1.

Carnea de pasre este carnea destinat consumului uman, provenit din sacrificarea puilor de carne; aceast
carne nu a fost supus nici unui tratament, exceptnd tratamentul de rcire, refrigerare, congelare.
-carcasa de pasre reprezint ntregul corp al unei pasri dup sngerare, deplumare i eviscerare;
ndeprtarea inimii, ficatului, plmnilor, pipotei, rinichilor, picioarelor i a capului nu este obligatorie;
-jumtile de carcas sunt obinute prin tierea longitudinal n planul alturat sternului i coloanei
vertebrale;
-sferturi: prile obinute prin secionarea longitudinal i transversal a carcaselor, avnd ca rezultat sferturi
anterioare i/sau posterioare (cu sau fr glanda uropigen);
-sferturi posterioare neseparate: ambele sferturi posterioare unite printr-o poriune a spatelui, cu sau fr
trti;
-piept: sternul i coastele sau o parte a acestora, distribuite pe ambele pri, mpreun cu musculatura n
aderena natural. Pieptul poate fi ntreg sau porionat n jumti;
-pulpa: femurul, tibia i fibula cu musculatura n aderena natural. Cele dou secionri vor fi practicate la
nivelul articulaiilor; se admite secionarea mai jos de articulaia tibio-tarso-metatarsian cu maximum 1 cm;
-pulpa de pui cu o poriune din spate ataat: greutatea poriunii ataate, respectiv oasele sacrum, coxal, cu
musculatura aferent, nu trebuie s depeasc 25% din greutatea total a piesei;
-pulpa superioar: femurul mpreun cu musculatura n aderen natural. Cele dou secionri vor fi
practicate la nivelul articulaiilor;
-pulpa inferioar: tibia i fibula cu musculatura n aderena natural. Cele dou secionri vor fi practicate la
nivelul articulaiilor;
-aripi: humerus, radius i ulna cu musculatura n aderena natural.
-aripi neseparate: aripi n aderen natural cu o poriune toracic a crei greutate nu trebuie s depeasc
45% din greutatea total a piesei;
-piept dezosat: piept ntreg sau porionat n jumti, fr os, rezultat din ndeprtarea sternului, claviculei,
coastelor i a prii cartilaginoase a sternului;
-piept dezosat cu osul iades: piept dezosat, fr piele, cu clavicul i partea cartilaginoas a sternului;
greutatea claviculei i a cartilajului nu trebuie s depeasc 3% din greutatea totala a piesei;
-tacm de pasre: prile anatomice rezultate dup detaarea pulpei cu os i a pieptului cu os, formate din
regiunea dorsolombosacral, aripi, gt, regiunea costal rmas de la detaarea pieptului;
-spinri de pasre: poriunea anatomic rezultat dup detaarea jumtilor posterioare, a aripilor i a
pieptului. Cuprinde gtul, spatele pn la regiunea lombar, coastele, stratul muscular, grsimea i pielea n
aderen natural;

2. Organe de pasre - inima (cu sau fr sacul pericardic), pipota (fr cuticul i fr coninut) i ficatul (fr
vezica biliar).
3. Alte pri comestibile: grsime de pasre.
Forme de comercializare a crnii de pasre.Carnea de pasre se poate valorifica n reelele comerciale, att
sub forma de carcas, ct i sub form tranat.
n cazul livrrii n carcas se pot ntlni variantele de valorificare urmtoare:
-carcas cu cap i gheare n aderen natural;
-carcas fr cap i gheare;
-carcas fr cap, gt i gheare; uneori se pot introduce n cavitatea carcasei - organele interne, n totalitate
(pipota, ficat, splina), numai o parte din ele, fiind ambalate n pungu de folie de polietilen.
n cazul valorificrii sub forma tranat se utilizeaz o anumit tehnic, care variaz n raport de destinaie,
cerinele consumatorului, tradiiile rii etc.
n Romnia, tranarea se face, fie n patru piese principale (piept, pulpe, aripi i spate), fie n trei piese (piept,
pulpe i spate). Carnea de pasre este valorificat, att sub forma de carcase ntregi sau tranate, de organe, n
stare refrigerat ori congelat (pe specii, categorii, tipuri de prelucrare i clase de calitate). Valorificarea
pieselor se face, fie neambalate (n tvi), fie mai bine ambalate - n pungi de polietilen n stare congelat sau
refrigerat. De asemenea, este recomandat s se valorifice organele interne, separat n dou categorii: ficat,
inim i splin sau ficatul separat; pipota separat sau mpreun cu inima.
Toate operaiile de intervenie asupra crnii (tranare, porionare, preambalare) se realizeaz n uniti
specializate, sub supravegherea i controlul sanitar-veterinar, de unde se livreaz direct unitilor comerciale,
de desfacere ctre consumatori.
Carnea de pasre se livreaz refrigerat (1-4C) i congelat (-18C n profunzime).
Cei 5 pai de la productor la cumprtor:

prepararea produsului n carcas se face n abator, dup sacrificarea puilor se face ambalarea,
etichetarea etc.;

preparatorul produsului tranat efectueaz operaiile de tranare n abator sau ntr-un spaiu
autorizat, ambalare, etichetare etc. pentru a satisface cererea clientului;

distribuitorul care se sprijin pe criterii economice i tehnice cum ar fi: ambalare, condiionare,
transport, conservare, caracteristici de prezentare a produsului i informaii destinate clientului;

vnztorul personalul angajat pentru efectuarea corespunztoare a vnzrii crnii i a produselor

din carne;

cumprtorul activitatea de cumprtor este specific, cernd ca acesta s aib o bun memorie, s
manifeste fidelitate la vederea ambalajului.