Una din cele mai bune retete de prajituri inventate vreodata este cunoscuta, in paralel, sub toate denumirile

din titlu, din germana cremeschnitte placinta cu crema, maghiarii ii zic kremes iar krempita este termenul care denumeste aceeasi delicioasa prajitura pe teritoriul Serbiei, Croatiei si Sloveniei; o sa va propun, asadar, un alt deliciu de pe teritoriul vechiului imperiu. Mie mi-a iesit asa:

Ingrediente: crema: 1 litru de lapte 6 oua 12 linguri de zahar 200 de grame de faina alba 1 plic de gelatina alimentara granulata 2-3 linguri de esenta de vanilie sau 3 plicuri de zahar vanilat foi: 450 kg de faina alba de buna calitate (000) 2 galbenusuri 2 linguri cu varf de iaurt bicarbonat de sodiu cat un bob de mazare 1 praf de sare apa rece cat cuprinde pentru a se forma un aluat omogen, nelipicios pentru uns aluatul: 250 de grame de osanza cruda (untura mare, hai), macinata 120 de grame de faina Preparare:

Pentru foi am folosit aproximativ aceeasi reteta ca la Haio, diferind doar catitatile, obtinand un foietaj nemaipomenit de fin si gustos. Procedeul de impaturire este descris in detaliu la Haio, dar il voi descrie in cateva cuvinte si aici: - se framanta ingredientele (exceptanad osanza si 120 de grame de faina) pana se obtine un aluat neted si nelipicios (se adauga cate putina apa rece, 1-2 linguri, pana cand aluatul are consistenta potrivita). - se omogenizeaza osanza si cele 120 de grame de faina. - se infoliaza aluatul cu galbenusuri si cel cu osanza si se dau la frigider pentru jumatatede ora. - dupa trecerea acestui timp, aluatul cu galbenusuri se intinde intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 1/2 cm grosime, pe planul de lucru bine infainat. - aluatul cu osanza se imparte in trei parti, iar una dintre treimi se repartizeaza cat mai uniform deasupra foii intinse. - marginile aluatului se pliaza de la stanga spre dreapta, respectiv de la dreapta spre stanga, pana se intalnesc pe la mijloc, apoi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s-ar inchide o carte si se impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua. Se infoliaza aluatul si se da la figider, din nou, pentru cel putin jumatate de ora. - dupa trecerea acestui timp, aluatul se intinde din nou intr-o foaie de aprox 1/2 cm grosime si se unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza. Este esential sa presarati planul de lucru cu faina, deasemenea si partea aluatului care va este expusa. Se pliaza la fel ca mai sus si se lasa din nou la frigider, cel putin jumatate de ora. - se repeta inca o data procedeul, identic. Se infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel putin o ora (chiar de pe o zi pe alta). Dupa trecerea ultimului timp de odihna, aluatul se intinde scoate pe planul de lucru:

Se intinde in foaie subtire, de aproximativ 1-2 mm (eu am impartit aluatul in doua parti egale si le-am intins separat, ca sa imi fie mai usor):

Se decupeaza foaia la dimensiunea dorita, se perforeaza cu furculita pentru a nu creste atat de inalt si se transfera cu ajutorul sucitorului in tava (sau pe dosul tavii). Se da la copt in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius pana se rumeneste usor, se scoate si se lasa la racit:

La fel se procedeaza cu ambele foi. Din aluatul ramas mi-a iesit o farfurie cu haiose delicioase:

Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu 6 linguri de zahar si faina, adaugand cate putin lapte rece, cat sa se omogenizeze. Restul de lapte se pune la foc. Gelatina se pune la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece. Cand laptele clocoteste se adauga compozitia de galbenusuri, amestecand continuu, pana la obtinerea unei creme consistente, la care se adauga esenta de vanilie si se da deoparte:

Se adauga gelatina in crema calda si se amesteca pana la dizolvare:

Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul ramas si se continua baterea pana la obtinerea unei bezele ferme, cu aspect lucios. Se adauga bezeaua la crema de galbenusuri fierbinte:

Se amesteca cu miscari circulare de jos in sus:

Bezeaua trebuie sa se incorporeze in crema fierbinte, pastrand cat mai mult aer, pentur a obtine o compozitie spumoasa:

Se aseaza una dintre foi pe un platou:

Se pune toata crema, calduta, peste foaie:

Celalata foaie as fi putut sa o pun intreaga deasupra, dar o gaselnita de data recenta mi s-a parut foarte de ajutor, prajitura taindu-se dar si mancandu-se mai usor. Asadar, am pus foaia coapta pe o tava:

Si am sfarmat-o marunt bunatate de foaie crescuta frumos, mai mare pacatul, nu? :P

Firimiturile le-am distribuit pe suprafata cremei:

Am pudrat prajitura cu zahar praf si am dat-o la rce pentru 3 ore. Apoi au venit oapetii, au dat navala si a disparut cat ai clipi (aceeasi oaspeti care s-au ocupat si de ciorba de burta, mancai adevarati :P ) asa ca nu am mai apucat sa fac poza la sectiuni. Buuuna, in orice caz!

Nota: reteta prestata inainte de schimbarea de decor din Cuina! ;)

Toate drepturile rezervate http://www.retetecalamama.ro, Laura Laurentiu

Haio
3 Aprilie, 2009 in categoria patiserie

Haioul este o prajitura ungureasca, raspandita in Ardeal si in Banat. Un haio reusit este, probabil, cel mai fin foietaj pe care l-a gustat cineva vreodata. Prajiturii ii este specifica osanza de porc cu care se fac impachetarile aluatului denumita la banateni untura mare sau, in satele unguresti, hai de unde si numele de haio.

Timp de pregatire: 03:00 ore Timp de gatire: 00:30 ore Timp Total: 03:30 ore Numar portii: 60 portii Grad de dificultate: ridicat Ingrediente Haio: Aluatul 1:

1 kg de faina alba de buna calitate (000) 4 galbenusuri 100 de grame de iaurt 1 lingura de zahar 1 plic de zahar vanilat bicarbonat de sodiu cat o graunta mai putin decat un varf de cutit, doar o idee 1 lingurita de sare apa rece cat cuprinde pentru a se forma un aluat omogen, nelipicios adaugati o cana de la inceput apoi cate putin pana la atingerea consistentei ideale

Aluatul 2:

600 de grame de osanza cruda, macinata 300 de grame de faina

Umplutura:

gem acrisor de prune, de macese, de caise zahar praf

Preparare: Se framanta cele doua aluaturi, pana la omogenizare in poza de mai jos in dreapta e aluatul cu osanza, in stanga cel cu galbenusuri si iaurt:

Fiecare dintre cele doua aluaturi se presara cu faina, se infoliaza (bunicile le infasurau in prosoape infainate) si se dau la frigider pentru cel putin jumatate de ora. Dupa trecerea acestui timp, aluatul cu galbenusuri se intinde intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 1/2 cm grosime, pe planul de lucru bine infainat:

Aluatul cu osanza se imparte in trei parti, iar una dintre treimi se repartizeaza cat mai uniform deasupra foii intinse:

Marginile aluatului se pliaza de la stanga spre dreapta, respectiv de la dreapta spre stanga, pana se intalnesc pe linia mediana:

Apoi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s-ar inchide o carte:

Se impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua:

Se infoliaza aluatul si se da la figider, din nou, pentru cel putin jumatate de ora. Dupa trecerea acestui timp, aluatul se intinde din nou intr-o foaie de aprox 1/2 cm grosime si se unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza. este esential sa presarati planul de lucru cu faina, deasemenea si partea aluatului care va este expusa. Se pliaza la fel ca mai sus si se lasa din nou la frigider, cel putin jumatate de ora. Ultima impachetare foaia unsa cu ultima treime de osanza:

Foaia pliata pentru ultima data:

Se infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel putin o ora (chiar de pe o zi pe alta). Acest aluat poate fi folosit cu succes pentru foi de cremschnitte atunci se perforeaza cu furculita inainte de ca fi dat la cuptor. Inainte de folosire, aluatul se intinde intr-o foaie subtire (2 mm). Ca sa imi fie mai usor sa lucrez, l-am impartit in doua, apoi am intins fiecare parte pana la grosimea dorita:

Marginile se decupeaza cu un cutit foarte bine ascutit, infainat, apoi se imparte aluatul in patrate cu latura de aproximativ 4 cm:

Pe fiecare patrat se pune cam 1/2 lingurita de gem , nu puneti mai mult, pentru ca va curge in tava si se va carameliza inutil:

Se pliaza pe diagonala, obtinand triunghiuri, sau pe jumatatea a doua laturi opuse, obtinand dreptunghiuri, care se aseaza intr-o tava, pe hartie de copt, cu distanta intre ele:

Se introduc in cuptorul preincins la 200 de grade (cu partea taiata catre fundul cuptorului). Temperatura ridicata se mentine aproximativ 10 minute, pana se deschid foile frumos, apoi se reduce la aproximativ 180 de grade pana ce haiosele prin o tenta de galbui. Se scot, se lasa la racit si se servesc pudrate abundent cu zahar pudra vanilat:

Rating: 5.0/5 (6 votes cast) Printeaza reteta

Disqus Imi place Dislike

12 people liked this.

Login

Adauga Comentariu

Image

Arata 40 din 67 comentarii

Cristina_rlc

Mici trucuri pentru ca haiosele voastre sa fie cu adevarat invidiate: 1.Incercati sa framantati cu bere, in loc de apa sau apa minerala, vor iesi mult mai pufoase si cu o aroma deosebita, care acopera in totalitate mirosul sau gustul de untura 2.Cand intindeti foile pentru a le umple cu aluatul de osanza pastrati sensul impachetarii de fiecare data...astfel rezulta un aluat cu multe, multe foite 3.Cand taiati aluatul pentru a forma patratele, incalziti lama cutitului, astfel marginile nu se vor lipi si aluatul va "inflori" foarte frumos in cuptor, asemeni aluaturilor frantuzesti 4.Folositi pentru umplutura un gem consistent , asa veti evita ca acesta sa curga din haiose...daca gemul curge, se va arde si va deveni amar...puteti folosi si bucatele de rahat 5.Asezati haiosele in tava toate cu deschizatura spre usa cuptorului..curentii dinauntru vor favoriza deschiderea lor...daca vrei sa probati asta, puteti sa puneti unul invers, si veti observa ca nu va "inflori" ..Sa aveti pofta si sa ii incantati pe cei dragi cu aceasta reteta minunata!
o o

Imi place Raspunde