1

BLAT DE TORT
Ingrediente: o cana faina 5 oua 3/4 cana zahar 5 linguri ulei 5 linguri apa un pliculet praf de copt un praf sare o lingurita esenta (dupa preferinte) pentru blatul de tort cu cacao: o lingura cacao 2 linguri nuca macinata (optional) Modul de preparare: Pentru ca mie reteta de tort mi se pare o reteta care presupune multa munca, astazi voi arata cum se face blatul de tort si maine voi posta tortul. Prima data cand cineva mi a cerut sa postez si o reteta de blat de tort m am gandit ca va fi o poza urata si nu mi va placea cum ar arata pe blog. !ar cum in ultimul timp am tot primit mesa"e in care mi se cere insistent aceasta reteta de blat de tort, am hotarat ca pana la urma nu prea conteaza ce mi place mie, ci ceea ce le place cititorilor blogului. Pentru inceput separam albusurile de galbenusuri. Punem galbenusurile intr un vas, adaugam uleiul, apa, zaharul, sarea si esenta apoi amestecam pana cand se topeste zaharul. #ntr un alt vas batem spuma albusurile si apoi le amestecam cu galbenusurile frecate. $ste foarte important sa amestecam incetisor, de "os in sus, pentru a mentine compozitia blatului de tort cat mai pufoasa. !upa ce am omogenizat albusurile cu galbenusurile, incepem sa adagam faina in compozitia blatului de tort (amestecam in prealabil faina cu praful de copt). %aina trebuie presarata in ploaie, amestecand incetisor de "os in sus, e&act la fel cum am procedat mai devreme atunci cand am amestecat albusurile cu galbenusurile. 'apetam tava de copt cu faina si orice fel de grasime (unt, margarina, untura sau ulei). 'urnam compozitia in forma pentru aceste cantitati de ingrediente am folosit o forma de blat de tort cu diametrul de 24 centimetri. #ncingem cuptorul si bagam blatul de tort la copt apro&imativ o "umatate de ora la foc mediu (eu l am tinut la 2(( grade c). Pentru siguranta, putem incerca blatul de tort cu o scobitoare. !aca aceasta va iesi uscata, atunci blatul este facut.

!upa ce scoatem blatul de tort din cuptor, il lasam pana cand se raceste si apoi il taiem pe orizontala in doua sau trei parti cu a"utorul cutit pentru paine (cu lama lunga si zimtata) sau cu a"utorul unei ate de papiota (la fel cum taia bunica pe mamaliga). !aca dorim sa facem un blat de tort cu cacao, la aceasta reteta doar adaugam o lingura de cacao. )tunci cand fac blatul de tort cu cacao eu mai adaug si doua trei linguri de nuca macinata, dar aceasta este optionala.

CHIFLE GRAHAM
Ingrediente: 35( de grame de faina graham *+( de grame de faina alba de panificatie *5( de ml. de lapte *5( de ml. de apa 4( de mililitri de ulei de masline e&travirgin * lingurita de sare * lingura de zahar brun * cub de 2( de grame de dro"die proaspata Mod de preparare: Pentru inceput, se amesteca cele doua feluri de faina si sarea. ,aptele caldut si se amesteca cu apa, calduta si ea (4( de grade -elsius), se adauga zaharul brun si se dizolva dro"dia in lichid. .e toarna lichidul cae putin in faina, la inceput amestecand, apoi framantand. !upa incorporarea completa a lichidului se adauga si uleiul de masline e&travirgin si se framanata mai departe pana la obtinerea unui aluat neted si elastic, eventual mai adaugand cate o lingura de faina (va fi putin mai lipicios si mai umed decat un aluat facut doar cu faina alba). )luatul se pudreaza cu putina faina si se lasa la crescut intr un loc caldut si ferit de curent pana isi dubleaza volumul. .e presara faina pe planul de lucru si se rastoarna aluatul. .e imparte in atatea bucati, dupa cat de mari se doresc chiflele. $u am impartit in *2 bucati cu greutate in "ur de +( de grame (/0 +( +*, cum au iesit). %iecare bucata se aplatizeaza cu palma, apoi se prind marginile si se aduc spre interior, presand. .e preseaza bine si astfel se obtine chifla. -hiflele astfel formate se intorc cu partea lipita in "os si se rotun"esc cu gri"a.

1data toate chiflele formate, se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt si se pensuleaza cu apa calduta suprafata fiecareia. -hiflele se mai lasa la crescut, in tava, apro&imativ 25 3( de minute (in cuptorul incalzit pana la 4( de grade, alaturi de un vas cu apa fierbinte, ar fi locul ideal). #mediat ce chiflele au crescut, se incinge cuptorul la 2(( de grade -elsius. .e introduc chiflele la "umatatea cuptorului si se lasa *( minute la temperatura inalta, apoi se reuduce focul pana la *+( de grade -elsius si se mai coc chiflele inca *( minute, pana se rumenesc frumos. #mediat ce se scot din cuptor, se pensuleaza suprafata fiecarei chifle cu apa. .e lasa sa se raceasca si se servesc dupa plac. ,a micul de"un sunt ideale, se obtin niste tartine e&celente, se pot taia in doua si unge cu unt, miere etc.

CHIFLE MOI
Ingrediente: 5(( de grame faina 35( ml. apa calduta *5 grame dro"die proaspata * lingura rasa de zahar * lingurita de sare 5( de ml. ulei de masline in plus, ulei pt. uns planul de lucru Mod de preparare: *. .e cantareste faina si se cerne intr un castron2 se amesteca cu sarea. 2. .e adauga peste faina 2(( de ml. de apa din totalul de 35( de ml.2 se amesteca pur si simplu cu lingura si se lasa deoparte. 3. #ntr o cana, dro"dia se freaca bine cu zaharul pana se lichefiaza, apoi se adauga restul de *5( de ml. de apa. 4. Pentru ca aluatul va fi moale, recomand sa se framante la robot sau masina de paine, dar merge si manual, cu perseverenta si rabdare. Pur si simplu se amesteca faina umezita cu dro"dia diluata si se framanta bine de tot. 5. -and aluatul este omogen, se adauga uleiul in fir subtire. .e framanta in continuare pana la completa incorporare in aluat (aveti gri"a sa desprindeti cu paleta aluatul de pe peretii vasului robotului, asa incat uleiul sa patrunda peste tot). 3. )luatul framantat se aseaza intr un castron uns cu ulei, se acopera cu un servet umed si se lasa intr un loc caldut si ferit de curent pana va creste (daca il puneti in cuptorul incalzit la 4( de grade alaturi de un vas cu apa fierbinte, isi va dubla volumul in mai putin de "umatate de ora). $u am tinut aluatul in cuptor si foarte rapid a a"uns asa. Pe planul de lucru uns cu ulei se rastoarna aluatul si se taie cu un cutit cu lama unsa in 3 pana la *( bucati egale, in functie de cat de mari doriti chiflele.
4

*. %iecare bucata in parte se aplatizeaza cu palma pana la obtinerea unui disc, ale carui margini se aduc de "ur impre"ur catre interior, presand la mi"loc. 2. #n final, se preseaza bine lipind aluatul. 3. .e intoarce chifla astfel formata cu lipiturile catre planul de lucru si se mai rotun"este de "ur impre"ur. !aca doriti chiflele inalte, nu e nevoie sa le mai aplatizati, dar mie mi se pare ca nu ar fi prea potrivite pentru burgeri si sandvisuri asa incat le mai aplatizez cu palma inainte de a le aseza in tava acoperita cu hartie de copt sau silicon special pentru patiserie. .e aprinde cuptorul si se fi&eaza la 22( de grade -elsius, iar in partea inferioara se aseaza un vas (cratita) cu apa fierbinte. Pana ce se incinge cuptorul, chiflele se acopera cu un servet si se lasa sa mai creasca intr un loc ferit de curent. !eindata ce cuptorul s a incins, se da tava la cuptor, la o inaltime medie. !upa primele *5 minute de coacere, se scoate vasul cu apa fierbinte din cuptor (atentie mare sa nu va ardeti444) si se continua coacerea inca 5 minute. -hiflele vor fi rumene si bine coapte. .e scoate tava din cuptor si imediat se pensuleaza suprafata fierbinte a chiflelor cu apa, pentru a avea o coa"a fina si lucioasa. .e aseaza chiflele sa se raceasca pe un gratar si se consuma cu mare placere, caldute sau complet reci. !e altfel, a doua zi sunt la fel de bune (mai mult de atata nu au rezistat la mine acasa).

PAINE CU CEAPA SI CU MASLINE

Ingrediente: 5(( de grame de faina obisnuita pentru paine (tip 55( sau 35() 2( de grame de dro"die de bere proaspata * lingurita de zahar * lingurita de sare 5( de grame de masline (cantarite fara samburi) * ceapa rosie mica (5( 3( de grame) *(( de ml. ulei de masline 2/5 ml. de apa * lingurita de otet optional5 cate un strop de cimbru si rozmarin uscat, sau ce ierburi preferati faina pentru presarat planul de lucru Mod de preparare: 6eteta asta necesita niste preparative preliminare, inainte de a trece la framantatul propriu zis. .e cantareste, deci, faina, se pune intr un castron incapator si se amesteca cu sarea. !ro"dia se freaca cu * lingurita de zahar pana se lichefiaza, se adauga 3 linguri de apa calduta (la ma&imum 4( de grade -elsius, din cantitatea totala de apa) si se toarna intr un gol format in

mi"locul fainii. Pana cand dro"dia prinde a face bulbuci, se trece la pregatirea adausurilor. -eapa se toaca marunt2 intr o tigaie incinsa se adauga 5( de ml. de ulei si ceapa tocata, presarand de la inceput un praf de sare, pentru a preintampina arderea cepei. #mediat ce ceapa se rumeneste usor, fara a se arde, se toarna impreuna cu tot uleiul din tigaie 7 chiar tot uleiul, se scurge bine 7 intr un castron si se lasa sa se raceasca2 maslinele se toaca marunt si se acopera intr unc astron cu uleiul ramas. 1data dro"dia activata, dupa preferinta, se pot adauga in aluat mici cantitati de ierburi aromatice. $u am adaugat cate * lingurita rasa de cimbru si de rozmarin uscat. )pa calduta se amesteca cu otetul si se toarna peste faina, amestecand cu mana2 atentie, in functie de calitatile fainii s ar putea ca sa fie nevoie de * lingura de apa in plus sau in minus. .e framanta aluatul pana cand se desprinde de pe mana si peretii vasului. )luatul trebuie sa fie doar o idee mai tare decat un aluat obisnuit de paine. !aca se doreste sa se pregateasca painea atat cu ceapa cat si cu masline, aluatul framantat se imparte in doua parti egale. 8na dintre "umatatile de aluat se da deoparte si se adauga in vas, deasupra aluatului ramas, unul din adausurile pregatite, ceapa sau maslinele tocate, cu tot cu uleiul de pe ele. (!aca se pregateste cu o singura aroma, se adauga totul deasupra aluatului). .e framanta cu hotarare, la inceput aluatul va parea ca se incapataneaza sa nu primeasca uleiul, se va simti alunecos si parca va fugi din mana (e mai usor de preparat la masina de paine sau robot), dar pentru ca noi trebuie sa castigam de fiecare data, il vom birui in ma&imum 5 minute de framantat, aluat va deveni neted, nelipicios si cu o te&tura si consistenta asemanatoare aluatului de cozonac. .e procedeaza identic si pentru cealalata "umatate si se pune aluatul la crescut intr un castron (separat, daca se pregatesc ambele feluri). -astronul cu aluatul se acopera cu foile alimentara sau cu un servet umed si se aseaza intr un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi dubleaza aluatul volumul. )tunci, planul de lucru se presara cu faina si aluatul se rastoarna din castron, observati cum se intinde in firicele, e semn ca a crescut frumos si va avea o te&tura minunata. .e modeleaza aluatul in ce forma se doreste, eu am format chifle ovale pe care le am crestat pe mi"loc, insa se poate da acestui aluat o forma de franzela, de paine rotunda, cornuri sau oricum se doreste, tinand cont, insa, ca painile mai mari au nevoie de un timp de coacere mai indelungat. 1ricum veti opta sa o modelati, lucrati cu fermitate, fara teama ca se va intampla ceva cu aluatul daca il presati. !aca planul de lucru e bine infainat, aluatul molcut nu se va lipi si oricum l ati presa in aceasta faza, va creste la loc ulterior. Painicile (sau painile) se lasa sa creasca inca 2( 25 de minute, acoperite cu un servet umed, intr un loc caldut, timp in care se preincinge cuptorul la 2*( grade -elsius. #n cuptorul rece (inainte de a l porni), asezati o craticioara cu apa fierbinte, in pozitia cea mai "os. )burul creat va a"uta la formarea unei co"i subtiri, crocante.

-and cuptorul atinge temperatura ceruta, se scoate craticioara cu apa si se dau painicile la copt. .e vor coace timp de 2( 25 de minute, pana cand primesc o culoare rumena aurie si ciocanind pe fundul lor, va suna a gol. #mediat ce se scot din cuptor, se pensuleaza pe suprafata cu apa, apoi se lasa sa se raceasca, de preferinta, pe un gratar (nu asezate direct pe un plan compact).

JAPONEZE
Ingrediente: 5(( de grame de faina 25 grame de dro"die proaspata 5( de grame de unt topit 3(( ml de lapte (9/ * 2 linguri, in functie de capacitatea de absorbtie a fainii) * lingurita de sare * lingura de zahar finisare5 ou batut, lapte, galbenus de ou, seminte pentru presarat etc. 7 la alegere Mod de preparare:
7

.e amesteca dro"dia cu zaharul pana la lichefiere, se adauga 3 4 linguri de lapte cald si * lingura de faina. .e omogenizeaza si se lasa intr un loc caldut, cateva minute, pana cand incepe dro"dia sa actioneze (face basici). %aina se cerne intr un bol, se amesteca cu sarea, se face loc la mi"loc si se toarna maiaua (dro"dia dospita). .e toarna restul de lapte caldut si se incepe framantatul. !upa ce aluatul este omogen, se adauga untul topit, dar nu fierbinte, si se framanta pana la obtinerea unui aluat neted, nelipicios, care se aseaza intr un vas uns cu o pelicula fina de ulei, se acopera (cu folie alimentara sau cu un prosop de bucatarie) si se aseaza la crescut intr un loc caldut, pana isi dubleaza volumul (cam 3( de minute).)luatul de"a crescut se rastoarna pe planul de lucru uns cu ulei5 .e imparte aluatul in bucati cat mai egale, apro&imativ de dimensiunea unui ou mai mare5 .e lucreaza cu cate o bucata de aluat pe rand2 pentru inceput, se modeleaza un sul de aluat lung de apro&imativ 35 4( de cm.5 .ulul de aluat se indoaie la mi"loc si capetele se rasucesc intre ele5 :ucla formata la indoitura sulului de aluat se ridica si se deplaseaza catre partea opusa, pozitionand o deasupra punctului de rasucire a celor doua capete5 Pe rand, cele doua capete ramase libere se introduc, prin bucla de la mi"loc, dedesubt5 .e aran"eaza buclele putin si iata "aponeza de"a formata5 .e aseaza toate intr o tava acoperita cu hartie de copt si se lasa sa mai creasca 2( 3( de minute5 .e incinge cuptorul la *+( de grade si se ung "aponezele crescute cu ce prefera fiecare pentru finisat5 galbenus de ou, ou batut, albus batut, lapte etc. .e pot presara si cu seminte (ceea ce eu nu am facut, de data asta)5 .e coc in cuptorul incins la *+( de grade -elsius pentru 25 de minute.

COLAC IMPLETIT
Ingrediente: Aluatul 1: 3(( de grame de faina alba de panificatie * lingurita de sare * lingura rasa de zahar * cub mic de dro"die proaspata 35( ml de apa calduta 3 linguri de ulei de masline
8

Aluatul 2: 3(( de grame de faina integrala 3(( de grame de faina alba de panificatie * lingura rasa de zahar * cub mic de dro"die proaspata 35( ml de apa calduta 3 linguri de ulei de masline Mod de preparare: !in cele de mai sus am facut o paine impletita si un colac.;ai intai am framantat aluatul cu faina integrala, gandidu ma ca va dospi mai greu5 am dizolvat dro"dia impreuna cu zaharul in putina apa calduta. )m adaugat 2 linguri de faina, pregatind o maia de consistenta aluatului de clatite. )m asteptat sa actioneze dro"dia, apoi am adaugat maiaua peste faina alba si integrala, bine amestecata, in care am incorporat si sarea. )m turnat apa calda putin cate putin, framantand continuu, apoi si uleiul. )luatul se framanta pana devine elastic, neted si nelipicios. !aca e prea tare se adauga apa calda, nu mai mult de o lingura o data, iar daca ramane lipicios se mai adauga faina, tot cate putin. )luatul gata framantat se aseaza intr un bol uns cu ulei si se acopera cu un servet umed2 se lasa la dospit intr un loc caldut, timp de 45 minute 7 * ora.#ntre timp se pregateste aluatul din faina alba, urmand aceleasi procedee ca pentru cel cu faina integrala. .e lasa si acesta la dospit, intr un loc caldut si ferit de curent.-and ambele aluaturi au crescut frumos, se rastoarna pe planul de lucru uns cu o pelicula fina de ulei. %iecare aluat l am impartit in doua, urmand sa folosesc cate o "umatate atat pentru painea impletita, cat si pentru colacul care face obiectul discutiei prezente. #n continuare o sa ma rezum la tehnica de impletire a colacului (cu imagini din bucataria mea cam prea insorita, la ora respectiva). .e imparte atat aluatul inchis la culoare, cat si cel alb, in "umatate, si se modeleaza cu gri"a 4 rulouri lungi de apro&imativ 4( cm., cat mai uniforme ca grosime si cu suprafata neteda. )cestea se aseaza pe planul de lucru perpendiculare unele pe celelalte, astfel. .e strang rulourile la mi"loc si se rasucesc doua cate doua, in sens contrar acelor de ceasornic. .e continua cu randul urmator, de aceasta data in sensul acelor de ceasornic. )poi din nou invers, si tot asa pana cand capetele rulourilor de aluat sunt prea scurte ca sa mai poata fi impletite. .e introduc capetele sub colac si se preseaza usor. #ntre timp am modelat si painea si le am asezat pe amandoua pe o tava mare, acoperita cu hartie de copt. )m pensulat suprafata colacului si a painii cu apa calduta si le am introdus in cuptorul stins alaturi de un vas cu apa fierbinte (se poate preincalzi cuptorul la 4( de grade -elsius si stinge dupa aceea), unde le am lasat sa creasca inca 45 de minute.1data ce s au dezvoltat frumos, am pensulat suprafata painilor cu ou batut si am presarat susan. )m introdus tava in cuptorul preincalzit la *0( de grade -elsius. !urata de coacere variaza in functie de cuptor, in mod normal ar trebui sa fie gata in 35 4( de minute. Painea este gata cand are coa"a frumos rumenita si daca se ciocaneste usor pe fund, suna a gol.

PAINE PUFOASA DE SECARA

Ingrediente: 245 de grame de faina de secara (eu am folosit faina Pirifan tip **5() 245 de grame de faina alba tip 35( (am folosit faina ambalata sub brandul <aufland, pana acuma nu m a dezamagit) *2 grame de dro"die proaspata (sau 4 grame de do"die deshidratata sau, cel mai bine, /5 de grame de maia naturala, dro"die salbatica) 4(( de ml. de apa (de preferinta apa plata) 4( de grame de melasa (daca nu aveti, inlocuiti cu * lingura de zahar brun si adaugati 2 linguri de apa in plus) *2 grame de sare optional5 seminte intregi sau macinate de chimion, anason, anason stelat, eu am folosit cate */2 de lingurita de chimion si anason, macinate ambele in plus5 faina pentru presarat Mod de preparare: )legeti un moment al zilei in care sa incepeti facerea acestei paini in asa fel incat a doua zi, apro&imativ la aceeasi ora, sa va puteti permite sa o dati la cuptor. !aca nu aveti melasa, asa cum am specificat in lista ingredientelor, puteti sa o inlocuiti cu * lingura de zahar brun, dar painea va pierde cate ceva din aroma si mai ales nu va mai avea aceeasi culoare superba. ;elasa este disponibila la multe magazine naturiste online. *. #ntr un castron incapator (unul in care painea sa aiba loc sa creasca) se pun ambele tipuri de faina, sarea si semintele (daca folositi). ;elasa se dizolva in apa calduta (in plan secund). 2. .e dizolva dro"dia in apa cu melasa si se lasa cateva minute la temperatura bucatariei, cat sa se formeze la suprafata o spuma. !aca nu se formeaza aceasta spuma in cel mult *( minute, puteti sa incepeti de la inceput cu o alta dro"die. 3. .e amesteca cele doua tipuri de faina cu sarea si semintele si se toarna apa cu dro"dia si melasa, amestecand cu o lingura de lemn. .e amesteca doar * 2 minute, cat sa nu fie in castron mari portiuni cu faina neatinsa de lichid, apoi se acopera cu un servet si se lasa la temperatura bucatariei *5 minute. 4. !upa trecerea timpului se amesteca din nou cu lingura de lemn compozitia din castron si din nou se lasa deoparte pentru alte *5 minute. 5. .e repeta amestecarea timp de * 2 minute apoi se infoliaza castronul cu folie de plastic si se da la frigider.

10

-astronul se lasa in frigider pana seara, inainte de culcare, cand trebuie scos si asezat undeva intr un loc cu o temperatura constanta in "ur de 2( 2* de grade. ;odelarea painii de secara (fold up)5 *. ) doua zi dimineata, aluatul trebuie sa fi umplut castronul si sa fie plin de bulbuci de aer. 2. .e presara bine planul de lucru cu faina (sa fie faina cat de multa, aluaturile cu faina de secara sunt foarte lipicioase) iar aluatul din castron se rastoarna pe el. 3. -u mainile infainate se preseaza usor aluatul pe planul de lucru, pana la obtinerea unei forme rectangulare. 4. .e imparte vizual aluatul in 3, iar una dintre laturile acestui dreptunghi se aduce catre mi"loc, acoperind treimea din mi"loc2 latura opusa se aduce deasupra, acoperindu le pe ambele (poza 4). 5. !reptunghiul ingust si lung rezultat se pliaza si el in 3, pe latura lunga, aducand laturile scurte catre mi"loc una deasupra celeilalte. .e rastoarna aluatul astfel impachetat cu partea care a fost pe planul de lucru in sus si se modeleaza intr o forma rotunda sau ovala, dupa preferinta, rotindu se pe planul de lucru. .e acopera painea cu un servet si se lasa 3( de minute in repaus pe pe planul de lucru. !upa trecerea acestui timp, painea va beneficia de cresterea finala5 se presara cu faina din abundenta un servet de bucatarie curat care se pune intr un cosulet potrivit ca marime, rotund sau oval, dupa forma in care ati modelat painea (sau un bol, sau daca aveti un banneton ignorati, va rog, aceasta e&plicatie). Painea se aseaza in cosulet, deasupra servetului infainat, cu partea care a fost in sus la baza (se rastoarna). .e acopera cu un alt servet si e bine sa se bage cu totul intr o punga de plastic, ca sa nu se usuce. .e mai lasa la crescut timp de o ora. !upa ce trec 45 de minute din timpul total de crestere se aprinde cuptorul si se fi&eaza la 25( de grade. ,a baza se aseaza o craticioara cu 3(( ml. * litru de apa clocotita. -and in cuptor s a atins temperatura ceruta (ma"oritatea cuptoarelor moderne au un indicator) painea se rastoarna dintr o singura miscare in tava acoperita cu hartie de copt umezita si stoarsa bine (pentru ca e foarte fierbinte cuptorul si hartia se va arde usor) sau, si mai bine, pe o placa de piatra sau ceramica speciala pentru coptul painii (din care eu nu am). 1 alta modalitate de coacere ar fi intr un vas ceramic cu capac, foarte bine incins (m am temut ca daca le incing pe ale mele, goale fiind, la o asemenea temperatura, ar putea crapa). #n fine, painea iese grozava si in tava de la aragaz, dar am in plan sa achizitionez o placa ceramica in viitorul apropiat. .e cresteaza painea cu un cutit foarte bine ascutit sau cu o lama, apoi se da imediat la cuptor, la o inaltime medie. 'impul de coacere este de 25 3( de minute, daca aveti un termometru cu citire instantanee, in interiorul painii ar trebui sa se atinga temperatura de 04 05 de grade -elsius.

11

!aca nu aveti termometru, insa, oricum painea va va da o sumedenie de semnale clare ca e gata5 va fi foarte usoara, daca se va apasa cu degetul va reveni imediat inapoi si nu in ultimul rand, va mirosi sublim. .e perie cu o pensula painea de faina in e&ces si se aseaza pe un gratar sa se raceasca. -and painea se taie, prima surpriza este ca nu se vor desprinde nici macar 2 firmituri. )poi, veti descoperi un miez parfumat, pufos, o coa"a subtire ca foita de tigara si foarte fina.

PAINE DE CASA MOALE PENTRU SANDVISURI

Ingrediente: 4+( 55( grame de faina 25 de grame de dro"die proaspata 3( de grame de miere de albine 2 lingurite de sare 4( de ml. de ulei 2(( de ml. de lapte *(( de ml. de apa in plus5 faina pt. presarat planul de lucru, ulei pentru uns aluatul, forma de copt si castronul Mod de preparare: *. .e amesteca laptele si apa care trebuie sa fie caldute (sa in "ur de 4( de grade -elsius). 2. .e adauga mierea de albine peste laptele amestecat cu apa si se amesteca pana ce mirea se dizolva complet. 3. .e cern 4+( de grame de faina se cerne, apoi se amesteca bine cu sarea. 4. #ntr un castronel, se zdrobeste dro"dia si se amesteca cu 4 5 linguri din laptele indulcit cu mierea de albine. 5. 1data dro"dia dizolvata, se amesteca cu tot restul lichidului (atentie, temperatura lichidului trebuie sa fie potrivita, 35 4( de grade -elsius ma&imum). 3. #ndiferent daca se framanta la robot sau manual, procedeul e acelasi5 faina se pune intr un castron si se adauga putin cate putin din laptele in care s a dizolvat mierea si dro"dia, la inceput amestecand cu o lingura apoi framantand energic. Pentru framantarea in masina de paine, se toarna mai intai laptele cu mierea si dro"dia, apoi uleiul si apoi se pune toata faina amestecata cu sarea. /. !eindata ce lichidul este absorbit, se adauga si uleiul si se framanta mai departe.

12

+. #n functie de calitatea fainii, ar putea fi necesar sa se adauge inca ceva faina in plus, in cazul in care aluatul e prea moale. .e adauga cate * lingura, pe rand, dar in niciun caz nu mai mult de /( de grame (sa nu se depaseasca cantitatea de 55( de grame in total), pentru ca nu ne dorim o paine grea si indesata, ci una cat mai moale. 0. #n final, aluatul trebuie sa fie suplu si neted, omogen si sa aiba un aspect matasos. .e pune aluatul intr un castron bine uns cu ulei si se intoarce inc astron, asa incat sa fie uns pe toate partile. -astronul cu aluatul se acopera cu un servet de bucatarie umed si se lasa la crescut intr un loc caldut, ferit de curent (eu las aluaturile la crescut in cuptorul incalzit la 4( de grade -elsius), timp de 45 de minute pana la * ora, vreme in care trebuie sa isi dubleze volumul. !upa ce aluatul a crescut, se presara planul de lucru cu faina, se rastoarna aluatul si se preseaza energic cu palmele, dandu i o forma apro&imativ dreptunghiulara. #nsistati si presati bine pe toata suprafata, asta va a"uta la formarea unei te&turi a miezului uniform aerata. .e ruleaza aluatul astfel modelat cu fermitate, presand bine deasupra lui asa incat sa aveti siguranta ca straturile de aluat obtinute prin rulare se vor lipi unele cu celelalte. .e unge bine cu ulei o forma dreptunghiulara (a mea are dimensiunile in cm5 ,=33, l=**, h=*() si se aseaza in forma cilidrul de aluat obtinut. .e infoliaza forma cu film alimentar si se pune la crescut intr un loc caldut (inapoi in cuptorul preincalzit la 4( de grade) pana cand aluatul aproape va umple forma. #n final, nu trebuie sa ramana decat * 2 centimetri intre nivelul superior al aluatului crescut si marginea formei de copt. .e incinge cuptorul la *0( de grade -elsius iar gratarul cuptorului se aseaza la un nivel mediu. #n partea cea mai "oasa a cuptorului se aseaza o tava in care toarna 5(( 3(( de mililitri de apa clocotita, iar painea se aseaza imediat pe gratar si se inchide usa. #n primele 25 de minute nu se deschide usa cuptorului, dupa trecerea acestui timp se scoate tava cu apa clocotita, din care se va fi evaporat de"a o mare parte (atentie cand deschideti cuptorul, se vor elibera aburi foarte fierbinti4). Painea se coace in total 45 5( de minute, pana cand va fi bine coapta in interior (ciocanind fundul painii trebuie sa sune a gol). !aca se atinge gradul de rumenire dorit inainte de a trece cele 45 de minute, se acopera painea cu o coala de hartie de copt umezita si se coace in continuare. !upa ce painea este coapta, se scoate din forma imediat si se aseaza pe un gratar. .e pensuleaza cu apa suprafata painii fierbinti, imediat dupa ce a fost scoasa din forma si aseazata pe gratar, ceea ce ii va da un luciu placut.

13

.e lasa sa se raceasca complet inainte de a o taia felii. !aca se respecta toti pasii, painea ar trebui sa aiba o coa"a subtire si moale si un interior aerat.

PAINEA IEPURAS
Ingrediente: Aluat: /(( de grame de faina 2 lingurite de sare * lingura rasa de zahar 42( ml lapte / grame de dro"die deshidratata 5( ml ulei de masline Pentru uns si finisat: 5( ml ulei de masline * galbenus diferite seminte, dupa gust Mod de reparare: )luatul l am framantat la masina de paine, l am asezat intr un vas uns cu ulei si l am lasat sa creasca. )luatul rasturnat pe planul de lucru uns cu ulei l am impartit in trei parti, una foarte mica (doar de un nasuc de iepuras e nevoie) celelalte doua inegale, dar nu cu mare diferenta intre ele. :ucatile mari le am impartit in cate 5 mai mici, egale intre ele.

14

)m uns cu ulei si suprapus 4 dintre bucatile provenind din partea cea mai mare, carora le am dat o forma cat mai rotunda. !in a 5 a bucata provenind din partea cea mai mare am decupat cu un pahar doua cercuri, am uns partea superioara a bucatilor suprapuse cu ou batut si apoi am suprapus bucata decupata. :ucatile provenind din partea medie le am modelat in forma de triunghi (apro&imativ) si la fel le am uns si suprapus pe primele 4. !in a 5 a am decupat cu rola de patiserie doua forme elipsoidale. )m uns cu ou partea superioara a bucatilor suprapuse si am asezat o deasupra pe cea decupata. )m pregatit o tava cu hartie de copt, am asezat partea rotunda, iar cele doua cercuri decupate cu paharul le am lipit, pensulandu le cu ou batut pe cate o parte, imediat sub cele cerucrile goale, formand obra"ii iepurelui. Partea cu cele doua forme elipsiodale am pozitionat o deasupra capului. )m desprins urechile una de cealalta printr o taietura cu rola de patiserie. !in bucatile elipsoidale decupate am taiat doi dinti pe care i am lipit cu ou, am modelat nasul iepurelui si l am asezat la alocul lui, am uns toata suprafata painii cu ou bautut, am presarat mac pentru a forma ochii iar obra"ii i am presarat cu susan, 'oate bucatile de aluat marunte ce au ramas le am introdus dedesubt. , am dat imediat la cuptorul preincalzit la *0( de grade, pentru 35 de minute.

15