Designul ngheatei, reeta de success

Nelipsit din peisajul unei zile toride de var, ngheata e unul dintre puinele alimente care permit o libertate creatoare extraordinar atunci cnd vine vorba de reete, gusturi i arome, reetarul fiind unul extrem de vast, menit s satisfac toate gusturile consumatorilor, de la cei mici la cei vrstnici i invers.

Varietate de sortimente Varietatea mare de sortimente de ngheat disponibile pe pia a permis dezvoltarea acestei ramuri a industriei alimentare extrem de mult, ns doar gustul i aroma nu sunt suficiente fr o form de prezentare care s i atrag pe consumatori, lsndu-le gura ap. Din acest motiv, designul ngheatei, modul n care ea este adus n atenia consumatorilor este extrem de important i influeneaz succesul unui sortiment n proporie de peste 70%, conform unor studii recente i conteaz att n cazul ngheatei freezerate, servit n gelaterii i/sau cofetrii, ct i n cazul celei produse la nivel industrial, n fabrici sau secii de specialitate.

Primul factor de o importan absolut covritoare atunci cnd vine de aspectul ngheatei, i, implicit de designul ei este conducerea corect a operaiilor tehnologice de pe flux, mai exact obinerea unor cristale de ghea uniforme n timpul freezerrii, respectiv congelrii care trebuie s fie n mod absolut obligatoriu una rapid, care s i dea consistena i fineea unui produs de bun caliate. Odat ce obinem desertul cu consiten i un aspect corespunztor, putem ncepe s ne jucm, decornd minunatul desert ntr-o varietate extraordinar de moduri, lasndu-ne

imaginaia s zburde. Dei iniial ngheata nu era nimic mai mult dect un amestec de ghea, lapte, miere i fructe, n zilele noastre aceasta evoluat extrem de mult, astfel c n prezent gsim pe pia diverse sortimente cu numeroase adaosuri de fructe, semine, boabe, biscuii, cu tot felul de topinguri, care mai de care mai colorate i mai mbietoare, care ne las gura ap i ne fac s fim complet nehotari cnd ne aflm n faa unei vitrine frigorifice plin cu apetisantul desert. Impactul psihologic asupra consumatorului Toate aceste adaosuri au un rol important i un oarecare impact psihologic asupra consumatorilor, n sensul c dintotdeauna piaa produselor agroalimentare a fost influenat ntro foarte mare msur de preferinele personale ale consumatorilor care se reflect automat n ceea ce cumpr. De exemplu, o persoan creia i place ciocolata, va alege mereu o ngheat cu aroma respectiv, iar dac produsul conine i un adaos de fulgi de ciocolat, respectiv o glazur ori un toping pe baz de sirop de ciocolat, reunite ntr-un design inovator, n mod sigur persoana n cauz va alege necondiionat produsul respectiv. Aici intervin ntr-o foarte mare msur i strategiile de marketing, mai ales cnd vine vorba de ngheata produs n serie. O bun promovare a produsului prin campanii ingenioase, care s pun accentul pe atuurile produsului, asigur n mod aproape cert succesul pe pia al ngheatei respective, cu condiia ca ea s vin ntr-o form de prezentare cel puin asemntoare, dac nu chiar identic cu ceea ce consumatorul a vzut la televizor ori n reviste. Creterea interesului vizavi de forma de prezentare a ngheatei n faa marelui public consumator a permis dezvoltarea industriei adaosurilor pentru ngheat, de la topingurile simple, cu arome clasice de fructe, ciocolat, vanilie sau caramel la cele elaborate care i schimb culoarea sau aroma n funcie de temperatura mediului ambiant, respectiv atunci cnd le gustm (exist topinguri care atunci cnd degustm ngheata dau o senzaie de cald). Treptat, au aprut noi sortimente de ngheat pe pia care au n compoziie diferite amestecuri cu tot felul de adaosuri, ca de exemplu ndrgita Straciatella, pe baz de lapte i buci mai mici sau mai mari de ciocolat amruie ori faimoasele Biscottino (vanilie cu biscuii de cas) i Amarena (iaurt cu ciree negre), adaosuri care le fac mult mai aspectuoase i mai rvnite de clieni. Pe lng acestea, devenite ele nsele nite clasice, exist i sortimente care au n compoziie creme de ciocolat tip nutella, buci de pandipan, fructe confiate, stafide, lichioruri de toate felurile etc. Chiar i veteranele s-au reinventat, n sensul c ngheatele pe baz de fructe conin, mai nou, buci mari de fructe sau pireu de fructe proaspete sau congelate, care le confer un aspect mult mai plcut i mai atrgtor, ce i face pe clieni s se gndeasc automat la ngheata de cas, bazat pe ingrediente 100% naturale. Topingul, decorarea i apetitul Pe lng aceste adaosuri care, de regul, se ncorporeaz direct n produs nc din stadiul de freezerare, produsul finit poate avea i diverse topinguri pe baz de ciocolat, vanilie, caramel, crema de whiskey sau coniac ori diverse fructe. Acestea nu numai c i dau gust mai bun, dar o fac i mult mai atractiv din punct de vedere vizual, n sensul c produsul finit este unul mult mai vesel, mai colorat i evident, mult mai apetisant. n cazul ngheatei freezerate, servit n

gelaterii, topingurile se folosesc i pentru a crea diverse desene sau modele ce au scopul de a orna ngheata i care au, n mod direct, un impact psihologic foarte puternic asupra cumprtorilor. i n cazul ngheatei pe care o gsim n supermarketuri, topingurile se folosesc pentru a decora produsul, ns efectul lor este mult mai redus ca i n cazul anterior, deoarece n cazul ngheatei servite pe loc, imaginaia celui care orneaz poate s zburde, rezultatul final fiind cel mai adesea de-a dreptul spectaculos. Acelai lucru este valabil i n cazul glazurilor, care se folosesc mai mult n cazul ngheatei ambalate din comer i care pot fi pe baz de ciocolat alb sau neagr, iaurt, diverse amestecuri pe baz de fructe etc. Nu n ultimul rnd, ngheata se poate orna cu buci mrunte de ciocolat, nuci sau alune mcinate, bomboane, napolitane, biscuii, boabe de cafea, ciocolat rzuit i chiar scorioar, toate acestea dndu-i un aspect vesel, colorat, ce i atrage pe consumatori. Frica e un alt produs care se folosete frecvent pentru a orna ngheata, n special cnd vine vorba de cupele de ngheat servite n gelaterii. Aceasta nu numai c i d ngheatei un gust mai cremos, dar datorit contrastului cromatic dintre albul ei, culoarea ngheatei n sine, topingurile i restul adaosurilor colorate ntr-o multitudine de nuane creeaz o feerie ce ncnt toate simurile consumatorilor. Forma de prezentare, plusul de atractivitate Un alt aspect extrem de important cnd vine vorba de designul ngheatei este modul n care aceasta ajunge la consumator, mai exact forma de prezentare, adic ambalajul. n cazul ngheatei servite n gelaterii, vitrinele performante, dotate cu sisteme de iluminat de bun calitate fac ngheata s par mult mai apetisant, iar dac aceasta este aranjat ntr-un anume mod i eventual ornat cu bucele din ingredientele sale (ciocolat, o felie din fructul respectiv, buci de vanilie ori de biscuii etc.), succesul acesteia este mai mult ca sigur garantat. n cazul ngheatei ambalate la caserole ori pe b, i aici forma de prezentare conteaz enorm. n cazul ngheatei pe b, un ambalaj vesel, colorat, care atrage n primul rnd copiii, dar i adulii, poate determina creteri semnificative ale vnzrilor. Numeroase brand-uri, chiar i din ara noastr, au remarcat creteri considerabile ale vnzrilor de ngheat dup ce ambalajele au fost reinventate i gndite de designeri i experi n marketing, specializai n acest domeniu al re-brandingului. n cazul ngheatei la caserol, i aici aspectul su conteaz enorm. Consumatorii prefer, n general, acele produse pe care le pot vedea, deoarece aceasta creeaz o anumit senzaie de siguran, n sensul c ei vd ceea ce cumpr. Ca o ncheiere, consider c modul de prezentare i designul oricrui produs alimentar, nu numai al ngheatei, are un rol covritor n ceea ce privete opiunile consumatorilor, deoarece fecare dintre noi avem preferine i opiuni personale care primeaz chiar i atunci cnd gama sortimental disponibil include zeci de feluri de ngheat, pe masa noastr ajungnd n final acel produs care ne satisface nevoile din toate punctele de vedere, de la aspect pn la gust i, de ce nu, pre.