UNIVERSITATEA DIN ORADEA

FACULTATEA DE PROTECTIA MEDIULUI

SPECIALIZAREA C.E.P.A

PROCESUL TEHNOLOGIC LA
FABRICAREA PINII

STUDENT: ZETOCHA MILAN

ANUL-IV.

CUPRINS
1. Descrierea produsului i indentificarea utilizrii sale .................... 1
1.1. Pinea :caracteristici i proprieti ........................................ 1
2. Elaborarea diagramei de flux tehnologic .................................... 8
2.2 Identificarea i analiza riscurilor poteniale ............................... 11
2.3. Stabilirea limitelor critice ........................................................ 16
2.4. Determinarea punctelor critice de control .................................. 19
2.5. Stabilirea sistemului de monitorizare n PCC .............................. 20
2.6. Stabilirea aciunilor corective n cazul abaterilor de la limitele
critice ........................................................................................

23

2.7. Stabilirea procedurilor de verificare a sistemului HACCP ............ 24

2.8. Documentele sietemului HACCP. nregistrri ........................... 26
2.9. Revizuirea sistemului HACCP ..................................................27
3.Norme de protectia muncii .......................................................... 28
4.Bibliografie ............................................................................... 31