TEHNP;P

BEREA CREAM ALE

Istoric
O versiune de bere Lager stil american. Produs de maestri berari pentru a concura cu fabrici de bere Lager din nord-est i Statele Mid-Atlantice Iniial cunoscut sub numele de spumant sau bere ultilizata prezent tulpinile lager au fost (i, uneori, nc mai sunt), folosite de unii producatori de bere, dar nu au fost istoric amestecat cu tulpini ale.

Cream ale (Berea Cremoasa) este o bere limpede Americana care este in acelasi timp foarte invioratoare si placuta. De curand a avut parte de o renastere totala deoarece majoritatea fabricilor de bere au modificat stilul si totodata nivelul de calitate a crescut datorita noilor versiuni comerciale. Cream ale(Berea Cremoasa) s-a bucurat de o popularitate vasta in era preprohibitiana, si era in special foarte populara in partea Centrala a Vestului. Dinstinctul stil a reiesit in prima jumatate a secolului al 19-lea datorita schimbarilor de crestere continua a popularilor pilsners. Mai inchisa la culoara, varianta putin mai acra era Dark Cream Common (Crema Inchisa Comuna) sau Common Beer (Berea Comuna) a fost fabricata in invecinatatea apropiata de Louisville Kentucky, USA (Ref: Wikipedia). Odat comun n Statele Unite, n special n partea superioar a Midwestului, Cream Ale a fost unul dintre stilurile de cteva beri americane autohtone de a supravieui interzicerii in Statele Unite, n parte datorit popularitii sale n Canada, n cazul n care interdicia a fost mai puin rspndit i mai scurte. Cream Ale este un tip de bere, care este unica n lumea berii. Este o bere care ncearc s aiba ambele sensuri, avand tehnici si caracteristici similare atat tariei cat si berii. 1

TEHNP;P In UK (Marea Britanie), termenul cream ale (berea creamoasa) este deasmenea folosit si pentru a descrie berile ce nu contin nitrogen (azot) si au o textura cremoasa, desi aceste beri nu prea au legatura cu stilul American. Termenul bere lina este acum mult mai comun si popular pentru a descrie aceste stiluri de bere.

Ingrediente
Ingredientele americane sunt cel mai frecvent utilizate. Un proiect de lege de cereale de mal in sase randuri, sau o combinaie intre cel in ase-rnduri i cel Nord-American in dou rnduri, este comun. Adjunctii pot include pn 20% porumb sub form de fulgi, i pn la 20%, glucoza sau alte zaharuri n fierbere. De preferat sunt apele moi. Orice varietate de hamei poate fi folosit pentru amarareala i finisare.

Arome O aroma de porumb dulce si niveluri sczute de DMS sunt frecvent intalnite.
Aroma de hamei de la putin la deloc. Orice varietate de hamei pote fi utilizat, dar nu domina nici hameiul nici malul.

Stlul Berii Cream ale

Berea Cremoasa este esential o bere fabricata dintr-un anumit tip de drojdie la temperauri potrivite, foarte asemanatoare cu verisoara din California, Berea Steam. Berea este fabricata din orz American 6 si cu porumb. Gustul profilului a unei Cream Ale (Bere Creamoas) are o aluzie de malt, acompaniat de o aroma dulce ca de porumb. Aluzia de DMS (dimetil&sulfura) este foarte comuna din cauza tipului de drojdie. Hameiul si maltul trebuie sa fie egale, ca nici una sa nu domine. In general au corp crocant finisat curat. Inceputul gravitatiei este medium intre gama 1.042-1.055, si gama culoarei difera de la palid la culoarea auriu moderat (2-5 SRM). Amaraciunea este subtila dar balansata, in gama 15-20+ IBU. Cream Ale (Bere Creamoas) este servita rece si foarte carbogazoasa.

Fabricarea Berei Cremoasa

In cea mai mare parte a cerealelor (80%) pt orice bere cremoasa este malt American, de obicei orz maltat randul 6 palid, desi cateodata randul 2 este folosit. Adjucntiile de porumb cum ar fi fulgii de porumb se pot folosi pana la 20% din concentratia proiectului. Zaharul bazat pe porumb in fierbere este comun adaugat in locul porumbului. Alti adjuncti sunt mai putini comuni, dar unele retete folosesc carafoam sau foarte putin malt caramel pt a adauga mai mult corp. Hameiul American ar trebui folosit, dar este intelept sa eviti hameiul modern bogat in alfa care poate debalansa gustului maltului pal. Hameiul nobil este de asemenea acceptat. Programul hameiului normal foloseste ambele, fierberea si terminarea completarilor de hamei, pt a oferi mai mult gust si aroma. Alegerea drojdiei si controlul temperaturii de fermentatie este poate punctul cel mai important pt acest stil de bere. O parte din fabricile moderne foarte des folosesc o amestercare a berii si tulpinii de drojdie lager, desi istoric vorbind numai drojdia lager se folosea. Tulpinile de lager American , poate amestecata cu o tulpina de bere Americana era alegerea cea mai potrivita. 2

TEHNP;P Temperatura fermentatiei ar trebui controlata, desi fermentatia este procesata deasupra nivelului normal de bere lager. General fermentatia intre 65-68F (18-20C) ofera o balanta rezonabila fara a excesa productia esterilor de la berea lager. Foarte multe beri cremoase moderne sunt pastrate reci pt a spori claritatea si gustul, desi istoric vorbind, berea cremoasa nu era pastrata in aceste conditii. Daca se fabrica bere lager, se recomanda pastrarea la temperaturi reci in jur de 40F (4C) pt cateva saptamani de indata ce s-a fermentat complet si s-a carbogazat daca se baga la sticle inainte de a o tine in butoaie la rece. Berea Cremoasa este proiectata ca a fi o bautura revigoranta rece pt o zi calduroasa, asadar trebuie servita rece si foarte carbogazoasa (2.6-3.2 volum), aproape ca o bere lager.

Cream ale

Tara de origine Tipul de drojdie

SUA Fermentare ridicata Fermentare scazuta

Volume alcool Culoare Amaraciune Gravitate initiala Gravitate finala

4.2% - 5.6% 2.5 - 5 15 - 20 1.042 - 1.055 1.006 - 1.012

TEHNP;P

BIBLIOGRAFIE

1. http://en.wikipedia.org/wiki/Cream_ale 2. http://www.beersmith.com/blog/2009/04/04/cream-ale-recipes-beer-styles/