Carnea de vnat n sensul larg al cuvntului prin vnat se nelege mamiferele i psrile slbatice care triesc n stare liber

precum i petii n mod obinuit, ns vnatul se refer numai la mamiferele i psrile slbatice care sunt prezentate i a cror carne intr n alimentaia omului. Caracteristicile crnii de vnat Spre deosebire de animalele slbatice la vnat carnea are o fibr mai fin i mai compact, esutul conjunctiv, interfibrilari interfascicular este mai puin dezvoltat, esutul adipos mai puin reprezentat, miros i gust diferit n funcie de specie sex i mai ales vrst. Culoarea crnii de vnat este nchis i face parte din categoria crnurilor negre, culoarea rou nchis este legat de coninutul de mioglobin, intensitatea activiti musculare i cantitatea de snge reinut. Culoarea carnii de vnat este influenat de regimul alimentar iar aroma crnii este superioar celei de la animalele domestice. Carnea de la maculi in perioada rutului are gust i miros neplacut. Compoziia chimic a crnii de vnat Se caracterizeaz printr-un coninut ridicat n substane proteice i de substane extractive i are un coninut sczut de substane grase. Compoziia crnii de vnat, comparativ cu animalele domestice