Aplicarea arborelui decizional

DENUMIREA PROCESULUI: Obtinerea produselor de panificatie

Nr. Denumire Tipul Exista activitati Daca nu, este Aceasta etapa Contaminarea Exista o etapa Numar
preliminare care nevoie de elimina riscul poate avea loc ulterioara care sa PCC
reglrementeaza reglementare? sau il aduce la sau poae sa se elimine riscul?
procesul? un nivel ridice nivelul
acceptabil? acestuia?

1 Receptie faina Da Autorizatie Nu Da Da -

mijloc de
tranport
2 Apa Da Buletin de Nu Da Da -
analiza,analiza
microbiologica,
filtrare
3 Depozitarea Da conditii de Da Da Da PC1
faini pastrare
corespunzatoare
4 Sarea Da conditii de Nu Da Da -
pastrare
5 Drojdia Da Conditii de Nu Da Da PCC1
pastrare
6 Cernere Da Igiena sitelor Nu Da Da -
7 Framantare Da Proceduri de Nu Da Da -
intretinere si
igienizare spatiu
de lucru
8 Fermentarea in cuva Da Respect timpilor Nu Da Da -
de fermenta
9 Reframantare Da Respectarea Nu Da Da -
timpilor de
fermentare
10 Modelare aluat Da Proced. de intret. Nu Da Da -
si igien;

1
 Aplicarea arborelui decizional
DENUMIREA PROCESULUI: Obtinerea produselor de panificatie
Nr. Denumire Tipul Exista activitati Daca nu, este Aceasta etapa Contaminarea Exista o etapa Numar
preliminare care nevoie de elimina riscul poate avea loc ulterioara care sa PCC
reglrementeaza reglementare? sau il aduce la sau poae sa se elimine riscul?
procesul? un nivel ridice nivelul
acceptabil? acestuia?

14 Dospire finala Bc Da Manevrarea Nu Da Da -

corecta a
operatiei si
respectarea
duratei
Bi Da Respectare Nu Da Da
temp,timp
15 Coacerea Bc Da Mentinerea Da Da Da PCC2
conditiilor
optime de
temp,
umiditate, timp
Bs Da Respectarea Da Da Da -
timpului si a
tempe de
coacere.
Mentinerea
temp,
umiditate, timp
16 Racire Bc Da Asigurarea Nu Da Da -
cond. de
microclimat.