Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
aminoacizi eseniali
Datorit coninutului bogat de proteine i prezenei celor nou aminoacizi eseniali,
consumul de quinoa a crescut semnificativ n ultimii ani.
Studiile au artat c pe msur ce consumul de cereale integrale precum quinoa crete,
riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, hipertensiune sau cancer de colon scade.
Cele trei tipuri de quinoa (quinoa roie, quinoa neagr i quinoa alb) pot fi incorporate n toate
mesele zilei: la micul dejun poate fi consumat ca o cereal, la prnz poate fi inclus n salate, iar
la cin poate fi consumat ca garnitur.
Quinoa n mod natural nu conine gluten i este una din puinele plante care sunt considerate
ca un furnizor de protein complet i cuprinde toi aminoacizi eseniali. Conine multe proteine
n raport cu carbohidrai comparativ cu alte cereale, de aceea a fost propus de NASA ca fiind
alimentul ideal pentru lunga durat a zborurilor spaiale.
Produsele realizate cu quinoa conin mai muli antioxidani comparativ cu produsele din
gru i cu produsele dintr-o diet fr gluten. De asemenea, activitatea antioxidant crete
prin procesul de germinare i scade prin procesul de panificaie.
Cele mai multe produse fr gluten sunt realizate pe baz de porumb, orez sau fin de cartofi i
nu conin nutrienii pe care produsele pe baz de quinoa le ncorporeaz.
Cercetatorii de la Centrul de studiu pentru boala celiac din cadrul Universitii Columbia au
constatat c prin adugarea de ovz sau quinoa la mesele principale i gustrile subiecilor testai
coninutul nutriional al dietei fr gluten a fost n mod semnificativ mbuntit.