SUBIECTE MA II

1. Laptele: -sortiment; -proprietati fizico-chimice; -caracterisiticile de calitate fizico-chimice; -boli si defecte; -ambalare, pastrare, marcare, termen de valab. 2. Produsele lactate acide: -sortiment reprezentativ ; - caract. de calitate fizico-chimice. 3. Untul: -sortiment; -caracteristici de cal. fizico-chimice; -defecte. 4. Branzeturi: - cu pasta moale; - fermentate cu pasta moale; - cu pasta semi-tare; - cu pasta tare; - cascavalul sortiment si carct de cal fizico-chimice; - boli si defecte; - ambalare, maturare etc 5. Oua: -structura si calitatea lor; -ambalare, marcare etc 6. Carnea: - structura carnii; - calitatea carnii; - transformarile post-mortale in carne; - caract de cal fizico-chimice; - substituirile carnii; - transarea carnii de vita si porc; - produse din carne: bratul si srotul; - salamuri crude: salamul de sibiu ghiudemul si babicul ( la toate inclusiv tabelele cu caract de cal fizico-chimice) - bolile si defectele mezelurilor; - conserve si semiconserve din carne: sortiment si calitate.

7. Pestele: - pestii din apele Romaniei; - pestii oceanici; - prospetimea si calitatea pestelui; - transformarile post-mortale dupa capturare; - caracteristicile de calitate fizico-chimice; - semiconserve si conserve din peste: sortiment caract de cal fizico-chimice; - icrele: sortiment si calitate (fara tabelele 16.6 si 16.7) de stiut doar tabelul 16.8