Nu toi oamenii se pricep s cumpere o pine bun i aleg exact produsele mai puin sntoase Pinea alb este

nerecomandat, pentru c este fcut dintr-o fin din care deja, prin mcinare, s-au scos foarte multe substane nutritive, att de necesare funcionrii normale a organismului. Fina alb pierde foarte multe vitamine i sruri minerale, i mai ales B-uri. Pinea este temelia vieii. A spus-o scriitorul englez Jonathan Swift, celebru pentru opera sa Cltoriile lui Gulliver. Cu siguran nu putem tri fr pine, dar este necesar s tim ct de ecologic este acest aliment i care dintre produsele de panificaie fac ru organismului uman. Problema este c, n ultima vreme, pinea nu prea mai e chiar o binecuvntare. Dar nu toat pinea e nociv. Doar pinea alb, cornurile i chiflele foarte albe, care priveaz organismul de sruri minerale i de vitamine, ne-a declarat dr. Camelia Prvan, medic primar igiena alimentaiei, ef Secie Alimentaie i Nutriie la Institutul de Sntate Public Bucureti. nvechirea pinii Calculat n pini, necesarul energetic zilnic pentru femei poate fi acoperit prin consumul a patru franzele Pinea consumat zilnic trebuie s i aduc fibre necesare tranzitului intestinal, deci combate constipaia. Dac se consum pine alb, care nu prea are fibre, fiindc acestea se gsesc n tre, cu siguran constipaia este favorizat i poate genera boli cronice i se poate ajunge la cancer, spune dr. Prvan. Ca s fie perfect, pinea trebuie s fie integral i proaspt, dar nu cald. n timpul nvechirii pinii, amidonul sufer o serie de transformri, care modific n special miezul. Transformrile produse la o pine veche se pot constata organoleptic. Pinea veche i pierde gustul plcut, miezul este compact, tare i neelastic, apar crpturile n miez, care devine sfrmicios. Coaja este moale, cauciucoas, fr luciu. Procesul de nvechire a pinii poate fi amnat dac se folosesc ca afntori drojdiile lichide i hameiul. Alt procedeu este acela de oprire a unei pri din fin ori prin adugarea n aluat a unei cantiti de lapte, de grsimi sau a unei cantiti de extract de mal, precizeaz ing. Maria Magdalena andric, de la Institutul de Bioresurse Alimentare. Procesul de mprosptare a pinii nvechite a fost studiat de muli cercettori sovietici, care au stabilit c mprosptarea pinii se poate produce numai dup o umidificare de peste 30%, prin expunerea la o temperatur de minimum 600C n interiorul miezului. Pinea mprosptat se nvechete ns din nou, mult mai repede ca prima oar. Srcia ine aditivii la distan Pericolul cel mai mare apare cnd consumul de pine alb devine o obinuin. Dar exist i alternative sntoase.

Franzela ieftin nu are aditivi nocivi, pentru c productorii nu i permit cheltuieli suplimentare. n schimb, se pun amelioratori n fin, pentru ca aceasta s dospeasc mai repede i s dea senzaia, dup coacere, de pine pufoas. La ar i n localitile mici nu se folosesc amelioratori, fapt pentru care pinea este mai sntoas, mai ieftin, dar mai nchis la culoare i deloc pufoas, explic dr. Camelia Prvan. Aditivi se folosesc i la pinea ambalat, i la cea feliat, pentru a rezista i a nu mucegi. Pentru a obine o pine pufoas, productorii folosesc acidul lactic, iar pentru a preveni dezvoltarea bacilului denumit Bacillus mezentericus se adaug acidul acetic. Aditivii stric, n mod cert, calitatea pinii, dar ajut la pstrarea ei n condiii optime timp mai ndelungat. n marile orae, unde cetenii cunosc secretele pinii, cea mai solicitat este pinea neagr, fr aditivi, grea (nepufoas) i neambalat. Recomandat i contraindicat Pentru persoanele sntoase, pinea prjit este chiar mai bun, pentru c ajut i la digestie. Pinea prjit, dup ce a fost tiat n felii, este indicat a fi consumat la micul dejun. i pinea neagr este bun, dar cea veritabil, nu cea fabricat cu adaos de colorant. Pinea neagr pur se cunoate studiind seciunea unei felii de pine. Cea veritabil are un soi de puncte mai nchise la culoare, date de prezena trelor, ne-a spus dr. Camelia Prvan. Pinea neagr are multe tre i se vd, iar cea colorat are n seciune o culoare uniform, fr punctele specifice. Pinea neagr prin colorare este mai ieftin dect cea veritabil, i nu este la fel de sfrmicioas ca aceasta din urm. Cu toate calitile, acest tip de pine nu este recomandat copiilor pn la vrsta de 5-6 ani, iar micuilor cu vrste de pn la 1 an le este aproape interzis s consume pine. Nici persoanelor foarte sensibile cu aparatul digestiv nu li se recomand pinea care conine tre. Pentru acetia este potrivit pinea intermediar sau, n cel mai ru caz, pinea alb. Dac se consum pine alb care nu prea are fibre, fiindc acestea se gsesc n tre, cu siguran este favorizat constipaia i se poate ajunge la boli cronice i chiar la cancer Dr. Camelia Prvan, medic primar igiena alimentaiei Cum arat o pine ideal Prof. Eugen Irimia, expert n alimentaie public, spune c forma pinii trebuie s fie regulat, neturtit. Suprafaa cojii trebuie s fie neted, cu aspect lucios, nears. Miezul trebuie s fie bine crescut, cu pori fini i uniformi, fr cocoloae sau urme de fin nefrmntat. Consistena miezului trebuie s fie elastic, dup o uoar apsare cu degetul pinea revenind imediat la starea iniial. Pinea bun nu se frmieaz, nu e lipicioas i nici umed la pipit. Pinea contaminat cu diferite microorganisme este interzis consumului uman. Pinea cald nu se pstreaz n pungi de plastic sau de pnz, doar pe suporturi speciale, din materiale emailate sau din lemn. Microorganismele provoac boli
2

Cea mai rspndit i cea mai periculoas boal a pinii coapte este, potrivit ing. Maria Magdalena andric, de la Institutul de Bioresurse Alimentare, boala ntinderii pinii, provocat de Bacillus mezentericus. Aceast boal este frecvent n lunile calde. Bacillus mezentericus e foarte rspndit, n special n finurile de extracie mare i n tuberculii de cartofi. Acest bacil provoac rapid mbolnvirea pinii cnd la fabricarea ei se folosesc i cartofi. Bacteriile mor la 1000C, ntr-un timp mai lung sau mai scurt, n funcie de temperatura i de umiditatea aerului. Pinea bolnav de boala ntinderii capt miros de fructe stricate, miezul rupt se ntinde n fire subiri mucilaginoase, iar mai trziu mirosul devine neplcut, respingtor. Din cauza mirosului i a gustului neplcute, pinea mbolnvit nu trebuie dat n consum, fiindc poate provoca deranjamente ale sistemului digestiv. Aceast pine poat fi dat ca hran animalelor, dar numai dac nu este ntr-un stadiu avansat de boal. n acest ultim caz, pinea trebuie s fie ars. n acest fel se distruge i focarul de infecie. Mucegirea este o alt boal a pinii. Mucegaiurile sunt microorganisme din familia ciupercilor, care ptrund n pine prin locurile deschise, adic prin crpturi. Ele dau acestor produse alimentare, i n special miezului, coloraii albastre, cenuii sau galben brun, dup specia de mucegai. Pentru evitarea mbolnvirii pinii de boala mucegirii, trebuie ca depozitele s fie curate, ventilate, uscate i bine aerisite. Alte boli, dar mai puin frecvente, sunt rou de snge i boala de cret. Pinea atacat de aceste boli este duntoare sntii, avertizeaz ing. endric.