ALIM EN TE MO DIFICATE G EN ETIC N SCO PUR I NUTR IIO N ALE

ALIMENTE MODIFICATE GENETIC N SCOPURI NUTRIIONALE

Conf. univ. dr. ing. Anca NICOLAU, Universitatea Dunrea de Jos, Galai
Absolvent a Facultii de Tehnologia i Chimia Produselor Alimentare i Tehnic Piscicol, Universitatea din Galai, promoia 1985. Confereniar la Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor, Universitatea Dunrea de Jos, Galai. Doctor n ramura de tiin tehnic, specializarea biotehnologie. Activitate tiinific: 50 de lucrri tiinifice publicate; 27 contracte de cercetare tiinific; 1 brevet de invenie; 10 cri i manuale.

REZUMAT Se preconizeaz ca pe pia s apar o nou categorie de alimente: alimentele modificate genetic n scop nutriional. Acestea, la fel ca alimentele modificate genetic n scop agricol sau tehnologic , genereaz dispute ntre specialiti i consumatori. Acest articol prezint noile proprieti pe care cercettorii ncearc s le confere unor alimente i testele de siguran alimentar la care acestea sunt supuse nainte de a fi introduse pe pia. ABSTRACT It is expected that a new category of foods to emerge on the market shelves: the genetically modified foods for nutritional purposes. These foods as well as the genetically modified foods for agricultural and technological purposes generate a lot of debates between specialists and consumers. This artiocle presents the new nutritional properties that the researchers try to confer to some foods and the safety tests that such foods have to pass before to be released on the market.

Dup ce ani de zile s-au obinut organisme modificate genetic n beneficiul fermierilor i fabricanilor de produse alimentare (generaia I de alimente modificate genetic), tehnicile de inginerie genetic au nceput s fie folosite pentru modificarea calitilor nutritive ale alimentelor, ceea ce conduce la apariia celei de a doua generaii de alimente modificate genetic, alimente proiectate n beneficiul consumatorilor. Cele mai multe organisme modificate genetic, utilizate drept surse alimentare, aparin lumii vegetale. n tabelul 1 sunt prezentate plantele care, pe lng modificrile cu scop agricol, prezint modificri genetice efectuate n scop nutriional. Avnd n vedere evoluia cultivrii plantelor modificate genetic la nivel mondial (figura 1), se preconizeaz ca n viitorul apropiat s nceap i cultivarea plantelor cu modificri genetice realizate n scop nutriional. Suprafaa global a recoltelor transgenice, n care predomin plantele modificate genetic n scop agricol, a fost n 2001 de 52.6 milioane de hectare. Cultivarea lor, care a implicat 5 milioane de fermieri din 13 ri, se desfoar preponderent n 6 din rile dezvoltate ale lumii (www.fao.org). Dintre organismele animale, petii au fost modificai genetic cu scopul de a se constitui n surs de alimente cu proprieti nutriionale mbuntite. n tabelul 2 sunt preBuletinul AGIR nr. 3/2003 iulie - septembrie

zentai petii asupra crora se experimenteaz transferul de gene n beneficiul consumatorilor. Cererea actual de carne de pete sugereaz c, n viitorul apropiat, petii modificai genetic pot deveni o surs important de hran, att pentru rile dezvoltate ct i pentru cele subdezvoltate. Totui, acest lucru va fi posibil doar cu acceptul consumatorilor. Alte organisme modificate genetic din categoria celor utilizate ca surse de alimente de origine animal (porcine, ovine, bovine i psri) sunt departe de momentul n care vor aprea pe pia. Metodele utilizate pentru obinerea lor sunt n prezent scumpe i ineficiente. La introducerea pe pia a acestora hazardurile poteniale care le sunt asociate vor trebui evaluate atent. n plus, ngrijorarea public privind etica manipulrii genetice a animalelor domestice este mai mare dect n cazul plantelor (www.fao.org). Aadar, alimentele care provin din organisme modificate genetic n scop nutritiv nu sunt n prezent disponibile pe pia, dei pot fi create n laboratoare. Ideea producerii de alimente modificate genetic n scopuri nutritive pare s displac europenilor n proporie mai mare dect altor locuitori ai planetei noastre. ntr-un studiu intitulat Europenii i biotehnologia, realizat de Comisia European n aprilie 2000, este subliniat faptul c populaia sprijin n msur diferit diversele realizri ale ingineriei genetice.

85

TIINA I ING IN ERIA ALIM EN TELOR

Tabelul 1. Caracteristicile plantelor de cultur modificate genetic din a doua generaie (dup Robinson, 2001) Planta Caracteristici de cultivare Caracteristici nutriionale i de prelucrare Specii Tabelul 2. Caracteristicile petilor modif icai genetic pentru obinerea de alimente cu proprieti nutriionale mbuntite (date din raportul FAO 2000) Gene Caracteristici de transferate cretere Caracteristici nutriionale/ caracteristici benefice pentru sntate Asimilare mbuntit Asimilare mbuntit Asimilare mbuntit Asimilare mbuntit P roducerea de insulin uman pentru diabetici

Cassava Rezisten la virusul mozaicului Porumb Rezisten la boli Rezisten la insecte Rezisten la duntorii de depozit

Coninut redus de glucozide cianogenice Coninut mai mare de amidon Amidon modificat Coninut ridicat de lizin i triptofan Coninut mbuntit de protein Coninut crescut de ulei i modificarea proporiei de acizi grai Rezisten fa de bacterii Coninut mai mare de proOrez Rezisten fa de insecte vitamin A Rezisten la duntorii Coninut mai mare de fier de depozit Rezisten la boli de natur fungic Toleran la erbicide Capacitate de fotosintez crescut P rotecie fa de insecte Compoziie mbuntit a Soia Rezisten la viroze uleiului Coninut crescut de vitamin E Nivel sczut de com pui flatuleni Arom mbuntit Rapi Rezisten crescut la boli Compoziie mbuntit a P rotecie fa de insecte uleiului P almier Compoziie mbuntit a uleiului Cartof Rezisten la insecte Coninut mai ridicat de am idon Rezisten la boli fungice Rezisten la virusuri Rezisten la duntori de depozit Rezisten la lovituri Tomate Rezisten la insecte Coninut crescut de licopen P roprieti de procesare Rezisten la boli mbuntite Rezisten la virusuri Banane Rezisten la boli fungice Coacere ntrziat

Somon de AFP + GH Rezisten la frig Atlantic Stimularea creterii AFP + GH Rezisten la frig Somon argintiu Stimularea creterii AFP + GH Rezisten la frig P strv curcubeu Stimularea creterii Tilapia AFP + GH Rezisten la frig Stimularea creterii Tilapia Gene pentru insulin

Not: AFP protein anti-congelare de la calcan arctic; GH hormon de cretere de la somon regal.

45 40 35 Milioane ha 30 25 20 15 10 5 0 1996 1 997 1998 Anul 199 9 2000 tut un bum bac cartofi rapita porumb soia

Stephane Hogan i Michel Claessens, realizatorii acestui studiu, au concluzionat c sunt acceptate din punct de vedere moral experimentele genetice pentru detectarea bolilor genetice, crearea de bacterii utilizate n aciuni de depoluare i introducerea unor gene n genomul bacterian pentru a produce medicamente sau vaccinuri, mai puin acceptate practica clonrii celulelor umane n scop terapeutic i transferul de gene la plante pentru a obine rezisten fa de insecte, i acceptate de mai puin de jumtate din europeni aplicaii ca: utilizarea ingineriei genetice pentru mbuntirea gustului sau coninutului nutriional i clonarea animalelor, chiar dac acest lucru se realizeaz n scopuri medicale. n ciuda reluctanei consumatorilor privind obinerea de alimente modificate genetic, tehnicile de inginerie genetic pot contribui la (Robinson, 2001): modificarea proporiei de macro sau micronutrieni; eliminarea sau diminuarea coninutului de compui cu efect nefavorabil asupra sntii (compui antinutritivi, toxine, alergeni); introducerea sau creterea concentraiei de substane cu efect benefic asupra sntii.

1. MODIFICAREA PROPORIEI DE MACRO SAU MICRONUTRIENI

Modificrile compoziionale sunt realizate cu scopul de a mbunti valoarea nutritiv a alimentelor sau calitile de prelucrare ale acestora. Una dintre primele modificri genetice efectuate cu scop nutriional a vizat modificarea compoziiei uleiurilor, avnd n vedere eficiena dietelor bogate n acizi grai nesaturai, n special n acid linolenic, n normalizarea dislipidemiilor. Uleiul de soia, palmier i rapi prezint, Buletinul AGIR nr. 3/2003 iulie - septembrie

Fig. 1. Evoluia recoltelor de plante modificate genetic la nivel mondial (redesenat dup Raportul Direciei Generale pentru Agricultur pentru anul 2000).

86

ALIM EN TE MO DIFICATE G EN ETIC N SCO PUR I NUTR IIO N ALE

n urma modificrilor genetice suferite de plantele din care este extras, un raport mbuntit ntre acizii grai saturai i nesaturai. n aceste condiii, nutriionitii pot recomanda consumul de astfel de uleiuri pentru a preveni apariia bolilor cardiovasculare i a reduce numrul persoanelor afectate de ateroscleroz. O alt modificare genetic, ce are att implicaii nutriionale ct i de fabricaie, se refer la modificarea amidonului. Modificarea proporiei existente n mod normal ntre cei doi polimeri coninui de amidon, amiloza i amilopectina, conduce la obinerea de amidonuri destinate unor scopuri bine definite, cum sunt mbuntirea proprietilor de gelificare sau ngroare i absorbia redus a uleiului n timpul procesului de prjire. De asemenea, amidonurile modificate din plantele modificate genetic reduc tratamentele chimice pe care acestea trebuie s le sufere post-extracie pentru a li se modifica structura n concordan cu domeniul de utilizare. Tot din motive nutriionale, ingineria genetic a fost folosit pentru a obine gru care permite fabricarea pinii cu coninut ridicat de amidon rezistent (form de amidon care exercit efecte benefice asupra strii de sntate, asemntoare celor produse de fibrele alimentare). Ingineria genetic poate fi de asemenea utlizat pentru a mbunti compoziia alimentelor de baz din rile srace din Africa, Asia i America Latin, unde posibilitatea de alegere a alimentelor este limitat, motiv pentru care apar frecvent carene de macro i micronutrieni (vitamine, minerale). Spre exemplu, Institutul Federal pentru Tehnologie din Elveia a creat un orez modificat genetic cu coninut ridicat de provitamin A. Acest orez, care are boabe galbene i a devenit cunoscut sub denumirea de orez auriu, a fost proiectat special pentru cele circa 700 de milioane de persoane care sufer de caren n vitamina A i care consum orezul ca hran de baz (Moraru i Moraru, 2001). Tehnicile convenionale de obinere a unui astfel de orez nu sunt aplicabile, deoarece nu exist nici o varietate de orez care s produc provitamina A n endosperm. Utiliznd tehnicile de inginerie genetic, ntreaga cale de biosintez a provitaminei A a fost introdus orezului folosind dou gene: una provenind de la narcise i alta de la o bacterie. Realizatorii orezului auriu cred c acesta poate furniza circa jumtate din necesarul zilnic de vitamin A prin consumul unei porii de 300 g orez pe zi (Robinson, 2001). n plus, orezul auriu a fost modificat i n scopul soluionrii unei alte probleme nutriionale majore: carena de fier, care afecteaz 2,15 miliarde de persoane (Ablkhail i Shawky, 2002). Aadar, pe lng genele pentru sinteza -carotenului, orezul auriu conine o gen care mrete gradul de absorbie a fierului din sol i alta care mrete gradul de absorbie a acestuia n organismul uman. Dei modul cel mai eficient de satisfacere a necesarului de vitamin A i de fier al unui organism este reprezentat Buletinul AGIR nr. 3/2003 iulie - septembrie de consumul unei game largi de alimente, cum sunt carnea roie slab i cerealele, pentru aport de fier, i ficatul, oule, petele gras, fructele i legumele de culoare galben i portocalie, legumele cu frunze verde-nchis pentru aportul de -caroten (Ablkhail i Shawky, 2002), multe persoane din rile n curs de dezvoltare nu au acces la acestea. Deoarece orezul este un aliment de baz n aceste ri, el poate contribui cu succes la diminuarea carenei de vitamin A i de fier n aceste pri ale lumii, n care alte strategii s-au dovedit ineficiente. Orezul auriu este nc n faza n care sufer modificri, cercettorii de la Institutul Internaional de Cercetare a Orezului dorind s-i mreasc coninutul de -caroten. Vor mai trece civa ani pn cnd acesta va fi gata pentru testri n cmp (www.nutritionaustralia.org). Un alt aliment modificat genetic, cu posibile beneficii pentru sntatea locuitorilor din rile n curs de dezvoltare, este un orez care are un randament de obinere cu 30% mai mare dect orezul normal. Ca i orezul auriu, acesta se afl nc n stadiu de cercetare. Nu ntotdeauna mbuntirile nutriionale obinute folosind tehnicile de inginerie genetic sunt considerate a fi un succes. De exemplu, ncercarea de a mbunti coninutul de aminoacizi al soiei a fost o nereuit pe considerente alergice. Soia a fost modificat genetic utiliznd gene de la alunele de Brazilia, care conin concentraii ridicate de aminoacizi cu sulf, iar transferul realizat a inclus i gene ale unei substane alergene. Deoarece derivatele din soia sunt utilizate ca ingrediente alimentare, soia cu coninut mbuntit de aminoacizi cu sulf a fost desemnat necorespunztoare pentru utilizare n alimentaie (Robinson, 2001).

2. ELIMINAREA SAU DIMINUAREA CONINUTULUI DE FACTORI ANTINUTRITIVI

Unele surse de hran utilizate n alimentaia uman conin factori antinutritivi (hemaglutinine, saponine, inhibitori tripsinici, glicozide cianogenice, tioglicozide, cumarin, gosipol, carbohidrai flatuleni), care afecteaz starea de sntate a consumatorilor. Importana acestor substane variaz la nivel mondial n funcie de frecvena prezenei lor n diet, cantitatea ingerat i sensibilitatea populaiei la un anumit compus. Ingineria genetic poate interveni pentru a diminua coninutul sau elimina prezena factorilor antinutritivi din alimente. Cteva exemple de utilizare a ingineriei genetice n acest sens sunt prezentate mai jos. O globulin existent n orez, rezistent la aciunea proteazelor din intestin, produce dermatit atipic, care afecteaz n special copiii japonezi. Aceast globulin este i termostabil, nct tratarea termic a orezului nu asigur denaturarea ei. Deoarece hidroliza enzimatic a globulinei

87

TIINA I ING IN ERIA ALIM EN TELOR

pentru obinerea de orez hipoalergenic este foarte costisitoare, iar prin mutagenez chimic s-a obinut orez steril, ale crui boabe nc mai conineau urme de globulin, s-a apelat la tehnicile de inginerie genetic. Prin inginerie genetic s-a reuit reducerea semnificativ a globulinei alergene, fr a afecta caracteristicile agrotehnice ale orezului (Robinson, 2001). Abordri similare pot funciona pentru a elimina proteinele alergene din alune i boabe de soia. Unele lectine pun probleme de sntate, nct au fost create varieti de plante cu coninut redus sau lipsite de astfel de substane. Pentru soia i fasolea franuzeasc s-au gsit, n coleciile de plante ale cultivatorilor, varieti care nu posed gena pentru formarea lectinelor, nct pentru acestea va fi posibil s se creeze prin metode clasice varieti comerciale lipsite de lectine. Pentru alte specii de fasole, care posed copii multiple ale genelor pentru lectine, nu este posibil aplicarea procedurii clasice, motiv pentru care inactivarea genelor pentru lectine se poate realiza prin tehnici de inginerie genetic (www.iutox.org). Cassava constituie o surs important de glucide i este consumat de cca 500 de milioane de persoane din lumea ntreag. Glucozidele cianogenice, care sunt prezente n mod natural n cassava, produc paralizii ale consumatorilor, dac aceasta nu este bine preparat nainte de consum. Varietile cu coninut sczut de glucozide cianogenice genereaz 20-40 mg acid cianic per kilogram de rdcin proaspt, iar alte varieti, pn la de 20 de ori mai mult. Tehnicile tradiionale de reproducere au o durat extrem de lung, iar tehnicile de hibridare ncruciat nu funcioneaz din cauza modului de reproducere a acestei plante. n aceast situaie, din nou tehnica ingineriei genetice pare s fie singura soluie fezabil pentru a reduce coninutul de glucozide cianogenice din cassava (www.iutox.org). Exist i realizri ale aplicrii tehnicilor de inginerie genetic care vizeaz consumatorii din rile dezvoltate. ntre acestea se numr posibilitatea cultivrii de cafea cu coninut redus de cofein. Alte componente alimentare, cum sunt fibrele, dei nu au valoare nutritiv pentru c nu sunt hidrolizate de enzimele digestive, au efecte benefice asupra funcionrii intestinului. Prin utilizarea tehnicilor de inginerie genetic se dorete s se creasc proporia de fibre din alimente, dei, ca i alte substane, duneaz dac sunt consumate n exces. O ncercare mai ndrznea este aceea de a transfera genele pentru calcitonin de la somon la iepure pentru a preveni pierderile de calciu din oase (Raport FAO 2000). Dezechilibrul dintre aportul i necesarul de substane biologic active care influeneaz patologia omului contemporan poate explica implicarea ingineriei genetice n modificarea compoziiei alimentelor. Astfel de cercetri pot ncuraja consumul de alimente promotoare ale sntii.

4. EVALUAREA SIGURANEI ALIMENTELOR MODIFICATE GENETIC N SCOP NUTRIIONAL

A stabili dac un aliment provenit dintr-un organism modificat genetic este sigur pentru consum presupune compararea lui cu un aliment convenional similar, despre care se tie c nu a creat probleme n decursul consumului su, i aprecierea c este substanial echivalent cu acesta. La crearea conceptului echivalenei substaniale i-au adus contribuia mai multe organizaii internaionale independente (FAO, WHO, OECD, ILSI Europe) i grupuri de experi (NNT, SCF, ILSI Europe). Aplicarea conceptului echivalenei substaniale permite ncadrarea alimentelor care provin din organisme modificate genetic n trei categorii (Recomandrile Comisiei 97/618/EC): Categoria I: alimente modificate genetic care sunt substanial echivalente cu alimentele convenionale. Aceste alimente se consider la fel de sigure ca alimentele tradiionale, nct nu mai e nevoie de a le evalua pe criterii de siguran alimentar. Categoria a II-a: alimente modificate genetic care sunt substanial echivalente cu alimentele convenionale, cu excepia uneia sau unor diferene bine definite. n acest caz, alimentele modificate genetic vor fi evaluate din punct de vedere al siguranei alimentare doar n ce privete diferenele semnalate. Categoria a III-a: alimentele modificate genetic nu sunt substanial echivalente cu alimentele convenionale, fie pentru c diferenele nu sunt bine definite, fie pentru c nu exist un aliment convenional cu care s fie comparate. Pentru aceste alimente sunt necesare evaluri att din punct de vedere nutriional ct i de siguran alimentar. Majoritatea alimentelor care deriv din organisme modificate genetic sunt incluse n categoria I i a II-a, dar alimentele modificate genetic n scopuri nutriionale sunt Buletinul AGIR nr. 3/2003 iulie - septembrie

3. INTRODUCEREA DE FACTORI PROMOTORI AI SNTII

Unele substane coninute de alimente nu reprezint compui nutritivi eseniali, dar ele i aduc contribuia la promovarea strii de sntate. Aceste substane cu efect benefic, cunoscute sub denumirea de compui vegetali bioactivi, sunt reprezentate de diferite clase de substane vegetale: flavonoide, fitoestrogeni, glucozinolai etc. Se fac eforturi ca att prin tehnici convenionale ct i prin tehnici de inginerie genetic s se mreasc coninutul de compui vegetali bioactivi (ex. mrirea coninutului de glucozinolai din speciile de varz), dei mrirea coninutului lor poate s nu mbunteasc starea de sntate.

88

ALIM EN TE MO DIFICATE G EN ETIC N SCO PUR I NUTR IIO N ALE

incluse n categoria a III-a. Pentru un numr apreciabil de alimente modificate genetic n scop nutriional nu se gsete element de comparaie (ex. orezul auriu), de aceea ele necesit evaluri speciale, mai ales cnd procesul de prelucrare nu elimin diferenele dintre alimentul modificat genetic i cel convenional. Dac echivalena substanial nu poate fi stabilit, trebuie realizate evaluri preliminare adecvate, mai nti pe animale i apoi pe oameni. Consecinele nutriionale trebuie evaluate pentru nivelul normal i maxim de consum, iar datele privind compoziia nutritiv trebuie s in seama de modificrile care pot s apar n timpul depozitrii i prelucrrii alimentelor. Trebuie evaluat i efectul prezenei factorilor antinutritivi asupra valorii nutritive a ntregii diete. Numrul de persoane implicate n aceste studii trebuie s fie suficient de mare pentru ca rezultatele s aib semnificaie statistic. Apoi, toate studiile trebuie s concorde cu elementele relevante i principiile etice din ghidurile despre bunele practici clinice i bunele practici de laborator. n anumite circumstane, se are n vedere i realizarea unei supravegheri a populaiei, dup lansarea pe pia a alimentului modificat genetic, pentru estimarea efectului pe termen lung a consumului de alimente modificate genetic (categorie de alimente noi) (Recomandrile Comisiei 97/618/EC). tehnicile de inginerie genetic sunt aplicate pentru a obine alimente care au acelai gust i arat la fel ca alimentele normale, dar au caracteristici nutriionale mbuntite i contribuie n proporie mai mare la asigurarea sntii consumatorilor. Un astfel de obiectiv ar putea fi ns realizat i prin aciuni educative. Pentru rile subdezvoltate sau n curs de dezvoltare, se consider c doar biotehnologia va putea soluiona problemele legate de asigurarea hranei, dei acest obiectiv ar putea fi atins prin dezvoltarea unei agriculturi durabile, pe baza plantelor i animalelor deja existente i a celor create prin tehnici convenionale de ncruciare. Dar, n domeniul tiinei alimentelor, ca n orice alt domeniu tiinific, cercettorii sunt ncurajai s investigheze noi metode de producie i s creeze tehnologii noi, care pot conduce la mbuntirea condiiei umane (www.nutritionaustralia.org).

BIBLIOGRAFIE
Publicaii
1. Ablkhail, B ., Shawky, S. International Journal of Food Science and Nutrition, 53, 6, 519-528, 2002. 2. Moraru, C., Moraru, C. GM Foods present and future in Foods for special nutrition (Alimente pentru nutriie special), Editura Academica, Galai, Romnia, p. 292-325, 2001. 3. Robinson, C. ILSI Europe Concise Monography on Genetic Modification Technology and Food Consumer health and Safety, ILSI (International Life Science Institute), Europe, Belgium, 2001, ISBN 1-57881-125-2. 1. * * * Directorate-General for Agriculture. Economic Impacts of Genetically Modified Crops on the Agri-Food Sector working document, 2000. 2. * * * FAO. La situation mondiale des pches et de laquaculture, Rome, Italy, 2000. 3. * * * Hohan, S., Claessens, M. Eurobarometer The Europeans and Biotechnology, http://europa.eu.int/comm/research/press/2000/ pr2704en.html, 2000. http://www.fao.org/Ethics/ser_en.htm http://europa.eu.int/eur-lex/en/lif/dat/1977/en_397X0618.html http://www.nutritionaustralia.org/Food_Facts/FAQ/gmfoodsn.asp http://www.iutox.org

5. DESTINATARII ALIMENTELOR MODIFICATE GENETIC N SCOP ALIMENTAR

Companiile productoare de alimente modificate genetic n scop alimentar pretind c acestea sunt destinate att consumatorilor din rile dezvoltate, ct i celor din rile n curs de dezvoltare. n rile dezvoltate, unde exist o abunden de produse alimentare, alimentele modificate genetic n scop alimentar nu sunt eseniale pentru asigurarea hranei populaiei. n aceste ri, astfel de alimente sunt destinate mbuntirii dietelor care contribuie semnificativ la apariia obezitii, diabetului, bolilor de inim i cancerului. Cu alte cuvinte,

Rapoarte

Adrese Internet

Buletinul AGIR nr. 3/2003 iulie - septembrie

89