UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR

ION IONESCU DE LA BRADIAI

Ptrunjelul
Petroselinum crispum

CUPRINS

1. Originea i aria de rspndire

2. Caracteristici botanice ale prii comestibile
3. Valoare alimentar, nutraceutica,modalitate de utilizare i valorificare
4. Varieti i soiuri
5. Relaiile plantei cu factorii de vegetaie
6. Bolile specifice prii comestibile
7. Recoltarea i ambalarea
8. BIBLIOGRAFIE

1.Originea i aria de rspndire

Provine din zona Mrii Mediteraneene ,unde se gsete n stare slbatic(Petroselinum

crispum subsp. sylvestre). A fost folosit de popoarele antice ca plant medicinal .
Are acelai areal de rspndire ca morcovul dar se cultiv pe suprafee mai mici.
n Romnia se cultiv anual pe 4000-5000 ha n special ptrunjelul de rdcin.

2.Caracteristici botanice

Ptrunjelul se mparte n dou convarieti:

Radicosum - ptrunjelul pentru rdcini ;

Crispum - ptrunjelul pentru frunze. ;

Convarietatea radicosum formeaz rdcini albe, tuberizate, suculente, cu frunze
lucioase, far periori pe suprafa, de culoare verde nchis.
Convarietatea crispumformeaz rdcini subiri, ramificate, lignificate, n schimb,
prezint o rozet bogat de frunze, cree, netede sau gofrate, cu miros puternic
caracteristic.
Ptrunjelul este o plant bienal, formnd n al doilea an tulpini florifere, flori i semine.
Tulpina florifer are 80150 cm, este cilindric sau uor muchiat, ramificat, cu ramuri
terminate cu umbele compuse.
Florile sunt mici, hermafrodite, de culoare alb-verzuie, grupate n umbele compuse, cu
peduncule lungi.
Fructul de ptrunjel este o pseudodiachen (impropriu numit smn).

Rdcinile conin 14-15% S.U. (glucide 6-9%,protide 1,5%,celuloz 1,4%,cenu 1,7%)

3.Valoare alimentar,nutraceutica,modalitate de utilizare i valorificare

Ptrunjelul se folosete :proaspt,congelat sau deshidratat.

Rdcina tuberizata i frunzele de ptrunjel se folosesc n aromatizarea i prepararea

mncrurilor ,n industria alimentar, la fabricarea conservelor i supelor concentrate.

Se observ un coninut remarcabil n K,Ca,Mg,P,Fe,vitamina C,-caroten i vitaminele B

i E.Valoarea energetic este de 270-480cal/kg iar partea necomestibil ntre 5-40%.

Prelucrarea prin deshidratare este diversificat n rile dezvoltate prin metode noi de
transformare sau conservare:liofilizare,congelare sau extracia uleiului volatil.Ptrunjelul
de rdcini este grupat ntr-o categorie mai perisabil datorit texturii i structurii lor
specifice.

De remarcat , ptrunjelul are un coninut ridicat de substane

volatile(apigenina,apiina) care imprima gustul i aroma specific, avnd i un rol

important n alimentaie.

4.Varieti i soiuri

Ptrunjelul cultivat are dou subspecii:

-ssp.tuberosum Tell. (ptrunjelul de rdcin)
-ssp.foliosum Thell. (ptrunjelul de frunze)

Soiurile cultivate de ptrunjel de rdcin sunt clasificate dupa lungimea rdcinii i

durata de vegetaie:

-zaharat (rdcini scurte 15-20cm,timpuriu 140-150 zile)

-semilung(rdcini 20-25cm,semitimpuriu 180-200 zile)
-lung (rdcini 30-40 cm,trziu 200-220 zile)

5.Relaiile plantei cu factorii de vegetaie

Rezist bine la temperaturi sczute(-8 ..-10 grade)

Suport bine o uoar umbrire i reacioneaz favorabil la umiditate 75-80%.

Cele mai potrivite soiuri pentru cultur patrunjelului sunt cele :lutoase,lutonisipoase,reavene,adnci i bogate n humus.

n solurile compacte rdcinile se ramific mult ceea ce duce la deprecierea calitativ a

produsului comercial.

6.Bolile patrunjelului

Bolile cele mai frecvene sunt :

-putregai moale (umed ) apare n anii ploioi i i continu evoluia i n depozite;

-finarea (Erysiphe umbelliferarum) frunzele se brunifica i se usuc;

- septorioza produs de Septoria petroselini. Boala se manifest prin apariia unor

pete circulare pe frunze, la nceput de culoare brun, apoi cpta o culoare alb-cenuie,
nconjurat pe margini de o dung negricioas, iar n dreptul petelor se observ puncte
negre.

-alternariozaprodusa de ciuperca Alternaria petroselini.. Cea mai frecvent form

de atac se observ pe frunzele bazale, sub form unor pete circulare, izolate, brune, cu
zone concentric mai deschise la culoare. De la frunze, infecia se va transmite treptat pe
tulpini i ulterior pe fructe. Pe fructe apr pete mici, circulare, mai ales n zon
pedunculului.Aceste boli se combat prin stropiri cu Afugan sau Fundazol 0,1% .

Duntorii patrunjelului : Afidele paduchi de plante ce atac partea inferioar

a frunzelor ,florile sau inflorescen.

7.Recoltarea i ambalarea

Recoltare patrnjelului de frunze se face treptat cnd frunzele ajung la mrimea de

recoltat.

Se recolteaz manual i ealonat frunzele ,prima recolt la varietatea pentru frunze

obinndu-se dup 70-110 zile de la semnat.Recoltarea mecanizat se poate efectua n
dou etape i este practicat pentru industrializare.

Calibrarea se face pe caliti conform STAS.Rdcinile de calitatea I trebuie s fie:

De form regulat,lipsite de crpturi,de striviri,urme de atac sau pete,cu maximum 1%

pmnt aderent i cu diametrul ecuatorial de 20-50mm(STAS 3679/74)

Ambalarea se face n lzi , iar preambalarea n pungi de polietilen perforat de 0,5-1 kg.

Prezentarea n vederea comercializrii se face n lzi,containere, saci de plas sau sub

alte forme de ambalare separat de alte specii sau n amestec splate i zvntate.

BIBLIOGRAFIE

Valorificarea in stare proaspata a fructelor,legumelor si florilor,

Prof.D.Beceanu,Prof.Gabriel P.Balint, Editura ION IONESCU DE LA
BRAD IASI
Legumicultura, 1992,Prof. dr.C.Petrescu,Prof. Editura DIDACTICA
SI PEDAGOGICA R.A BUCURESTI
dr.H.Butnariu,Prof.dr.GR.Radu,Prof.dr.N.Stan
http://www.csid.ro/plante-medicinale-fitoterapice-sigemoterapice/patrunjelul-petroselinum-crispum-11843817/
http://veganufericit.ro/patrunjelul-telina-si-mararul