Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CUPRINS
CUPRINS.......................................................................................................................
1 LISTA
FIGURILOR ......................................................................................................2 INTRODUCE
RE............................................................................................................3 CAP 1. TEORII
GENERALE CU PRIVIRE LA MANAGEMENTULSERVICIILOR
HOTELIERE........................................................................................5 1.1 Firma i
serviciile.................................................................................................5 1.1.1 Definiie,
caracteristici i trsturi.................................................................5 1.1.2 Funciile i
funciunile firmei de afaceri.......................................................8 1.1.3 Abordarea sistemic a
firmei.......................................................................11 1.1.4
Serviciile......................................................................................................13 1.1.5 Tipologia
serviciilor ....................................................................................15 1.2 Definirea conceptului
cheie : turism i industria ospitalitii.............................21 1.3 Forme ale activitii
hoteliere.............................................................................22 1.4 Definirea industriei
ospitalitii..........................................................................23 1.5 Definirea afacerii
hoteliere.................................................................................25 CAP 2. ORGANIZAREA
ACTIVITII PENSIUNII CALSIC...........................28 2.1 Prezentarea general
a pensiunii........................................................................28 2.2 Structura organizatoric a
pensiunii Clasic....................................................30 2.3 Operaiile de frontoffice....................................................................................33 2.4 Operaiile de backoffice....................................................................................41 2.5 Planificarea activitii
pensiunii Clasic...........................................................45 2.6 Comunicarea
interdepartamental i motivarea angajailor din
pensiuneaClasic....................................................................................................................4
8 2.6.1 Procesul i tipurile de comunicare..............................................................48 2.6.2
Comunicarea dintre departamentul de front-office i celelalte departamenteale
pensiunii..........................................................................................................50 2.6.3
Motivarea angajailor ..................................................................................53 2.7 Procesul de
recrutare i instruire pentru furnizarea de ospitalitate din cadrulpensiunii
Clasic.................................................................................................55 CAP 3. ANALIZA
EFICIENEI ECONOMICE A ACTIVITII...........................58 CONCLUZII I
PROPUNERI.....................................................................................62 Anexe..........................
.................................................................................................65 Bibliografie............................
.......................................................................................75
LISTA FIGURILOR
Figur 1. Structura
industriei hoteliere.........................................................................22Figur 2. Reeaua de
legturi dintre industria ospitalitii i turism............................24Figur 3. Structura
activitilor ce asigur furnizarea de servicii ntr-o
organizaiehotelier....................................................................................................................
....26Figur 4. Procesul de rezervare n cadrul compartimentului de frontoffice...............36Figur 5. Procesul de recepie a sosirii clientului............................39
NTRODUCERE
Sunt numeroi cei care au afirmat c cei care pot realiza schimbarea real,
schimbaream e n t a l i t i i l a n i v e l u l n t r e g i i s o c i e t i , d a r m a i a l e s l a v i i t o r i i c
o n d u c t o r i a i activitilor de servicii i n mod special a celor din domeniul
prestrilor de serviciituristice. Este momentul, ca i n materie de management al
prestaiilor romneti, sse produc aceast
transformare.Schimbarea implic responzabilizarea factorilor de decizie, eliberea i
maginaiei,flexibilitate real i normal, nesecat dorin de a acumula experien i curajul
de ate lansa n propria afacere. Mai mult dect n oricare domenii, n turism este
loculafacerilor personale, private sau familare, de tip asociativ de orice form,
cazul istudiului din lucrarea prezentat.Aparent, toat lumea crede c se pricepe la turism
1
i drept urmare exist concepia cnu este greu s fii manager ntr-o firm de turism,
n realitate ns managerul
dind o m e n i u l t u r i s m s e r v i c i i t r e b u i e s p o s e d e c u n o t i n e d i n n u m e r o a s e
d o m e n i i : informatic, limbi strine, relaii publice, marketing, geografie i multe
altele.Introducerea unui sistem de management al calitii serviciilor hoteliere n
Romniaare ca scop mbuntirea calitii serviciilor prestate de unitile
hoteliere pentru acrete nivelul de satisfacie a clienilor, precum i posibilitatea utilizrii
acestui simbolpentru promovarea i recunoaterea hotelurilor pe plan naional i
internaional.A c t i v i t a t e a d e t u r i s m s e r v i c i i e s t e d e s f u r a t d e c t r e i
p e n t r u o a m e n i . U n i i n calitate de prestatori, iar alii de beneficiari. Unii ce i doresc s
obin maximum decalitate la cel mai bun pre, ceilali dorind s ofere cele mai bune servicii
i s obinfidelizarea clientului, satisfacia sa i ct mai mult din bugetul su de vacan.Se
consider c un bun manager este cel care reuete s mbine arta de a conduce cutactica
unui general. n mod evident, exist un anumit risc n tot ceea ce face
caretrebuie evaluat i pe care trebuie s i-l asume. nsi asumarea acestui risc
face ca
activitatea managerului din orice domeniu al serviciilor turistice s-i ofere
satisfaciareuitei sau s-i sancioneze incompetena.Am ales pensiunea Clasic ca subiect
al actualei lucrri datorit faptului c prestareaserviciilor hoteliere este un domeniu fa
de care sunt atras i imi doresc s fie o prioritate real nu doar pe hrtie, acest lucru
putnd fi posibil n condiiile n care estedirect sprijinit de factorii de decizie
guvernamentali.F a p t u l c p e n s i u n e a C l a s i c e s t e c e a m a i r e p r e z e n t a t i v l o
caie din domeniulserviciilor turistice din Sebe, consider c este
s i n g u r u l l o c n c a r e a m p u t u t s evideniez cel mai bine managementul serviciilor
hoteliere.
CAP 1. TEORII GENERALE CU PRIVIRE LA MANAGEMENTULSERVICIILOR
HOTELIERE
1.1 Firma i serviciile
1.1.1 Definiie, caracteristici i trsturi
Pentru a defini firma, este necesar s definim mai nti organizaia.
tiinamanagementului arat c o organizaie poate fi definit n general ca o
asociaie deoameni cu concepii sau preocupri comune, unii printr-un regulament sau
statut nvederea depunerii unei activiti organizate. Se consider de ctre muli
autori c oorganizaie trebuie s ndeplineasc un numr minim de condiii:
o
Organizaia se compune din minim doi indivizi,care se consider pri
alegrupului;
o
E x i s t c e l p u i n u n o b i e c t i v ( s t a r e a f i n a l d o r i t s a u rezu
ltatul)mprtit,recunoscut i mprit n comun;
o
Membrii grupului lucreaz deliberat mpreun pentru a obine partea lor
dinrezultate(obiective).Deci,n concluzie,se poate spune c o organizaia este un grup de
oameni ale cror activiti sunt n mod contient i deliberat coordonate ctre un obiectiv sau
mai multeobiective comune.Universitiile,firmele,spitalele,cluburile sportive etc
suntorganizaii deoarece se caracterizeaza printr-un set de trsturi comunetoate au unscop bine definit(clar).Acest scop poate fi dfinit ca un singur obiectiv (int),n
cazulorganizaiilor mici sau ca un ansamblu bine ierarhizat de obiective,n cazulorganizaiilor
mari,complexe:
o
Toate sunt constituite de ctre oameni;
o
Fiecare n parte are o structur proprie care definete i limiteazcomportamentul
membrilor si.Atunci cnd organizaiile au un scop economic,ele se numesc firme sau
ntreprinderi.
2
informaii destinate sistemelor din care face parte. Trecerea laeconomia de pia
amplific substanial caracterul de sistem deschis
alfirmelor comcomitent cu amplificarea dimensiunii internaionale aacestora, expresii a
adncirii diviziunii internaionale a muncii.
o
Firma este un sistem organic adaptiv:
ea se schimb permanent subinfluena factorilor endogeni(produse fabricate,
structura i destinaiaproduselor, fora de munc) i exogeni (mediul n care
acioneaz firma)adaptndu-se att la dinamica pieei ct i
la cerinele generatoare dedinamica resurselor ncorporate. Firma nu are un rol pasiv
fa de mediu,eal a r n d u l s u a r e u n r o l
activ,influennd prin ieirile sale unele din
caracteristicile sistemelor cu care se intr n contact. Msura ace
s t e i influene depinde de natura i de mrimea absolut i reletiv a ieirilor pecare le
genereaz.
o
Firma este un sistem tehnico-material:
n t r e m i j l o a c e l e d e m u n c , materiile prime i materialele utilizate exist
legturi care se manifest princerine i dependene tehnologice ntre subdiviziunile
sale de producie(cele mai evidente legturi tehnologice apar n ramura industriei,
exemplu:secia turntorie, prelucrri, asamblare etc.)
o
Firma constituie un sistem cu caracter operaional:
n e c o n o m i a romneasc, cea mai mare parte a proceselor de munc au
un caracter efectoriu, lucru valabil att pentru procesele de execuie (n primul
rndpentru cele de producie) ct i pentru cele de management. Procesele
dem u n c c u c a r a c t e r s t r a t e g i c i t a c t i c , d e o s e b i t d e i m p o r t a n t e , d e i n o p
ondere relativ redus, mai als la firmele de stat. Ele se concretizeaz subforma deciziilor
strategice, de perspectiv.
1.1.2 Funciile i funciunile firmei de afaceri
Funciile firmei de afaceri
Mecanismul de desfaurare al vieii economice presupune nelegerea
funcionriientitilor care compun ansamblul respectiv. n sfera de activitate numit
economie,celula acestui organism este firma de afaceri. Din punct de vedere organizatoric
firmaeste o unitate distinct, este
cadrul de desfaurare al unei activiti sociale utile,
fiindn acelai timp veriga unui lan complex. Fiind o unitate de baz, ea polarizeaz
tot ces e n t m p l n a a n u m i t e l e s u b u n i t a i , n t r u n t o t c o n d u s d e a c e e a i s t r u c t u r managerial i avnd gestiunea comun.Orice
firm se caracterizeaz i printr-un ansamblu de determinri de factur juridicprecum:
personalitatea juridic a ntreprinztorului, aspecte organizatorice legate deforma de
nregistrare, aspecte legate de cadrul legal ce reglementeaz diferite genuride firme, etc.
Fiind o entitate economic n cutarea profitului, principala funcie- mobil, din care
se deduc i cele operative, este
funcia antreprenorial
.
Se consider c orice firm ndeplinete cel puin 5 funcii operative:1. Funcia de
producie2. Funcia de cercetare-dezvoltare3. Funcia comercial4. Funcia financiarcontabil5. Funcia de personal
Funciunile firmei
:
Funciunile principale ale unei firme sunt urmtoarele:
o
Funciunea de cercetare-dezvoltare;
o
4
Funciuneaa de producie;
o
Funciuneaa comercial;
o
Funciunea financiar-contabil;
o
Funciuneaa de personal.
Funciunea de crcetare-dezvoltare:
este reprezentat de ansamblul activitiilor carese desfoar n cadrul firmei n
vederea realizrii obiectivelor din domeniulproducerii de noi idei i transformri n nouti
utile dezvolrii n viitor a acesteia.Importana acestei funciuni, rezult din necesitatea
adaptrii permanente, a firmelor la noile cuceriri ale tiinei i tehnicii contemporane.
Este o funciune
important,m a n i f e s t a r e a e i a s i g u r c o m p e t i t i v i t a t e a f i r m e i p e p i a , r a c o r
d a r e a c o n t i n u i eficient la dinamica mediului.
Funciunea de producie:
reprezint ansamblul activitiilor de baz, auxiliare i deservire prin care se
realizeaz obiectivele din domeniul fabricrii produselor,eleborrii lucrrilor, prestrii
serviciilor n cadrul
firmei.Transformarea materilor prime n produse, servicii, lucrri, constituie obiecti
vulfuncionrii firmei. Avnd n vedere importana obiectivelor din punct de
vedere al
ponderii i naturii proceselor de munc, funciunea de producie cuprinde
urmtoareleactiviti:
o
Fabricaie sau exploatare
o
Controlul tehnic de calitate
o
ntreinerea i rpararea utilajelor i instalaiilor
o
Producia i serviciile auxiliare.Realizarea activitiilor cuprinse n aceast funciune
reprezint o condiie necesarrealizrii obiectivelor fundamentale,dar nu i suficient,astfel
c n mod greit mulimanageri i concentreaz ntrega atenie asupra problemelor
de producie.
Funciunea comrcial:
cuprinde activiti menite s contribuie la realizareaobiectivelor din domeniul stabilirii
legturilor unitii economice cu mediul ambiant,n vedrea achiziionrii mijloacelor
necesare i desfacerii produselor, serviciilor i lucrrilor, care fac obiectul de baz al
firmei.Aceast funciune cuprinde urmtoarele activiti principale:
o
Aprovizionarea i gestionarea resurselor materiale:
o
Desfacerea,vnzarea produselor,serviciilor i lucrrilor:
o
Activitiile de marketing:
o
Activitiile logistice.
Funciunea de marketing:
cele mai multe firme de succes i-au reunit activitiilespecifice de
marketing ntr-o funciune distinct. Marketingul asigur utilitatea de posesie a
produselor i serviciilor i racordarea dinamic a firmei la mediu.Funciuneade marketing
cuprinde activitiile de cercetare a pieei; promovare; distribuiei i activitii
specifice politicii de pre i produs.
Funciunea logistic
: cuprinde organizarea
5
11
turismul intern
reprezentat de rezidenii unei ri care cltoresc n propria ar;
deo r g a n i z a i i c a r e a c t i v e a z n a c e a s r i n d u s t r i e , i m p u n e , p e n t r u
o m a i p r e c i s nelegere a afacerii, definirea termenului de hotel.Astfel,
hotelurile sau unitile asemntoare se caracterizeaz prin amenajarea lor pe
camere, respectnd o limit minim de camere, avnd o echip managerial
unic iu furniznd servicii bine definite care
includ serviciul de camer, meninereacureniei, facilitile sanitare.
( Organizaia Mondial a Turismului, WTO )n concluzie, organizaia hotelier va
asigura, aa cum se poate observa n figura dem a i j o s , o s e r i e d e s e r v i c i i d e b a z ,
c a r e d e f i n e s c a c t i v i t a t e a h o t e l i e r : p r i m i r e a clienilor, cazare, divertisment,
alimentaie, informare, la care se adaug o diversitatede servicii : schimbul valutar,
pstrarea obiectelor de valoare, splatul i clcatul
lenjerie clientului, transportul bagajelor, parcarea automobilelor, care
formeaza c t i v i t i h o t e l i e r e c o m p l e m e n t a r e , c u r o l u l d e a m b u n t i
g r a d u l d e c o n f o r t n unitatea de cazare.
Figur 3. Structura activitilor ce asigur furnizarea de servicii ntr-o
organizaie hotelier
Sursa : Minciu, R. Baron, P. Neacu,
Economia turismului
, Bucureti 1993n vederea organizrii i derulrii activitii hoteliere,
managementul
organizaieit r e b u i e s i a n c o n s i d e r a r e u r m t o a r e l e c a r a c t e r i s t i c i a l e s e r v
i c i i l o r p e c a r e l e furnizeaz :
Perisabilitatea serviciilor
, l o c u l n e o c u p a t , r e s p e c t i v n e v n d u t n u p o a t e f i stocat i oferit spre
vnzare ntr-o alt perioad de timp;
14
Sezonalitatea cererii,
impune strategii manageriale pe termen lung pentru asigurarea unor variaii
ct mai reduse.n general, investitorii din industri hotelier sper ntr-o recuperare rapid
acapitalului investit, ns aceste ceracteristici prezint industria hotelier ca o afacereciclic,
mare consumatoare de capital i puternic concurenial. Astfel, se fac investiiipe termen
lung n imobilizri corporale care servesc unei afaceri hoteliere cu un ciclude via relativ
scurt. La nivel mondial ciclul de via al unui hotel nu e mai mare de30-40 de ani, iar
ciclicitatea afacerii se apreciaz la 10 ani. n general factorul care determin
aceast ciclicitate este cel economic al zonei n care este amplasat unitateah o t e l i e r .
Se apreciaz n acest sens c schimbrile n profil economic al
z o n e i acioneaz ca factor de influen a pieei hoteliere dup numai 3-6 luni. ns,
fieacreafacere va fi afectat diferit i va avea propriul su ciclu de business n
funcie deplanurile i strategiile echipei manageriale.Investiiile angajate n industria
hotelier sunt uriae. Industria hotelier este o
mareconsumatoare de capital necesar pentru cldire i echipamentul sau
facilitilenecesare. Toate acestea alturi de uzur, dobnzi, chirii, asigurri se
transform ncosturi fixe. Ct de profitabile vor fi aceste hoteluri rmne de vzut, ns
toate acesten o i u n i t i s u n t s u s i n u t e f i n a n c i a r d e f i r m e c a r e a c t i v e a z n
a l t e d o m e n i i . P i a a romneasc este una n cretere aflat n faza de avnt economic.
Se poate considera,deci, c industria este atractiv pentru cei care au posibilitatea
de a intra n aceastindustrie, ntruct barierele la intrare sunt nalte i i
protejeaz pe cei activi dincadrul pieei.
CAP 2. ORGANIZAREA ACTIVITII PENSIUNII CALSIC
Funcia de organizare este aciunea prin care managerul folosete toate
instrumentelede care dspune pentru a asigura ca resursele necesare implementrii
planului suntsuficienta.Organizarea presupune urmtorele aciuni specifice :
15
o
Depozite diverse;
o
Central termic;
o
Garderob;
o
Toalet pentru personal + camera serviciu;
o
Spaii de circulaie;
Spa\iu pentru gunoi.Mezanin
cu o suprafa util de 180 mp:
o
Birouri;
o
Spatii de circulaie;
o
Vestiare;
o
Grupuri sanitare.Etajele I i II
cu o suprafa util de 870 mp: - n hotel exist 14 camere de 1-2 paturi.Totalul
suprafeelor utile n pensiune este de 2400 mp.
2.2 Structura organizatoric a pensiunii Clasic
Scopul principal al managementului este de a selecta structura cea mai
potrivit ncontextul obiectivelor i caracteristicilor organizaiei. Prin structur
organizatoricnelegem ansamblul de posturi i compartimente de munc care compun
organizaia,m o d u l d e c o n s t i t u i r e , g r u p a r e i s u b o r d o n a r e a a c e s t o r a , p r e c u
m i p r i n c i p a l e l e legturi care se stabilesc ntre ele n vederea asigurrii
ndeplinirii n cele mai bunecondiii a obiectivelor organizaionale.Structura managerial
a unui hotel adun toate poziiile caarcterizate deresponsabilitate i autoritate exiztente n
cadrul unitii. n geenral n vrful structuriise vor afla departamentele importante din cadrul
unitii hoteliere, care se considerparte integrant a managementului organizaiei.
Pe un al doilea nivel se vor afladepartamentele care sunt responsabile de
asigurarea sprijinului i consultanei din cadrul unitii hoteliere.Reprezentarea structurii
organizatorice se face prin mijloace specifice : organigrami fia postului. Suplimentar,
pentru prescrierea cadrului general de compartiment i adispoziiilor privitoare la discilplina
muncii tuturor angajailor, se ntocmeteregulamentul de ordine interioar
Activitile specifice pensiunii Clasic sunt structurate n dou mari grupe porninduse de la cele dou servicii de baz, serviciile hoteliere i alimentaie public, pe care
leo f e r p e n s i u n e a : c a z a r e a i r e s t a u r a i a . U n f a c t o r i m p o r t a n t d e
c a r e i n e c o n t pensiunea este contactul cu clientul, de care depinde toate activitile
desfurate npesnsiune.
1.Cazarea
Principalele activiti care asigur prestarea i furnizarea serviciului de
cazare np e n s i u n e a C l a s i c . s e g r u p e a z n d o u m a r i s e c t o a r e : f r o n t o f f i c e i b a c k - office( sectorul de etaj, tehnic, de paz i securitate, marketing).
Sectorul tehnic, asigur la nivelul unitii funcionalitatea instalaiilor i
amobilierului din camere. Aici intr i ntreinerea dotrilor buctriei,
barului,restaurantului, pizzeriei, precum i a spaiilor
comune pentru clieni ipersonal.
Sectorul de paz
i securitate, o component a ospitalitii, extrem dei m p o r t a n t p e n t r u a a s i g u
r a c o n f o r t u l c l i e n i l o r , e s t e a s i g u r a r e a d e p l i n a securitii clientului n cadr
ul pensiunii. Securitatea este asigurat de ctre 2persoane angajate i instruite n
acest scop.
2.Restauraia
Activitile specifice acestui sector in cadrul pensiunii Clasic sunt :
producia culinar;
servirea produselor;
catering
organizarea de evenimente. Celelalte activiti, importante pentru funcionarea
optim a pensiunii sunt grupate ncompartimente specializate :
o
de contabilitate
, acest compartiment este condus de o firma decontabilitate din localitate, avnd ca
responsabilitate activitile
decasierie, facturare, controlul ncasrilor, debitorii, furnizorii itrezoreria
(verificarea final a ncasrilor), cuprinznd i resurseleumane;
o
de aprovizionare
condus de catre magazioner, care transmite comenzi furnizorilor i gestioneaza
stocurile. Serviciul deaprovizionare centralizeaz toate comenzile emise de ctrediferitele
servicii ale pensiunii, fiind singurul n masur care poates transmit comenzile furnizorilor;
o
de alimentaie
, condus de directorul de alimentaie care are n subordine eful de restaurant
i buctarul. Restaurantul Clasic oferntr-o ambian deosebit preparate culinare cu
specific romnesci internaional, iar Barul
o
sectorul tehnic
, asigur la nivelul unitii funcionalitateainstalaiilor i a mobilierului din
camere. Aici intr i ntreinereadotrilor buctriei, barului, restaurantului,
cramei, precum i aspaiilor comune pentru clieni i personal.Pensiunea Clasic are
ca obiect de activitate serviciile hoteliere i de alimentaie public.Servicii de baz :cazarea turitilor - alimentaieServicii complementare :-convorbiri telefonice;- acces internet;minibar;- splat i clcat lenjerie
splat i clcat obiectele clienilor;- organizare de evenimente.Servicii gratuite
:-mic dejun inclus n preul de cazare;-parcare auto;-comenzi taximetrice;-asigurarea de
ziare n holul hotelului.
2.3 Operaiile de front-office
Principala funcie a compartimentului de front-office este de a sprijini i
asigurarealizarea tutror tranzaciilor i serviciilor ctre client. Din acest motiv
operaiiles p e c i f i c e a c e s t u i c o m p a r t i m e n t d e p i n d n t r - o m a r e m s u r
n u m r u l i v o l u m u l tranzaciilor care au loc pe parcursul perioadei de cazare a
clientului. Factorii desucces ai derulrii activitii de front-office in de proiectarea i
utilizarea eficient aspaiului de munc, a echipamentelor i regulamentelor aplicate n acest
18
cazarea;
ocuparea;
plecarea.
a) Cazarea
Etapa de cazare include primirea, nregistrarea i serviciile legate deatribuirea
camerei. Dup sosirea voiajorilor recepionerul ncerc sstabileasc o serie de relaii de
afaceri i s monitorizezetranzaciile financiare ncheiate cu acetia. La acest nivel
se face op r i m s e l e c t a r e a v o i a j o r i l o r , r e s p e c t i v a c e l o r c a r e i - a u
f c u t rezervare i a celor noi intrai. Clienii fr rezervare reprezint o oportunitate
pentru pensiune, pentru care recepionerul joac rolulde vnztor al cazrii. Astfel,
recepionerul este mereu informat cuprivire la disponibilitile camerelor, a tipurilor de
camer, a tarifelor
practicate i a serviciile ataate cazrii i tot el este cel care
oferdescriere ct mai favorabil a
condiiilor oferite.P e n t r u a t r i b u i r e a c a m e r e l o r , e s t e i n d i s p e n s a b i l c u n o a t e r
e a n fiecare moment a strii fiecrei camere: ocupat, disponibil pentrunchiriere,
eliberat i necurat sau aflat n curenie, blocat pentru o rezervare etc.T o t l a
s o s i r e a c l i e n i l o r , r e c e p i o n e r u l u i i r e v i n e i a c t i v i t a t e a d e deschidere a unei
fie-cont pentru fiecare client/camer.
b) Ocuparea
Reprezint etapa cea mai important pentru formarea uneiexperiene favorabile
aclientului n cadrul perioadei de cazare. Practic, angajaii dincompartimentul defrontoffice interacioneaz cu clienii i sunt responsabili pentrucoordonarea
tuturoroperaiilor prestatoare de servicii ctre clieni. n primul rndo f e r i r e a u n o r
i n f o r m a i i i f u r n i z a r e a u n o r p r o d u s e s a u s e r v i c i i l a timp i n mod adecvat
pentru a asigura satisfacie maximclienilor.De-a lungul perioadei de cazare,
recepionerul pensiunii vanregistra n debitul fiei de cont a clientului toate serviciile
prestaten favoarea acestuia. Pentru aceasta, restaurantul, barul i crama din
pensiune transmit computerizat notele de plat. ntruct fia decont a clientului se
totalizeaz la sfritul sejurului, pentru controlulzilnic al activitii, se ntocmete situaia
centralizat a prestaiilor idecontrilor.
c) Plecarea
Toate aspectele legate de serviciile oferite clienilor i tranzaciile financiare
angajate se integreaz n ultima etap a ciclului clienilor,respectiv plecarea.
Aceast etap are loc la ncheierea sejurului, iar n cardul ei au loc:eliberarea
camerei de ctre client, primirea notei de plat, a facturiipentru toate serviciile prestate
n timpul ederii, returnarea cheiicamerei i prsirea pensiunii.Activitile de facturare
i casierie propriu-zis din pensiuinea C l a s i c s u n t g r u p a t e n t r - u n s i n g u r
c o m p a r t i m e n t . F a c t u r a r e a i casieria sunt activiti desfurate de ctre
recepioner, n cazul nc a r e c l i e n t u l e s t e c a z a t i s u n t r e a l i z a t e l a s f r i t u l
s e j u r u l u i . I a r pentru cei care vin doar la restaurant, bar sau cram, ncasarea
seface de ctre osptari la plecarea clientului. Toate comenzile sunt b g a t e n
c a l c u l a t o r , d i s p o n i b i l a t t n r e s t a u r a n t i b a r , c t i n cram, iar la plecarea
clientului se face nota de plat.
Activitatea de rezervare n pensiune
Pentru unitile de cazare, rezervarea constituie un elementi m p o r t a n t a l
v n z r i i i p r i m i r i i c l i e n t u l u i . n a c e l a i t i m p , p e n t r u client, rezervarea este
un element de securitate; sosirile inopinateconduc la probleme de asigurare a
unei mai bune performane
19
dinp u n c t u l d e v e d e r e a p l a n i f i c r i i r a t e i d e o c u p a r e . S i s t e m u l d e re
zervare este extrem de important ntruct:
21
S c o n f i r m e d a t e l e l e g a t e d e c l i e n t ( d e e x e m p l u n u m e l e i numrul
camerei)p r e c u m i s e r v i c i i l e o f e r i t e a c e s t u i a , p e b a z a f i e i d e c o n t a clientul
ui;
22
i e i r i i s c r i d e i n c e n d i u , a b s o l u t n e c e s a r e p e n t r u c l d i r i l e publice;
Serviciul de alimentaie
Din timp n timp, hotelierii au considerat restaurantul ca fiind
u n compartiments e c u n d a r n o f e r t a l o r , c a r e s e c o n c e n t r a p e c a z a r e . I
m a g i n e a restaurantului, ca o necesitate pentru unitile hoteliere, este deneles
datorit dimensiunilor reduse ale operaiilor de alimentaie, n comparaie cu
diversitatea activitilor hoteliere.
Oricum,s e r v i c i i l e d e a l i m e n t a i e s u n t p a r t e i n t e g r a n t a c o n c e p t u l u i d e caza
re i, de aceea, este necesar s se asigure satisfacerea nevoilori ateptrilor
clienilor.ncepnd cu perioada de recesiune, care s-a observat la nceputul anilor
1990, s-adeterminat o schimbare a viziunii hotelierilor asupra acestuidepartament, acesta
fiindidentificat drept o nou surs de profit. Concentrndu-se pe calitate,creativitate i
pea t m o s f e r c a l d , p l c u t , m u l t e h o t e l u r i a u r e u i t s i a t r a g clienii n
cadrul unitiih o t e l i e r e p r i n r e s t a u r a n t e l e l o r . n a c e s t s e n s , n u m e r o a s e
u n i t i hoteliere au aplicat ostrategie agresiv de promovare a serviciilor de organizare de
mesefestive sau ntlniri n cadrul restaurantelor proprii.n cadrul pensiunii Clasic,
funcioneaz un restaurant care pune ladispoziia clienilor (voiajori sau localnici) o gam
variat despecialiti. Meniurile ntocmite sunt destinate pentru meseobinuite (mic dejun,
prnz sau cin), pentru grupurile de turiti saupentru anumite evenimente.
Organizarea de evenimente
Serviciul organizrii de evenimente d curs unei piee importante, aflat
ntr-o continu extindere. Este vorba despre reuniunile interne
ntre membrii unei organizaii, ntlnirile cu furnizorii, clienii
saua l t e n t l n i r i d e a f a c e r i , c u r s u r i d e f o r m a r e , a j u n g n d p n l a c
ongrese.P e n s i u n e a e s t e u n l o c i d e a l p e n t r u a c e s t g e n d e m a n i f
e s t r i , deoarece, pe lng serviciile specifice ofer un ansamblu
dep r e s t a i i t i p i c h o t e l i e r e , c a r e l e c o m p l e t e a z p e c e l e d i n t i i alc
tuiesc mpreun un produs coerent de organizare de evenimente i nu simpla
nchiriere de sli.
2.5 Planificarea activitii pensiunii Clasic
Este prima funcie a managementului, funcie de baz care reuneteactiviti legate
de prefigurarea viitorului prin detectarea anticipata problemelor cu care organizaia
urmeaz s se confrunte. Este, deasemenea, i irul de activiti prin care organizaia
pregtete cilede aciune pentru a preveni eventualele probleme. Planificarea,
cafuncie esenial a managementului, cuprinde definirea obiectivelorsau scopurilor i
stabilirea
uneis t r a t e g i i g e n e r a l e p e n t r u a t i n g e r e a a c e s t o r o b i e c t i v e , p r e c u m i dezvol
tarea unei ierarhii corespunztoare de planuri prin care se integreaz i se
coordoneaz activitile organizaionale.Aciunile specifice
ale acestei prime funcii a managementuluivizeaz:= > d e t e r m i n a r e a f a c t o r i l o r p
24
p l a n u r i l e e l a b o r a t e a u l a b a z d e s c o p e r i r e a i d e z v o l t a r e a celor mai
eficace mijloace de realizare;
ascultatul efectiv;
oral
- e s t e c e a m a i d e s u t i l i z a t n activitateamanagerial i mbrac forma
comunicrii fa n fa sau la
telefon.A s i g u r , l a n i v e l u l o r g a n i z a i e i , e l i m i n a r e a c a r a c t e r u l u i f o r m a l a l co
municrii, dar pentru a fi eficient necesit o bun organizare,sistematizare a
codificrii i decodificrii, precum i a transmiterii m e s a j u l u i i a d a p t a r e a l a
c a p a c i t a t e a d e n e l e g e r e a interlocutorului.2.
Comunicarea scris
primete caracterul formal prindocumentele, rapoartele imesajele scrise care
circul n cadrul organizaiei. ns,
comunicareas c r i s e s t e e f i c i e n t n s i t u a i i l e n c a r e s e i m p u n e d i s t r
ibuireai n f o r m a i e i l a u n n u m r m a r e d e o a m e n i d i n c o m p a n i e
, c n d subunitile sunt dispersate teritorial sau cnd este necesarnregistrarea
informaiilor comunicate.
3. Comunicarea comportamental - limbajul non-verbal
- sebazeaz
pe
mimic,g e s t u r i , p o s t u r a c o r p u l u i , l i m b a j u l s p a i u l u i i a t i m p u l u i . T o a t e aces
tea ofer un imens bagaj de informaii care pot fi exploatate nraporturile manageriale.
2.6.2 Comunicarea dintre departamentul de front-office i
celelaltedepartamente ale pensiunii
Departamentul de front-office joac, n cadrul pensiunii Clasic, unrol de pivot n
furnizarea de ospitalitate clienilor. ntruct clienii seadreseaz n primul rnd recepiei
pentru obinerea de informaii cuprivire la serviciile oferite de pensiune sau eventualele
neclariti ireclamaii, la nivelul acestui departament se colecteaz
inregistreaz majoritatea informaiilor care prezint interes pentruclieni. De asemenea,
departamentul ofer informaiile necesare
celorlalte departamente pentru a putea fi realizate activitilenecesare prestrii
serviciilor la un standard de calitate superior.
Comunicarea cu serviciul de etaj
n cadrul pensiunii Clasic, raportarea statutului camereloreliberate n vederea
ocuprii lor, a numrului de ocupani acamerelor i diversele cereri ale clienilor se face
printr-ocomunicare direct ntre recepioner i personalul serviciului de etaj(cameriste).La
sfritul zilei cameristele vor realiza raportul statutului camerelorcare va fi trimis
recepionerului n vederea pregtirii de ctre acestaa activitilor de cazare din ziua
urmtoare. n mare parteplanificarea i coordonarea activitilor serviciului de etaj se va
bazape planificarea ocuprii camerelor printr-un raport sptmnal pe c a r e l
p r e g t e t e r e c e p i o n e r u l n c a r e s u n t i n d i c a t e p l e c r i l e i sosirile
ateptate, numrul de clieni i numrul mediu de
camereocupate pentru fiecare zi. Aceste informaii sunt necesare pentru arealiza
planificarea muncii angajailor din serviciul de etaj
Comunicarea cu departamentul alimentaie
Este din nou o relaie esenial pentru a asigura satisfacia clienilorpensiunii.
Aceast comunicare se bazeaz pe transferul deinformaii de la un departament la altul ntroform ct mai exact. n cadrul pensiunii Clasic, departamentul dealimentaie raporteaz
recepionerului volumul cheltuielilor realizated e c l i e n i p e n t r u a p u t e a f i t r e c u t e n
f i a d e c o n t i n c a s a t e l a sfritul perioadei de cazare. De asemenea, departamentul
primeter a p o r t u l n o i l o r c l i e n i s o s i i n p e n s i u n e , p e n t r u a p u t e a
o r g a n i z a activitatea de servire a micului dejun, acesta fiind inclus n
preulcamerei.
Comunicarea dintre cele dou departamente, front-office ialimentaie, este
important n cazul organizrii de evenimente.Fiind unul dintre cele mai selecte
restaurante din Sebe, larestaurantul pensiunii Clasic frecvent se organizeaz
27
f i e c a r e m e m b r u a r e o i n d i v i d u a l i t a t e u n i c , p r i n c a r e s e distin
ge de ceilali, potenial, interese, ambiii, comportament,astfel c devine necesar s
se trateze difereniat angajaii;
r e l a i i l e e f - s u b a l t e r n t r e b u i e s f i e g u v e r n a t e d e p r i n c i p i u l loialitii;
arat-mi
,
cnd este demonstrat activitatea, explicnd-o de-alungul derulrii ei. Cnd
este necesar instruirea pentrudobndirea de aptitudini, prezentarea trebuie fcut
dinpunctul de vedere al angajatului cu experien.
las-m s o fac
,
se d posibilitatea angajatului s realizezeactivitatea ntr-un ritm mai lent, asistndu1 pe tot parcursulacesteia.
te urmez
,
atunci cnd angajatul repet activitatea astfel ncts ajung la profesionalismul
cerut de realizarea sarcinilor.
CAP 3. ANALIZA EFICIENEI ECONOMICE A ACTIVITII
Eficiena economic rspunde modului cum i ct se folosesc resursele.
Comparareaefectelor cu eforturile care le-au determinat reprezint de fapt numai o latur a
eficieneieconomice. Trebuie s se aib permanent n vedere i alte elemente cum
ar fi: structuraresurselor i a rezultatelor (nu trebuie urmrite numai performanele lor pur
matematice, ci i e f e c t e l e f a d e s o c i e t a t e ) , t i m p u l ( c e p o a t e a c i o n a d i f e r i t
a s u p r a e l e m e n t e l o r d i n structur), calitatea efectelor (rezultatele trebuie s prezinte
reale utiliti sociale).Pentru a evalua eficiena unei activiti economice este necesar s se
30
compare efectul cuefortul avnd n vedere permanent influena factorilor timp i spaiu i
trebuie ca fiecruiefort s i fie atribuit numai efectul sau, i fiecrui efect s i fie
recunoscut tot efortuldepus.n activitatea turistic, efectele utile au un caracter complex,
astfel c eficiena economiceste strns legat de cea social. Problema eficienei se pune
peste tot unde se cheltuietemunca social, se consum resurse materiale, umane
i financiare. Este cunoscut faptul c58
orice activitate economic trebuie s corespund unor cerine concrete ale
societii, srspund unor cerine reale ale vieii materiale i spirituale ale oamenilor.
1.Investiia specific
: reprezint valoarea investiiei totale realizat pentru creareaunui loc.I
s
= valoarea total a investiiei / nr. de locuri ocupate
( g r a d u l d e o c u p a r e previzionateste de 70 % )I
s2006
= 1532500 / 70 = 21892,86 RON/locI
s2007
= 1267000 / 70 = 18100 RON/ loc
2020
Se observ c odat cu scderea valorii totale a investiiei n tot ce nseamn
funcionarean cele mai bune condiii a pensiunii, investiia specific a pensiunii
scade, acest faptputndu-se datora amortizrii bunurilor pentru care se investete.
2.Coeficientul de eficien a unitii de cazare
: exprim eficena utilizrii capacitiide cazare.K
e
= investiia x amortizarea anual + ch. de exploatare / nr. de locuri utilizatex nr. de
zile effective
K
e2006
= 1532500 x 4,5% + 1995000 / 32,8 x 360 = 172,35K
e2007
= 1267000 x 4,8%+ 2779797 / 35,2 x 360 = 224,57
2020
Coeficientul de eficien a unitii de cazare are evolueaz bine, cresctor, acest
lucrudovedind o bun utilizare a capacitii de cazare.
3.Coeficientul de utilizare a capacitii de cazare
: evideniaz proporia n care suntutilizate locurile de munc.G = nr. de camere
ocupate / nr. de camere disponibile x 100G
2006
= 7,8 / 15 x 100 = 55,71%G
2007
= 9,1 / 15 x 100 = 65%
Coeficientul de utilizare a capacitii de cazare a nregistrat de asemenea o
cretereatt n anul 2006, ct i n anul 2007, ajungnd la o valoare considerat bun pentru
adesfura eficiena activitii din cadrul peniunii.
4. Pragul de rentabilitate
: este punctul la care totalul costurilor este egal cu totalulveniturilor, sau gradul de
ocupare pentru care nu exist nici beneficii, nici pierderi.
T
mr2006
= 2035684 / 1997340 x 100 = 101,91%T
mr2007
= 2830100 / 2109500 x 100 = 134,16%
2020
Valoarea acestiu indicator trebuie s depeasc nivelul 100%, faptconfirmat de
calcule.
31
reduceri de tarife pentru clienii fideli;n urma studiului realizat la pensiune pot
reprezenta analiza S.W.O.T :
Puncte forte :
Puncte slabe :
o
publicitate redus;
o
lipsa slilor de conferin.
Oportuniti :
firma are o imagine bun n rndul clienilor i partenerilor de afaceri.
Ameninri :
Clientul merit tratamentul cel mai curtenitor i mai atent pe care l putem da;
Tipul clientelei (individual sau de grup, cu sau fr rezervare, V.I.P. ,client al casei
, etc.);
Calitatea serviciilor;
33
FIA POSTULUI
aferent contractului de munc nr........ din data de........
Denumirea postului
:
BUCTAR
Locul desfurrii muncii:
sediul restaurantului Clsic
Departament:
buctrie
Subordonare: -Supervizare: -Relaii funcionale:
- cu angajaii departamentelor servicii i aprovizionare.
Scopul postului:
titularul postului are rolul de a asigura
prepararea comenzilor (meniurilor) ntr-o manier eficient i profesionist.
Autoritatea postului:
utilizeaz materialele i aparatura puse la dispoziie pentru realizarea
produselor de buctrie care au fost comandate.
Atribuiile principale i sarcinile specifice:
34
efului de sal
Supervizare
: S u p e r v i z e a z a c t i v i t a t e a p i c o l i l o r i a p e r s o n a l u l u i responsabil de
curenie. Colaborarea cu toate seciilerestaurantului i recepiei.
Relaii funcionale
: cu buctarul, barmanul, ceilali osptari.
Scopul postului
35
l a n c e p u t u l p r o g r a m u l u i p a r t i c i p l a p r e g t i r e a g e n e r a l a salonului
i aranjarea raionului de mese pe care l arerepartizat pentru primirea clienilor innd cont
de felul meseiservite (mic dejun, cin, prnz sau mese speciale);
c u n o a e t r e a m e n i u l u i a s t f e l n c t s p o a t o f e r i n o r i c e situa
ie informaii competente cu privire la felurile demncare, tacmuri i buturi;
r e s p e c t i a p l i c l a l o c u l d e m u n c r e g u l i l e g e n e r a l e d e com
er, de igien sanitar, de protecia muncii;
Deplasri:
Frecvena:
Condiii asigurate: Salarizare
: Salriul brut lunar este de 600 RON, la care se adaugsporurile
negociate.Data comunicrii...... Amluat la cunoin,
Denumire post
:
ReceptionerDepartament
: Servicii
Titular:
numele titularului
Locul desfurrii muncii
: Recepia pensiunii Clasic
Subordonare
: Directorului de departament
Supervizare
: Supervizeaz activitatea personalului care se ocupde curaenie i de paz.
Relaii funcionale
: cu angajaii departamentelor financiar-contabil, marketing, administrativ, servicii.
Scopul postului
: titularul postului are rolul de a asigura serviciilede informare, rezervare i cazare
pentru clienii pensiunii.
Activiti principale
:
36
preluarea i nregistrarea rezervrilor de la clieni;
Mediatarget. Ro
www.wikipedia.org/wiki/turism
www.ase.ro 76
38
39