Pizzerie cu livrare la domiciliu Ianuarie 2003

Piaa n Romnia, piaa serviciilor de alimentaie este n cretere n ultimii ani. Serviciile de livrare la domiciliu/sediu, n special n cazul pizzeriilor, au luat o amploare deosebit n ultima perioad, mai ales n Bucureti i n marile orae. Avantajul unui sistem care ofer livrare la domiciliu se refer la asigurarea unui volum zilnic de vnzri relativ constant, deoarece astfel consumatorul nu se mai izbete de restricii cum ar fi condiiile meteo, comoditatea, programul de lucru sau alte evenimente neprevzute care mpiedic deplasarea. Diferenierea dintre multitudinea de firme care presteaz acest serviciu const n: - gama i calitatea produselor oferite; - preurile practicate; - timpul de livrare. Oferta poate include i alte produse, ca de exemplu buturi, cafea, igri etc. Clienii Serviciile de livrare pizza la domiciliu au dou mari grupe de clieni tradiionali: personalul firmelor, care comand produsul n pauza de mas din timpul prnzului sau n cursul dup-amiezii i consumatorii casnici, care lanseaz comenzile de acas, cu precdere seara. Aadar se recomand un program flexibil, care s acopere toate intervalele orare cu cerere ridicat. Concurena n ceea ce privete concurena, exist trei categorii de furnizori pe pia: unitile cu servire tip restaurant, cele cu livrare la domiciliu i cele mixte (restaurant + livrare). Fiecare se adreseaz unor categorii de clieni bine definite: - primele vizeaz acei clieni care, pe lng servirea propriu-zis a mesei, urmresc i o component de loisir (relaxare, petrecerea ntr-un mod plcut a timpului liber); - urmtoarele (cele cu livrare la domiciliu) se adreseaz cu precdere unor persoane ocupate, n criz de timp, pentru care servirea mesei este o necesitate fiziologic pe care ncearc s i-o satisfac, cu un consum minim de timp; - cele mixte urmresc s ctige clieni aparinnd ambelor categorii descrise mai sus. Se constat o aglomerare a furnizorilor acestui produs n zonele centrale ale marilor orae i mai ales n Bucureti. De aceea, o afacere nou-nfiinat n acest domeniu ar avea reale dificulti n a se adresa ntregii mase de consumatori, astfel fiind necesar o abordare de tip ni a pieei. nca din momentul realizrii planului afacerii trebuie gndit bine care este grupul int ctre care urmeaz s se ndrepte oferta firmei, pentru a identifica i dimensiona corect nevoile acestora (de exemplu: persoane cu un anumit nivel al veniturilor sau locuitorii unui cartier nvecinat, asftel nct livrarea s se poat face n timpul cel mai scurt). n funcie de acest grup de poteniali clieni se stabilesc toate celelalte coordonate privind activitatea viitoare a firmei: localizarea (spaiul), personalul, politica de stabilire a preurilor, strategia de promovare. Promovarea Pentru o afacere mic, aflat la momentul debutului, trebuie aleas o strategie promoional care s se adreseze precis segmentului de consumatori ales, n rndul crora s genereze un impact puternic cu cheltuieli minime, evitndu-se pe ct posibil o reclam de proporii ample, care nu ar genera rezultate pe msur. Se poate folosi ca metod eficient - i relativ ieftin rspndirea de pliante cu datele de contact ale firmei i o prezentare sumar a ofertei (tipuri de pizza, eventual buturi rcoritoare etc.). Costurile de nceput O asemenea afacere necesit costuri de pornire destul de ridicate. n afara costului nfiinrii unei societi comerciale (de aproximativ 300 $ pentru o societate tip SRL), trebuie adugate o serie de costuri aferente autorizaiilor care trebuie obinute. Pentru desfurarea efectiv a activitii este necesar un spaiu de producie (buctria), nu foarte mare, dar suficient nct s nu pericliteze respectarea regulilor de igien alimentar. n condiiile n care firma se ocup doar de livrri, locaia este mai puin important i, implicit, costurile aferente cumprrii/nchirierii spaiului sunt mult reduse. Dac proiectul prevede, pe

Profiluri de afaceri / Pizzerie cu livrare la domiciliu

g livrarea la domiciliul clientului, i posibilitatea servirii n sistem restaurant, atunci cheltuielile vor crete considerabil, proporional cu mrimea i ncadrarea unitii, ca i problemele legate de obinerea unor autorizaii suplimentare. De asemenea trebuie anticipat costul echipamentelor: o linie de panificaie italian cuprinde, n mod obligatoriu, un cuptor (simplu, dublu), camer de dospire automat, malaxor, modelator, cerntor fin. Alturi de acestea pot fi incluse i alte echipamente. n funcie de dotrile care intr n componena sa, o astfel de linie de panificaie achiziionat secondhand poate costa ntre 20.000 i 50.000 (preuri estimative). Mai poate fi luat n calcul i varianta achiziionrii acestor echipamente separat, bucat cu bucat, n raport cu necesitile. Orientativ, putem aprecia preul unui cuptor de pizza din inox la 5000 , o mas special de pregtire a pizzei la 1500 , o hot la 2000 . Un frigider cost ntre 1000 i 2000 , iar o camer frigorific ntre 2000 i 4000 . Mai trebuie cumprat (minimum) un automobil pentru deservirea clienilor, sau chiar mai multe, n funcie de fluxul comenzilor i de aria de acoperire. Costul acestuia variaz extrem de mult, n raport cu marca, vechimea, starea de funcionare etc. O variant ar putea fi, n special pentru faza-pilot, distribuia prin intermediul bicicletelor sau chiar pe jos, n cazul n care zona de livrare este restrns. Costurile de mai sus sunt orientative i trebuie luate ca atare. Printr-o cercetare amnunit a costurilor (absolut obligatorie n luarea unei decizii investiionale) se poate obine o economie important fa de costurile prezentate aici. Pregtire i calificare Pentru a avea succes ntr-un asemenea demers, este necesar o combinaie a mai multor caliti. Sunt deopotriv importante: - cunotinele n domeniul artei culinare ale personalului care se ocup de producie, i care pot fi atestate prin diverse diplome i certificate recunoscute pe plan naional; - amabilitatea i politeea personalului implicat n livrare; - cunotinele despre pia, calitile psihologice i receptivitatea n faa solicitrilor clienilor, din partea

persoanelor din conducere i a celor care se ocup de logistic. Din cauza faptului c este vorba despre o unitate de alimentaie public, ntregul personal va trebui s fac dovada nsuirii noiunilor fundamentale de igien, prin absolvirea unui curs organizat de Institutul de Igien. Cadrul legal Cel mai important aspect care trebuie avut n vedere n cadrul serviciilor de alimentaie se refer la obinerea tuturor autorizaiilor pe care le presupune funcionarea legal a afacerii. n primul rnd ne referim aici la avizul sanitar (care trebuie obinut nainte de amplasarea, construcia sau amenajarea obiectivelor) i autorizaia sanitar (care trebuie obinut nainte de punerea n funciune a obiectivelor). Autoritile responsabile de emiterea acestor documente sunt: direciile de sntate public, ageniile de protecie a mediului i direciile de urbanism i amenajarea teritoriului judeene sau ale Municipiului Bucureti. De asemenea sunt necesare: autorizaia de mediu, autorizaia de funcionare din punct de vedere al proteciei muncii i din punct de vedere al prevenirii i stingerii incendiilor. n plus, trebuie obinut licen de fabricaie pentru produsele care urmeaz a fi comercializate (se obine de la Direcia General resurse i politici agroalimentare din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, direciile generale pentru agricultur i industrie alimentar judeene, respectiv a municipiului Bucureti, n a cror raz teritorial se afl unitatea). Alte acte normative aplicabile acestei activiti includ: --Hotrrea nr. 1198 din 24 octombrie 2002 privind aprobarea Normelor de igien a produselor alimentare, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 866 din 2 decembrie 2002; --Regulament din 25 iunie 1999 al Ministerului Agriculturii i Alimentaiei cu privire la acordarea licenelor de fabricaie agenilor economici care desfoar activiti n domeniul produciei de produse alimentare, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 331 din 13 iulie 1999, cu modificrile i completrile ulterioare; --Metodologia din 14 iunie 2001 a Ministerului de Interne privind elaborarea scenariilor de siguran la

Profiluri de afaceri / Pizzerie cu livrare la domiciliu

foc, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 570 din 12 septembrie 2001. Activitile desfurate n aceste uniti intr sub incidena Ordinelor Ministerului Sntii nr. 975/16.12.1998 (privind aprobarea normelor igienicosanitare pentru alimente) i nr. 976/16.12.1998 (privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i desfacerea alimentelor). Informaii suplimentare Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor Bd. Carol I nr.24, sector 3, Bucureti Tel: (021)312.29.30 Fax:(021)312.44.10 www.maap.ro Food Industry Business Furnizori echipamente: www.franke.ro www.utilaje.ro www.maxigel.ro Cursuri de calificare : Asociaia Meseriailor i Comercianilor Particulari din Romnia (AMCPR) Str. Smrdan, nr. 15, etaj 3, sector 3, Bucureti Tel: (021)315.69.38 (021)315.69.12 Tel/Fax: (021)336.09.29 www.fib.ro

Profiluri de afaceri / Pizzerie cu livrare la domiciliu