar al vrstnicilor

Efectele mbtrnirii se resimt la nivelul ntregului organism, astfel :

- sistemul nervos sufer modificri la nivelul memoriei, vitezei de reacie,
rezistenei la diferite solicitri i altele ;
- sistemul endocrin sufer o seam de degenerri, care afecteaz unele procese
fiziologice i ndeosebi psihicul ;
- sistemul circulator (inima, vasele sanguine i limfatice, arterele, venele i sngele)
devine mai puin eficient ;
- sistemul digestiv datorit degradrii aparatului dentar, ce complic masticaia i
deglutiia, intestinul gros nu mai realizeaz contractibilitatea necesar i
provoac constipaii, glandele anexe ale digestiei nu mai funcioneaz
mulumitor ;
- sistemul respirator nregistreaz o scdere a funcionalitii i micorarea
rezistenei la boli, mai ales la rceli.
Din analiza problemelor vrstei a III-a se desprind dou obiective :
- prevenirea scurtrii vieii, n special a vieii active ;
- prelungirea vieii n perspectiv - ct mai mult.
La ndeplinirea acestor obiective contribuie i stilul de via i de alimentaie,
care conserv starea bun de sntate i corecteaz ct mai mult anomaliile
ce apar.
Gerontoprofilaxia (aciunea de prevenire a mbtrnirii) se realizeaz prin
mijloacele pe care le ofer medicina, prin condiiile favorizante pe care le
asigur perfecionarea organizrii sociale i economice, prin mbuntirea
stilului de via i a stilului alimentar pe care l folosim.

Cteva recomandri pentru prevenirea mbtrnirii pot fi urmtoarele :

- pstrarea tinereii psihice printr-un comportament, o etic i o via intelectual
adecvate ;
- moderarea obligaiilor, respectiv diferenierea i dozarea preocuprilor, reinerea numai
a celor potrivite vrstei, stabilirea unui program pe care aceasta l determin ;
- controlul periodic al strii de sntate.
Raia alimentar este necesar s fie foarte bine corelat cu mrimea efortului fcut,
regula fiind hran suficient, dar nu n exces.
Necesarul caloric scade n medie cu 7,5% la fiecare decad n intervalul 45-65 ani i
cu 10% dup 65 ani
Necesarul de proteine este de numai 12% din valoarea caloric global a raiei. Din
cantitatea total de proteine 44-45% vor avea valoare biologic ridicat, deci vor
proveni din carne, lapte i produse lactate, pete, ou.
Glucidele vor acoperi 58-59% din raia caloric i vor proveni din cereale i derivate,
legume, fructe. Trebuie evitate dulciurile concentrate care solicit funcia endocrin a
pancreasului, deja sczut, putnd duce la epuizarea lui i apariia diabetului zaharat
senil. Fructele i legumele asigur vitaminele i mineralele necesare organismului n
vrst, ameninat de dezechilibre metabolice. Fructele i legumele care nu pot fi
consumate n stare proaspt din cauza dentiiei vor fi transformate n sucuri, piureuri,
rase sau coapte.
Lipidele vor acoperi 28-29% din raia caloric, 50% din lipide fiind de natur animal i
50% de origine vegetal.
Aportul de lichide trebuie s fie de 1,5-2,0 l/zi. Mesele trebuie s fie frecvente i ct mai
puin abundente (5-6/zi).

Concluzii
In Europa, britanicii sunt pe primul loc in topul popoarelor obeze, conform datelor
Asociatiei Internationale pentru Studierea Obezitatii. Scotia si Anglia inregistreaza cel
mai mare numr de femei obeze, aproape 60%, la polul opus fiind Italia, Frana i
Elveia. In cazul barbatilor, cele mai multe probleme de greutate le au ciprioii (73 %
sunt obezi), urmati de englezi (70%) si de scotieni (65%). Lituanienii sufera cel mai
putin de obezitate. Doar 45% din barbati nu se incadreaza in limitele de greutate
acceptabile.
Indicele de masa corporala se calculeaza raportand greutatea (in kg) la patratul inaltimii
(in metri). Valorile normale sunt intre 20 si 25. Cei care au peste 25, sunt considerati
supraponderali, iar de la 30 in sus se vorbeste de obezitate.
Valoarea BMI n funcie de greutatea corporal
Starea organismului
Indivizi subponderali

BMI [kg/m2]
<18,5

Indivizi cu greutate normal

18,5-24,9

Indivizi peste greutate normal (supraponderali)

25,0-29,5

Indivizi cu obezitate moderat

30-34,9

Indivizi cu obezitate sever

35-39,4

Indivizi cu obezitate foarte sever

>40

Una dintre genele vinovate de acumularea kilogramelor, FTO, are o caracteristica

ciudata: mentine senzatia de foame, chiar daca persoana tocmai a mancat, arata un
studiu efectuat de cercetatorii de la Universitatea din Londra.
Alimentele fast-food degradeaza memoria, sustin specialistii de la Universitatea Carolina,
SUA. Excesul de zahar si de grasimi scade nivelul unei substante din creier implicata in
procesul de invatare si de memorare.
Obezitatea este contagioasa. Cercetatorii de la Universitatea Harvard si cei de la
Universitatea California din San Diego au descoperit ca o persoana cu un prieten obez
are cu 57% mai multe sanse sa devina obeza decat un individ care nu are obezi n
anturajul sau. Explicatia: atunci cand mai multe persoane dintr-un anumit grup se
ingrasa, sunt sanse foarte mari ca celelalte sa le urmeze exemplul, deoarece devin mai
relaxate in privinta kilogramelor in plus.
Persoanele care mananca repede risca de trei ori mai mult sa devina supraponderale decat
cele care mananca intr-un ritm normal, arata un studiu al cercetatorilor de la
Universitatea Osaka.
O portie de kebab contine pana la un pahar de ulei, spun cercetatorii de la Hampshire
County Council, Marea Britanie. Daca mancam doua portii de kebab pe saptamana,
atunci favorizm conditiile aparitiei bolii coronariene cardiace, sustin specialistii.
Un hamburger simplu contine, intre 250 si 350 de kilocalorii, adica intre 15 si 20% din doza
zilnica recomandata.
Femeile isi petrec, in medie, 10 ani din viata tinand cure de slabire, arata un studiu britanic