Se spune c cealul Lreze;Le duhul bun ;l d gndurl in(elepLe Ll improspLeaz splrlLul lar dac e;Ll

demorallzaL i(l va da cura[ ln mlnLea noasLr Lermenul de ceal esLe asoclaL pe de o parLe unel senza(ll
de llnl;Le ;l conforL lar pe de alL parLe cu inLrebuln(area sa ca ml[loc LerapeuLlc
Ceaiul este o butur obinut prin inIuzarea Irunzelor uscate ale plantei camellia sinensis,dar poate Ii
produsa si din : mate, lapacho , rooibos , condimente, ment, mueel, Iructe uscate etc.


ln func(le de gradul de oxldare a frunzelor cele paLru Llpurl prlnclpale de ceal sunL cealul alb cealul
verde cealul oolong sl cealul negru Compozl(la chlmlc a cealulul varlaz in func(le de recolL condl(ll
pedocllmaLlce sl meLoda de prelucrare dlnLre componen(l amlnLlm Lelna Lanln sl ulelurl volaLlle
Crlglnl
Planta de ceai ii are originile n partea de sud-est a Asiei, n regiunea format din nord-estul ndiei, nordul
Burmei (Myanmar) i provincia Yunnan (China). Ceaiul a fost ntrebuinat pentru prima oara de chinezii din
provincia Yunnan, folosindu-se att la prepararea buturilor ct i a mncrurilor.
Ceaiul in Europa
Prima lad cu ceai care-a fost nregistrat ntr-un port european a ajuns la Amsterdam n 1606 i pe
parcursul secolului a ctigat n popularitate. Ceaiul a devenit o butur la mod printre olandezii bogai
i din Olanda s-a rspndit i n alte ari din vestul Europei. La curtea englez, obiceiul de a bea ceai
a fost introdus la mijlocul secolului al XV-lea de ctre prinesa lusitan Ecaterina de Braganza in urma
cstoriei cu viitorul rege Carol al -lea al Angliei.Britanicii au preluat cu entuziasm obiceiul, fiind i n
prezent unii dintre cei mai mari consumatori de ceai.

Cultivarea si recoltarea ceaiului
Ceaiul se cultiv n urmatoarele ari:
n Asia: Bangladesh, China, ndia, ndonezia, Japonia, Malaezia, Nepal, Sri Lanka, Taiwan, Vietnam;
n Africa: Camerun, Mauritius, Kenya, Ruanda, Zimbabwe;
n America de Sud: Argentina, Brazilia;
n regiunea Mrii Caspice i a Mrii Negre: Georgia, ran, Turcia.
Planta de ceai necesit un climat tropical i soluri acide, permeabile si bogate in humus. Ceaiul se cultiva in
panta, pentru ca apa de ploaie sa se poata scurge, o prea mare umezeala fiind daunatoare. Cea mai bun
calitate a frunzelor este obinut din culturile situate la altitudini mai mari de 1500 m, deoarece planta crete
mai ncet i capt o arom mai bun. . Recoltarea se face dupa mai multe metode: fie se culeg doar mugurii
apicali, fie se culeg si primele 2-3 frunze in josul tulpinii sau primele 4-5. Frunzele se culeg impreuna cu partea
de tulpina pe care se afla, pentru a permite varfurilor sa se regenereze. Dupa o perioada de 7-10 zile, timp in
care varfurile plantei se refac, recoltarea se reia.
Prelucrarea frunzelor de ceai
La scurt timp dup ce sunt culese, frunzele de Camellia sinensis ncep s se ofileasc i s se
oxideze. Clorofila se descompune i taninurile sunt eliberate, frunzele nnegrindu-se progresiv. Procesul
acesta de oxidare enzimatic este numit n industria ceaiului "fermentaie,
Fazele prelucrrii frunzelor de ceai sunt:
Vetejirea : n timpul acestui proces frunzele de ceai pierd din umezeal.
Rularea: scopul rulrii este spargerea celulelor frunzei pentru ca zeama s fie eliberat i supus
procesului de oxidare
Oxidarea ("fermentatia): frunzele rulate sunt ntinse n camere rcoroase i umede; aspectul frunzelor se
modific, substanele din sucul ce le acoper ncepand s absoarb oxigenul atmosferic. Culoarea devine
rocata iar apoi brun, iar aromele devin mai puternice i mai plcute.
Stoparea oxidrii: frunzele sunt ntinse n tvi i expuse aerului fierbinte, avnd grij s nu se prlesc. Pe
suprafaa frunzelor rmn substanele ce dau gustul i parfumul ceaiului, acestea fiind activate prin
infuzare.
Sortarea: frunzele ntregi sunt de obicei separate de cele fragmentate, acestea din urm fiind i ele sortate
la rndul lor dup dimensiune.
Modelarea, finisarea, uscarea: frunzele pot fi comprimate n diferite forme, cum este cazul ceaiurilor pu-erh
sau modelate n spirale, granule etc. Acest procedeu face ca frunzele s se umezeasc de la sucul rmas
n interior, necesitnd apoi nca o uscare- lsate la soare, uscate cu aer cald sau coapte.
nvechirea : ceaiurile de tip pu-erh cstiga n savoare pe msura ce devin mai vechi ; pentru atinge forma
final, aceste ceaiuri trebuie sa fie supuse unui proces de post-fermentaie la care particip mai multe
microorganisme. n urma nvechirii gustul amar i astringena se estompeaz.
Dupa metoda tradiionala, totul se face manual, nsa metodele moderne presupun folosirea mainilor pentru
realizarea fiecrei etape.
Clasificarea tipurilor de ceai
Dupa gradul de oxidare:
CeaiuI aIb
Mugurii i frunzele foarte tinere, acoperite cu puf alb, trec prin dou etape: tratarea termic pentru oprirea
fermentrii i deshidratarea. Frunzele nu sunt lsate s se vetejeasc, nu sunt rulate i nici lsate la oxidat,
pstrndu-se ct mai multe dintre caracteristicile iniiale. Pentru c este produs n cantiti mici, preul su
este mare. Tipuri : Bai Hao Yin Zhen (Ace de argint), Bai Mu Dan/ Pai Mu Tan (Bujorul alb), Gong Mei
(Sprncenele onoarei), Shou Mei (Sprancenele vietii lungi si nobile), Ceylon White (Ceai alb de Ceylon),
Darjeeling White (Ceai alb de Darjeeling).
CeaiuI verde
Frunzele sunt culese, lsate la vetejit, apoi sunt tratate uscat (n tigi, dupa metoda chinezeasc) sau la abur
fierbinte la maxim 2 zile dup cules pentru mpiedicarea oxidrii. Frunzele pot fi modelate n form de perle, de
spirale sau lsat n stare liber. Tipuri : ceaiuri chinezesti, japoneze, aromatizate
CeaiuI ooIong
Dupa ce frunzele sunt culese, lasate la stafidit si rulate, timp de 2-3 zile (sau mai mult) sunt intinse pentru
oxidare. Ceaiul oolong (sau wulong) este un tip intermediar intre ceaiul verde si cel negru, apropiindu-se ca
proprietati mai mult de unul sau de celalalt in functie de perioada cat a stat la oxidat.Tipuri : Shu Xian (Zna
apei), Tie Guan Yin (Zeia de fier a milei), ormosa Oolong
CeaiuI negru
Frunzele sunt lsate s se oxideze complet, procesul durnd ntre 2 sptmnani i o lun, dup ce au fost
parcurse etapele de vetejire i rulare. Apoi, intervine procesul de stopare a oxidrii, de eliminare a umezelii
i sortarea frunzelor n funcie de gradul de frmiare. Ceaiul negru ii pstreaz aroma mai bine i timp
mai ndelungat dect ceaiul verde. nfuzia are culoare roiatic cu gust mai intens dect al ceaiurilor mai puin
oxidate, putnd avea arome de migdale, flori slbatice, fructe, mal. Tipuri : ceaiuri chinezesti, japoneze,
aromatizate si amestecuri
CeaiuI pu-erh
Frunzele culese manual din copaci de ceai btrni i sunt sortate, ndeprtndu-se frunzele rupte, vetede
sau oxidate; sunt ntinse n ncperi bine ventilate pentru a se ofili un pic naintea urmtoarei etape: stoparea
oxidarii prin prjirea n tvi. Acum frunzele sunt rulate fr a le rupe i ntinse la soare pentru a se usca pn
mai rmne nu mai mult umezeal dect este nevoie pentru ca frunzele s nu se sfrme, apoi sunt sortate
pe 10 categorii/ grade (sau chiar mai multe). Felul n care este prelucrat de acum nainte l incadreaza n
tipulsheng sau shu.Pentru a obine pu-erh de tip sheng (crud), frunzele sunt aburite, comprimate n forme
diverse i depozitate n camere uscate, care permit o oxidare lent. Ceaiul de tip shu este obinut prin
oxidarea forat a frunzelor: acestea sunt ntinse, stropite cu ap i lsate s se oxideze cteva zile pn la o
lun. Dupa oxidare urmeaz tratarea cu abur fierbinte i presarea n forme. . Ceaiul shu necesit 15 ani pentru
a atinge calitatea sa cea mai bun, iar cel sheng devine mai bun an dupa an dac este pstrat n condiii
potrivite.

upa callLaLea frunzelor sl gradul de faramlLare
lrunze lnLregl
O lC llowery Crange ekoe ceal dln cea mal buna recolL compus dln mugurl sl
urmLoarele dou frunze dln vrf
O C Crange ekoe ceal dln frunze Llnere sLrns rulaLe recolLa esLe de buna callLaLe
dar ceva mal Lrzle ca precedenLa in care caz mul(l mugurl de[a au crescuL sl au devenlL
frunze cealul a[ungnd s con(ln mal pu(lnl mugurl
O ekoe recolLa esLe mal pu(ln raflnaL sl nu con(lne mugurl
O S Souchong frunzele sunL culese mal dln [osul Lulplnll sunL mal marl mal bLrne sl cu
un con(lnuL mal sczuL de Leln lar prln lnfuzare dau un llchld mal slab coloraL sunL
rulaLe pe lunglme sl sunL foloslLe mal ales in re(eLele de cealurl afumaLe
1ermenul Crange" provlne de la numele dlnasLlel olandeze Cranlanassau (Crange in llmba englez)
lar Lermenul pekoe provenlL dln chlnezescul pakho denoL perlsorll albl de pe mugurll Lermlnall al
planLel
runze mrunite
D. Dust: categoria ce indic cel mai mare grad de mrunire a frunzelor; dimensiunile mici ale
particulelor de ceai permit obinerea rapid a unui ceai tare i intens colorat. n general ceaiurile
mrunite sunt folosite n amestecuri i ambalate n pliculee.
. annings: ceai bine mrunit, ambalat n pliculee
.P. roken Pekoe: ceai mrunit din recolt de tip Pekoe.
.O.P. roken Orange Pekoe
.O.P.. roken Orange Pekoe annings
Termenul ''broken'' indic un grad mai mic de mrunire

LfecLele cealulul asupra sanaLaLll
Cealul esLe o bauLura foarLe laudaLa penLru proprleLaLlle sale lnca dln vechlme chlnezll conslderau
cealul un leac bun penLru dlferlLe afecLlunl lncldenLa mal scazuLa a unor boll prlnLre consumaLorll de
ceal a sLarnlL lnLeresul cerceLaLorllor lnLradevar flLochlmlcalele dln frunzele de ceal ofera numeroase
beneflcll sLarll de sanaLaLe Cealul conLlne flavonolzl amlno aclzl Lelna pollzaharlde sl vlLamlne (C L k)
oLenLlale beneflcll ln slsLemul lmunlLar nervos cardlovascular osos ln meLabollsm lmpoLrlva
cancerulul
LfecLe negaLlve anemla ferlprlva oxalaLl prezenLa fluorulul sl a alumlnlulul
2-,,70,
Pn n 1826, ceaiul era ntotdeauna vndut neambalat. John Horniman a dezvoltat linia
principal de pachete pre-sigilate, punand mesaje medicinale pe ambalaje si si-a vndut ceaiul
Iarmaciilor.
Pungile de ceai se spune c au aparut din ntamplare. Un importator de ceai din New York numit
Thomas Sullivan a dezvoltat conceptul de pliculet de ceai ( tea bag ). A realizat oportunitatea
aIacerii cnd a vzut c restaurantele prepar ceaiul cu tot cu ambalaj, pentru a nu imprstia
Irunzele de ceai prin buctarie. Fiind un comerciant de ceai, el a nceput s trimit mostre de ceai
clientilor si n mici pungi de mtase pe care le ambala cu mare grij inainte de a le trimite
beneIiciarilor. n mod clar clientilor le-a plcut aceast modalitate pentru c, n curand, au cerut
tot ceaiul lui n Iorm mpachetat.