Crochete de orez umplute - arancine

Le arancine, un finger food perfert, se numesc asa pentru ca aduc a portocale= arance. Sint
una dintre cele mai cunoscute specialitati siciliene, fac parte din bucataria traditionala
siciliana dar in prezent au devenit un finger food foarte cunoscut in toata Italia. Se vand gata
facute si, deopotriva, se fac si se mananca in familie sau cu prietenii, insotesc de minune
orice bere.
Nu e cea mai sanatoasa reteta din lume, pentru ca in final se prajesc, e drept, foarte putin,
insa tocmai facandu-ne o regula din a manca sanatos si corect, putem din cand in cand face
cate o mica exceptie. Exceptiile sint binevenite din cand in cand, pentru a reconfirma
regula :)
Practic, sint niste bile mai mari din orez fiert si aromatizat, al caror interior se umple cu
diverse umpluturi. Cele mai intalnite sint mozzarella&prosciutto cotto sau sos ragu
bolognese amestecat cu boabe de mazare prefiarta. Eu de data asta am facut o combinatie
sos de rosii, mozzarella, bacon, pentru ca asta aveam la dispozitie, si varianta asta a fost
apreciata :) pentru 10 bucati:
150 g orez obisnuit
3 linguri parmezan ras (puteti incerca si cu cascaval neafumat)
1 lingura de unt
un varf de cutit de sofran ( curcuma, in lipsa)
nuscoara
piper
sare
mozzarella, bacon, sos de rosii, in total 100 g, pentru umplutura
1 ou
faina
pesmet
ulei de floarea soarelui pentru prajit
Procedeul nu e complicat, insa trebuie sa respectati intocmai indicatiile de mai jos. Si mie
mi-a trebuit ceva timp ca sa reusesc sa le fac fara defecte :)
Incepeti prin a fierbe orezul, fara sa il spalati, pentru ca avem nevoie ca tot amidonul sa
ramana in compozitie. Regula pentru fierberea orezului este 1 volum orez la 2 volume apa.
Infierbantati apa si abia cand fiebe adaugati orezul si lasati focul mic. Nu uitati sa adaugati
un varf de lingurita de sare cand fierbe.
Cand orezul a absorbit toata apa si e gata (usor al dente, nu trebuie ca bobul sa fie foarte
umflat cu apa, atentie), il amestecam cu parmezan, unt, praful de sofran, nucsoara, piper,
amalgamam bine si il lasam putin sa se racoreasca. Insa, din nou atentie, nu foarte mult, e
suficient 10-15 minute, cand ii dam forma trebuie sa fie cald inca, pentru a fi maleabil. Asa
arata amestecat cu tot ce ii trebuie si racorit:
In acest timp, pregatim umplutura, taind bucatele mici baconul, mozzarella si amestecand
cu sucul de rosii:
In continuare, pregatim in trei vase diferite ce ne trebuie pentru a le praji: intr-un vas faina,
in alt vas un ou batut bine, in al treilea, pesmet:
Intre timp, orezul e gata de a fi modelat. Cu mainile, folosind o lingura. E important sa aveti
alaturi un vas cu apa in care sa udati degetele, astfel incat orezul sa nu se lipeasca de maini.
Incepem prin a lua cu o lingura din compozitia de orez o cantitate mica, careia ii dam, pe cat
posibil, o forma concava
Apoi, cu o lingurita, luam din amestecul pentru umplutura si umplem golul:
Apoi, luam iar o cantitate mica de orez cu lingura, cu care acoperim umplutura si inchidem
cat mai bine, dand o forma rotunda, cu mainile:
Acum, bila obtinuta trebuie prajita foarte rapid, in ulei incins. Ca sa o prajim, trebuie sa le
trecem, in ordine, prin faina, ou, pesmet, in vasele pe care le-am pregatit anterior. Inainte sa
o prajim, sfera de orez trebuie sa fie bine sigilata la exterior cu faina, ou si pesmet, ca sa nu
se desfaca in ulei. Asa trebuie sa arate inainte de a le praji:
Se pot praji fie intr-o tigaie inalta speciala pentru prajit, umpluta pe trei sferturi cu ulei, fie
intr-o friteuza. Sfatul meu, cand le prajiti, este sa faceti mai multe odata, cat incap in tigaie
sau in friteuza, si sa le prajiti in serii, nu una cate una, pentru ca veti castiga foarte mult
timp. Pentru prajit, ca sa stiti cand uleiul este suficient de cald, este urmatoarea: incercati cu

un betisor pentru frigarui si daca vedeti ca in jurul lui se formeaza mici bule de aer in ulei,
inseamna ca uleiul e gata pentru prajit. E esential ca uleiul sa nu fie nici prea cald, pentru ca
se ard prea tare la exterior, nici prea rece, pentru ca vor absorbi mult ulei, or crochetele
trebuie sa iasa uscate. Cand le scoateti, le lasati intai pe hartie de bucatarie, care absoarbe
orice mic exces de ulei, apoi le asezati pe un platou.
Se pot consuma ca atare sau cu salata si un sos rece, dupa preferinte.