Standardizarea produselor din carne i eficientizarea activitii

n condiiile unei piee dinamice, vitregit ns de efectele recesiunii, precum i a diversificrii i nnoirii rapide a ofertei, standardizarea fluxurilor tehnologice i, desigur, a produciei i a produselor, poate deveni un element de sprijin n eficientizarea activitii procesatorilor de carne.

Atotputernicul ISO Dup cum fiecare procesator cunoate, calitatea produselor este bine cntrit, n egal msur, att de instituiile abilitate s verifice aplicarea tot mai numeroaselor reglementri privind sigurana alimentar i de protecia consumatorilor, ct i de consumatorii nii, care i vor ndrepta mai mereu atenia ctre un preparat care ofer un bun echilibru ntre pre i calitate. Pornind de la aceste principii de baz, nc din anii 70, recunoscndu-se necesitatea schimbrii modului de abordare referitor la asigurarea calitii, a fost elaborat o legislaie internaional unitar, aceasta concretizndu-se prin celebrul sistem unitar ISO, care reglementeaz ntregul lan, de la obinerea matriei prime i pn la condiiile de comercializare.

Mai mult dect att, n momentul de fa, exist standardizri pentru aproape orice domeniu, inclusiv cel financiar i al relaiilor contractuale ntre furnizori i beneficiari. Astfel, standardele internaionale ISO 9000 i cele ulterioare au devenit principalul referenial utilizat pentru certificarea conformitii sistemelor de calitate a companiilor. Desigur, potrivit referenialului, au fost elaborate serii ntregi de tehnologii i procese care, aplicate, au convins rapid productorii de eficiena lor. Mai mult, potrivit fiecrui standard, ntr-un anume punct sau pe ntregul flux tehnologic, conducerea unei companii poate determina personalul s se preocupe tot mai mult de mbuntirea propriei activiti, rezultnd de aici mbuntirea rezultatelor de ansamblu. Cadrul conceptual al standardizrii Standardizarea reprezint activitatea de elaborare i implementare a unor documente de referin (standarde), coninnd soluii ale problemelor tehnice i comerciale referitoare la procese i la rezultatele acestora, care au un caracter repetitiv. Totodat, standardizarea reprezint activitatea specific prin care sunt stabilite, pentru probleme reale sau poteniale, prevederi destinate unei utilizri comune i repetate, viznd obinerea unui grad optim de ordine, ntr-un context dat. La rndul su, standardul este un document stabilit prin consens i aprobat de un organism recunoscut, care furnizeaz, pentru utilizri comune i repetate, reguli, linii directoare sau caracteristici pentru activiti sau rezultatele lor, garantnd un nivel optim de ordine, ntr-un context dat. La nivel economic, aplicarea standardelor devine obligatorie prin efectul unei legi cu caracter general sau printr-o referin exclusiv, dintr-o reglementare. Dar, n cadrul unei companii, aceasta are libertatea de a-i modela fluxul tehnologic i de a ntocmi, de exemplu, propriul reetar, desigur, n funcie de standardul general aplicabil. La rndul lor, propriile adaptri (standardizri) trebuie s fie conforme standardului general, urmnd a primi certificarea din partea organismelor acreditate n acest sens. Beneficii imediate

Introducerea standardizrii aduce beneficii imediate, n primul rnd, n privina raionalizrii economice, dar i al mbuntirii i asigurrii permanente a calitii produselor. Aceste obiective se realizeaz prin tipizarea produsului, prin stabilirea mrimii i greutii acestuia. De aici, va deriva alegerea tehnologiei i a echipamentelor. Desigur, alegerea unei tehnologii i a unor echipamente adaptabile, flexibile, va facilita schimbarea tipo-dimensiunilor produsului finit, altfel spus, va ajuta procesatorul s vin n permanen cu produse noi. Nu mai puin important este contribuia la asigurarea i meninerea calitii produciei, n standard fiind cuprinse: nivelul minim al principalelor carcateristici, cantitatea de materie prim, calitatea acesteia, cantitatea de ingredient i aditivi, metodele de analiz i ncercri, recepia calitativ, condiiile de ambalare, condiiile de transport i depozitare etc. n condiiile n care se pune tot mai mult accent pe protecia mediului nconjurtor, precum i al proteciei consumatorului, standardizarea i aplicarea ei elimin sau limiteaz strict nocivitatea unui produs, respectndu-se normele de siguran alimentar, dar limiteaz i nocivitatea proceselor tehnologice n raport cu mediul. ns, asigurarea i mbuntirea calitii produselor este posibil numai n msura n care coninutul standardelor este corelat permanent cu modificrile care intervin ca urmare a progresului n producia i comercializarea produselor, a tendinelor din pia sau a propriilor opiuni de dezvoltare stabilite de managementul firmelor. Standardele trebuie, prin urmare, revizuite, respectiv nlocuite, la perioade stabilite, n corelaie cu modificrile care intervin. Un alt beneficiu este acela al facilitrii relaiei cu desfacerea, prin terminologia adoptat, prin simbolizri, codificri, adoptarea codului de bare etc. Cu alte cuvinte, se folosete un limbaj comun ntre procesatorul furnizor de produse i comerciani, indiferent dac vorbim despre desfacerea produciei pe plan naional sau la export. Din acest motiv, n contractele economice, se fac frecvent trimiteri la standarde naionale sau internaionale recunoscute de pri.

Categorii de standarde Potrivit nivelului de standardizare, pot fi deosebite urmtoarele categorii: standarde de firm, adoptate de societi comerciale sau alte forme asociative; standarde profesionale adoptate pe domenii de activitate; standarde teritoriale, adoptate la nivelul unei diviziuni teritoriale ale unei ri; standarde naionale adoptate de ctre o instituie naional de standardizare; standarde regionale; standarde internaionale. Specific industriei de procesare a crnii, toate acestea i au importana lor bine determinat. Astfel, standardul de firm stabilete reeta proprie a produsului, condiiile de procesare, condiiile ntregului flux tehnologic, fapt determinant n stabilirea preului pe produs. Nu mai puin importante sunt standardele profesionale. Bine implementate, acestea au un rol covritor n eficientizarea activitii. De asemenea, standardele teritoriale, naionale i regionale i au importana lor, mai ales n cazul produselor certificate DOC, fiind n strns relaie cu propriile standarde ale productorilor. Potrivit coninutului lor, standardele sunt clasificate potrivit urmtoarelor categorii: standarde de baz; standarde de terminologie; standarde de ncercri; standarde de proces; standarde de produs; standarde de servicii. Una dintre particularitile industriei de procesare a crnii din

Romnia este aceea c standardul de produs poate fi complet sau parial, n funcie de opiunea procesatorului, cuprinznd toate cerinele acelui produs sau doar o parte a acestora, incluznd aici i dimensiunile produsului finit. Aa se ntmpl acum c salamul de var al procesatorului X este cu totul atceva dect salamul de var al procesatorului Y i, cu totul i cu totul altceva dect standardul de baz acceptat la nivel naional. Standardizarea la nivel de companie

Standardizarea la nivelul firmei presupune elaborarea i aplicarea unor norme privind materiile prime, produsele finite, procedeele de fabricaie, n scopul eficientizrii activitii fiecrui compartiment, n raporturile dintre ele, dar i n relaie cu firme partenere, furnizori sau beneficiari. Din perspectiva organizrii muncii i a controlului personalului angajat, standardizarea la nivel de firm reprezint i unul dintre mijloacele importante de cretere a productivitii, datorit urmtoarelor considerente: permite raionalizarea numrului de tipodimensiuni i, implicit, o mai bun fundamentare a proceselor tehnologice; simplific organizarea activitii, controlul produciei i operaiunilor de gestiune; permite onorarea mai rapid i n condiii mai bune a comenzilor, rennoirea acestora. La stabilirea standardelor interne, firma are la dispoziie att surse externe, ct i interne. Ca surse externe, pot servi standardele naionale din propria ar sau din alte ri, standarde internaionale, regionale sau teritoriale. Dintre acestea, prioritate se acord standardelor elaborate de organismul de standardizare din ara respectiv, n concordan cu legislaia Uniunii Europene. Sursele interne le reprezint programul propriu de standardizare, practica firmei privind organizarea muncii, procedee de fabricaie, tolerane etc. Totalitatea activitii de standardizare trebuie s aib ca rezultat obinerea unei economii de materii prime, energie i efort uman, la nivel de companie, stabilirea unui sistem unitar de cerine pentru certificarea conformitii, protecia vieii, sntii i securitii persoanelor fizice la locul de munc, protecia consumatorilor, printr-un nivel de calitate a produselor adaptate necesitilor

i verificate corespunzator, i protecia mediului. ntr-un final, rezultatul trebuie s fie eficientizarea ntregii activiti, reflectat n creterea profitului.