Vana nchis mecanizat

Vanele nchise se utilizeaz n cazul unor fabricrii brnzeturilor n atmosfer controlat necesar
dezvoltrii optime a unor culturi starter folosite ca inocul, avnd ca avantaje i creterea randamentului
de procesare, eliminarea pierderilor prin stropire i creterea productivitii. De asemenea, se elimin
pompele de vehiculare prin presurizarea incintei n vederea evacurii zerului
Materialele de construcie ale componentelor n contact cu laptele, coagulul i zerul sunt oeluri inoxidabile
alimentare. Dispozitivele de tiere sunt realizate din fire de oel inoxidabil montate ntins pe un cadru metalic.
n figura 4.39 se prezint vana nchis mecanizat Tetfa Pak, iar n figura 4.40 vana mecanizat Damrow,
cu un detaliu de interior. Referitor la aceast van productorul face urmtoarele comentarii:
- vana asigur protecia atmosferei fa de bacteriile aflate n aerul atmosferic i ali posibili contaminani;
- controlul temperaturii se face pe produs final, dar i n timpul procesrii;
- vana nchis asigur controlul riguros al temperaturii pentru a reduce acidifierea, subtierea coagulului i
mrunirea lui;
controlul integral automatizat al pendulrii amestectorului la 150 cu posibiliti de reglare a unghiului
i a vitezei de pendulare
- amestecare uniform a masei de coagul, cu mpiedicarea tendinelor de recombinare sau de aderare ia
suprafa interioar a vanei;
tierea coagulului pe direciile radial i axial se realizeaz printr-o singur trecere;
evacuarea zerului i a apei de splare se face sub presiune;
vana este prevzut cu sistem de splare industrial CIP.