Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
propie de reteta de grain whisky) o sa scriu o metoda care mie mi s-a parut cea
mai simpla de facut n casa. Ingrediente - Retete Pentru cine are acces la malt m
unca se simplifica foarte mult caci nu mai trebui e sa-l faca n casa. Maltul se o
btine de obicei din orz si presupune nlotirea, usca rea si macinarea grnelor. Malt
ul uscat sau "prajit" ori afumat nu-i usor de obtin ut n conditii casnice. Totusi
se poate sari peste etapa de uscare si astfel prepa ratul poarta denumirea de "
malt verde", adica orzul ncoltit si macinat. Se adauga apoi unui decoct de cereal
e amestecat cu apa n proportie de 1:3-3,5 la temperatu ra de 60*C. Se poate folos
i 10-15% orz din cantitatea de cereale. Exemplu: la 10 kg cereale cu 30-35l apa
se folosesc 1-1,5 kg orz, care dupa ncoltire va cntari lo gic mai mult, noi vom zi
ce 2kg orz ncoltit pentru 10kg cereale si 30-35l apa. ncoltirea: - Se pune orzul l
a nmuiat 24 de ore. - Se ntinde orzul pe o suprafata ct mai ntinsa ntr-un strat de 35cm si se mentine n permanenta umed. Se rascolesc mereu grnele pentru a permite o n
coltire uniforma, e de retinut ca boabele au nevoie de apa si oxigen pentru a nco
lti si a forma amil azele (enzime care descompun amidonul n forme mai simple pna l
a maltoza). De doua ori pe zi (dimineata si seara), 1-2 ore, se tine orzul la nmu
iat n apa. n aceasta p erioada el absoarbe pna la 40% apa. Eu prefer sa folosesc o
cada mare de plastic gaurita la fund peste care pun un c earsaf alb de bumbac si
pe el orzul la ncoltit. Avantajul e ca cearsaful function eaza ca si sita n timp
ce se poate uda orzul cu stropitoarea sau se umple cada cu apa pentru a spala me
reu grnele. E foarte important sa se lucreze perfect igieni c si sa se spele mere
u orzul n multe ape, astfel se mpiedica formarea bacteriilor si mucegaiului ce ar
strica gustul si mirosul orzului, iar n final calitatea rach iului. Din ncercarile
mele va spun sa nu faceti cu secara ca se mputeste urt. Am pu s si gru dar mi s-a
parut ca nu are aceeasi putere enzimatica ca si orzul. - Cnd mustatile ajung de m
arimea bobului ncoltirea se considera ncheiata (moment n c are bobul contine maximu
l de amilaze). De obicei procesul dureaza 3-6 zile. Macinarea - Orzul ncoltit va
avea acum un volum de 2 ori mai mare dect nainte de ncoltire iar consistenta lui es
te frageda. Acum se poate macina prin masina de tocat carne ia r mirosul mie mi
se pare asemanator cu salata sau iarba. Solubilizarea amidonului din decoctul de
cereale: - Se macina cerealele ct mai marunt sub forma de faina sau srot (aici e
u prefer s a folosesc faina integrala de secara, gru, orz, ovaz sau malai din por
umb - pentr u o reteta de bourbon (IMG:http://forum.softpedia.com/style_emoticon
s/default/bi ggrin.gif) ). Procedeul este exact ca la mamaliga. Eu prefer sa adu
c apa la fier bere apoi torn faina sau malaiul n ploaie amestecnd continuu cu mixe
r pentru a nu forma cocoloase. La 30-35l apa pun 10kg faina sau malai care devin
e ca un aluat sau mamaliga (aici cred ca toata lumea stie cum se face mamaliga).
Se amesteca c ontinuu cu o paleta lunga din lemn sau inox si se fierbe pna devin
e gelatinos. lichefierea si zaharificarea amidonului: - Cantitatea uriasa de mam
aliga se raceste pna la 77-78*C si se adauga o treime d in cantitatea de orz ncolt
it si macinat peste mamaliga si se amesteca continuu. A re loc lichefierea amido
nului si dureaza cteva zeci de minute. Se observa o subti ere rapida a aluatului
pna devine lichid ca o supa. Acum actioneaza alfa-amilaza, enzima responsabila cu
lichefierea amidonului. - Se raceste apoi la 55-60*C si se adauga restul de orz
. Are loc zaharificarea a midonului, decoctul capata o culoare mai nchisa, maroni
e, are gust dulce si e foa rte lipicios. n aceasta etapa actioneaza beta-amilaza
ce descompune resturile de amidon si dextrine pna la stadiul de maltoza (un dizah
arid alcatuit din doua mole cule de glucoza).
Dupa cum vedeti, in mare, reteta de fabricatie a rachiei de bucate, e cam aceeas
i ca a whiskey-ului !