UNIVERSITATEA DIN ORADEA

FACULTATEA DE PROTECTIA MEDIULUI

Produse pentru copii

Prof. Coordinator:
Studenta: STANCA BIANCA- CRISTINA
Specializarea: Anul:

Cornelia Purcarea Dana Marele

C.E.P.A.

II

-2010-

 INTRODUCERE
IN CHIMIA COLOIDALA
Chimia coloidala este o ramura a chimiei fizice care se ocupa cu studiul comportarii solutiilor. Chimia coloidala moderna studiaza proprietatile sistemelor aflate in dispersie avansata, precum si fenomenele interfaciale, adica fenomenele care au loc la suprafata de separare dintre cele doua faze. 1. Importanta studierii chimiei coloidale Aceasta decurge din faptul ca substantele componente ale materiei vii se gasesc in stare coloidala, iar formarea materiei vii urmeaza legile chimiei coloidale. Chimia coloidala este stiinta cea mai implicata in problemele ecologice, in epurarea apei, aerului, solului. Studierea chimiei coloidale furnizeaza un mijloc important pentru intelegerea si modelarea in vitro a sistemelor vii cu rol in dezvoltarea stiintei in general. 2. Definirea coloizilor Coloizii sunt polimeri macromoleculari, liniari sau ramificati, care se disperseaza sau se dizolva in apa, hidrocoloizii formeaza solutii vascoase sau geluri, dar prezinta si alte proprietati functionale, motiv petru care sunt utilizati in industria alimentara. 3. Clasificarea coloizilor A. Dupa natura chimica a fazei disperse: 1. Coloizi de dispersie 2. Coloizi molecular (hidrocoloizi) 3. Coloizi micelari B. Dupa marimea fortelor dintre faza dispersa si mediul dispergent: 1. Coloizi liofobi 2. Coloizi liofili.

Produse pe baza de legume, fructe si mixte destinate alimentatiei diversificate copiilor de varsta mica

In alimentatia copiilor de varsta mica, in parallel cu produsele lactate de continuare, un rol important pentru trecerea la o alimentative variata, revine produselor alimentare pe baza de legume, fructe si mixte. Produsele pe baza de legume si mixte, destinate copiilor de varsta mica se realizeaza predominant din materii prime vegetale: legume, fructe, eventual cu adaosuri de carne si peste si diferite ingredient si aditivi alimentari sau tehnologici admisi, in conformitate cu retetele omologate si aprobate de Ministerul Sanatatii. Marea gama de produse ce se pot realize se clasifica astfel: produse din legume produse din fructe produse mixte din legume si fructe produse din carne produse mixte din carne, peste, lapte, orez, etc. produse mixte din legume si/sau fructe cu adaosuri de carne, lapte, cereal, zahar, ulei, etc. Avantajele pe care le ofera produsele conservate destinate alimentatiei copiilor: Asigura o alimentatie corecta a copiilor, indifferent de anotimp sau regiune geografica Sunt realizate in conditii strict controlate si igienice, cu evitarea pierderilor de compusi valorosi

 Continutul de nutrienti este studiat si imbogatit in conformitate cu recomandarile privind alimentatia copiilor Ambalarea se face in recipient cu capacitate mica (100-200 grame) care se consuma la o singura masa, evitandu-se eventualele alterari prin pastrare dupa deschidere Reprezinta un ajutor pretios pentru mame, eliberandu-se de servitutea de a prepara pireurile de fructe, legume care necesita un timp indelungat. Conditiile nutritionale pe care trebuie sa le indeplineasca produsele pe baza de fructe, legume si mixte:
CANTITATE ADMISA PENTRU:
100 g produs gata de consum ca atare sau reconstituit 100 kcal din produs gata de consum ca atare sau reconstituit 100 kJ din produs gata de consum ca atare sau reconstituit

PRINCIPII NUTRITIVE

U.M.

Valoare energetica Continutul in proteine pentru: - Produse din carne si peste - produse mixte din legume, fructe, carne, peste, produse lactate Continut de glucide, in produsele pe baza de fructe: Continutul de Sodiu: - produse din fructe - produse din legume - produse continand carne, lapte

Kcal kJ G

Minimum, 70 Minimum, 300 Minimum, 4,6

---

---

Minimum, 6,5

Minimum, 1,6

Minimum, 3,0

Minimum, 4,2

Minimum, 1,0

Maximum, 15

Maxiumum, 21

Maximum, 5

Mg Mg Mg

Maximum, 11 Maximum, 150 Maximum, 160

Maximum, 15 Maximum, 3,6 Maximum, 215 Maximum, 51,2 Maximum, 230 Maximum, 55,0

Aditivi prezenti in produsele pentru copii

Aditivii admisi la fabricarea produselor din fructe si legume sunt prezentati in tabelul urmator: E Denumire Descriere COLORANTI - colorant - colorant CONSERVANTI - conservanti DMA(doza max admisa) 300 mg/kg 500 mg/kg

E101 E120 E210 E211 E212 E213 E304 E305

Riboflavina Carmin

Acid benzoic Benzoat de sodiu Benzoat de potasiu Benzoat de calciu Ascorbil palmitat Ascorbil stearat

1000 mg/kg

- antioxidant 100 mg/kg - antioxidant -agent de stabilizare si mentinere a culorii

E101 ->> RIBOFLAVINA E101 sau lactovlavina sau vitamina B12 este un colorant sub forma de pulbere de culoare galben-oranj, natural, care se obtine din germeni de grau, oua, drojdie, ficat dar si artificial prin sinteza chimica. Ribovlavina este insolubila in ulei, dar solubila in alcool etilic. !!! Face parte din categoria "E-uri inofensive" E120 ->> CARMIN Colorant natural rou izolat din insecta Coccus cacti , care triete pe diferite specii de produse suculente. E120 (i) este

colorantul pur, n timp ce E120 (ii) este extractul brut. Este un colorant alimentar rou, foarte solubil n ap. E210 ->> ACIDUL BEZOIC SI BEZOATII SAI: E211 (benzoat de sodium), E212 (benzoat de potasiu), E213 (benzoat de calciu) Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor i bacteriilor n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva mucegaiurilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide sau neutre). Concentraiile mai mari genereaz un gust acru, ceea ce i limiteaz utilizarea. Benzoaii sunt adesea preferai, datorit unei solubiliti mai bune. Acidul benzoic, benzoaii i esterii acidului benzoic se gsesc n mod obinuit n fructe, n special n boabe. Pe lng fructe, benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare, i n cteva produse lactate (datorit fermentaiei bacteriene). E304 ->> ASCORBIL PALMITAT Combinaie ntre acidul gras palmitic cu acidul ascorbic (vitamina C, un acid natural), care se gsete n mod natural n majoritatea fructelor i legumelor. Acidul palmitic este produs din grsimi. Este antioxidant n produsele grase, n special adugat pentru a preveni rncezirea uleiurilor cu muli acizi grai nesaturai. Deasemenea folosii la fabricarea aditivilor pentru coloranii alimentari E160 i E161, n scopul prevenirii oxidrii acestora. E305 ->> ASCORBIL STEARAT Esteri ai acizilor grai cu acidul ascorbic, avnd aceleai funcii ca ale acidului ascorbic (prin aciunea antioxidant, mpiedic pierderea culorii i a gustului unor alimente datorit oxidrii. Este adugat ca supliment nutritiv n buturi i cereale pentru micul dejun).

PRODUS E DESTINATE COPIILOR :

PRODUSE PENTRU COPII HIPP

**Este un produs special creat pentru alimentatia copiilor cu risc crescut de alergii alimentare. * Produsul este obtinut din agricultura organica, fara adaos de conservanti, zahar, gluten, proteina de origine lactica.

Produse

destinate copiilor:

Produse pentru copii NESTLE

Recomandat copiilor de la 6 luni. Este un produs de calitate superioara, 100% natural, fara conservanti, fara coloranti si fara arome artificiale . Ingrediente: piure de mere, suc de mar, faina integrala de ovaz, apa, ulei vegetal, acid citric, vitamina C, vitamina B1, iodura de potasiu. Contine gluten .

Produse destinate copiilor:

Produse pentru copii HUMANA :

Ingrediente: 91% fructe(suc de ananas din concentrat, suc de mere din concentrat , mere , suc de portocale din concentrat, piersici, caise) , faina de orez, morcovi, amidon, apa, vitamina C. Din culturi ecologice controlate , DE- 013- punctul de control ecologic.