Clãtite

Ingrediente: 100 g fãinã, 300 ml lapte, 1-2 ouã, o lingurã rom, o lingurã
untdelemn, 1/2 linguriþã sare, coajã de lãmîie.
Mod de preparare: Într-o oalã de 1 litru, se pun gãlbenuºul, untdelemnul, romul,
sarea, 50 ml lapte, coaja de lãmîie (facultativ) ºi se bat cu lingura ca sã se
amestece; apoi se adaugã fãina, se amestecã bine ºi se freacã cu lingura pînã
compoziþia nu mai are cocoloaºe. Se subþiazã cu restul de lapte, turnat cîte
puþin la inceput, amestecînd bine de fiecare datã pînã cînd se omogenizeazã
compoziþia; dupã aceea, se poate pune mai mult lapte deodatã. Laptele se poate
înlocui total sau pe jumãtate cu sifon. Albuºul se bate spuma tare ºi apoi se
amestecã puþin cu compoziþia care va deveni spumoasã ºi deci mai groasã; romul o
va menþine spumoasã pînã la sfîrºit ºi clãtitele vor fi foarte fragede. Zahãr nu
se pune în compoziþie deoarece se caramelizeazã repede ºi se vor lipi de tigaie.
Pentru prima clãtitã care se coace, tigaia trebuie sã se ungã bine pe toatã
suprafaþa. Clãtitele coapte se pãstreazã acoperite, într-o cratiþa aºezatã pe un
vas cu apã fierbinte.