Informatii despre mancaruri traditionale din

diferite zone ale lumii

Buctria franceza
Buctria francez cea mai caracteristic este cea parizian. Alimentele se pregtesc cu unt, metoda
nbuirii fiind cea mai des folosit. Carnea i sosurile se prepar, uneori, cu vin - butur nelipsit.
Prima mas este micul dejun. Salata verde, brnzeturile i fructele asortate ncheie cele dou mese
principale. Buctriei franceze i datorm: escalopul, sufleurile, maioneza, savarina, tartele, arlotele.
Buctria italiana
Buctria italian este vestit prin pastele sale finoase (macaroane, spaghete), prin pizza preparat cu
brnzeturi, prin brnzeturile rase pe rztoare, prin consumul de vieti mrunte de mare. Se mannc
mult carne de miel, orez, untdelemn de msline, citrice. Masa principal este prnzul, butura preferat
este vinul.
Buctria ruseasca
Buctria ruseasc nseamn, printre altele, o mncare abundent i consistent, cu un bogat sortiment
de gustri picante. Varza, ceapa i colunaii sunt la mare cinste. Smntna este servit separat sau ca
adaos n diferite preparate. Nu numai la micul dejun, ci la orice or din zi i dup orice mas, este bine
venit ceaiul rusesc. La nceputul mesei se servete un phrel de vodka. Romnii au mprumutat de la
buctria ruseasc reetele de bor rusesc.
Buctria englezeasc
Buctria englezeasc nseamn n primul rnd carne. Mai nseamn porridge, ptrunjel verde tocat,
pudding i plcinte tot cu carne. Mai nseamn un dejun copios dar i cina ca cea mai bogat i mai
consistent mas a zilei. Cina poate fi nlocuit cu un ceai, la care se servesc diferite preparate reci.
Buturile alcoolizate calde sunt, de asemenea, o particularitate englezeasc. Dei n trecut buctria
englezeasc consta doar n carne i legume fierte, n prezent aceasta s-a diversificat foarte mult datorit
faptului c societatea englez a devenit cosmopolit. Astfel comunitile evreieti, arabe, chinezeti,
indiene i-au adus contribuia pe plan culinar.
Buctria german
Buctria german folosete din plin carnea de porc de vac i de pasre, petele, untura de porc ,
cartoful. Supele, sosurile, salatele, pastele finoase i aluaturile, berea, compoturile se ntlnesc mai
frecvent dect n alte buctrii. Buctriei germane i datorm nielul, salata de castravei, salata de
cartofi, trudelul cu mere. Buctria germana folosete cel mai mult crnaii (se cunosc mai mult de
1500 varieti); sunt produse i exportate cu mult succes foarte multe feluri de pine. Renumite sunt i
numeroasele reete de preparare a verzii (creata, alba, roie, de Bruxelles, precum i cea acrit). nielul
i trudelul de mere sunt datorate buctriei vieneze i nu celei germane.
Buctria scandinav
Buctria scandinav cuprinde sandviuri pe pine alb, servite la orice or din zi. Masa cald unic este
servit pe la orele 17-18. Petele joac un rol important n alimentaie, dar scandinavii consum i mari
cantiti de carne de porc, vac, berbec, oaie, pasre, vnat, bine condimentate. Finlandezii prepar o
renumit placint de pete, iar norvegienii, perioare de pete. Mncrurile nu sunt servite ntr-o anumit

ordine sau dup un anumit criteriu n cadrul meniului. Neputnd cultiva via de vie i mslinul,
popoarele nordice s-au folosit de bere, cidru i hidromel, respectiv de unt i untur. Buctria scandinav
utilizeaz pentru sandviuri, foarte des, felii de pine foarte uscate, produse din fin alb, dar mai ales
intermediar sau de ovz.
Buctria spaniol
Buctria spaniol produce mncruri consistente i picante, cu numeroase mirodenii care fac s se
tearg gustul specific al ingredientelor carnate. Ca exemplu avem ardei copi cu aluat i cacaval. Alte
mncruri tradiionale sunt paella (orez cu fructe de mare); tortilla (cartofi, ou i ceap prjite n tigaie
sub form de omlet). Condimentele mediteraneene nu lipsesc niciodat.
Buctria maghiar
Buctria maghiar folosete carnea gras de porc, slnina preparat cu boia, cu piper sau afumat,
carnea de gsc ndopat i ardeiul iute. Gulaul a fost adoptat de toate buctriile nvecinate cu
Ungaria, ca i de poporul german. Specific naionale sunt ns i papricaul i supa de pete de Szeged.
Preparatele sunt grase, cu rnta, cu ngroal mult de fin i smntan, iar sosurile sunt groase si
grase. Smntna nsoete supele de legume, salatele i sarmalele.
Buctria maghiar cunoate o varietate mare de prjituri, torte i prjiturele. Foarte rspndit este torta
dobos, apreciat i n Romnia. Deseori se ntlnesc n aceast buctrie i pastele finoase.
Buctria romneasc
Buctria romneasc a fost influenat favorabil de condiiile oferite de relieful prielnic pentru
agricultur i pstorit. Din alimentaia oamenilor de la sate fceau parte cerealele (mei, gru, orz i mai
trziu porumb), legumele i verdeurile (fasole, mazre, varz, castravei, tevie, ptrunjel, ceap,
usturoi), carne i slnin de porc i pete, ou i carne de oaie sau de vit.Produsele lactate, terciul de
mei i mmliga au fost hrana de baz a pstorilor. Odat cu schimbarea condiiilor economice s-a
diversificat i alimentaia, iar n prezent consumul de pine, ou, zahar, lactate i fructe nu mai constituie
un lux. Ca preparate cu specific naional sunt renumite sarmalele n foi de vi sau de varz, ciorba de
pete, fasole btut, ardei umplui cu carne i orez, perioare, mmlig cu brnz, murturi, salat
olteneasc, bor moldovenesc, piftiile de porc, mititeii i ciorba de burt. Dulciuri mai cunoscute sunt:
cozonacul, plcinta dar i prjiturile "ardeleneti". Buctria romneasc a suferit n timp multe
modificri,n perioada fanariot spre exemplu,au fost aduse n rile Romneti foarte multe preparate
cu specific turcesc, domnitorii aducndu-i din rile de provenien uneori buctarii. Unul din
preparatele ce caracterizeaz perioada fanariot i revoluia culinar a fost ciorba de perioare.
n perioada urmtoare domniei fanariote s-a nceput n Romnia o puternic revoluie culinar;
majoritatea fiilor de boieri studiind n Europa de Vest au reuit s aduc i n Romnia anumite tehnici i
preparate mult mai rafinate de la Veneia, Roma sau Paris. Aceste buctrii fiind mult mai complexe
dect cea din Romnia. Aceast rafinat buctrie regsindu-se pe mesele oamenilor de rnd mult timp
dup 1900.
Contopirea cu buctriile altor ri i dorina de a atinge perfeciunea gustului i aspectului
preparatelor culinare au fcut din buctria contemporana romneasca o buctrie divers.
Ca preparate tradiionale romneti n afara celor mai sus menionate mai sunt i: pastrama de
berbecu i unculia afumat. Iar ca deserturi: prjiturile ardeleneti din osnz de porc.
Buctria bulgreasc
Buctria bulgreasc a fost influenat de cea turceasc, aceasta avnd un impact asupra alimentaiei

tuturor rilor din Balcani. Bulgarii, pricepui cultivatori de zarzavaturi i de fructe, dar i cresctori de
vite, consum mult lapte acru, mult fasole, roii i ardei gras. Preparatele calde din legume (iahnie,
plachie, ghiveci, musaca) sunt variate i au gust picant. Un amestec de condimente asociaz sarea cu
cimbrul, piperul i boiaua de ardei. Ca deserturi cu specific naional, ei prepar plcinte, baclavale, orez
cu lapte, compot din fructe uscate. La mesele festive, fructele au i rol decorativ.
Buctria oriental
Buctria oriental este multiculinar, cu o folosire difereniat a mirodeniilor. Ceapa, usturoiul, prazul,
orezul, fasolea, bobul i lintea sunt foarte apreciate pentru c se pot pstra mai mult timp la clim uscat.
Carnea preferat este cea de pasre, de oaie sau de berbec. Carnea de porc este consumat mai puin.
Fructele uscate (nuci, arahide, curmale, prune) sunt folosite n mncruri cu carne, n salate i prjituri.
Preparate specifice orientale, binecunoscute i la noi, sunt: pilaf, pastram, kebab, halva, rahat, nuga. Se
consum multe citrice i muli struguri. n zilele calde se bea mult ap i ceai cald concentrat. Cafeaua
turceasc, cunoscut n toat lumea, nu este att de larg rspndit n Orientul Apropiat pe ct s-ar crede.
n prezent, cel mai mic consum de cafea pe cap de locuitor este n Turcia i n Egipt.
Buctria thailandez
Buctria thailandez poate satisface gusturile gurmanzilor rafinai din toat lumea. Arta culinar
thailandez s-a dezvoltat odat cu apariia ustensilelor moderne de buctrie, dar unele metode de a gti
mncare thailandez au ramas aceleai ca n trecut. n mod normal thailandezii prjesc pe grtar carnea
i petii de mare proaspei i i mnnc cu un amestec subtire cremos care are o arom dulce-acrioar.
O metod popular de a gti este salata Yum [necesit citare]. Salata thailandez difer de cea vestic,
pentru c sosul thailandez nu conine grsimi n ingredientele sale. Se adaug pur i simplu o porie de
condimente srate precum sos de pete cu sare, suc de lmie, chili i uneori usturoi i salat i se
amestec. Se pot face diverse feluri de mncare cu salata thailandez fie salat din crevei, din porc, din
papaya, salat de vit i aa mai departe. nainte, thailandezii foloseau la fierberea mncrii oale din lut.
De asemenea, foloseau aceleai oale la gtitul orezului i a variatelor feluri de sup. Mncrurile gtite
cu curry de astzi sunt mult diferite de cum erau cndva, fiindc vechii thailandezi nu foloseau lapte de
nuc de cocos n acele supe condimentate. Arta de a gti mncarea thailandez a evoluat n contact cu
influenele culturale ale altor ri, n special China i Europa de Vest. O parte din chinezi au migrat n
Thailanda. Ei au adus cu ei cultura lor gastronomic i au dezvoltat generaii dup generaii propria
mncare, care a devenit mai trziu parte a buctriei thailandeze. Thailandezii au adoptat din buctria
chinezeasc o metod rapid de prjire i au creat multe sortimente de antreuri prjite prin agitare n
meniul lor. O alt influen se reflect n folosirea pe scar larg a tieilor n reetele thailandeze. Tieii
thailandezi au un gust dulce, srat i uneori condimentat. Un fel special sunt tieii crocani. n trecut
laptele din nuca de cocos era folosit doar la desert i la anumite feluri de mncare. Acum este un
ingredient important, la fel ca zahrul de palmier i fina de orez. Odat cu sosirea lor, portughezii au
introdus oule n ultimul fel de mncare. Astfel c, desertul portughez facut din sirop de zahr i
glbenuuri de ou este bine cunoscut pn n ziua de azi.
Traditii culinare roamanesti
Buctria romneasc poate fi definit ca un tot unitar dar din punct de vedere al structurii mncrurilor,
al tehnologiei de realizare, al asocierii materiilor prime sau produselor finite, acestea difer, ceea ce
conduce la particulariti regionale. Fiecare regiune are un specific aparte care s-a meninut, s-a
completat i s-a mbogit din punct de vedere sortimental i calitativ.

CARACTERISTICELE BUCTRIEI ROMNETI

Pe parcursul istoriei, buctria romneasc parcurge etapele dezvoltrii societii, ea este influenat de factori
economico-sociali, de clim, de relief, de faun i flor, de gradul de civilizaie dar i de gusturile i preferinele
romnilor.
Buctria romneasc ca de altfel buctria ntregii lumi, are ca punct de plecare focul dar i fermentaia. Apariia
focului revoluioneaz hrana omului, prin aciunea focului alimentele sufer transformri, prin frigere i fierbiere
acestea devin gustoase dar i aromate. Prin fermentaie alimentele i transform gustul dar i textura, aciunea
fermenilor conduce la apariia de noi produse ca de exemplu derivate din lapte sau din struguri.
Buctria romneasc a reuit s pstreze tradiiile milenare ale poporului nostru, dar a fost influienat i i-a
mbuntit sortimentele de mncruri cu reetele altor popoare. Influena European se regsete n planul
buctriei romneti astfel: Imperiul Austiac influeneaz buctria din Transilvania i Banat, Rusia buctria din
Moldova, Frana, Bulgaria i Grecia buctria din Muntenia iar Turcia, buctria Dobrogean.
Influena gastronomiei franceze a marcat puternic buctria romneasc. nc de la sfritul secolului XIX, n
marile restaurante din Bucureti se pregteau i se serveau preparate ca: ficat de gsc n aspic, consomme
imperial, tartine de ficat la Strassbourg, jambon de Praga, torturi de ciocolat i fric, brnzeturi fine la sfritul
mesei, cafele i coniac.
ntre cele dou rzboaie mondiale, buctria romneasc cunoate o dezvoltare continu. n marile restaurante
se pregteau mncruri tradiionale romneti: ciorb de burt, tuslama, piftie, scordolea de raci, srmlue cu

mmligu, icre, saramur de pete i multe alte preparate.

Buctria romneasc a reuit de-a lungul vremii s-i pstreze tradiia, buctrii au tiut s transmit urmailor
gustul mncrilor noastre tradiionale, acetia au mbogit i rafinat mncrurile dar au pstrat nealterat arta
culinar romneasc.
INFLUENE GASTRONOMICE SPECIFICE ZONELOR RII
Ardeal
A suferit de-a lungul istoriei influena buctriei austro-ungare. n Ardeal se folosete mult slnina afumat, bine
pregtit, care se consum n timpul anului, chiar i vara, fie ca atare, fie este folosit la prepararea diferitelor
mncruri.
Ardelenii sunt cei mai nemi dintre romni: mnnc mult, cu multe calorii, dar i muncesc de rup. Sunt nvai cu
coasa, cu zilele de ari din var, dar i cu vnturile reci i aspre de iarn.
Regele carnaturilor ardelene este porcul. El d jambonul afumat, slnin n saramur sau afumat, jumrile reci
sau fierbini, untura care e prezent de la ciorbe pn la prjituri, chistura (slnin afumat tiat mrunt i
amestecat cu ceap) care se adaog n ciorb, toctur i alte mncruri, crnai afumai sau proaspei,
sngeretele i toba (preparate cu snge de porc), chica (cu orez sau crupe), precum i renumitul niel de porc
care a nvins nielul vienez de viel, dei e un derivat al acestuia.
Rntaul de untur i ceap (i se spune i ngroal) se regsete, de asemenea, n toate ciorbele care aici se
mai cheam i zmuri.
Buturile Ardealului se numesc plinc, horinc, vinars sau jinars i sunt toate rachiuri dublu distilate din prune
amestecate cu mere sau pere. Cnd se bea vin n Transilvania, se bea Riesling de Trnave, Steinlinger sau
Jidvei.
Dac e duminic, ardeleanca sacrific o gin gras din care face vestita sup cu tiei de cas. nielul de porc
cu cartofi pai se face la minut cnd familia se ntoarce de la biseric i se mnnc fierbinte tare. Se pun alturi
murturi reci (aduse din beci), ori castravei, ori gogoari. Pentru desert se gtesc mai ales prjituri cu nuc sau
cu crem, tot dup obiceiul nemesc.
De altfel, buctria ardeleanului a fost influenat temeinic de obiceiurile gastronomice ale sailor, vabilor i
ungurilor din Ardeal.
Ciorbele se aromeaz cu tarhon, supele se fac cu glute de gri sau cu tiei de cas. Sunt apreciate supele
gula, papricaul, ciorb de salat cu jumri de ou i costi, ciorba de fasole cu tarhon. Tot obicei nemesc este
i fcutul pinii din fin de gru i cartofi.
Cine n-a tiat cu brica (cuit mic) o felie uria de pine, acela n-a neles ce vrea s spun ardeleanul prin
expresia s ctigi o pine.
Hrana celor din Transilvania este conceput pentru a munci bine.
Obiceiuri
Crciunul este una dintre cele mai importante srbtori religioase ale romnilor, reprezentnd un prilej de bucurie
i de linite sufleteasc, dar i o zi n care familiile se reunesc, copii se bucur de cadourile Moului, iar o
atmosfer de srbtoare i de bunvoie nvluie cminul fiecruia.
n Ardeal, entuziasmul cu care localnicii fac pregtirile de srbtori este intens. nc din ziua Sfntului Nicolae,
srbtorit n 6 decembrie, fetele se adun n grup i frmnt plcintele pe care le ung cu ou, iar la ora 9 seara,
cnd vin i bieii, se ncinge o petrecere n spiritul srbtorilor.
Cu cteva zile naintea nceperii ciclului zilelor festive, n mediul rural are loc sacrificarea porcului, n ziua de
Ignat, 20 decembrie. Dup studiul etnografilor, acest act ritualic al sacrificrii unui animal marcheaz trecerea de
la timpul profan cotidian la timpul sacru srbtoresc, delimiteaz momentul de nceput al duratei srbtoreti,
purific i solemnizeaz timpul, crend cadrul spiritual pentru realizarea contactului imaginar cu divinitatea, pentru
captarea forelor benefice supreme.
De srbtori, ardelencele se ntrec pe ele n a gti pentru ca bucatele tradiionale s fie ct mai gustoase i mai
spectaculoase. Dup perioada postului Crciunului, dezlegarea la mncarea de dulce aduce dup sine
numeroase preparate din carne de porc i dulciuri de srbtoare. De pe masa de srbtori nu trebuie s
lipseasc sub nici o form sarmalele n foi de vi sau de varz, tob, crnaii, caltabosul, piftia i cozonacul. Pe
lng aceste bunti gospodinele au nceput s adauge pe mas i salata de boeuf, care a devenit i ea o reet
culinar tradiional.
Fiecare regiune a rii noastre are anumite bunti culinare specifice. Dac te duci n Dobrogea vrei s
mnnci pete, n Moldova bor, n Ardeal o tocni... Iar mncarea parc are alt gust acolo, la ea acas. Vrei
reeta original?
Degeele cu mac
Ingrediente: 750 g cartofi fieri n coaj, 75 g gri, un ou, un praf de sare, 200-250 g fain alb, 80 g unt, 6 linguri
de mac mcinat, 6 linguri de zahr pudr amestecat cu un plic de zahr vanilat.

Mod de preparare: Cartofii se fierb n coaj, se zdrobesc, se adaug sarea, griul i fina (200 g). Se frmnt un
aluat molcu, nc lipicios, din care se modeleaz "degeelele" de 9-10 cm. Se pun toate odat la fiert n ap
clocotit. Cnd se ridic la suprafa, se culeg cu o spumier i se pun ntr-o crati cu unt topit. Se amestec,
apoi se presar peste ele mac mcinat amestecat cu zahrul pudr.
Tocni cu varz murat
Ingrediente: 1 kg carne de mangalia (porc), untur de mangali sau ulei, 2 cepe roii, 1,5 kg varz murat, 3 dl
smntn, 2 ardei verzi, 2 roii, 2 cei de usturoi, 3 linguri de fin alb, sare, boia de ardei dulce sau iute,
chimen dup gust.
Mod de preparare: Se clete ceapa tiat mrunt, se adaug usturoiul, chimenul i boia de ardei. Adugm
carnea de mangali tiat n cuburi i o frigem. Stoarcem varza de zeam, completm cu puin ap i adugm
la carne. Condimentm dup gust i clim carnea cu varza murat sub capac pn la nmuiere. Dregem tocnia
cu smntn i puin fin. Se servete cu prjoale de cartofi i smntn.
Tocinei
Ingrediente: 2 kg cartofi, o lingur de sare, una de fin, piper, 2 ou, un pumn de brnz de burduf, untur de
porc, smntan.
Mod de preparare: Se cur cartofii i se rad pe rztoarea mic, se amestec bine cu fina, oule, sarea i
piperul. Se amestec apoi cu brnza. Se toarn pasta ntr-o tav uns cu untur de porc i se d la cuptor la foc
mediu. Se las acolo pn capt o coaj maronie-aurie. Se scoate, se unge pe deasupra cu cteva linguri de
smntn, se taie i se servete ct e cald.
Cltite bnene
Ingrediente: pentru aluat: 3 ou, 300 g fin, 300 ml lapte, 250-300 ml ap mineral sau lapte, 3 linguri unt topit,
un praf de sare, un plic de zahr vanilat, 50 ml ulei pentru prjit. Pentru umplutur: 250 de grame de brnz de
vaci, 5 ou, 2 plicuri de zahr vanilat, 200 g de smntn dulce, 250 g de zahr, stafide, unt pentru uns vasul
gratinabil.
Mod de preparare: Se prjesc cltitele. Pentru umplutur, brnza se amestec cu 1 ou, 50 g de zahr, stafidele i
un plicule de zahr vanilat. Se umplu cltitele cu aceast compoziie. Se pun ntr-un vas termorezistent uns cu
unt. Pentru sosul de vanilie, glbenuurile se mixeaz cu un plic de zahr vanilat, 80 g zahr i smntna. Sosul
se toarn peste cltite i totul se d la cuptor.
Albuurile se bat cu sarea i zahrul rmas (120 g) pn se obine o bezea. Dup ce au stat 10 minute la cuptor,
cltitele se scot, se adaug bezeaua i se reintroduc la cuptor pn se caramelizeaz bezeaua.
Bor moldovenesc de fasole alb
Ingrediente: 600 g fasole alb, 350 g morcovi i albitur, 300 g ceap, 150 g elin, civa cei de usturoi, cimbru,
1,5 l bor, 50 g leutean, 50 g ptrunjel verde, sare, ulei
Mod de preparare: cnd fasolea este aproape fiart, se adaug zarzavatul tocat, ceapa, usturoiul i cimbrul. Apoi
borul care a fost fiert separat. Se mai fierbe 5 minute, apoi se adaug verdeaa i puin ulei nclzit. Pentru un
gust mai bun, legumele se clesc n tigaie nainte de a fi adugate n fasole.
Mncare cu castravei murai
Ingrediente: 1 kg castravei murai, 1 kg carne (de porc, mnzat, miel), 3 cepe, un pahar de bulion de roii, dou
linguri ulei, cimbru uscat, mrar, piper.
Mod de preparare: Ceapa tocat se clete n ulei, se adaug carnea, iar cnd aceasta a prins coaj, se stinge

cu ap cald i se las la fiert o jumtate de or. Castraveii se taie bucele i se pun n mncare cu cimbru i
piper. Dup ce se nmoaie, se adaug bulionul ngroat cu puin fin i se mai las pe foc o jumtate de or. La
sfrit se presar mrarul tocat.
Plcint cu brnz fiart n lapte
Ingrediente: 12 foi de plcint proaspt pregtite sau congelate, 1 kg telemea de vac, 1 l lapte, 5 ou, 3 linguri
smntn, unt sau ulei pentru uns tava.
Mod de preparare: Se rade brnza, se adaug oule i smntna. Se omogenizeaz. Se unge tava cu unt sau
ulei, se aaz 4 foi de placint i se adaug jumtate din brnz. Se ntinde bine. Se aaz alte 4 foi i se ntinde
restul de brnz. La final se pun alte 4 foi i se toarn laptele deasupra. Se introduce tava n cuptorul prenclzit o
or i jumtate la foc mic. Se scoate tava i se acoper cu un prosop de buctrie un sfert de or. Se pune i
puin smntn deasupra. Este bun att cald, ct i rece.
Scordolea cu pete srat
Ingrediente: la un 1 pete srat de 1 kg intr cam 1 kg i jumtate de cartofi, o cpn de usturoi pisat, o
jumtate de can de ulei sau mai puin.
Mod de preparare: Petele se pune n ap caldu ca s se desreze bine, se fierbe, apoi se dezoseaz. Se fierb
cartofii curai de coaj n zeama n care a fiert petele, se scurg de zeam, se las s se rceasc i se
zdrobesc ca la piure, se bat cu ulei ca la maionez, usturoi pisat i sare, dac mai e nevoie. Se pune pe un platou
un strat de piure, se presar petele dezosat i se acoper cu restul de piure. Se niveleaz frumos cu un cuit, se
orneaz de jur mprejur cu msline.