Ct de tradiionale sunt preparatele tradiionale?

Din pcate, mai mult o mod, dect o oportunitate acordat micilor procesatori, preparatele tradiionale au ajuns s fie gsite peste tot, ncepnd cu trgurile ocazionale i pn la rafturile unor mari retailiti. Subiectul creeaz dispute ntre marii i micii productori, dispute cauzate de neregulile care nconjoar afacerile cu produse, de multe ori, aa-zis tradiionale i, n special, de evaziunea fiscal la care procedeaz o sumedenie de productori pseudo-tradiionali. Aadar, ntrebarea din titlu ni se pare justificat: ct de tradiionale sunt preparatele tradiionale din carne? Vom ncerca s rspundem, fcnd o radiografie a acestei zone de afaceri.

Cadru legislativ avem. Se aplic?

Lsat mult timp ntr-o zon gri din punct de vedere legislativ, producia i, mai ales, comercializarea preparatelor tradiionale a dat posibilitatea aproape oricui s se mite liber. ntratt de liber nct i acum, muli ocolesc legea, mergnd pn ntr-acolo nct, de exemplu, chiar la un trg organizat n curtea Universitii de Agronomie din Bucureti, pe unele tarabe s se vnd pangasius tradiional, dup cum informa o tire publicat pe site-ul revistei noastre! Acum, ns, exist un cadrul legal favorabil celor care doresc s i deruleze afacerile n mod corect.

Potrivit legii, produsul tradiional trebuie s fie obinut din materii prime tradiionale, s prezinte o compoziie tradiional sau un mod de producie i/sau de prelucrare care reflect un procedeu tehnologic de producie i/sau de prelucrare tradiional i care se distinge n mod clar de alte produse similare aparinnd aceleiai categorii. La rndul su, termenul de tradiionalitate este definit ca fiind elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se distinge n mod clar de alte produse similare aparinnd aceleiai categorii. Iar tradiionalitatea nu poate s se limiteze la o compoziie calitativ sau cantitativ ori la un mod de producie stabilit printr-o reglementare comunitar sau naional. n mod normal, cei care produc i comercializeaz produse tradiionale trebuie s i atesteze producia i s i certifice fiecare reet n parte. Iar, atestarea produselor tradiionale nu este altceva dect, potrivit legii, recunoaterea tradiionalitii unui produs prin intermediul nregistrrii sale n Registrul de atestare a produselor tradiionale. Condiiile necesare atestrii spun c produsul trebuie s fie fabricat din materii prime tradiionale, s prezinte o compoziie tradiional sau un mod de producie i/sau de prelucrare tradiional, s fie tradiional n sine sau s exprime tradiionalitatea, s fie conform unui caiet de sarcini; tradiionalitatea s nu fie datorat provenienei sau originii sale geografice ori aplicrii unei inovaii tehnologice. De subliniat faptul c, la dosarul care se depune n vederea certificrii, trebuie s existe i documentaia din care s rezulte i s probeze istoricul produsului. Desigur, aa cum afirmam mai sus, sprijinirea acestui sector a avut la baz buna intenie a dezvoltrii unui segment al industriei alimentare, implicit, al industriei de procesare a crnii, n zona ei artizanal. De aceea, legea se adreseaz productorilor individuali sau grupurilor de productori (sub orice form de asociere juridic s-ar constitui), care realizeaz acelai tip de produs alimentar, firete, cu respectarea condiiilor de tradiionalitate. Doar c, n realitate, se ntmpl i altceva! neltorii i evaziune pe band rulant La adpostul unui Ordin emis n 2008 de ANSVSA, potrivit cruia, productorilor tradiionali li se acordau unele derogri, muli dintre tarabagiii de profesie ai trgurilor i pieelor din Romnia au purces cu srg la nelarea clienilor, dar i la evaziune fiscal, fapt care i-a nemulumit, pe bun dreptate, att pe micii productori atestai, ct i pe marii procesatori care, n acest fel, s-au vzut nc o dat pgubii. Din fericire, n ultimul timp, organismele de control au nceput s i fac treaba pentru care sunt finanate, lund la puricat i produsele i afacerile n sine ale celor care afirm c produc i vnd preparate de acest gen. Iar rezultatele controalelor nu au fost deloc mbucurtoare. Numai n cursul unei aciuni derulate n aceast toamn, din 402 ageni economici verificai, 296 dintre ei vindeau produse tradiionale fr s respecte legea, totalul amenzilor depind un milion de lei i confiscndu-se mrfuri n valoare de cca 250.000 de lei! nclcrile legii ncepeau de la inscripionarea mincinoas a etichetelor i mergeau pn la evaziunea fiscal. Legat de tema dezbtut, Constantin Cerbulescu, preedinte al ANPC, afirma: Sunt foarte multe probleme cu aceste produse. Muli ageni economici lipesc o etichet sau vnd sub titulatura de produs

tradiional produse alimentare obinute industrializat, pentru a-i atrage pe clieni. Cu toii am vzut n comer salamuri, parizer vndut ca produs tradiional cu titulatura ca la mama acas, ca la bunica etc.. Cel mai rspndit mod de ocolire a legii este producerea unui preparat n condiii industriale i vndut drept tradiional, dei sunt cazuri n care, pur i simplu, unii cumpr de la hipermarket cantiti serioase de produse pe care lipesc apoi o etichet, vnzndule drept tradiionale. Aa se ntmpl c poi gsi pizza tradiional i sandvici-niel tradiional de pui, crnat polonez, salam de var, crnai Apuseni i parizer de pui, care aveau pe etichet sintagma plcerea gustului tradiional, parizer rnesc cu polifosfai, difosfai, dextroz, lactoz, glucoz, caragenan, erithorbat de sodiu, monoglutamat de sodiu, nitrit de sodiu (aditivi care nu sunt utilizai la produsele realizate n gospodriile rneti), salam rnesc cu unc n compoziie gsindu-se caragenan, polifosfai de sodiu, antioxidant, nitrit de sodiu, colorant natural, ceaf natural cu ascorbat de sodiu i nitrit de sodiu, tob de cas cu acid ascorbic, glutamat monosodic i citrat de sodiu, crnai ca acas cu nitrit de sodiu i o mulime de alte produse din carne procesate industrial, toate acestea, i, nc, multe altele, comercializate cu titulatura de produs tradiional. Adevratul produs tradiional, ansa celor coreci

Mariana i Marius Verdei au locuit mul vreme n strintate. S-au rentors n Romnia, cu gndul de a demara o afacere n zona produselor tradiionale. ntrebndu-l ce l-a determinat s fac acest lucru, domnul Verdei ne-a rspuns simplu: Nevoia de identitate. Desigur, referindu-se la acest lucru, vorbete implicit de tradiia de mai multe generaii a familiei sale, priceput ntr-ale preparrii crnii. Dar, att Marius Verdei, ct i soia sa, au dorit s i deruleze afacerile respectnd rigorile legii. Astfel, sub marca Zimbria, ei comercializeaz 13 preparate din carne ale cror reete sunt certificate, alte nou reete avnd documentaia depus la MADR. Mai mult dect att, domnul Verdei este i un activ membru al breslei, fiind implicat direct n organizarea Asociaiei Naionale a Productorilor i Comercianilor de Produse Tradiionale, organism care are menirea de a reprezenta i apra interesele productorilor tradiionali coreci. Desigur, domnul Verdei ntmpin, ca fiecare, diverse dificulti. Dar, crnaii ciobneti, crnaii vntoreti, slninua sau pastramele, cotletul haiducesc, muchiuleul de porc, pieptul de curcan sau pieptul de pui, toate afumate cu adevrat tradiional, se vnd din belug n zona

Galaiului dar, mai nou, i n Bucureti, n magazinul Zimbria, deschis de curnd.

Un alt exemplu l reprezint SC Lori Alba SRL. Desigur, firma este binecunoscut, asigurndu-i notorietatea prin procesarea generalist a crnii. Dar, alturi de sortimentele procesate industrializat, Lori Alba are i un segment de produse tradiionale, segment care respect reete vechi de pn la 190 de ani, dup cum vorbesc documentele depuse la Ministerul Agriculturii despre celebri virli pe care, pe vremuri, nsui Avram Iancu i mnca de fiecare dat cnd cobora, din muni, n Brad. Alturi de virli, Lori Alba vinde alte 23 de produse tradiionale certificate, reetele originale fiind respectate cu sfinenie. Fiind (cu adevrat!) urma al legendarului Cloca, Radu Furdui, directorul general al companiei, nu i permite s i bat joc de tradiia pe care o confund cu propriile-i rdcini. Iar, ca dovad a faptului c, dac respeci reetele, poi avea succes, s spunem c produsele tradiionale ale celor de la Lori Alba au nceput s fie vndute i la export, n ri precum Anglia, Italia, Spania, Germania, Ungaria i Suedia. Doar citind cele de mai sus, nu putem trage dect concluzia c rzboiul dintre productorii tradiionali coreci i cei care ocolesc legea va continua pn n momentul n care se va urmri ca legea s fie aplicat n mod corect i egal, tuturor. Din fericire, sunt semne c aa se va ntmpla i sperm ca ultimele aciuni de control s nu fie doar pasagere. Direct interesai de acest lucru sunt i marii procesatori, aceia care privesc cum o mare parte din piaa neagr nflorete la umbra etichetelor tradiionale puse de cei care, ani de zile, au fcut afaceri nfloritoare, pgubind i industria, i statul i consumatorul final. Radu Furdui, Director General - SC Lori Alba SRL: Lipsa de cultur a consumatorilor i favorizeaz pe cei care ocolesc legea, crend probleme reale productorilor oneti. Marius Verdei-Zimbria: Nevoia de identitate m-a determinat s continui tradiia familiei.