Ciuperci de pdure sau champignoane ciupercile comestibile n regimul alimentar sntos

Valoarea nutritiv a ciupercilor opinii pe aceast tem. Aportul nutritiv al ciupercilor comestibile Valoarea nutritiv a ciupercilor le plaseaz pe acestea undeva ntre carne, legume i fructe. Putem s le folosim la mbogirea i diversificarea regimului nostru alimentar, nu numai pe timpul ploilor de toamn, ci i n oricare alt perioad a anului, deoarece ciupercile, mai a ales cele de cresctorie, sunt disponibile att vara, ct i iarna. Putem servi, n cursul ntregului an, o doz proaspt de proteine i vitamine, mbogit cu binecunoscutul gust i cu aroma caracteristic. Simurile noastre reacioneaz la ciuperci cam ca i la carne, de aceea o nlocuim adesea cu ciupercile. Sunt crnoase i bogate n esene aromate. Ciupercile se potrivesc perfect la mncruri cum ar fi: supe, sosuri, umpluturi i adaosuri la papar, de aceea ele sunt frecvent ntlnite n buctria polonez. Ciupercile, sunt de asemenea un ingredient caracteristic al mncrurilor buctriei chineze.

Ciuperci n medicina n medicina chinez i n cea japonez, ciupercile sunt folosite de secole pentru a combate cancerele, diabetul i bolile sistemului circulator. Multe soiuri de ciuperci au un efect de ntrire a sistemului imunitar al organismului uman.

Ciupercile conin mult ap (n aceeai proporie ca i legumele), de aceea au un coninut redus de calorii, potrivit pentru regimurile de slbire. Au i un mic aport de sruri minerale, dependent de coninutul n minerale al substratului pe care au crescut ciupercile respective. n plus, ele conin vitamina A sub form de caroten, precum i mari cantiti din vitaminele B1 i B2. Celelalte vitamine apar n cantiti neglijabile. Printre microelementele prezente n ciuperci domin potasiul, fosforul i fierul, care se gsesc n principal n lamele i n tulpini. Ciupercile sunt de asemenea o surs de proteine (a cror componen le situeaz ntre cele animale i cele vegetale), care avnd n vedere faptul c ciupercile se diger greu se absorb doar n proporie de 60%. Proporia de absorbie difer de la o specie de ciuperci la alta. n cazul champignoanelor, se ridic la aprox. 44%. Coninutul de proteine din ciuperci este mai redus dect n lactate, carne i ou, dar de exemplu de patru ori mai nalt dect n morcovi.

Concuren pentru champignoane De o tot mai mare popularitate se bucur ciupercile Pleurotus, cu coninut de acid folic i B-D-glukan, care au aciune anticanceroas. Ciupercile asiatice shiitake sunt la rndul lor o surs de substane care regleaz nivelele de colesterol n snge i au aciune antiviral. Ciupercile mun fluidific sngele i mbuntesc circulaia sanguin. Pleurotus-ul poate fi cumprat n magazinele mai mari sau supermagazine. Ciupercile mun i shiitake trebuie cutate n magazinele cu mncare chinezeasc.

Folosirea ciupercilor comestibile n buctrie Mncrurile din ciuperci sunt considerate a fi greu digerabile, din cauza unuia din constituentele lor - chitina. Chitinele nu sunt solubile de ctre acizii gastrici, de aceea ciupercile stau mult timp n stomac, iar apoi tranziteaz doar prin sistemul nostru digestiv. Ciupercile trebuiesc combinate cu alimente uor digerabile (cartofi, salate), pentru a nu suprasolicita stomacul. Trebuie evitat combinarea lor cu alimente greu digerabile, cum ar fi fasolea, elina, castraveii. Multe cercetri evideniaz faptul c prin combinarea ciupercilor cu alcoolul se obine un efect negativ, deoarece acesta din urm ajut la descompunerea grsimilor, dar coaguleaz proteinele, care devin astfel i mai rezistente la efectul sucurilor gastrice. Copii pn la vrsta de trei ani i persoanele alergice la ciuperci nu trebuie s consume ciuperci de loc.

Atlasul ciupercilor pentru a evita greelile Dei ciupercile sunt gustoase i valoroase din punct de vedere alimentar, dac nu ne pricepem s le deosebim speciile, ar fi mai bine s cerem ajutorul cuiva cu experien n domeniu. Dac nu cunoatem o asemenea persoan i nici nu prea ne pricepem, e mai bine s facem precum austriecii i belgienii, i anume s cumprm champignoane i Pleurotus. Ajunge o ciuperc otrvitoare, sau chiar o tulpin, i e gata nenorocirea. Primele simptome de otrvire cu ciuperci apar trziu (adesea peste o zi) i nu sunt caracteristice: un simplu deranjament stomacal, care dispare dup cteva ore sau o zi. Aceast perioad de vindecare este ns amgitoare. Urmeaz cea mai periculoas faz, cu o mortalitate de aproximativ 50%. Aper brusc: insuficiena renal, criza hepatic, pierderile de cunotin. Persoanele afectate i pierd viaa printr-o com hepatic grav, complicat prin hemoragii i infecii. Merit menionat faptul c i ciupercile comestibile pot deveni toxice, atunci cnd sunt pstrate sau preparate necorespunztor, sau dac am cules exemplare btrne, bolnave sau cu defecte. Ciupercile se culeg folosind recipieni bine aerai, cum ar fi courile n pungi de plastic pot s se mucegiasc. Se consum proaspt preparate termic (n aceeai zi n care s-a fcut mncarea), nu se re-nclzesc de mai multe ori. Att naintea pregtirii ct i dup aceasta, trebuie pstrate corespunztor, deoarece ciupercile constituie un mediu perfect pentru dezvoltarea bacteriilor patogene. Dup ntoarcerea de la cules de ciuperci, acestea trebuie alese, curate, cltite, fierte, iar apa vrsat.