Brutar

Pagina1 din 66
Standard ocupational:

Brutar

n sectorul: Industria alimentara, a bauturilor si tutunului

Cod:............................................
Data aprobrii:............................
Denumirea document electronic: SO_Brutar
Versiunea: ...............................
Data de revizuire preconizat:...

Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului
nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)
Se completeaza de
catre Autoritatea
National de
Calificari

Pagina2 din 66

Initiatorul standardului:
Comitetul sectorial al Industriei alimentare, a bauturilor si tutunului

Expertul coordonator pe sector:
Daniela Voica, inginer tehnolog industrie alimentar, Patronatul Romn din Industria de
Morrit Panificaie i Produse Finoase ROMPAN

Realizatorii standardului ocupational:
Daniela Voica, inginer tehnolog industrie alimentar, Patronatul Romn din Industria de
Morrit Panificaie i Produse Finoase ROMPAN
Virgil Pavel, inginer , Patronatul Romn din Industria de Morrit Panificaie i Produse
Finoase ROMPAN;
Maria Pistol, inginer, Dobrogea Grup Constana
Dumitru Pulenghea, economist, subinginer Pambac Bacu
Adriana Maniu, inginer, Vel Pitar Rm Vlcea
Daniela- Paula Ursu, inginer de controlul calitii produselor alimentare , Asociaia
Romn a Crnii

Verificator standardului ocupational: Ruxandra Stanica
Redactor (ii) calificarii: Daniela Voica-ROMPAN

Denumire AO : AO_Brutar
Data AO:23.10.2007

Responsabilitatea pentru continutul acestui standard ocupational si al calificarilor bazate
pe
acest standard ocupational revine Comitetului sectorial.

Data validarii: 23.10.2007
Comisia de validare Adrian Marin
pagina 2 din ...

Pagina3 din 66

Descrierea ocupaiei

1) Contextul ocupatiei
Ocupaia se aplic lucrtorilor care i desfoar activitatea n unitile de panificaie,
specializate n fabricarea diferitelor tipuri de produse de panificaie.
2)Procesul de lucru
Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a
produselor de panificaie, precum i a tehnologiilor specifice fiecrui sortiment n parte.
Unitile de competen fundamentale: comunicarea la locul de munc i lucrul n echip
sunt indispensabile n vederea desfurrii activitii n condiii optime.
Alturi de acestea, competenele generale vin s completeze profilul ocupaiei de brutar,
care trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc, a normelor de
protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor.
3)Lista functiilor majore
Organizarea activitii proprii precum i ntocmirea documentelor specifice sunt
competene care sunt necesare ocupaiei de brutar n vederea eficientizrii activitii.
Competene specifice ocupaiei: recepia calitativ i cantitativ a materiilor prime i a
auxiliare, depozitarea i transportul materiilor prime, auxiliare i a produselor finite de panificaie,
pregtirea materiilor prime i auxiliare, frmntarea aluatului, urmrirea fermentrii i prelucrrii
aluatului, coacerea semifabricatelor, pregtirea produselor pentru depozitare sunt cele care vor
concura la realizarea unor produse finite de panificaie de calitate corespunztoare.
Activitatea se poate desfura att n cadrul unitilor complet automatizate ct i n cadrul
unitilor neautomatizate, cunotinele i deprinderile fiind corespunztor evaluate.
Fabricarea produselor de panificaie implic utilizarea utilajelor i echipamentelor
specifice pentru obinerea diferitelor tipuri de produse. De aceea, pe lng cunotinele de
tehnologia panificaiei, ocupaia presupune i capacitatea de exploatare, utilizare i ntreinere a
utilajelor i echipamentelor specifice ocupaiei.
Nivelul de calificare este 2, corespunztor unui muncitor calificat cruia i se asociaz
competene profesionale care implic aplicarea cunotinelor ntr-o anumit activitate profesional,
cu sarcini de lucru nerutiniere care presupun responsabilitate i munca n echip.
Activitatea se desfoar n uniti specializate, ce dispun de un numr suficient de spaii
dotate cu utilaje i echipamente specifice activitii, cu linii tehnologice concepute pentru a permite
desfurarea continu a procesului de producie i a evita contaminarea ncruciat.
Ocupaia presupune i o bun rezisten la condiiile de lucru relativ dificile: condiii de
umiditate, temperatur relativ ridicat, lucru n picioare.
Deoarece ocupaia se aplic sectorului de industrie alimentar vor fi respectate toate
cerinele de sntate referitoare la condiiile de acces ale brutarului la locul de munc.
4) Alte functii relevante

Pagina4 din 66

Unitatiile de competente cheie
Titlul unitatii 1: ..........................................
Titlul unitatii 2: ..........................................
Titlul unitatii .: ..........................................
Titlul unitatii .: ..........................................
Titlul unitatii N: ..........................................
Cod de referinta:

Unitatile de competente generale
Titlul unitatii 1: Aplicarea normelor de securitate
i sntate n munc
Titlul unitatii 2: Aplicarea normelor de protecia
mediului
Titlul unitatii 3: Organizarea activitii proprii
Titlul unitatii 4: Aplicarea normelor de igien i de
sigurana alimentelor
Titlul unitatii 5: ntocmirea documentelor
specifice
Cod de referinta:

Unitatile de competente specifice
Titlul unitatii 1: Recepia calitativ i cantitativ
a materiilor prime i a auxiliare
Titlul unitatii 2: Depozitarea i transportul
materiilor prime, auxiliare i a produselor finite
de panificaie
Titlul unitatii 3: Pregtirea materiilor prime i
auxiliare
Titlul unitatii 4: Frmntarea aluatului
Titlul unitatii 5: Urmrirea fermentrii i
prelucrrii aluatului
Titlul unitatii 6:Coacerea semifabricatelor
Titlul unitatii 7:Pregtirea produselor finite de
panificaie pentru depozitare
Cod de referinta:

Se completeaza de
catre Autoritatea
National de
Calificari

Se completeaza de
catre Autoritatea
National de
Calificari

Se completeaza de
catre Autoritatea
National de
Calificari

BRUTAR

Pagina5 din 66

APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC

Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil
normele de securitate i sntate n munc ce includ i prevenirea i stingerea incendiilor,
pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform normelor i
reglementrilor n vigoare.
Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii de securitate, precum
i depozitarea corespunztoare a materialelor specifice.

Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul
de vedere al deprinderilor practice
necesare
Criteriile de
realizare din punctul
de vedere al
cunotinelor
necesare
Criteriile de realizare din punctul de
vedere al atitudinilor necesare
11. Aplic normele de
securitate i sntate n
munc
1.1. Efectuarea cu
responsabilitate a activitilor
specifice n condiii de
securitate i cu respectarea
permanent a normele n

Coduri de referinta
FU1
Se
completeaz
de ctre
Autoritatea
Naional de
Calificri

BRUTAR

Pagina6 din 66
vigoare, pentru asigurarea
securitii personale i a
celorlali participani la proces.
1.2. nsuirea clar i corect,
n conformitate cu specificul
locului de munc, a legislaiei
i normelor de securitate i
sntate n munc, prin
instructaje periodice i prin
aplicaii practice.
1.3. ntreinerea i utilizarea
corect i permanent a
echipamentului de protecie din
dotare se realizeaz n
conformitate cu
regulamentele/procedurile
interne i normele n vigoare.
1.4. Identificarea i eliminarea
cu promptitudine a
deficienelor constatate n
aplicarea normelor de securitate
i sntate n munc.
2. Identific situaiile de 2.1. Situaiile de risc sunt
BRUTAR

Pagina7 din 66
risc

identificate prompt i rapid pe
toat durata desfurrii
activitii.
2.2. Raportarea n timp util,
ctre persoanele abilitate a
pericolelor care apar la locul de
munc, conform
regulamentelor / procedurilor
interne.
2.3. Lucreaz cu
responsabilitate pentru evitarea
situaiilor de risc.
3. Aplic procedurile de
urgen i evacuare

3.1. Intervenia prompt n
situaii neprevzute conform
regulamentelor /procedurilor
interne.
3.2. Msurile de urgen i de
evacuare sunt aplicate cu
rapiditate, luciditate i
corectitudine, respectnd
regulamentele /procedurile
interne, specifice locului de
BRUTAR

Pagina8 din 66
munc.
3.3. Procedurile de intervenie
n caz de accident sunt aplicate
cu responsabilitate i rapid,
corespunztor cu tipul
accidentului.
4
5
Gama de variabile

Echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic,
casc, etc.
Echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i guri de
hidrani, nisip, glei, lopei, etc.
Situaii de risc/pericole: cderi de la nlime, tieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri
strine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaii, electrocutri, scpri de gaze, etc.
Deficiene: echipamente de protecie necorespunztoare, echipamente nefuncionale, accidente n timpul
lucrului, etc.
Cerine n vigoare: norme, legislaie, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele / procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate:
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile
BRUTAR

Pagina9 din 66
de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind
cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.

Metodele de evaluare corespunztoare sunt:
Observaia direct
Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de
competen.

Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de
formare pe uniti (unitate cu unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de
performan prezentate.

BRUTAR

Pagina10 din 66

APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI

Coduri de referin FU 2

Descrierea unitii de competen
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de
protecia mediului.
Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii corespunztoare, precum i colectarea,
depozitarea, evacuarea corect a deeurilor i reziduurilor n vederea prevenirii polurii mediului. Unitatea se
aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

NIVELUL UNITII
Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de vedere al
deprinderilor practice necesare
Criteriile de realizare din punctul
de vedere al cunotinelor necesare
Criteriile de realizare din
punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1 Aplic normele de protecie
a mediului

1.1. Efectuarea cu responsabilitate a
activitilor specifice i cu respectarea
permanent a normele de protecie a
mediului n vigoare.
1.2. nsuirea clar i corect, n
conformitate cu specificul locului de
munc, a legislaiei i normelor de

Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de Calificri

BRUTAR

Pagina11 din 66
protecie a mediului, prin instructaje
periodice i prin aplicaii practice.
1.3. Respectarea permanent a circuitului
deeurilor i reziduurilor, conform
reglementrilor interne.
1.4. ntreinerea i utilizarea corect i
permanent a echipamentelor din dotare
se realizeaz n conformitate cu
regulamentele/procedurile interne i
normele n vigoare.
1.5. Identificarea i eliminarea cu
promptitudine a deficienelor constatate
n aplicarea normelor de protecie a
mediului, n vederea prevenirii polurii.
2. Identific sursele de poluare 2.1. Sursele de poluare sunt identificate
prompt i cu acuratee pe toat durata
desfurrii activitii.
2.2. Raportarea n timp util, ctre
persoanele abilitate despre sursele de
poluare identificate, conform
regulamentelor /procedurilor interne.
2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru
prevenirea apariiei surselor de poluare.
BRUTAR

Pagina12 din 66
3 Aplic procedurile de
urgen i evacuare

3.1. Intervenia prompt n situaii
neprevzute conform regulamentelor
/procedurilor interne.
3.2. Msurile de urgen i de evacuare
sunt aplicate cu rapiditate, luciditate i
corectitudine, respectnd regulamentele
/procedurile interne, specifice locului de
munc.
3.3. Procedurile de intervenie n caz de
poluare sunt aplicate cu responsabilitate
i rapid, corespunztor cu tipul sursei de
poluare.
4
5
Gama de variabile:
Echipament de protecie individual:
- halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc.
Circuitul deeurilor i reziduurilor:
- colectare, depozitare, evacuare.
Situaii de risc/pericole:
- arsuri, intoxicaii, poluare , scpri de gaze, etc.
Surse de poluare:
- substane toxice, deeuri, noxe, etc.
BRUTAR

Pagina13 din 66
Deficiene:
- apariia substanelor poluante,
- accidente n timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare:
- norme, regulamente, proceduri interne, legislaie, politica de mediu, etc.
Persoane abilitate:
- superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne

Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea
ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor.
Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a
acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.

Observaia direct
Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.

BRUTAR

Pagina14 din 66
Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu
unitate)
Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

BRUTAR

Pagina15 din 66
ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII

Coduri de referin

Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor activiti, pentru
realizarea la termen a lucrrilor repartizate.
Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

NIVELUL UNITII
1 Identific obiectivele i
sarcinile

1.1. Identificarea corect a obiectivelor
de realizat se face n funcie de specificul
activitii i a termenului final.
1.2. Identificarea corect a tuturor
sarcinilor se face prin defalcarea acestora
din obiectivele stabilite, n ordinea
prioritilor, astfel nct s se asigure un
flux normal de activiti.
1.3. Analizarea n timp util a
documentaiei, pentru a stabili
posibilitatea realizrii practice se face n
funcie de condiiile tehnice existente.

2 Stabilete etapele
activitilor proprii
2.1. Stabilirea etapelor de realizare a
Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina16 din 66
activitilor proprii se face n funcie de
specificul activitii.
2.2. Stabilirea etapelor de realizare a
activitilor se face cu respectarea
termenului de finalizare a obiectivelor i
a normelor de timp, pentru fiecare
operaie n parte.
2.3. Etapele de realizare a activitilor
proprii sunt stabilite corect, astfel nct
s corespund fazelor procesului
tehnologic.
2.4. Etapele de realizare a activitilor
proprii sunt stabilite corect, innd cont
de dotarea existent cu utilaje, instalaii
i echipamente i starea tehnic a
acestora.
2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a
activitilor proprii se face innd cont de
eventualele situaii neprevzute ce apar
pe parcurs.
3 Pregtete locul de munc 3.1. Pregtirea corespunztoare a tuturor
materiilor prime necesare.
3.2. Pregtirea cu atenie a materialelor
BRUTAR

Pagina17 din 66
auxiliare.
3.3. Starea de funcionare a utilajelor i
echipamentelor de lucru este verificat,
cu atenie, conform instruciunilor de
lucru.
3.4. Echipamentele i utilajele sunt
reglate cu rigurozitate, la
parametrii de exploatare prescrii n
tehnologia de fabricaie.
3.5. Aplicarea corect a principiilor
ergonomice n organizarea locului de
munc.
3.6. Meninerea permanent a
microclimatului optim la locul de munc.
3.7 Neconformitile minore ale
materiilor prime, materialelor auxiliare,
echipamentelor i utilajelor sunt
eliminate cu minuiozitate.
persoanele abilitate a deficienelor
majore constatate, conform
regulamentelor /procedurilor interne.
4
BRUTAR

Pagina18 din 66
5

Gama de variabile

Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite: specifice subsectorului de activitate
Procesul tehnologic/activiti: specific subsectorului de activitate
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie,
etc.
Utilaje, echipamente i ustensile de lucru: specifice subsectorului de activitate
Situaii neprevzute: materii prime i materiale auxiliare neconforme, echipamente i utilaje necorespunztoare, accidente n
timpul lucrului, etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Principii ergonomice: resurse, timp, spaiu, etc.
Microclimat: temperatur, umiditate, ventilaie, etc.

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia
BRUTAR

Pagina19 din 66

Observaia direct

unitate)

BRUTAR

Pagina20 din 66
APLICAREA NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR

Coduri de referin

Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana
alimentelor, pe parcursul desfurrii ntregului proces tehnologic.

NIVELUL UNITII
1. Aplic normele de igien
individual i de meninere a
strii de sntate
1.1. Meninerea igienei individuale se
face cu respectarea permanent a
normelor n vigoare.
1.2. Meninerea strii de sntate se
realizeaz conform normelor i
procedurilor n vigoare
1.3. Meninerea igienei echipamentului
de protecie se face conform normelor n
vigoare, a regulamentelor/ procedurilor
interne.

2 Verific igienizarea spaiilor
de lucru
2.1. Verificarea igienizrii corecte a
spaiilor de lucru se face n mod
planificat, conform
Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina21 din 66
regulamentelor/procedurilor interne.
2.2. Observaiile fcute sunt nregistrate
adecvat n documentele corespunztoare
persoanele abilitate a deficienelor
constatate n igienizarea spaiilor de
lucru, conform regulamentelor
/procedurilor interne.
3 Verific igienizarea
echipamentelor de lucru
3.1. Verificarea igienizrii corecte a
echipamentelor de lucru se face n mod
planificat, conform
regulamentelor/procedurilor interne.
3.2. Observaiile fcute sunt nregistrate
adecvat n documentele corespunztoare.
3.3. Soluionarea operativ a
eventualelor abateri de la
normele de igien i sigurana
alimentelor, conform procedurilor interne
4
5

Gama de variabile

Echipamente de protecie specifice locului de munc : halate, salopete, bonete, oruri, cizme, mnui, etc.
BRUTAR

Pagina22 din 66
Tipuri de documente: rapoarte/fie/instruciuni de igienizare, fie individuale, etc.
Situaii neprevzute/abateri: echipamente i spaii igienizate necorespunztor, echipamente de lucru nefuncionale, igiena
individual nerespectat, etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc.
Tipuri de raportare: verbal, scris
Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne


Observaia direct

BRUTAR

Pagina23 din 66
unitate)

BRUTAR

Pagina24 din 66
NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE

Coduri de referin FU5

Descriere
Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare pentru ntocmirea i pstrarea corect a evidenei
datelor nregistrate.

NIVELUL UNITII
1 Identific documentele
specifice
1.1. Identificarea corect a documentului
se face n funcie de etapa de lucru n
care se afl.
1.2. Documentele identificate sunt
consultate cu atenie, nelese i dac este
cazul clarificate.
1.3. Stabilirea etapelor de completare a
datelor n documentele specifice, se face
n funcie de etapele procesului
tehnologic.

2 Completeaz documentele 2.1. Datele obinute reflect realitatea i
sunt corect colectate, n etapa de lucru n
care se afl.
Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina25 din 66
2.2. nregistrarea datelor obinute se face
n mod lizibil i cu respectarea rubricilor
tipizate.
2.3. nregistrarea datelor se face cu
ncadrarea n timpul de lucru disponbil
acestei activiti.
3 Asigur circulaia
documentelor
3.1. Destinaia documentelor este
identificat cu atenie, cu respectarea
circuitului intern al documentelor.
3.2. Circulaia documentelor ntre diverse
departamente este efectuat operativ,
folosind modalitatea recomandat de
procedurile interne .
3.3. Documentele specifice sunt pstrate
corespunztor, respectnd condiiile de
pstrare impuse prin norme interne ct i
durata de arhivare stipulat de lege.
4
5

Gama de variabile

BRUTAR

Pagina26 din 66
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie,
etc.
Etape de lucru: recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc.
Date: indicatori, parametri, cantiti etc.
Destinaia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clieni, departamente stabilite prin proceduri interne etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne etc.
Modaliti de circulaie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hrtie, etc.


Observaia direct

BRUTAR

Pagina27 din 66
unitate)

BRUTAR

Pagina28 din 66

RECEPIA CANTITATIV I CALITATIV A MATERIILOR PRIME I AUXILIARE


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru a realiza recepia calitativ i
cantitativ a materiilor prime i auxiliare.

NIVELUL UNITII
1. Recepioneaz calitativ
loturile de materii prime i
auxiliare
1.1. Calitatea materiilor prime i auxiliare
este verificat atent prin analize
organoleptice, pe loturi.
1.2. Parametri de calitate ai materiilor
prime i auxiliare corespund cu cei din
standarde / specificaii tehnice.
1.3. Recepia calitativ a loturilor de

Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina29 din 66
materii prime i auxiliare se realizeaz cu
responsabilitate, pe baza documentelor
de nsoire.
1.4. Recepia calitativ a loturilor de
materii prime i auxiliare se realizeaz
conform instruciunilor de lucru /
procedurilor interne.

2 Recepioneaz cantitativ
loturile de
materii prime i auxiliare.
2.1. Recepia cantitativ a loturilor de
materii prime i auxiliare se realizeaz cu
responsabilitate, pe baza documentelor
de nsoire.
2.2. Cantitile recepionate pe fiecare lot
sunt comparate cu rigurozitate cu datele
din documentele de nsoire.
2.3. Recepia cantitativ a loturilor de
materii prime i auxiliare se realizeaz
2.4. Informaiile despre cantitile de
materii prime i auxiliare sunt n
conformitate cu datele din fiele de
magazie.
BRUTAR

Pagina30 din 66
3 Cntrete loturile de
materii prime i auxiliare.

3.1. Cntrirea loturilor de materii prime
i auxiliare se realizeaz dup o verificare
atent a funcionrii echipamentelor.
3.2. Cntrirea se realizeaz corect,
3.3. n funcie de tipul loturilor
recepionate se folosec echipamentele de
cntrire adecvate, cu respectarea regulilor
de igien i siguran a alimentelor .
3.4. Materiile prime i auxiliare sunt
recepionate n cantitatea necesar
asigurrii unui flux continuu de munc
conform sortimentelor produse.

4 Identific neconformiti 4.1. Identificarea neconformitilor se
realizeaz prin
compararea cu atenie a parametrilor
nscrii n buletinele de analiz /
certificatele de calitate care nsoesc
loturile cu cei stabilii prin specificaiile
BRUTAR

Pagina31 din 66
tehnice pentru loturile de materii prime i
auxiliare recepionate.
4.2. Neconformitile sunt comunicate
superiorului ierarhic verbal sau n scris,
conform procedurilor interne.
4.3.Soluioneaz eficient neconformitile
minore, cnd acest lucru este posibil.
4.4. Materiile prime i auxiliare
necorespunztoare sunt nlocuite cu
promptitudine.
5
Gama de variabile:
Materiile prime i auxiliare recepionate : fin, drojdie, sare, zahr, semine de mac, susan, amelioratori de panificaie,
enzime, ulei, margarin, oet etc.
Parametri de calitate ai materiilor prime i auxiliare recepionate: umiditate, coninut
de protein, coninut de gluten, indice de deformare etc.
Echipamentele de msurare: cntare, balane electronice / mecanice etc.
Metode de verificare: calitative i cantitative (cntrire, numrare, msurare ect.)
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, fie de magazie, note de cntar, procese verbale de predare-primire,
programul de producie, buletinele de analiz / certificatele de calitate etc.
Cerine n vigoare: regulamente, proceduri interne, standardele de calitate / specificaiile tehnice, regulilor de igien i siguran a
alimentelor,
BRUTAR

Pagina32 din 66
specificaiile tehnice, norme n vigoare, etc.
Persoane abilitate: suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Neconformiti: parametrii de calitate ai materiilor prime i materialelor nendeplinite, echipamente nefuncionale, neetalonate,
neigienizate, etc

BRUTAR

Pagina33 din 66
DEPOZITAREA I TRANSPORTUL MATERIILOR PRIME, AUXILIARE I A PRODUSELOR
FINITE DE PANIFICAIE


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru a depozita, manipula, transporta
corespunztor materiile prime, auxiliare i produsele finite n vederea asigurrii conservrii calitii acestora i
utilizrii lor n condiii corespunztoare n procesul tehnologic.

NIVELUL UNITII
1 Depoziteaz materiile prime,
auxiliare i produsele finite de
panificaie.
1.1. Depozitarea materiilor prime i auxiliare, a
produselor finite de panificaie se realizeaz
dup o atent identificare prealabil a acestora,
conform tipului i caracteristicilor produselor
depozitate.
1.2. Modul de depozitare este ales n
funcie de tipul produsului depozitat, cu
respectarea parametrilor de microclimat.
1.3. Depozitarea se realizeaz n spaii special
destinate, dup o atent verificare prealabil a
strii de igien a spaiilor i a echipamentelor

Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina34 din 66
de lucru.
1.4. Depozitarea materiilor prime i
auxiliare, a produselor finite de panificaie
este efectuat pe loturi, conform
instruciunilor de lucru / procedurilor
interne.
1.5. Depozitarea se realizeaz n funcie de
calitatea i cantitatea materiilor prime,
auxiliare i a produselor finite de
panificaie , cu respectarea principiului
FIFO.
2 Transport automat fina 2.1. Transportul finii se realizeaz
dup o atent verificare prealabil a strii
de funcionare a echipamentelor de transport.
2.2. Fina este transportat cu respectarea
interne specifice echipamentului de transport
din dotare.
2.3. Transportul finii se realizeaz cu
respectarea strict a normelor de igien i
siguran a alimentelor.
2.4. Fina din celulele de siloz este recirculat
conform procedurilor interne / instruciunilor de
lucru.
BRUTAR

Pagina35 din 66
3 Manipuleaz materiile
prime, auxiliare i produsele
finite de panificaie.
3.1. Materiile prime, auxiliare i
produsele finite de panificaie se
manipuleaz cu atenie, conform
interne .
3.2. Manipularea materiilor prime,
auxiliare i a produselor finite de
panificaie se realizeaz utiliznd
echipamentul de manipulare
corespunztor tipului de produs
transportat.
3.3. Transportul manual se efectueaz numai
dup o atent verificare prealabil a strii de
funcionare a echipamentelor de manipulare.
3.4. Materiile prime, auxiliare i a
produsele finite sunt manipulate cu
atenie, cu respectarea normelor de
siguran a alimentelor i securitate n
munc.
3.5. Aezarea sacilor cu materii prime i
auxiliare n stiv se realizeaz conform
BRUTAR

Pagina36 din 66
standardelor specifice, cu asigurarea
spaiilor de circulare care sunt necesare
pentru aerisire.

4 Urmrete asigurarea
parametrilor de microclimat.
4.1. Urmrirea asigurrii parametrilor de
microclimat se realizeaz conform
interne, prin verificarea atent a strii de
funcionare a echipamentelor.
4.2. Setarea parametrilor de
microclimat se efectueaz cu
exactitate, conform instruciunilor de
lucru / procedurilor interne, n funcie
de natura produsului depozitat.
4.3. Informarea prompt a superiorului
ierarhic conform procedurilor interne, la
depistarea eventualelor neconformiti.
4.4. Soluionarea neconformitilor
minore, cnd acest lucru este posibil, prin
aplicarea aciunilor corective, conform
5
Gama de variabile:

BRUTAR

Pagina37 din 66
Materiile prime i auxiliare recepionate : fin, drojdie, sare, zahr, semine de mac, susan, amelioratori de panificaie,
enzime, ulei, margarin, oet etc.
Produse finite de panificaie: chifle, franzele, pine rotund etc
Tipuri de depozite: magazii, silozuri, frigidere, congelatoare etc.
Parametri de calitate ai materiilor prime i auxiliare recepionate :organoleptici ( gust, miros etc) i fizico-chimici (umiditate,
coninut de protein, coninut de grsime, termen de valabilitate etc)
Echipamente de transport: manuale, mecanice, pneumatice.
Mod de depozitare: vrac, n saci, navete etc
Parametri de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, principiul FIFO, regulilor de igien i siguran a
alimentelor etc.
Neconformiti: spaii neigienizate , echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate, etc.

BRUTAR

Pagina38 din 66

Observaia direct

unitate)

BRUTAR

Pagina39 din 66

PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru a realiza dezambalarea,
pregtirea i dozarea materiilor prime i auxiliare n vederea utilizrii lor n procesul de producie.

NIVELUL UNITII
1 Dezambaleaz materiile
prime i auxiliare
1.1. Dezambalarea materiilor prime i
auxiliare se realizeaz n funcie de tipul
de ambalaj.
1.2. Deeurile rezultate sunt nlturate i
depozitate n spaii special amenajate.
1.3. Dezambalarea materiilor prime i
auxiliare se realizeaz cu atenie pentru
evitarea contaminrii acestora

2 Pregtete fina

2.1. Fina este atent cernut conform
Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina40 din 66
interne, dup o verificare prealabil a
strii de igien i funcionare a
echipamentului.
2.2. Cantitatea de fin este corect
cntrit, conform reetei de fabricaie,
dup o verificare prealabil a strii de
funcionare a echipamentului de
cntrire.
2.3. Pregtirea finii la parametri cerui
se realizeaz prin amestecarea unor
cantiti din loturi de fin diferite n
funcie de parametrii de calitate ai
acestora i de produsul finit ce urmeaz a
se fabrica, n conformitate cu
instruciunile de lucru / procedurile
interne
3 Pregtete drojdia 3.1. Drojdia este suspensionat atent,
3.2. Drojdia este cntrit exact, n
conformitate cu reeta de fabricaie.
Drojdia este pregtit cu respectarea
normelor de igien i sigurana
alimentelor.
BRUTAR

Pagina41 din 66
4 Pregtete sarea 4.1. Sarea este corect cntrit, n
conformitate cu reeta de fabricaie.
4.2. Sarea este dizolvat n ap i soluia
salin este filtrat conform instruciunilor
de lucru / procedurilor interne.
4.3. Verificarea concentraiei saramurii
este efectuat riguros, conform
interne.

5 Pregtete materiile auxiliare 5.1. Pregtirea materialelor auxiliare este
realizat conform instruciunilor de lucru
/ procedurilor interne.
5.2. Materiile auxiliare sunt aduse la
condiiile de lucru necesare desfurrii
procesului tehnologic, n timp util.
5.3. Materiile auxiliare sunt pregtite cu
respectarea normelor de igien i sigurana
alimentelor.
5.4.Materiile auxiliare sunt dozate corect,
n conformitate cu reetele de fabricaie,
dup o verificare prealabil a strii de
funcionare a echipamentului utilizat.
BRUTAR

Pagina42 din 66
Gama de variabile:

Materiile prime i auxiliare : fin, drojdie, sare, zahr, semine de mac, susan, amelioratori de panificaie, enzime, ulei,
margarin, oet etc.
Tipuri de ambalaj : saci, bidoane, cutii, sticle, navete etc;
Operaii de pregtire: cntrire, dezambalare, cernere, fierbere, suspensionare, dizolvare, filtrare, amestecare, batere etc;
Echipamente de lucru: cntare mecanice, cntare electronice, balan, mixere, plite electrice, cerntoare etc.
Deeuri : tehnologice, menajere
Documente: reeta de fabricaie, fie, etapele procesului tehnologic, etc
Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, norme de igien i siguran a alimentelor, norme
de siguran i securitate n munc etc.


BRUTAR

Pagina43 din 66
Observaia direct

unitate)

BRUTAR

Pagina44 din 66
FRAMNTAREA ALUATULUI


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului de a seta parametri tehnologici de frmntare,
de a alimenta cu materii prime i auxiliare malaxorul, de a frmnta aluatul i de a verifica parametrii de
microclimat n vederea obinerii unui aluat de calitate corespunztoare.

NIVELUL UNITII
1 Seteaz parametri tehnologici
de frmntare
1.1. Parametri tehnologici de frmntare
sunt corect setai conform instruciunilor
de lucru / procedurilor interne n funcie
de sortimentul fabricat.
sunt setai atent n funcie de parametrii
de calitate ai materiilor prime folosite.
1.3. Regimul de frmntare este setat
pentru fiecare arj de produs, astfel
nct s se obin un amestec omogen.

Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina45 din 66
1.4.Timpul de frmntare este
corespunztor instruciunilor
tehnologice.
2 Alimenteaz cu materii
prime i auxiliare malaxorul
2.1. Cantitile de materii prime i
auxiliare sunt identificate corect n
funcie de reeta de fabricaie.
2.2. Materiile prime i auxiliare sunt
introduse n malaxor n ordinea
prevzut n instruciunile de lucru /
procedurile interne, dup o verificare
prealabil a integritii i a strii de
igien a cuvelor.
2.3. Alimentarea se realizeaz n condiii
de igien i siguran corespunztoare.
3 Frmnt aluatul 3.1. Aluatul este fmntat conform
interne, cu respectarea parametrilor
tehnologici stabilii.
sunt verificai permanent, cu
responsabilitate.
3.3. Parametri tehnologici sunt modificai
cu promptitudine, n funcie de parametri
de calitate ai materiilor prime.
BRUTAR

Pagina46 din 66
4 Verific parametrii de
microclimat
4.1. Urmrirea, meninerea i
nregistrarea permanent a parametrilor
de microclimat se realizeaz conform
procedurilor interne, dup verificarea
atent a strii de funcionare a
echipamentelor.
microclimat se efectueaz cu exactitate
5
Gama de variabile:

Parametri tehnologici/regimul de frmntare: timpul de frmntare a maielei i a aluatului, timpul de refrmntare, viteza de
frmntare, temperatura maielei, temperatura aluatului, aciditatea final a maielei, aciditatea aluatului, frmntare prin metoda
direct/ indirect etc;
BRUTAR

Pagina47 din 66
Produse finite / sortimente: chifle, franzele, pine rotund etc
Parametri de calitate ai materiilor prime: coninutul de gluten, umiditatea, puterea, lucrul mecanic etc;
Parametri de calitate ai semifabricatelor: amestec omogen, aciditate, temperatur etc
Echipamente de lucru: malaxoare cu bra ramificat, cu bra n form de furc, cu bra spiral, cu colivie, cuve etc.
Operaii : alimentarea, frmntare, setarea, urmrirea, meninerea i nregistrarea parametrilor de microclimat etc;
Parametri de microclimat: temperatura, umiditatea relativ a aerului etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, instruciuni tehnologice, norme de igien i
siguran a alimentelor, norme de siguran i securitate n munc etc.
Neconformiti:
- aluat de consisten necorespunztoare, temperatur depit etc.
- echipamente nefuncionale, neigienizate, etc.
- parametri de microclimat nerespectai

BRUTAR

Pagina48 din 66

Observaia direct

unitate)

BRUTAR

Pagina49 din 66

URMRIREA FERMENTRII I PRELUCRRII ALUATULUI


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului de a seta parametri tehnologici de
fermentare, de a realiza fermentarea i prelucrarea corespunztoare a aluatului n vederea obineri
semifabricatelor .

NIVELUL UNITII
1 Seteaz parametri tehnologici
de fermentare
1.1. Parametri tehnologici de fermentare
sunt corect setai conform instruciunilor
de lucru / procedurilor interne specifice
fiecrui flux tehnologic, n funcie de
sortimentul fabricat.
1.2. Parametri tehnologici de fermentare
sunt setai atent n funcie de parametrii
de calitate ai materiilor prime folosite.

Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina50 din 66
1.3. Regimul de fermentare este setat n
funcie de procedeul tehnologic aplicat,
pentru fiecare arj de produs.
2 Urmrete fermentarea iniial 2.1. Urmrirea, meninerea i
nregistrarea parametrilor de fermentare
sunt efectuate permanent, cu
responsabilitate.
aplicarea aciunilor corective. conform

3 Prelucreaz aluatul 3.1. Prelucrarea aluatului se realizeaz
conform instruciunilor de lucru, n
funcie de echipamentele din dotare.
3.2. Aluatul este corect prelucrat cu
respectarea normelor de igien i
sigurana alimentelor.
3.3. Divizarea aluatului este fcut n
funcie de greutatea produsului finit i
BRUTAR

Pagina51 din 66
procedurilor interne
3.4. Modelarea bucilor de aluat este
realizat conform sortimentului solicitat
i n funcie de forma produsului ce
urmeaz a se realiza.

4 Urmrete fermentarea final 4.1. Fermenatarea final este realizat
conform instruciunilor de lucru, cu
respectarea parametrilor de fermentare
corespunztori sortimentului i innd
cont de parametrii de calitate ai materiilor
prime.
4.2. Aezarea semifabricatelor modelate
pentru fermentarea final este realizat
procedurilor interne, n funcie de tipul
utilajelor existente.
4.3. Fermentarea final a semifabricatelor
este efectuat cu respectarea normelor de
igien i sigurana alimentelor.

BRUTAR

Pagina52 din 66
5 Verific parametrii de
microclimat
5.1. Urmrirea, meninerea i
nregistrarea permanent a parametrilor
de microclimat se realizeaz conform
procedurilor interne, dup verificarea
atent a strii de funcionare a
echipamentelor.
microclimat se efectueaz cu exactitate

Gama de variabile:

Parametri tehnologici de fermentare/regimul de fermentare: timp, temperatur, umiditate relativ etc.
Parametri de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului etc.
BRUTAR

Pagina53 din 66
Parametri de calitate ai produselor finite: greutate, form, aspect, umiditate, coninut de sare etc
Operaii/procedeul tehnologic :
- prelucrare: divizare (manual/mecanizat), premodelare (manual/mecanizat), modelare (manual/mecanizat), aezare
- fermentare: iniial, final,
- setarea, urmrirea, meninerea i nregistrarea parametrilor de fermentare i de microclimat etc;

Echipamente: dospitoare tunel, dospitoare cu leagne, camere cu abur, rastele, main de premodelat, main de divizat etc;
Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, instruciuni tehnologice, norme de igien i
siguran a alimentelor, norme de siguran i securitate n munc etc.
Persoane abilitate:suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Neconformiti:

- aluat insuficient fermentat, aluat modelat necorespunztor etc.
- parametri de microclimat nerespectai

BRUTAR

Pagina54 din 66


Observaia direct

unitate)

BRUTAR

Pagina55 din 66

COACEREA SEMIFABRICATELOR


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru a seta parametri tehnologici ai
regimului de coacere, de a ncrca, cresta, tana i coace semifabricatele i de a descrca produsele finite de
panificaie.

NIVELUL UNITII
1. 1 Seteaz parametri
tehnologici ai
regimului de coacere

1.1. Parametri tehnologici ai regimului de
coacere sunt setai atent n funcie de
tipul cuptorului i de parametri de
calitate ai produsului ce urmeaz a se
obine.
1.2. Parametri tehnologici ai regimului de
coacere ai cuptorului sunt setai n
conformitate cu diagrama de coacere,

Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina56 din 66
n funcie de parametri de calitate ai
materiilor prime utilizate i de
sortiment.
1.3. Cantitatea de abur din camera de
coacere este asigurat conform
interne i caracteristicilor tehnice ale
cuptorului.
2 ncarc semifabricatele . ncrcarea cuptorului se efectueaz
2.2. Cuptoarele sunt alimentate atent, cu
respectarea normelor de siguran i
securitate n munc
2.3. ncrcarea semifabricatelor se
efectueaz n funcie de tipul cuptoarelor, cu
respectarea regulilor de igien i sigurana
alimentelor
3 Cresteaz/taneaz
semifabricatele
3.1.Crestarea i tanarea semifabricatelor
sunt efectuate atent n funcie de
sortimentului fabricat.
3.2.Crestarea i tanarea semifabricatelor
sunt executate potrivit instruciunilor
de lucru / procedurilor interne.
3.3. Verificarea crestrii i tanrii se
BRUTAR

Pagina57 din 66
realizeaz permanent, cu responsabilitate.
4 Supravegheaz coacerea

4.1. Parametri de coacere sunt urmrii,
meninui i monitorizai continuu, pe
toat durata coacerii.
4.2. Neconformitile sunt remediate cu
promptitudine.
4.3. Produsul finit este spoit la ieirea din
camera de coacere conform
interne.
5 Descarc cuptorul 5.1. Descrcarea cuptorului se efectueaz
5.2. Cuptoarele sunt descrcate atent, cu
respectarea normelor de siguran i
securitate n munc i cu respectarea
regulilor de igien i sigurana alimentelor
5.3. Sincronizarea la ncrcare/descrcare
este continuu urmrit pentru cuptoarele
tunel, pentru evitarea apariiei
neconformitilor.
Gama de variabile:

Parametri tehnologici ai regimului de coacere: timp, temperatur, umiditate relativ, cantitatea de abur etc.
BRUTAR

Pagina58 din 66
Tipul cuptoarelor: cuptoare tunel, rotative, cu vetre suprapuse etc;
Parametri de calitate ai produselor finite: greutate, form, aspect, umiditate, coninut de sare etc
Semifabricate: aluaturi de diferite tipuri, forme, mrimi etc
Documente: diagrama de coacere, grafice etc
Operaii:
-crestarea, tanarea, spoirea etc;
-ncrcarea, descrcare cuptor
-verificarea crestrii, verificarea tanrii
-setarea, urmrirea, meninerea i nregistrarea parametrilor tehnologici de coacere i de microclimat etc

Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, norme de igien i siguran a alimentelor,
norme de siguran i securitate n munc etc.
Neconformiti:
- produs necopt, produs ars etc.
- parametri tehnologici de coacere nerespectai

BRUTAR

Pagina59 din 66


Observaia direct


unitate)

BRUTAR

Pagina60 din 66

PREGTIREA PRODUSELOR FINITE DE PANIFICAIE PENTRU DEPOZITARE


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare brutarului pentru a realiza rcirea , sortarea, ambalarea i
manipularea produselor finite n vederea depozitri.

NIVELUL UNITII
1 Rcete produsele finite de
panificaie
1.1. Rcirea se efectueaz n funcie de
sortimentul de produs fabricat, conform
interne, prin reglarea cu atenie a
parametrilor de microclimat.
1.2. Produsele se rcesc n spaii special
destinate, verificate atent din punct de
vedere al strii de igien.

Se completeaz de
ctre Autoritatea

BRUTAR

Pagina61 din 66
1.3. Verificarea parametrilor de
microclimat se realizeaz permanent, cu
responsabilitate.
2 Sorteaz produsele finite de
panificaie
2.1. Produsele finite sunt atent verificate
organoleptic conform instruciunilor de
lucru / procedurilor interne.
2.2. Produsele finite sunt cntrite prin
sondaj.
2.3. Produsele neconforme sunt nlturate
din lot conform procedurilor interne.
3 Ambaleaz produsele finite
de panificaie
3.1. Identificarea corespunztoare a
produselor finite de panificaie care
necesit ambalare, cu respectarea
comenzilor i a principiului FIFO.
3.2. Identificarea i pregtirea
corespunztoare a ambalajelor prin
operaii specifice fiecrui tip de ambalaj
i produs, conform
instruciunilor/procedurilor de lucru.
3.3. Identificarea metodei de ambalare n
funcie de tipul produsului, de destinaia
acestuia i de echipamentele de lucru
specifice din dotare.
BRUTAR

Pagina62 din 66
3.4. Ambalarea corect a produselor
finite de panificaie este efectuat cu
respectarea normelor specifice de igien
i sigurana alimentelor.
3.5. Produsele finite de panificaie sunt
ambalate corect, prin operaii specifice
astfel nct s se evite sau s se reduc,
pe ct posibil, contaminarea.
3.6. Corectitudinea operaiei de
ambalare este verificat cu atenie, prin
vizualizarea individual a produselor
ambalate, la exterior.
4 Eticheteaz produsele finite
de panificaie
tipului de etichet n funcie de produs i
destinaia acestuia.
produselor ce trebuie etichetate, cu
respectarea principiului FIFO i a
comenzilor.
4.3. Etichetarea produselor se realizeaz
cu verificarea atent, n prealabil a
etichetelor, a informaiilor nscrise pe
etichet.
BRUTAR

Pagina63 din 66
4.4. Etichetarea corect a produselor se
face conform instruciunilor/procedurilor
de lucru.
4.5. Corectitudinea operaiei de
etichetare a produselor este verificat cu
atenie, prin vizualizarea individual a
produselor etichetate, la exterior.
4.6. Eventualele neconformiti minore
sunt operativ soluionate, conform
5
Gama de variabile:

Operaii:
- rcire, feliere, numrare, cntrire etc;
- ambalare manual/ mecanizat, etichetare
- setarea, urmrirea, meninerea, nregistrarea i verificarea parametrilor de microclimat etc
- verificare organoleptic a produselor / etichetelor / ambalajelor, identificare / pregtire ambalje, verificare corectitudine
ambalare/etichetare

Tipuri de ambalaje: navete de plastic, containere, couri etc;
Tipuri de etichete: specifice produsului i destinaiei acestuia
BRUTAR

Pagina64 din 66
Documente: comenzi, grafice, fie etc
Destinaii :procesare, comercializare, etc.
Parametri de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului etc;
Echipamente de lucru : maini de feliat, maini de ambalat, echipamente de ambalare cu dozare manual sau automat etc.
Cerine n vigoare: norme, regulamente, instruciuni de lucru proceduri interne, principiului FIFO, norme de igien i siguran a
alimentelor, norme de siguran i securitate n munc etc.
Neconformiti:
- produse necorespunztor ambalate/etichetate
- contaminare


Observaia direct
BRUTAR

Pagina65 din 66

unitate)

BRUTAR

Pagina66 din 66

Brutar

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Brutar

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Pagina1 din 66

S-ar putea să vă placă și