Tort cu nuca si crema de ness.

Ingrediente

Blat
6 oua
5 albusuri
10 linguri zahar
130 g nuca macinata
100 g migdale macinate
4 linguri cu varf de faina
8 g praf de copt cu sofran
18 piscoturi
Crema de unt cu ness pentru umplut tortul
200 g zahar
250 g unt cu 82% grasime
60 ml apa
5 galbenusuri
1 pliculet cu vanilie bourbon Dr.Oetker
10-15 g ness
Crema pentru ornat cu cicolata alba Schogetten
100 g cicolata alba
200 g smantana dulce cu peste 30% grasime
1 pliculet cu vanilie bourbon
Crema pentru ornat cu ciocolata cu lapte Fine Carre
100 g ciocolata cu lapte
200 ml smantana dulce cu peste 30% grasime
Sirop
400 ml apa
4-5 linguri zahar
2 fiole esenta rom
Decor
bastonase de ciocolata cu menta si capucino
Mod de preparare
Blat : Am folosit o forma de tort detasabila cu diametrul de 28 cm. Tapetam forma
cu hartie de copt si apoi ne apucam sa facem blatul. 11 abusuri ( 5 albusuri sunt
de la crema cu ness) cu un praf d esare le mixam pana obtinem o spuma tare. 6
galbenusuri cu 10 linguri de zahar le mixam pana ce zaharul se topeste, apoi
adaugam nuca si migdalele macinate, omogenizam, apoi cernem faina si praful
de copt. Adaugam albusurile batute spuma, avand grija sa amestecam de jos in
sus cu miscari lente. Turnam compozitia in forma de tort si asezam pe margine
piscoturile. Dam forma la cuptorul preincalzit, este gata cand trece testul
scobitorii. Lasam sa se raceasca bine si apoi in sectionam in 3. De preferat sa fie
facut cu o zi inainte, se taie mai bine.

Sirop : Apa cu zaharul se pun la fier,m cand a inceput s aclocoteasca tragem de

pe foc si adaugam fiolele cu esenta de rom. Lasam sa se raceasca.

Crema de unt cu ness pentru umplut tortul

Apa cu zaharul le punem la fiert ( 120 grade daca aveti termometru) daca nu
cand incepe sa faca bule multe il luam de pe foc . Peste cele 5 galbenusuri
punem pliculetul cu vanilie bourbon, ness-ul si apoi incepem sa turnam siropul
fiebinte mixand continuu, mixam pana cand obtinem o crema spumoasa. Acesta
crema o incorporam in untul moale, punem putin cate putin, pana obtinem o
crema spumoasa.

Crema de cicolata alba : Ciocolata impreuna cu smantana pe foc, pana ce se

topeste ciocolata, sa nu atinga punctul de fierbere, tragem d epe foc si
incorporam pliculetul cu vanilie bourbon, dam apoi la frigider cca 2 ore. Apoi cu
ajutorul mixerului mixam bine pana obtinem o crema spumoasa.
Crema cu ciocolata cu lapte. Procedam la fel ca la crema de ciocolata alba.
Asamblare: Dupa ce s-a racit blatul il sectionam in 3, asezam prima parte si o
insiropam bine, apoi adaugam jumatate din crema de unt, asezam partea a doua,
insirpoam si intindem restul de crema peste care punem ultima parte de blat si o
insiropam. Apoi ornam cu cele doua crema si decoram cu bastonasele de
ciocolata cu menta si capucino. Se da la rece, se taie de preferat a doua zi, daca
poti, daca nu, asta este.