O cina consistenta

Nu numarati caloriile din carnaciorii si muschiuletul de porc prajite si nici a mamaligutei aburinde sau a mujdeiului de usturoi.

Ingrediente - 6-8 carnati de porc proaspeti - 100-150 gr muschi/pulpa porc - 1 pahar vin alb - 1 foaie de dafin - ulei - 1 lingura de untura (optional) Incingem uleiul si untura intr-o tigaie si punem la prajit la foc mic carnatii taiati in bucatele de 4-5 cm si muschiul de porc taiat in patratele potrivite. Adaugam in tigaie o frunza de dafin, eventual proaspata, pe care o udam bine inainte, ca sa nu se arda. Cand carnea incepe sa se rumeneasca, adaugam 1 pahar plin cu vin alb demisec, de buna calitate. Lasam sa se evapore tot alcoolul, dupa care adaugam 1 canita mica de apa fierbinte (cca 75-100 ml), acoperim cu capac si lasam tigaia pe foc mic. Dupa ce se evapora apa, verificam carnea si carnatii. Daca furculita intra usor in carne, nu mai adaugam apa, dar daca este inca tare, mai adaugam o cescuta de apa. In general, eu adaug de 2-3 ori apa ca sa obtin o friptura frageda bine. Dupa ultima transa de apa, inlaturam capacul, marim putin flacara aragazului si lasam carnea pe foc pana se rumeneste frumos pe toata partile. O servim alaturi de o mamaliguta fierbinte si mujdei de usturoi. Eu fac mujdeiul in felul urmator: razuiesc 4-5 catei de usturoi, ii frec cu 2 lingurite de ulei de floarea soarelui si un praf de sare, adaug 1 lingurita de otet balsamic si cca 100 ml apa. Puteti pune apa mai multa sau mai putina, in functie de cat de puternic doriti sa se simta gustul usturoiului.

Piftie de porc
Piftia de porc, numit regional rcituri sau aituri (de la usturoi), este dintre cele mai iubite aperitive de Crciun i Revelion. Un adevrat cadou pentru musafiri, piftia este simplu de realizat, dar necesit timp i rbdare pentru a obine rezultate de calitate. Porii: aproximativ 8-10 Timp de preparare: 4 ore

Ingrediente: 1 ciolan de porc proaspt, cu tot cu orici 6 picioare de porc (partea de la ultima articulaie n jos) 2 cepe mari 3 morcovi 3 foi de dafin 1 cpn de usturoi piper boabe sare

Preparare: 1. Prlii bine partea cu orici a picioarelor i ciolanului. 2. Punei carnea la fiert ntr-o oal cu aproximativ 8 litri de ap rece.

3. Fierbei la foc mic, spumind des, pentru a pstra supa clar, timp de aproximativ 2-2,5
ore, pn cnd carnea se desprinde de pe os. 4. Lsai la rece pn a doua zi. Putei face piftia i ntr-o singur zi, cu condiia s o degresai n timpul fierberii. n unele gospodrii grsimea de la suprafa se nltur doar naintea servirii. 5. Luai untura de la suprafa cu o lingur. 6. Punei din nou la fiert la foc mic. 7. Adugai ceapa splat dar cu tot cu coaj s dea o culoare plcut aspicului morcovii curai, foile de dafin i boabele de piper i mai fierbei aproximativ 45 de minute. 8. Curai i pisai usturoiul i adugai-l n sup. 9. Scoatei carnea cu o spumier i lsai-o la rcit. 10. 11. mari. 12. Turnai aspicul peste. Strecurai supa i srai-o uor. Desfacei carnea i aranjai-o n vase mici pentru porii individuale sau n unele

13.

Pstrai la rece pn n momentul servirii.

Piftia se servete rece, direct din vasul n care a fost montat sau rsturnat, presrat cu boia de ardei, sare i piper. E ideal alturi de hrean cu smntn i oet.

Piftie porc ca in Ardeal

cap de porc limb sorici picioare urechi czturi de carne 3 kg oase ncheieturi mari de vac, sparte 1 ceap 1 lingur sare 1 cpn usturoi

Preparare: Se fierb oase de vac, 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sit n zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, ore si ore (pn se desprinde totul de pe oase) cu sare si ceap Se dezoseaz Se asaz carnea n castron Usturoiul se piseaz mrunt-past si se amestec cu zeama de la fiert, ndelung, s-o parfumeze Se toarn zeama n castron, peste carne Se d la rece, s se nchege Se poate servi cu boia deasupra sau otet

Toba de Ardeal
1 burt de porc 1 limb 500 g carne (fleic) cteva fsii de sorici 2 rinichi 2 urechi (vrfuri) 200 g slnin 1 lingur sare 1 vrf cutit piper mcinat 1 lingurit papric

Preparare: Se taie toat carnea, limba si slnina, fsii, se d cu piper, boia si sare, se pun la fiert n ap putin, ct s le acopere Se curata burta, apoi se umple burta bine, punnd pe ct posibil fsiile de carne, limba si slnina pe lung; se coase des, se nteap s nu crape Se pune din nou la fiert n ap rece (s fiarb 1 jumtate de or de la primul clocot), dreas cu 1 ceap, 3 foi de dafin, 1 pahar vin, 1 lingurit boabe de piper Se preseaz o zi ntre dou funduri de lemn, e gata de Crciun

Crnai de porc
Crnaii de porc sunt ieftin de preparat, iar limita utilizrii lor ulterioare este doar imaginaia. Secretul crnailor de porc const n ingredientele de calitate, proporiile corecte, maele potrivite i uscarea/afumarea lor corespunztoare. Exist multe adaosuri n amestecul de carne de la nucsoara la coriandru i de laienibahar la ardei iute pisat, ns reeta de baz rmne cea de mai jos.

Porii: 1.7 kilograme Timp de preparare: 1 or Ingrediente:

1,5 kilograme carne de porc gras (fleica) 2 metri mae de porc 40 de grame de usturoi

30 de grame de sare 8 grame de piper 25 de grame de boia dulce 250 ml sup de carne cu oase 1 lingur de cimbru uscat (opional)

Preparare: Cea mai potrivit carne pentru crnai este cea care abund n esut gras (pulp, burt, ceaf, etc). Proporia de grsime carne este de de 50-50 la sut sau 60-40 la sut (60% carne). Prin scurgere, uscare i afumare o parte din grsimi se topete.

1. Splai bine maele (intestinele de porc). Dac sunt proaspete, eliminai-le surplusul de
grsime cu dosul unui cuit. Dac sunt n sare, desrai-le n ap rece. Verificai-le introducnd (suflnd) aer n ele pentru a depista eventualele imperfeciuni (tieturi, sprturi, etc).

2. Tocai carnea mpreun cu grsimea. Este important s nu fie tocate prea fin. Chiar
dac suntei nevoii s le tocai de dou ori, carnea i grsimea trebuie s fie distincte.

3. Curai usturoiul i pisai-l fin pn obinei o past. Amestecai pasta obinut cu 100
ml de sup de carne. Ideal este zeama n care au fiert piftiile deoarece conine gelatin. Lsai usturoiul n sup pentru minim 10 minute dup care strecurai zeama printr-un tifon sau sit fin.

4. Amestecai carnea cu sarea, piperul mcinat, boiaua de ardei , cimbrul i zeama de

carne cu usturoi. 5. Frmntai amestecul pn se omogenizeaz i adugai treptat zeam de carne pn amestecul devine maleabil. 6. Rulai intestinul de porc pe dispozitivul conic, special, al mainii de tocat carne (electric sau mecanic). 7. Dup ce tot intestinul a fost rulat pe dispozitivul pentru crnai, facei un nod n captul acestuia. 8. Introducei carne n maina de tocat i umplei treptat intestinul de porc. Din loc n loc, cam la 20-25 de centimetri, rsucii intestinul de dou-trei ori pentru a obine crnaii 9. Procedai n acest fel pn cnd ai finalizat tot amestecul. La ultimul crnat, facei din nou un nod la capt. 10.Cu un ac de cusut mpungei crnaii din loc n loc pentru a elimina golurile de aer i a permite crnailor s se zvnte. 11.Pe o bucat de lemn sau o coad de mtur acoperit cu o hrtie de pergament punei crnai s se scurg i matureze peste noapte ntr-o cmar. Nu uitai s punei un vas sub ei pentru a prelua eventualele scurgeri de grsime. Verificai pe unde umbl pisica i dac nu exist riscul ca alte animale nedorite s atenteze la crnaii dumneavoastr. Crnaii se pot folosi a doua zi prjii la grtar sau tigaie sau uscai/afumai mai multe zile. Cea mai potrivit boia pentru crnai este cea spaniol, afumat, care va da chiar i crnailor proaspei o aroma natural de fum. Dac dorii crnai mai aromai, putei aduga n amestec 4-5 boabe de enibahar zdrobite i o lingur de boabe de coriandru pisate.

Dac dorii s afumai crnaii, facei-o cu fum rece sursa de fum s se afle la o distan rezonabil fa de crnai obinut din lemn fr rini (adic fr lemn de conifere).