Cum se face Ghee

Ghee este uleiul de baza in bucataria indiana si ayurvedica. Este un ulei foarte sanatos, obtinut din unt. Despre Ghee o sa ma povestesc mai pe larg pentru ca sunt multe de spus. Aici ma rezum la a da reteta: DE CE AVETI NEVOIE 1 kilogram unt cat mai gras (80-82% grasime, dar puteti face cu orice tip de unt, NU cu margarina!) 1 lingura de lemn, curata si bine uscata, pe care nu ati mai folosit-o la nimic altceva 1 oala de 1-1,5 litri, cu fundul cat mai gros, ideal de fonta sau inox sau pur si simplu emailata, cu gura cat mai larga, deci nu un ibric 1 castronel o bucatica de tifon impaturita in 3 sau 4 1 strecuratoare de inox pe care n-o mai folositi la altceva vase (borcane cu capac) in care sa pastrati Ghee, ideal din sticla putina rabdare Puneti tot untul in oala, pe foc mediu-mic. Untul se va topi complet in aproximativ 10-15 minute. Cand incepe sa fiarba, dati focul la mic-mic de tot, ca sa nu dea pe dinafara. Peste aproximativ 10 minute veti observa cum se separa la suprafata untului un soi de spuma groasa. Indepartati-o cu grija, aruncand-o in castronel. Curatati bine lingura cu putina hartie-prosop intre doua sesiuni de pescuire a spumei. Atentie ca e foarte fierbinte! Dupa inca doua-trei minute eliminati din nou spuma stransa. Repetati procesul de mai multe ori. Incet incet veti observa ca untul incepe sa devina tot mai transparent. Din cand in cand, mai ales daca folositi o oala simpla, emailata, si nu una cu fund dublu/gros, razuiti usor fundul vasului cu lingura de lemn, pentru ca acolo se depoziteaza o grasime care se arde, ceea ce va afecta calitatea Ghee-ului obtinut. Dupa aproximativ 45 minute (mai mult sau mai putin, in functie de calitatea untului), veti vedea ca nu prea se mai aduna spuma la suprafata si ca untul e transparent perfect. Se degaja o aroma ca de nuci sau de prajituri, se aude un sfarait diferit, si untul are culoarea galben-aurie foarte frumoasa. Acestea sunt indiciile ca ati ajuns la final! Luati Ghee de pe foc si lasati-l 10 minute sa stea.
articol preluat de pe Bucatarie Indiana Vegetariana Delicii Culinare Indiene 1

Daca nu sunteti cu ochii pe oala la acest moment si nu-l luati de pe foc, Ghee va incepe sa devina portocaliu, apoi aramiu, semn ca s-a ars. Evident, puteti sa-l folositi la gatit, dar nu va mai avea aceleasi calitati si nu va mai fi la fel de aromat. Dupa cele 10 minute, strecurati Ghee prin sita cu tifon, direct in borcane. Nu strecurati chiar toata cantitatea, mai lasati o lingurita doua la sfarsit, pentru ca de obicei acolo sunt niste grasimi tulburi de pe fundul oalei, care nu trebuie sa ajunga in borcane pentru ca vor altera calitatea Ghee-ului. Lasati borcanele fara capace pana ce Ghee se racoreste de tot. Eventual il puteti acoperi in acest rastimp cu o bucata de tifon. Daca puneti capacele prea devreme pe borcane, cand Ghee inca mai este cald, el va face condens, ceea ce va compromite calitatea Ghee-ului si termenul de valabilitate. Puteti folosi Ghee imediat daca aveti nevoie. El isi va pastra aspectul de ulei transparent cateva ore sau zile, in functie de temperatura din camera unde il tineti. Practic, se comporta asemenea uleiului de palmier, care la cald devine fluid, iar la rece se solidifica. Ghee nu necesita pastrare in frigider sau camara. Puteti sa-l pastrati oriunde, evident, nu in bataia directa a Soarelui. NU are termen de garantie. Dimpotriva, daca este de calitate, poate fi pastrat indefinit, timpul marindu-i calitatile. Asta spre deosebire de Ghee-ul pe care il gasiti pe la magazine, care are niscaiva chimicale in el si nici gustul adevarat, parfumat, de Ghee facut acasa nu-l are. Puteti folosi Ghee la gatit, la prajit, nu prea merge la salate. Ghee trebuie folosit in cantitati mai mici decat uleiurile obisnuite pentru ca altfel mancarea va fi prea grea. Deci desi Ghee are niste calitati exceptionale, folosirea in cantitati prea mari nu e de dorit. De exemplu, daca in mod normal ati folosi 3 linguri de ulei obisnuit, cand folositi Ghee luati doar o lingura (topit, nu solid). OBSERVATIA 1: Dintr-un kilogram de unt de buna calitate se obtin cam 700 grame Ghee. Asta daca untul este bun, pt ca daca luati un unt ieftin si de 65% grasime, o sa iasa cam 450 grame Ghee. Oricum, cantitatea obtinuta depinde mult de calitatea untului. Dupa cercetari minutioase si incercari repetate, eu m-am hotarat la doua marci de unt: Dorna de 82% (nu Bio ca ma face la buzunar) de 250 grame pachetul si la Harghita de 200 grame. Din aceste doua tipuri am obtinut Ghee de buna calitate, desi exista diferente de la lot la lot. Deci incercati, experimentati, vedeti ce optiuni aveti in zona geografica in care va aflati.

articol preluat de pe Bucatarie Indiana Vegetariana Delicii Culinare Indiene

OBSERVATIA 2: Cand doriti sa folositi Ghee, luati din el cu o lingura perfect curata si uscata si inchideti repede borcanul la loc. Altfel, inauntru vor patrunde umiditate si impuritati care vor altera Ghee-ul. OBSERVATIA 3: Mai verificati din cand in cand borcanele cu Ghee intrucat, daca nu este suficient de bine facut, se poate sa inceapa un proces lent de alterare, care ii modifica putin gustul si mirosul. Deci daca nu ati avut rabdare sa asteptati sa devina perfect transparent cand l-ati obtinut, e posibil sa mai aiba inca ceva apa care va contribui la degradarea lui. Chiar si asa, acest proces de degradare poate dura luni de zile, timp in care Ghee este ok de folosit. OBSERVATIA 4: Puteti face Ghee din oricat de mult sau putin unt. De exemplu, puteti foarte bine obtine ghee dintr-un singur pachet de unt. Procesul e acelasi, doar perioada in care se obtine e mai scurta. Mult mai scurta OBSERVATIA 5: Grasimea/Spuma colectata in castronel poate fi aruncata in toaleta, nu in chiuveta. Exista persoane care o pastreaza si o folosesc la mancare, insa eu am reticente in a folosi grasimea aceea cu aspect dubios, ca si cum ar fi plastic. Poate ca daca mai citesc pe ici pe colo si gasesc indicii clare ca folosirea ei e safe, o sa incerc. Dvs faceti cum doriti. NOU: Am remarcat ca aceasta grasime colectata poate fi folosita cu mare succes la prajituri sau biscuiti, cu rezultate la fel de bune ca si cum ati folosi unt. Insa depinde mult de ce tip de unt ati cumparat. Daca aceste reziduuri au un miros bun, placut, sunt ok de consumat. Daca au un aspect de plastic si miros a ars sau a ceva ciudat, aruncati-le. In principiu, daca untul e de buna calitate, e ok de folosit. De fapt, de cele mai multe ori acest reziduu consta in cea mai mare parte din ghee luat odata cu spuma din oala. OBSERVATIA 6: Am patit sa obtin Ghee si in 10 minute!! Dar au fost mai multe ocazii in care am stat si 1h30min. Deci faceti Ghee doar atunci cand aveti destul timp liber, si mai ales STATI CU OCHII PE EL, ca sa nu aveti surpriza ca se face foarte repede, nu sunteti atenti si se arde. OBSERVATIA 7: Procesul de obtinere a Ghee-ului este o actiune spirituala, care purifica mintea celui ce il face. Deci cautati sa fiti atenti la acest proces ca sa beneficiati la maxim de pe urma lui. Lasati palavrageala la telefon sau privitul la TV pentru alta data, si focalizati-va asupra Ghee-ului ca si cum vati face practica spirituala.

articol preluat de pe Bucatarie Indiana Vegetariana Delicii Culinare Indiene