Intrebri tip pentru Examenul de Licen

NUTRIIE I DIETETIC

Sesiunea Septembrie 2014

A.

NUTRIIA ADULTULUI SNTOS

I. Stilul de via i alimentaia sntoas evaluare nutriional

1. Care afirmaie este adevrat referitor la alimentaia sntoas:
A). aportul caloric la un individ normoponderal cu efort fizic minim trebuie s fie
de 45 kcal/zi
B). glucidele rafinate trebuie s fie de cca 20% din raia caloric
C). lipide sub 30% din ratia calorica
D). aportul de fibre alimentare trebuie s fie de cca 40 gr/zi
E). colesterolul ingerat zilnic sub 2000 grame
2. * Necesarul caloric la un brbat de 100 Kg sedentar este de:
A). 35 Kcal/Kg/zi
B). 0,8 Kcal/kg/zi
C). 40 Kcal/Kg/zi
D). 15-20 Kcal/kg/zi
E). 50 Kcal/Kg/zi
3. Aportul de nutrieni poate fi influenat de:
A). comportament alimentar
B). obiceiurile alimentare
C). starea economic
D). nu depinde de nimic
E). boal
4. Valoarea energetica corecta a elementelor calorigene ale organismului este:
A). glucide=4 kcal/g
B). alcool=7 kcal/g
C). lipide =4 kcal/g
D). proteine= 3 kal
E). trigliceride cu lant mediu=9 kcal/g
5. * Care sunt datele antropometrice care nu evalueaza starea de nutriie?
A). nimea
B). greutatea
C). msurarea imc (g/)
D). msurarea circumferinei calotei
E). msurarea grosimii pliului cutanat

6. Nevoile nutriionale optime nu depind de:

A). cretere
B). stres psihologic
C). infecii, boal, febr,
D). statut socio-cultural
E). activitate fizic
7. Coninutul nutritiv al raiei calorice cuprinde:
A). hidraii de carbon: 25%
B). proteine: 45%
C). lipide: < 30%
D). colesterol < 300 mg
8. Care sunt testele de laborator pentru evaluarea nutriional:
A). albumina
B). VSH
C). glucoza
D). proteina C reactiv
E). pH sanguin
9. * Obezitatea cu IMC 37 denot urmtoarele:
A). grad II
B). grad III
C). suprapondere
D). grad I
E). normal
10. Denutritia de grad IV nseamn:
A). IMC 10
B). IMC intre 17-18,4
C). IMC intre 16-16,9
D). IMC intre 10-12,9
E). IMC intre 18,5-24,9
11. * Care sunt parametrii biochimici ce nu se utilizeaz n evaluare nutriional:
A). proteine circulante
B). transferinemia
C). balanta azotat
D). fibronectina
E). transaminaze
12. Metodele fizice de evaluare a statusului nutriional sunt:
A). impedana biolectric
B). msurarea apei corporale
3

C). densitometria osoas

D). rezonanta magnetica nucleara
E). electroencefalografia
13. Msurarea consumului energetic total se face prin:
A). metoda apei dublu marcate
B). metoda de calorimetrie direct
C). metoda masurarii ritmului cardiac
D). metoda podometric
E). metoda accelometrelor
14. Evaluarea masei musculare se face prin:
A). msurarea forei musculare
B). msurarea pliului cutanat abdominal
C). msurarea indicelui de mas corporal
D). msurarea circumferinei brahiale
E). msurarea circumferinei soldului
15. * Ancheta alimentar nu evalueaz:
A). cunoaterea ingestiei ca aport energetic
B). cunoaterea obiceiurilor alimentare
C). cunoaterea variatiilor sezoniere
D). cunoaterea antecedentelor familiale patologice
E). cunoaterea valorilor nutritive a ratiei ingerate

II. Echilibrul energetic i calculul caloric exerciiu fizic i rolul n organism

16. Care sunt componentele principale ale consumului energetic:
A). activitatea fizic
B). termogeneza
C). lipoliza
D). metabolismul bazal
E). neoglucogeneza
17. * Depozitele energetice al unui brbat adult de 70 Kg de esut adipos conin:
A). 36 Kcal
B). 120.000 Kcal
C). 2700 Kcal
D). 450 Kcal
E). 2000 Kcal
18. * La un adult normal valoarea metabolismului bazal este de:
A). 3 Kcal/h/Kg la ambele sexe
4

B). 10 Kcal/h//Kg (b) si 0,9 cal

C). 1 Kcal /h/Kg(B) i 0,9 Kcal /h/Kg (F)
D). 0,5 cal/h/kg(B) si o,1 Kcal/h/Kg(F)
E). 25 cal/h indiferent de Kg
19. * Factorii care nu influeneaz metabolismul bazal:
A). masa i compoziia corporal
B). vrsta
C). ingestia de glucide
D). ereditatea
E). climatul i factorii de mediu
20. * Care sunt hormonii care nu influeneaz metabolismul bazal:
A). tiroxina
B). leptina
C). catecolamine
D). STH
E). insulina
21. * Factorii care nu influeneaz aciunea dinamic specific a alimentelor:
A). cantitatea i compoziia alimentelor
B). gastrotehnia
C). compoziia aerului
D). sexul
E). ritmul nictemeral
22. Care sunt componentele termogenezei:
A). termogeneza indus de alimente sau efectul termic al alimentelor
B). termogeneza spontana
C). termogeneza termoreglatoare
D). termogeneza transportatoare
E). termogeneza complexa
23. Valoarea cea mai mare a metabolismului bazal este la:
A). copii n perioada de crestere
B). aduli
C). sarcina
D). vrstnici
E). adolescena
24. * Factorii care nu influeneaz energia cheltuit n cursul activitii fizice:
A). tipul activitii desfurate
B). masa i compoziia corporal
C). antrenamentul persoanei respective
5

D). dorinta persoanei

E). sexul
25. Sursele de energie la un individ antrenat sunt n:
A). muchi
B). ficat
C). snge
D). creier
E). esut adipos
26. Care din afirmaiile urmtoare privind metabolismul bazal (MB) sunt eronate?
A). MB reprezint nivelul minim de energie necesar meninerii vieii
B). MB reprezint energia necesar activitatii fizice
C). MB nu se poate msura practic
D). MB se mai numete basal energy expenditure(BEE)
E). MB = consumul energetic total
27. Activitatea fizic are urmtoarele caracteristici:
A). intensitate
B). durata efortului fizic
C). antrenamentul i condiia fizic
D). sursa de energie: glucoza
E). IMC
28. * Care din urmtoarele afirmaii sunt eronate:
A). un efort fizic de intensitate foarte mare i durat scurt se bazeaz pe
rezervele ATP existente
B). un efort fizic de intensitate mare ce dureaz mai mult de cteva secunde va
impune intrarea aciunii caii glicolitice anairobe
C). efectuarea unui efort fizic de intensitate moderat redusa va presupune
utilizarea energiei provenite in principal din metabolizarea acizilor grasi
D). carbohidratii reprezinta o sursa energetica minora proportional cu
intensitatea efortului fizic
E). dupa perioade lungi de efectuare a exercitiilor fizice apare oxidarea
compensatorie a lipidelor pentru resinteza depozitelor de glicogen epuizate
29. * Consumul energetic cel mai mare la un adult n repaus este n:
A). ficat
B). creier
C). cord
D). rinichi
E). muchi

30. * Antrenamentul fizic i condiia fizic a unui individ nu produce:

A). mbuntirea sistemului cardiovascular
B). cresterea capacitatii organismului de a metaboliza acizii grasi
C). efecte antidepresive
D). slabirea imunitii organismului
E). creterea consumului periferic de glucoz

III. Sursele de calorii - macronutrienii

31. Coninutul nutritiv al raiei calorice cuprinde:
A). hidraii de carbon: 40%
B). proteine: 10 - 20%
C). lipide: < 40%
D). colesterol <500 mg/zi
E). fibre alimentare: 40 gr/zi
32. Indexul glicemic slab (sub 50) este pentru urmtoarele alimente:
A). linte
B). pine alba
C). curmale
D). cartofi
E). cirese de mai
33. Fructele care conin 5% glucide sunt:
A). pepene verde
B). banane
C). cpuni
D). grapefruit
E). prune
34. Recunoatei rolul fibrelor alimentare n organism:
A). asigur tranzit intestinal normal
B). cresc nivelul trigliceridelor
C). reduc LDL colesterol
D). stimuleaz masticaia
E). cresc glicemia
35. * Piramida alimentaiei sntoase are la baz:
A). carnea
B). dulciurile concentrate
C). legumele
D). cerelalele
E). grsimile saturate
7

36. Care din urmtoarele alimente au index glicemic peste 90:

A). cozonac
B). soia
C). portocale
D). orez nedecorticat
E). lapte ndulcit
37. * Care din urmtoarele afirmaii privind rolul lipidelor n organism sunt greite:
A). energetic si de rezerv
B). structural
C). incetinesc absorbia glucidelor
D). de pigmeni
E). izolatori termici
38. Referitor la recomandrile aportului de lipide, care afirmaiile de mai jos sunt
valabile:
A). lipidele sa fie sub 40% din ratia caloric
B). 1/3 aport de grsimi saturate
C). 1/3 polinesaturate
D). 1/3 aport de grasimi mononesaturate
E). cantitatea de colesterol ngerat zilnic s fie sub 1000 mg/zi
39. Care de mai jos sunt polizaharidele substane de rezerv?
A). amidonul
B). galactoza
C). glicogenul
D). maltoza
E). hemiceluloza
40. Fructoza se gsete n proporie important n:
A). miere
B). fructe coapte
C). lapte
D). struguri
E). rosii
41. Surse de fibre alimentare insolubile sunt:
A). hemiceluloza
B). pectina
C). lignina
D). amidon
E). mucilagii

42. Rolul proteinelor n organism:

A). rol structural
B). rol functional
C). rol de pigmenti
D). rol energetic
E). rol de izolatori termici
43. Care sunt aminoacizii eseniali?
A). leucina
B). lisina
C). alanina
D). aspargina
E). tirozina
44. Alimentele ce conin proteine complete sunt:
A). lapte
B). fasole
C). ou
D). cartofi
E). pete
45. Acizii grai mononesaturati se gsesc n:
A). lapte
B). nuci
C). somon
D). unt
E). carne de pasre

IV. Micronutrienti i vitaminele. Apa i rolul n organism

46. * Doza zilnica recomandat de calciu este:
A). 2500 mg
B). 850-1500 mg
C). 15-20 mg
D). 100-150 mg
E). 5-6 gr
47. Care din urmtoarele alimente nu constituie o surs important de iod:
A). cartof
B). mere
C). scoici
D). crevei
E). banana
9

48. Rolul vitaminei D n organism este n:

A). osteogenez
B). funcia de reproducere
C). antioxidant
D). troficitatea tegumentelor i mucoaselor
E). anticorpogenez
49. Carena de vitamina A produce:
A). dermatite
B). hipotonie muscular
C). hemeralopia nocturn
D). anemie microcitar
E). tulburri de coagulare
50. * Care este necesarul hidric zilnic la un individ:
A). 1000 ml
B). 500 ml
C). 2500 ml
D). 100 ml/kcorp
E). 1 ml/Kcal de energie consumat n repaus
51. Lipsa vitaminei C produce:
A). fragilitate capilar
B). atrofie muscular
C). anemie
D). cefalee
E). peteii, epistaxis
52. Procentul de ap din organism variaz n funcie de:
A). masa adipoas
B). sistemul osos
C). sex
D). sistemul digestiv
E). vrsta
53. Care sunt hormonii implicai n reglarea balanei hidrice:
A). aldosteronul
B). insulina
C). hormonul antidiuretic
D). tiroxina
E). parathormon

10

54. * Eliminarea apei din organism nu se face pe urmtoarele ci:

A). pulmonar
B). renal
C). hepatic
D). intestinal
E). cutanat
55. Necesarul de ap crete in urmtoarele circumstane:
A). femei gravide
B). hipertermie
C). insuficienta cardiac
D). hipotiroidism
E). sedentarism
56. Surse alimentare importante de fier sunt:
A). grsimile vegetale
B). pinea alb
C). ficatul de porc
D). oule
E). mierea de albine
57. Surse importante de vitamina B 12 se gsesc n urmtoarele alimente:
A). ficat de ra
B). brnz
C). salata verde
D). fasole boabe
E). mmlig
58. Rolurile magneziului n organism sunt:
A). faciliteaza asimilarea vitaminei c, a calciului, fosforului si potasiului;
B). calmant natural cand este utilizat impreuna cu calciul
C). faciliteaza reglarea glicemiei si eliberarea de insulina;
D). intareste sistemul imunitar datorita actiunii sale antioxidante;
E). funcionarea sistemului cardiovascular
59. Carena de vitamina B1 (tiamin) produce:
A). pelagra
B). beri beri
C). encefalopatia Wernicke
D). anemia Biermer
E). scorbut
60. Hipopotasemia nu apare n:
A). pierderi gastrointestinale
11

B). utilizarea de diuretice

C). rabdomioliza
D). aport crescut de fructe
E). acidoza metabolica

V. Grupele alimentare. Recomandri nutriionale

61. Principalii nutrieni din cereale sunt:
A). polizaharide de tipul amidonului
B). acizi grasi polinesaturati
C). fibre alimentare
D). vitamine din complexul B
E). vitamina c
62. * Care dintre componentele de mai jos nu sunt prezente n laptele de vac:
A). calciu, fosfor
B). hidrati de carbon sub forma lactozei
C). fibre alimentare
D). vitamina A
E). grsimi ntr-o forma emulsionat
63. Care sunt alimentele care contin acizi grai trans:
A). untul
B). margarina
C). uleiul de msline
D). untura de porc
E). uleiul de somon
64. Care sunt alimentele cu continut de peste 300 mg colesterol/100 gr?
A). urda
B). ficat de de porc
C). piept de curcan
D). albu de ou
E). rinichi de vit
65. * Oul, ca aliment de baza n alimentaie, nu conine:
A). proteine cu valoare biologic nalt
B). complex de vitamina liposolubile
C). fosfolipide
D). vitamina C
E). colesterol n galbenu

12

66. Care este continuul corect de proteine din urmtoarele tipuri de carne:
A). pui - 21%
B). porc - 50%
C). ficat - 20%
D). vit - 80%
E). vnat- 45%
67. Care este specia de pete cu continut slab de grsime:
A). alu
B). hering
C). somon
D). cod
E). sardina
68. Acizii grai mononesaturai nu se gsesc n:
A). unt de cacao
B). avocado
C). ulei de floarea soarelui
D). migdale
E). unt
69. Legumele i fructele sunt importante n alimentaie datorit:
A). coninutului mare de carotenoizi
B). vitaminelor liposolubile
C). continuului mare de aminoacizi eseniali
D). continuului mare de potasiu
E). continuului redus de colesterol
70. * Care din urmtoarele legume au coninutul cel mai mare de carbohidrai:
A). roia
B). mazrea
C). vnata
D). spanacul
E). castravete
71. Piramida alimentaiei sntoase are n vrf:
A). carnea
B). dulciurile concentrate
C). legumele
D). cerelalele
E). grsimile saturate
72. * Care este procentul din raia caloric de produse zaharoase recomandat s se
consume in alimentaia sntoas:
A). 25%
13

B). 50%
C). 2%
D). 10%
E). 40%
73. Stilulul de viat sntos se caracterizeaz prin:
A). consum minim sub 50 gr alcool pur
B). greutate corporal normal ideal IMC sub 28
C). nefumtor
D). 5 ore de somn
E). controale medicale periodice
74. Care sunt metodele pentru minimizarea distrugerii acidului ascorbic din alimente:
A). prepararea termica ct mai lung timp
B). folosirea apei deja fierte la supe sau sosuri
C). folositrea de legume proaspete
D). consumarea legumelor imediat dupa prepararea termica
E). nu exist nici o metod
75. Recunoatei procentul corect de glucide coninut n grupele alimentare de mai
jos:
A). produse zaharoase: 80 100%
B). pastele fainoase fierte: 75%
C). pinea intermediar: 10%
D). legumele verzi: 5%
E). fructele de padure: 10%
76. Anorexia nervoas se caracterizeaz prin :
A). refuzul de a consuma alimente
B). alimentaie forat cu hidrai de carbon
C). pierderea n greutate
D). insomnia
E). abuz de laxative, diuretice
77. Binge-eating se caracterizeaz prin :
A). nevoia de a consuma carbohidrai, alimente cu gust dulce
B). nevoia de gustri nocturne
C). disconfort psihic
D). slbire n greutate
E). ingestia de alimente n timp scurt

14

B.

NUTRIIA COPILULUI

I. Alptarea exclusiv
78.

* Alimentaia femeii care alpteaz trebuie s conin:

A). condimente
B). un plus caloric de 2.200 kcal/zi
C). conserve
D). un mic supliment de lichide
E). usturoi, ceap, conopid, fasole

79.

* Care dintre manifestrile de mai jos, reprezentnd incidente n alimentaia

natural, NU SUNT datorate sugarului:
A). vrsturile
B). hipogalacia
C). regurgitaiile
D). diareea postprandial
E). colicile abdominale

80.

* Laptele de mam conine cantiti optime de vitamine care acoper nevoile

sugarului n primele 6 luni de via, CU EXCEPIA urmtoarelor vitamine (care
trebuie suplimentate medicamentos):
A). vitaminele D i K
B). vitamina A
C). vitaminele C
D). vitamina E i PP
E). vitaminele B1, B6 i B12

81.

Care dintre urmtoarele metode de alimentaie a sugarului corespund noiunii

de Alptare preponderent?
A). hrnirea sugarului numai la sn, fr niciun alt aliment, fr ceai, fr ap
B). hrnirea sugarului la sn, cu un plus de ap sau ceai
C). hrnirea sugarului la sn, care se suplimenteaz cu un alt tip de lactat
D). hrnirea sugarului cu lapte de mam colectat (muls), cu ap, ceai sau suc
fructe administate periodic
E). alimentaia cu lapte (de mam sau alt tip de lapte) i cu alimente solide

82.

Selectai din urmtoarele afirmaii despre colostru pe cele adevrate:

A). are efect laxativ, favoriznd eliminarea meconiului
B). este bogat n vitamine i anticorpi
C). este un lichid glbui secretat din ultimul trimestru de sarcin
D). nu conine vitamine i imunoglobuline
E). este laptele cel mai bine suportat n perioada neonatal

83.

Urmtoarele sunt enzime ale laptelui matern, CU EXCEPIA:

A). lizozim
B). hialuronidaz
C). lipaz
D). fosfataz
E). coenzima Q10

84.

Alimentaia natural este superioar celei artificiale deoarece:

A). furnizeaz o raie alimentar dezechilibrat
B). asigur protecie antiinfecioas i antialergic
C). favorizeaz dezvoltarea florei patogene
D). asigur o bun toleran digestiv
E). creeaz legtur afectiv mam-ft

85.

Selectai din afirmaiile de mai jos pe cele corecte privind tehnica alptrii:
A). la nceput se evacueaz 1-2 picturi de lapte din mamelon i apoi se las 1-2
picturi n gura copilului pentru a stimula suptul
B). mama va lsa toat greutatea snului n gura copilului
C). dup supt sugarul va fi aezat pe burt pentru a uura evacuarea stomacului
D). sugarul extrage mai mult lapte din canalele galactofore profunde dac
mama ofer doar un sn la fiecare mas
E). sugarii trebuie s fie alptai din ambii sni la fiecare mas, cantitatea de
lapte supt fiind direct proporional cu durata suptului

86.

Care dintre factorii enumerai mai jos reprezint proteine bioactive i peptide
din laptele de mam?
A). factorul antistafilococic
B). factorul de cretere epidermal
C). factorul de cretere insulin-like (insulin-like growth factor I)
D). factorul de stimulare al interleukinelor
E). factorul de stimulare al limfocitelor B

87.

n ceea ce privete colectarea laptelui de mam (mulsul) este adevrat c:

A). dac mama are mult lapte i copilul nu-l consum tot, acesta trebuie muls
pentru a goli snii, altfel scade secreia lactat
B). laptele colectat se poate pstra la temperatura camerei 48 de ore
C). laptele colectat se poate pstra la frigider pn la 12 ore
D). laptele colectat se poate pstra n congelator (-300C) timp de 3 luni
E). laptele refrigerat sau congelat se va nclzi la cuptorul cu microunde

88.

Care din urmtoarele stri ale mamei sunt contraindicaii ale alimentaiei la
sn?
A). epilepsie, psihoza de lactaie
B). mameloanele ombilicate
C). tuberculoza activ a mamei
D). mastita
E). boli infecioase grave

89.

Care din situaiile de mai jos constituie obstacole n alimentaia natural din
partea copilului?
A). icterul
B). gura de lup, dinii congenitali
C). lipsa forei de suciune la prematuri
D). obstrucia nazal din cursul unor infecii respiratorii
E). eliminarea de meconiu

90.

Urmtoarele semne confirm c sugarul primete suficient lapte la sn:

A). sugarul are peste 6 miciuni/ zi
B). sugarul are 4-8 scaune/ 24 ore
C). ntre supturi copilul este nemulumit
D). sugarul crete n greutate 100-200 g/ sptmn n trimestrul I de via
E). urina este galben, urt mirositoare

91.

Alegei din enunurile urmtoare pe cele INCORECTE privind alptarea

exclusiv i controlul acesteia:
A). cntrirea copilului trebuie fcut sptmnal n prima lun de via
B). dac mama crede c sugarului i este sete, ea nsi trebuie s bea mai
mult ap
C). cntrirea copilului nu este important n prima lun de via
D). copiii alimentai la sn au nevoie de ap, ceai, sau suc de fructe
E). dac mama crede c sugarului i este sete, trebuie s alpteze mai des
92. Care din urmtoarele sunt incidente n alimentaia natural?
A). colicile abdominale
B). diareea postprandial
C). eructaia
D). conflictele afective
E). alptarea la cerere.

II. Alimentaia sugarului

93.

* Diversificarea alimentaiei sugarului se face respectnd urmtoarele reguli, CU

EXCEPIA:
A). alimentul nou se intoduce treptat
B). nu se introduc simultan dou alimente
C). un aliment nou va fi introdus doar dac sugarul este perfect sntos
D). nu se va insista la introducerea unui nou aliment, dac sugarul l refuz
E). alimentul nou introdus se va administra cu biberonul

94. * Se dau urmtoarele reguli de diversificare a alimentaiei sugarului; selectai-le

pe cele reale:
A). la prepararea alimentelor se folosete fina de gru (cu gluten)

B). pentru ca sugarul s consume cu plcere supa sau piureul de zarzavat, se

poate aduga lapte sau zahr
C). noul aliment se d naintea suptului, cu linguria, pentru a nva sugarul s
mestece
D). la prepararea alimentelor se adaug condimente i conservani
E). nu se va ine cont de personalitatea i preferinele copilului
95. * n alimentaia cu substitute de lapte matern, sugarul ntre 6 luni i un an va
avea:
A). 8 mese/zi
B). 12 mese/zi
C). 5 mese/zi
D). o mas la 5-10 minute
E). o mas pe or
96.

Care din urmtoarele afirmaii privind diversificarea alimentaiei sunt false?

A). alimentul nou introdus va fi administrat iniial cu biberonul
B). alimente indicate pentru diversificarea alimentaiei sunt administrate n
mod progresiv
C). introducerea alimentului nou se face brusc
D). dup ce sugarul s-a obinuit cu un aliment nou, se poate introduce altul
E). dac la introducerea unui nou aliment apar semne de intoleran, acel
aliment va fi suprimat 1-2 sptmni

97.

Diversificare alimentaiei sugarului impune urmtoarele principii:

A). legea selectivitii i progresivitii
B). se ncepe cu cantiti mici pentru a evita anorexia
C). dac apar tulburri digestive se continu administrarea alimentului pn ce
sugarul l tolereaz
D). pentru un plus de savoare se poate aduga sare n timpul preparrii
alimentelor
E). dac apar vrsturi se sisteaz alimentul nou introdus

98. n cursul diversificrii alimentaiei sugarului, la vrsta de 7-8 luni se pot da:
A). albu de ou
B). miere
C). legume (morcovi, ptrunjel, cartof, dovlecel, mazre)
D). carne tocat
E). brnz de vaci
99. Urmtoarele alimente sunt interzise n hrnirea sugarului:

A).
B).
C).
D).
E).

glbenuul de ou
fructele cu semine
afumturile
carnea de porc
alimentele mici, rotunde

100.

Sunt interzise n hrnirea sugarului urmtoarele alimente, CU EXCEPIA:

A). mrul, piersica
B). mierea de albine
C). prjelile la cuptor
D). stafidele, nucile, floricelele de porumb
E). iaurtul

n alimentaia cu substitute de lapte matern, rezultatele sunt inferioare

alptrii exclusive avnd n vedere c:
A). mortalitatea general este mai crescut n alimentaia cu substitute de lapte
matern
B). n alimentaia cu substitute de lapte matern apar mai frecvent tulburri
digestive
C). malnutriia i anemia sunt mai frecvente n alimentaia cu substitute de
lapte matern
D). nu se constat diferene ntre cele dou tipuri de alimentaie privind
morbiditatea
E). anemia i rahitismul sunt mai rare n alimentaia cu substitute de lapte
matern

101.

102. Intolerana la laptele de vac este un incident al alimentaiei cu substituente

de lapte matern i se poate manifesta prin:
A). eructaii
B). oc anafilactic
C). diaree - dup orice ingestie de lapte, uneori cu snge
D). supraalimentaie
E). niciuna din manifestrile enumerate
Selectai din elementele enumerate mai jos pe cele care reprezint greeli n
alimentaia sugarului:
A). lipsa stimulrii alptrii
B). nceperea alptrii la or dup natere
C). stimularea secreiei lactate (alimentaie corect a mamei, cu supliment de
lichide, relaxare, alptare mai frecvent, s nu slbeasc brusc, etc)
D). diversificarea foarte precoce a alimentaiei
E). folosirea suzetei

103.

Alegei dintre urmtoarele afirmaii referitoare la alimentaia sugarului cu

lapte de vac (LV) pe cele care sunt corecte:
A). LV conine proteine i sruri minerale n cantitate optim pentru sugar
B). LV este steril
C). LV pasteurizat nu mai necesit fierbere nainte de administrare la sugar
D). LV se folosete n alimentaia sugarului n cazuri cu totul i cu totul speciale
E). LV se poate steriliza prin procedee casnice, prin fierbere 5-10 minute la 101
C i rcirea brusc

104.

105.

Corectarea dezavantajelor laptelui de vac se face prin:

A). diluare
B). zaharare
C). acidulare
D). refrigerare
E). adugare de bicarbonat de sodiu

106.

Despre formulele de lapte praf Junior este adevrat c:

A). conin proteine nemodificate din lapte de vac
B). conin proteine modificate din lapte de vac pentru o digestie mai bun
C). nu conin prebiotice
D). conin proteine modificate din lapte de vac pentru reducerea alergiilor
E). nu conin probiotice

107. Unele dintre dezavantajele alimentaiei cu formule industriale de lapte praf

sunt:
A). sunt uor de preparat
B). absorbia fierului din laptele praf este mai mic dect cea din laptele matern
C). au cantitate mare de proteine i sruri minerale, ceea ce duce la sete,
suplimentarea cantitii, supraalimentaie i obezitate
D). sunt ambalate steril
E). compoziia standardizat a formuleleor de lapte nu permite reglarea
aportului n funcie de necesitile organismului sugarului

III. Alimentatia prematurului, copilului mic, precolar, colar,

adolescent
108.

* n alimentaia copilului mic sunt necesare zilnic:

A). condimente i murturi
B). legume i fructe
C). sosuri
D). afumturi
E). ciocolat

109. n ce const nutriia enteral agresiv, metod prin care poate fi combtut
insuficiena creterii la prematur?
A). tratament de resuscitare
B). administrarea de antibiotice cu spectru larg
C). asocierea de lapte cu alimente solide
D). combinarea nutriiei parenterale cu cea enteral
E). administrare de lichide n perfuzie
110.

* Numrul de mese indicat n alimentaia copilului mic este:

A). 3 mese principale i 1-2 gustri
B). de regul 6 mese (uneori 8)

C). 8 mese pe zi
D). 5 mese principale i 3 gustri
E). 12 mese pe zi
n alimentaia colarului sunt necesare 25-30% lipide (1,5-2 g/kg/zi); acestea
vor proveni din urmtoarele alimente:
A). grsime de porc
B). unt
C). margarin
D). smntn
E). uleiuri vegetale

111.

112.

Alegei de mai jos enunurile adevrate privind alimentaia copilului mic

A). copilul mic necesit o alimentaie variat, datorit completrii treptate a
dentiiei de lapte
B). necesarul de calorii este 19 20 kcal/kg/24 ore
C). copilul mic necesit o alimentaie mai puin consistent, datorit
perfecionrii masticaiei
D). necesarul de calorii are variaii n funcie de activitatea fizic intens din
aceast perioad
E). nevoile lichidiene sunt de 90 100 ml/kg/zi

113.

n alimentaia copilului mic sunt interzise urmtoarele alimente CU EXCEPIA:

A). crnaii
B). unca slab
C). vnatul
D). porumbul, seminele
E). parizerul

114. Selectai care afirmaii sunt corecte n legtur cu gustrile din meniul unui
copil mic:
A). gustarea se ofer la ora 10 i/ sau 17
B). gustarea are 10 - 15 % din calorii
C). gustarea const n fructe, biscuii
D). gustarea este reprezentat de compot, prjituri de cas
E). gustarea are 60 - 65 % din calorii
115. n hrana zilnic a copilului precolar i colar, alimentele care trebuie
controlate zilnic - pentru a evita lipsa sau abuzul lor includ urmtoarele:
A). fructe crude
B). legume, zarzavaturi
C). lapte, carne, ou
D). grsimi, zaharoase
E). pine, finoase

116. Calculul exact al caloriilor pentru regimul alimentar este necesar n unitile
precolare i cantinele colare n urmtoarele situaii:
A). cnd copilul nu crete, fr a fi bolnav
B). cnd copilul consum excesiv fr s se ngrae (diabet)
C). cnd copilul slbete progresiv
D). cnd copilul este bolnav
E). cnd copilul ctig ponderal n mod excesiv (obezitate)
117. Bifai din afirmaiile de mai jos pe cele adevrate n legtur cu alimentaia
precolarului i a colarului:
A). nevoile calorice sunt de 20-50 kcal/kg/zi ntre 3 i 16 ani, indiferent de vrst
B). regimul alimentar necesit 75 85% glucide
C). sunt interzise din hrana colarului brnzeturile fermentate (cacaval)
D). lipsa gustrii sau oferirea unei cantiti insuficiente de hran constituie
greeli alimentare
E). la prepubertate i la pubertate copilul are nevoi crescute de minerale
118.

Regimul adolescentului va fi mbogit cu:

A). oligoelemente
B). grsimi de origine animal
C). vitamine
D). alimente prjite
E). alcool, cafea

119.

Legat de alimentaia adolescentului sunt corecte urmtoarele reguli:

A). va consuma aproximativ 0,5-1 litru lichide/zi
B). se restrng cabohidraii, surse de energie i substane nutritive
C). se vor alege alimente bogate n acizi grai mono- i polinesaturai
D). nu se restrng hidraii de carbon
E). se va crete raia zilnic de legume

120.

La muli prematuri nutriia este limitat din cauza:

A). incapacitii de a suge
B). concentraiei plasmatice de glucoz i calciu
C). incapacitii de a nghii n mod eficient
D). dificultilor de termoreglare
E). incapacitii de a tolera alimentaia enteral

121.

La unii prematuri se poate impune necesitatea:

A). alimentaiei prin gavaj
B). nutriiei prenterale
C). diversificrii alimentaiei de la natere
D). administrrii rapide de alimente solide
E). opririi alimentaiei cu lapte de mam
Nou-nscutul prematur trebuie s primeasc:
A). foarte mult glucoz

122.

B). un minim necesar de calciu, fosfor, magneziu

C). aminoacizi (pentru asigurarea creterii)
D). un volum mare de lichid
E). oxigen (coninutul de oxigen al sngelui afectnd creterea)

IV.

Alimentaia copilului obez i a celui diabetic

* Noiunea de obezitatea reprezint (BMI - body mass index - indice de mas

corporal):
A). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 5 pentru vrst
B). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 50 pentru sex
C). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 95 pentru vrst
D). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 5 pentru sex
E). creterea greutii corpului cu BMI peste percentila 50 pentru nlime

123.

124.

* Elementul cu ponderea cea mai mare n apariia obezitii este:

A). dezechilibrul ntre aportul caloric (crescut) i consumul energetic (redus)
B). subalimentaia
C). aportul insuficient de hran
D). efortul fizic crescut
E). alimentaia echilibrat, raional

125. * La un copil diabetic la care creterea nu este optim se verific dac

primete cantitatea necesar de insulin, dac asociaz alte boli i se impune
revizuirea:
A). situaiei financiare
B). igienei
C). strii psihice
D). locuinei
E). dietei
126.

Selectai dintre factori de mai jos pe cei implicai n apariia obezitii:

A). excesul de celule adipoase
B). factori genetici i metabolici
C). factori neuroendocrini i psihologici
D). activitatea fizic intens
E). subalimentaia

127. Dintre elementele enumerate mai jos, unele reprezint obiceiuri nesntoase
care favorizeaz apariia obezitii la copil; care sunt acestea?
A). consumul unor alimente cu coninut mic de grsimi
B). hrnirea cu biberonul
C). cretere timpului alocat pentru activitate colar, lucru la calculator
D). consumul de sucuri ndulcite, dulciuri concentrate
E). alimentaie bogat n fibre

128.

Pentru profilaxia obezitii recomandrile privind nutriia sugarilor constau n:

A). evitarea administrrii de formule de lapte foarte dulci
B). promovarea alptrii
C). administrarea de alimente complementare foarte dulci
D). diversificare precoce a alimentaiei
E). evitarea administrrii cu sticlua a alimentelor dense n energie

129. Scderea aportului de calorii este un element important n tratamentul

patogenic al obezitii i se face prin:
A). diet hipocaloric
B). administrare de medicamente
C). tulburri de comportament
D). activitate fizic
E). intervenii chirurgicale
130. Alimentele pentru consum limitat (culoarea roie n dieta semafor din
cadrul tratamentului obezitii) se caracterizeaz prin:
A). au densitate caloric redus
B). sunt bogate n grsimi concentrate
C). sunt bogate n zaharuri
D). au densitate caloric mare
E). au coninut redus de grsimi sau glucide
131. Alegei dintre recomandrile de mai jos, legate de tratamentul obezitii, pe
cele pe care le considerai corecte:
A). stabilirea unui orar regulat al meselor
B). prepararea alimentelor prin prjire n grsimi
C). consumarea unor porii mari de alimente la mesele principale i gustri
D). alegerea produselor lactate bogate n grsimi
E). luarea mesei mpreun cu alte persoane, evitnd mncatul rapid
132.

Ce scopuri are nutriia copilului cu diabet zaharat?

A). s contribuie la optimizarea nivelelor glicemiei
B). s promoveze consumul de alcool
C). s minimalizeze complicaiile secundare bolii
D). s promoveze creterea normal i dezvoltarea
E). s asigure un aport mare de dulciuri concentrate

Alegei dintre recomandrile nutriionale urmtoare pe cele adecvate n caz

de diabet zaharat:
A). consum crescut de sucroz
B). aport liber de dulciuri concentrate
C). evitarea fructelor zaharisite, a mierii
D). exces de ciocolat, bomboane
E). nlocuirea ndulcitorilor cu aspartam, zaharin i sucraloz

133.

Selectai care din enunurile de mai jos corespund principiilor generale de

nutriie la un copil cu diabet zaharat:
A). dieta trebuie s includ carbohidrai provenii din fructe
B). nu se vor alege pentru consum cereale integrale
C). se vor consuma doar dulciurile concentrate
D). dulciurile rafinate se vor nlocui cu carbohidrai compleci
E). dieta trebuie s includ carbohidrai provenii din legume

134.

135. Bifai enunurile de mai jos care sunt adevrate privind dieta copilului cu
diabet zaharat:
A). pinea alb, cartofii copi, orezul au indice glicemic sczut
B). copiii care se joac cu mingea, alearg, vor necesita aport mai mare de
glucide
C). sucul de mere, grapefruitul, laptele, iaurtul au indicele glicemic cel mai mare
D). pn la 8-10 ani, familia va coordona alimentaia copilului cu diabet
E). dup 8-10 ani, copilul cunoate coninutul n glucide al alimentelor
136.

Care dintre urmtorii factori influeneaz rspunsul glicemic la alimente?

A). sursa de provenien
B). tipul zaharului
C). structura alimentului
D). preul de achiziionare
E). concentraia de microelemente

Dup ce aportul de nutrieni a fost prescris la un copil cu diabet zaharat,

proporia de macronutrieni poate fi modificat dup necesar n funcie de:
A). glucoza sanguin
B). nivelul sanguin de lipide
C). calcemie
D). necesarul pentru cretere i dezvoltare
E). ionograma urinar.

137.

C. ALIMENTAIA N COLECTIVITI

I.

Necesarul nutriional al vrstnicului

138.

* Care este raia zilnic de glucide recomandat vrstnicului?

A). 1,5 g/kgc
B). 1 g/kgc
C). 70% din necesarul caloric
D). 4 g/kgc
E). 700 g pe zi

139.

* Msuri preventive n osteoporoz recomandate la btrni?

A). reducerea activitii fizice zilnice
B). combaterea sedentarismului i fumatului
C). suplimente alimentare cu vitamina D3
D). meniu hiperproteic
E). meniu alcalinizant i hidratare

140.

* Regimurile din insuficiena renal la vrstnici sunt:

A). hiperproteice
B). hipoproteice
C). indiferente la aportul de proteine
D). aport redus de ap i lichide
E). aport redus de vegetale, finoase i zaharoase

141.

Evaluarea nutriional a pacientului vrstnic se bazeaz pe:

A). anamnez medical i alimentar
B). examen clinic i date de laborator
C). date antropometrice
D). doar anamnez alimentar
E). toate cele de mai sus

142.

Care este raia zilnic de lipide recomandat vrstnicului?

A). 1,5 g/kgc
B). 1 g/kgc
C). 30% din necesarul caloric
D). 4 g/kgc
E). 200 g pe zi

143.

Menionai civa dintre factorii care pot determina malnutriie la vrstnici:

A). imobilizarea, alcoolismul, alterrile psihice
B). unele boli cronice, vegetarianismul
C). srcia, neoplaziile, toxicomania
D). abuzul de medicamente, alcoolismul
E). nici una de mai sus
26

144.

Cnd este justificat recomandarea unui regim de slbire la vrstnic?

A). artroz invalidant
B). insuficien cardiac cu dispnee de efort
C). DZ tip I
D). toate de mai sus
E). oricnd

145.

Cum poate fi combtut constipaia, ce apare frecvent la vrstnici?

A). reducerea numrului de mese pe zi
B). masticaie corect
C). consumul de fibre neiritante (legume verzi preparate), de alimente care
conin lactoz (fructe uscate) i hidratare
D). reducerea aportului de lichide
E). creterea aportului zilnic de ap/lichide

146.

Regimul alcalinizant al pacientului vrstnic se bazeaz pe:

A). carne i preparate din carne
B). preparate condimentate
C). legume i fructe
D). lapte i derivate lactate
E). toate de mai sus

147. Menionai civa dintre factorii care scad necesarul energetic/caloric la

vrstnici:
A). scderea masei musculare
B). creterea termogenezei postprandiale
C). scderea termogenezei postprandiale
D). scderea activitii fizice
E). scderea metabolismului
148.

Ce tip de deficiene sunt caracteristice la vrstnici?

A). calciu, fier, potasiu
B). sodiu, potasiu
C). vitaminele E i K
D). vitaminele C, D, B6
E). deficit proteic i de lactaz

149.

Care este raia zilnic de proteine recomandat vrstnicului?

A). 1,5 g/kgc
B). 1 g/kgc
C). 10% din necesarul caloric
D). 4 g/kgc
E). 60 g pe zi

150.

Menionai cteva dintre simptomele malnutriiei la vrstnici:

A). hipotensiune, bradicardie
B). piele umed i cald
27

C). anemie i imunodeficien

D). polinevrit, spasmofilie
E). albuminurie
151.

Menionai cteva din cauzele care duc la deshidratarea vrstnicului?

A). alterarea funciei renale
B). pierderi crescute prin transpiraie
C). scderea senzaiei de sete
D). insensibilitate la hormonal diuretic
E). toate de mai sus

152.

Cauzele care conduc la constipaie frecvent la vrstnici sunt:

A). vrsta peste 80 de ani
B). atonia tractului digestiv
C). reducerea secreiilor digestive
D). carene hidrice
E). aport crescut de fibre alimentare

II. Alimentaia la copii i adolesceni

153.

Care sunt parametrii antropometrici la adolesceni:

A). greutatea
B). regimul alimentar
C). sexul i indicatorii de maturizare pubertar
D). talia
E). vrsta

154.

* Care este cea mai comun problem de nutriie n copilrie, la fete?

A). anemia
B). anorexia
C). bulimia
D). obezitatea
E). subnutriia

155.

Un adolescent prea slab poate avea ca i cauz principal:

A). cretere prea rapid
B). o alimentaie insuficient caloric
C). lipsa poftei de mncare ntr-o afeciune cronic
D). anorexie mintal
E). sportul de performan

156.

Cauzele obiceiurilor alimentare necorespunztoare la tineri sunt:

A). srcia i educaia insuficient
B). tradiia familial i reclamele
C). nesupravegherea i familia dezorganizat
D). sedentarismul
E). activitatea fizic exagerat
28

157.

Gravidele adolescente prezint un risc nutriional crescut pentru:

A). anemie feripriv
B). deficit de calciu
C). deficit de acid folic
D). obezitate
E). subnutriie

158. Msurile principale de prevenire a comportamentelor cu risc la adolesceni

sunt:
A). educaia pentru sntate
B). monitorizarea continu i monitorizarea medical
C). msuri legislative
D). msuri restrictive n colectiv
E). studiile de evaluare
159. Ghidul dietetic al copilului i adolescentului ncurajeaz urmtoarele
aciuni:
A). alptarea
B). activitatea fizic susinut
C). aportul eficient de fier, iod i proteine superioare
D). consumul de ap n loc de buturi rcoritoare
E). dietele cu un coninut crescut n grsimi
160.

n scopul prevenirii obezitii la copii se recomand:

A). s mnnce ct mai puine cereale i dulciuri
B). sport de performan de la vrste mici
C). produse cu coninut sczut de grsimi
D). ingerarea moderat de zaharuri de ctre colari
E). consumul de ap n loc de rcoritoare carbogazoase

161.

Ctigul n greutate la copii i creterea depind de factori ca:

A). nutriia i educarea n familie
B). constituia genetic
C). funcia endocrin
D). diete cu coninut ridicat de cereale
E). diete cu coninut adecvat de grsimi

162.

* Modul optim de evaluare a subnutriiei sau obezitii este prin:

A). msurarea cu regularitate a greutii
B). msurarea pliului cutanat
C). parametrii de laborator specifici
D). starea clinic general a copilului
E). msurarea nlimii

163.

Cauzele principale ale subnutriiei la copii sunt:

A). copii mofturoi
B). consumul ridicat de cereale i dulciuri
C). hrana insuficient i interaciunea cu diferite boli infecioase
29

D). prezena n tractul gastro-intestinal a patogenilor ce scad absorbia

E). probleme psihosociale ale prinilor sau neglijena n regimul alimentar
164.

Obiceiurile alimentare frecvente, nesntoase ale adolescenilor sunt:

A). consumul de sandwich-uri preparate acas
B). srirea peste mese, mai ales peste micul dejun
C). creterea consumului de buturi rcoritoare
D). consumul de produse fast-food i de cofetrie
E). consumul de legume i fructe proaspete

165.

Prevenirea osteoporozei trebuie s pun la adolesceni accentul pe:

A). ncurajarea s bea mai mult lapte i produse lactate, precum iaurtul
B). exerciiile fizice n copilrie i adolescen
C). buturile rcoritoare nalt calorice s fie reduse
D). evitarea expunerii la soare pt vitamina D
E). evitarea sportului de performan

166.

* Prevenirea anemiei la adolesceni trebuie s pun accentul pe:

A). buturile rcoritoare nalt calorice s fie reduse
B). consumul de carne de cteva ori pe sptmn sau alimente fortificate cu
fier
C). exerciiile fizice n copilrie i adolescen
D). expunerea la soare pt vitamina D
E). ncurajarea s bea mai mult lapte i produse lactate, precum iaurtul

167.

Anorexia mintal este o boal grav care se manifest prin:

A). scdere n greutate mai mare de 15% din greutatea iniial
B). apariia patologiei dup de vrsta de 25 de ani
C). doar o treime dintre paciente se vindec
D). apare amenoree i bradicardie
E). consumul exagerat de alimente urmat de vrsturi induse

III.

Alimentaia n graviditate

168. Care sunt cele mai des ntlnite toxiinfecii alimentare din perioada de
graviditate?
A). salmoneloza
B). botulismul
C). toxoplasmoza
D). listerioza
E). trichineloza
169. Menionai care sunt cele mai frecvente simptome ale sarcinii legate de
aportul alimentar:
A). greuri, pirozis
B). constipaie i hemoroizi

30

C). edeme i hipertensiune

D). acuze uro-genitale
E). obezitate
170.

Care este ctigul ponderal recomandat n timpul sarcinii:

A). peste 20 Kg
B). sub 12 kg
C). peste 11 kg
D). ntre 12-16 Kg
E). sub 10 kg

171.

Factorii cu risc prezeni la gravida adolescent sunt:

A). vrsta i greutatea mic
B). obezitatea
C). cretere mic n greutate n sarcin
D). anemie, abuz de noxe
E). suport social sczut, necstorit

172.

* Necesitatea caloric va crete n ultimul trimestru de sarcin cu:

A). 450 kcal/zi
B). 800 kcal/zi
C). 1200 kcal/zi
D). 2800 kcal/zi
E). 3500 kcal/zi

173. Modificrile fiziologice obinuite din sarcin la nivelul aparatului digestiv

sunt:
A). crete frecvena cardiac i scade tensiunea
B). constipaie, arsuri retrosternale
C). dureri abdominale, diaree
D). crampe abdominal, diaree
E). grea, vom
174.

* Care este cantitatea de energie necesar n cursul alptrii?

A). 2500 calorii pe zi
B). 3000 calorii pe zi
C). 4000 calorii pe zi
D). 5000 calorii pe zi
E). 5500 calorii pe zi

175.

Deficiena de acid folic la gravide poate conduce la:

A). anemie feripriv
B). avorturi spontane
C). hipertensiune de sarcin
D). malformaii ale tubului neural (spina bifida)
E). naterea prematur sau greutatea mic la natere

31

176.

Care sunt alimentele de evitat n sarcin:

A). alcool
B). conserve, afumturi, prjeli
C). condimente
D). lichidele n cantiti mari
E). legume i fructe cu multe fibre

177.

* Care este cea mai periculoas toxiinfecie alimentar la gravide?

A). gripa
B). listerioza
C). salmoneloza
D). toxoplasmoza
E). fluoroza

178. Recomandarea de suplimente nutritive se face doar la gravidele cu risc,

adic cele:
A). subponderale sau adolescente
B). care sunt expuse la noxe (fumat, alcool, droguri)
C). vrstnice
D). cu alimentaie vegan
E). cu obezitate
179.

Gravidele obeze prezint un risc crescut de:

A). travaliu prelungit
B). prematuritate
C). diabet zaharat
D). hipertensiune arterial
E). constipaie

180.

Care din cele de mai jos ar trebui evitate n timpul alptrii de ctre mame:
A). acidul ascorbic
B). alcoolul
C). cafeina
D). carnea i produsele carnate
E). unele medicamente

181. Recunoatei recomandrile date n sarcin pentru greuri i vrsturi

suprtoare:
A). evitarea fumatului, oboselii excesive, a mirosurilor neplcute
B). evitarea micrilor brute si a stresului excesiv
C). ingestia unei mici gustri dimineaa nainte de ridicarea din pat
D). lichidele s fie consumate n timpul mesei
E). mese reduse cantitativ, cu uscturi ca glucide
182.

Msurile de minimalizare a constipaiei prin diet la gravide cuprind:

A). alimente bogate n fibre i ingestia de lichide suficiente
B). evitarea alcoolului i fumatului
C). exerciiul fizic regulat
32

D). evitarea legumelor i fructelor proaspete, crude

E). sedentarismul.

IV.

Alimentaia n bolile cronice

183.

Care sunt principalele caracteristici ale bolilor reumatismale:

A). afectare frecvent la tineri
B). degenerare
C). durere
D). inflamaie articular
E). vindecare rapid prin tratament adecvat

184.

* Cancerul mamar poate fi favorizat nutriional prin excesul de:

A). calciu
B). dulciuri/glucide
C). grsimi
D). proteine
E). suplimente vitaminice

185.

Poliartrita reumatoid:
A). prinde n general articulaiile mari
B). prinde n general articulaiile mici ale degetelor minii
C). este mai frecvent la brbai
D). prinde i articulaiile mici i cele mari
E). este mai frecvent la femei

186.

Care sunt persoanele cu riscul cel mai mare de a dezvolta subnutriie?

A). btrnii
B). copiii
C). femeile nsrcinate
D). persoanele cu venituri mici sau spitalizate ndelung
E). vegetarienii

187.

Care sunt suplimentele recomandate n poliartrit reumatoid?

A). acid folic
B). calciu
C). fier
D). vitamina C
E). vitamina D

188.

Artroza afecteaz urmtoarele articulaii:

A). articulaiile de genunchi sau old
B). articulaiile minii
C). coloana vertebral
D). doar articulaiile mici ale minii
E). n general articulaiile mari (genunchi, old)

33

189.

Guta apare mai frecvent la persoanele care sunt:

A). slabe
B). mari consumatoare de carne i alcool
C). sedentare
D). cu antecedente de gut n familie
E). sedentare

190.

Artroza este mai frecvent la:

A). brbai
B). femei
C). fumtori
D). obezi
E). slabi

191.

Care sunt principalele surse alimentare de purine?

A). carnea roie
B). nuci, alune, msline
C). organele interne
D). produsele marine, petii
E). vegetalele cu frunze

192.

* Care sunt suplimentele contraindicate n poliartrit reumatoid?

A). calciu
B). vitamina D
C). acid folic
D). vitamina C
E). nu sunt alimente contraindicate

193.

Menionai condiiile care duc la criza de gut:

A). abuz de alcool
B). abuz de exerciii fizice
C). mese copioase
D). sedentarismul
E). traumatisme sau emoii puternice

194.

Guta este:
A). o boal acut, frecvent la femei
B). o afeciune n care se acumuleaz niveluri serice anormale de acid uric
C). o afeciune legat de consumul ridicat de produse lactate
D). o boal cronic, frecvent la femei
E). o tulburare congenital a metabolismului purinelor

195.

* Care este raia zilnic de lipide recomandat vrstnicului?

A). 1 g/kgc
B). 1,5 g/kgc
C). 4 g/kgc
D). 10%
E). 65%
34

196.

Monitorizarea vrstnicului se face de ctre:

A). doar de medicul geriatru
B). doar de medicul de familie
C). de medic i dietetician
D). multidisciplinar: medic, asistent medical, nutriionist
E). multidisciplinar: medic, asistent social, psiholog, fizioterapeut

197.

Evaluarea nutriional a pacientului vrstnic se bazeaz pe:

A). anamneza medical, social i alimentar
B). datele antropometrice
C). doar anamneza nutriional
D). doar consult medical i psihologic
E). examenul clinic i datele biochimice.

V. Comportamente alimentare la risc

198.

Cauzele obiceiurilor alimentare necorespunztoare sunt:

A). depresia
B). educaia pentru sntate i legislaia
C). reclamele i nesupravegherea
D). srcia
E). tradiia familial

199. Msurile principale de prevenire a comportamentelor cu risc la adolesceni

sunt:
A). analizele medicale de rutin
B). educaia pentru sntate
C). monitorizarea medical
D). msuri legislative
E). triajul epidemiologic
200. Riscurile pentru sntate induse de comportamentele alimentare la risc
sunt:
A). carena de calciu
B). carena de fier
C). excesul de grsimi, calorii i dulciuri
D). excesul de iod
E). excesul de proteine
201.

Ce efecte asupra sntii au gustrile tip snack sau fast-food:

A). au un coninut sczut de calciu i vitamina A
B). induc alergii
C). sunt bogate n sare
D). sunt grase
E). sunt produse bogat calorigene

35

202.

* De ce nu se recomand renunarea la micul dejun?

A). din cauza tradiiei familiale
B). din cauza obinuinei de a consuma dimineaa
C). deoarece dimineaa solicitarea fizic i psihic este maxim
D). deoarece este consistent
E). de fapt se recomand renunarea la micul dejun

203.

Pentru care din afeciunile de mai jos obezitatea este un risc

A). artritele
B). bolile cardio-vasculare
C). constipaie i hemoroizi
D). diabetul zaharat
E). litiaza renal

204.

O alimentaie srac n proteine de calitate superioar, poate determina:

A). obezitate
B). performane intelectuale sczute
C). scdere n greutate
D). scderea imunitii
E). un deficit de cretere i dezvoltare

205.

Recunoatei riscurile posibile aduse de industria alimentar modern:

A). promoveaz produse alimentare prelucrate i rafinate
B). promoveaz produse alimentare bogate n grsimi i zahr
C). promoveaz produse alimentare srace n micronutrieni i vitamine
D). nu aduce nici un risc n consum
E). aduce doar beneficii n consum

206. Cercetarea i evaluarea comportamentelor alimentare cu risc n colectiviti

se face prin:
A). chestionare, interviuri
B). seminarii i cursuri
C). teste
D). msuri legislative
E). msuri administrative
207.

* Factorii interni ce influeneaz dezvoltarea copilului sunt:

A). climatici i microclimatici
B). educativi
C). genetici, metabolici i endocrini
D). legislativi
E). sociali i familiali

208. Programul de via al copilului i adolescentului se organizeaz innd cont

de:
A). nevoile de activitate
B). nevoile de alimentaie
C). nevoile de somn
36

D). starea social familial

E). timpul liber n familie
209.

Factorii de influen a capacitii de lucru a copilului sunt:

A). lipsa de proteine i vitamine din alimentaie
B). abuzul de alcool i tutun
C). oboseala fizic i intelectual
D). vrst, sex, stare de sntate
E). excesul de grsimi

210.

Enumerai cauzele consumului de alcool etilic la tineri:

A). conflictele cu prinii
B). dorina de experimentare, curiozitatea
C). efectele negative rezultate din consum
D). presiunea grupului, mediul social
E). terenul ereditar

211.

Riscurile pentru sntate n abuzul de alcool:

A). accidente, agresivitate, suicid
B). afectarea sistemului nervos, digestiv, cardiovascular
C). alcoolism acut (demen, intoxicaie, delincven)
D). alergii
E). creterea orientrii n timp i spaiu

212.

Msurile principale de prevenire a alcoolismului pleac de la :

A). educaia tinerilor i monitorizarea celor expui
B). efectuarea de studii, cercetri, n domeniu
C). interzicerea vnzrii de buturi alcoolice la copii i adolesceni
D). meninerea preului de consum pe pia
E). restrngerea spaiilor de expunere a buturilor alcoolice

VI.

Evaluarea clinic nutriional

213. Amintii parametrii de laborator de baz urmrii pentru evaluarea strii

nutriionale:
A). proteine (albumine) i lipide (colesterol, TG)
B). hemoglobin, hematocrit
C). uree, creatinin
D). glicemie
E). nivel hormonal
214.

Care sunt principalele aciuni pe care se bazeaz evaluarea nutriional?

A). activitatea fizic zilnic
B). anamnez (medical, social, alimentar)
C). date antropometrice
D). examen clinic i date biochimice
E). preferinele alimentare ale pacientului
37

215.

Pe ce se bazeaz un plan nutriional?

A). stabilirea problemelor ce trebuie rezolvate
B). stabilirea unui diagnostic
C). stabilirea scopurilor terapeutice i tipului de intervenie
D). educaia i evaluarea rezultatelor
E). monitorizarea pacientului

216.

Evaluarea nutriional a pacientului vrstnic se bazeaz pe:

A). activitatea fizic
B). anamnez
C). date de laborator
D). examen clinic
E). interviu, chestionar

217.

Aportul alimentar este influenat de:

A). climatul emoional
B). comportamentul alimentar
C). metabolism i factori endocrini
D). starea economic i cultur
E). stri patologice

218.

Subnutriia are urmtoarele cauze:

A). alergii alimentare
B). aport inadecvat, caloric i de nutrieni
C). excreia crescut a nutrienilor eseniali
D). intoxicaii alimentare
E). tulburri de digestie sau procese metabolice disfuncionale

219.

Evaluarea deficitelor nutriionale se realizeaz prin:

A). climatul emoional
B). examen fizic (inclusiv msurarea greutii corporale)
C). examene de laborator
D). istoric medical, alimentar i al utilizrii medicamentelor
E). starea economic i de cultur

220.

Deficitele nutriionale pot fi influenate de consumul de medicamente prin:

A). apariia hipervitaminozelor
B). interaciunea alimente-medicamente
C). utilizarea cronic sau polipragmazia
D). utilizarea medicamentelor n asociere
E). utilizarea medicamentelor naturiste

221.

Screening-ul nutriional se bazeaz pe:

A). folosirea de ntrebri simple adresate la domiciliu, spital sau n ambulator
B). identificare a caracteristicilor asociate cu problemele nutriionale
C). aciunea psihologului sau sociologului
D). doar examenul unui nutriionist
E). doar examenul de laborator
38

222.

Scopul evalurii nutriionale este:

A). identificarea persoanelor care necesit susinere nutriional agresiv
B). identificarea tratamentului nutriional adecvat
C). meninerea sau refacerea strii de nutriie i monitorizarea eficienei
acestor msuri
D). obinerea undor date populaionale pt msuri legislative
E). obinerea unor date de evaluare comparativ n colectiviti

223.

* Anamneza medical din cadrul evalurii nutriionale presupune:

A). identificarea afeciunilor cronice, a bolilor consumptive, a interveniilor
chirurgicale recente, a prezenei alcoolismului sau a consumului de
medicamente
B). se refer la factorii de risc importani pentru apariia malnutriiei (venituri
sociale, handicapuri, dependene)
C). caut cauzele aportului alimentar defectuos (anorexie, alcoolism,
edentaie)
D). estimarea frecvenei cu care sunt ingerate anumite grupuri alimentare
E). un set complet de analize de laborator

224. * Deficitele nutriionale pot fi depistate la examinarea fizic medical de la

nivelul:
A). extremitilor
B). doar tegumentar
C). probelor de laborator
D). strii i funciuni glandelor endocrine
E). tegumentului, prului, limbii, dinilor, conjunctivelor
225.

Valori sczute ale albuminei apar n:

A). alergii alimentare
B). cazul sportivelor
C). infecii cronice generale
D). malnutriie, ciroz, neoplasme
E). sarcin, insuficien cardiac

226.

Valori crescute ale hemoglobinei apar n cazul:

A). cirozei
B). deshidratrii
C). hemoragii severe
D). infeciilor
E). policitemiei

227.

* Valorile normale ale creatininei sunt:

A). 5-11 mol/l
B). 5-11 mmoli/l
C). 0,3-1,2 mg%
D). 3-12 mg%
E). 50-110 mg%.

39

D.

I.

TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Inocuitatea alimentelor i sisteme de management

228.

* In ce const contaminarea alimentelor?

A). n modificarea compoziiei normale a alimentului prin prezena unor
bacterii sau substane chimice, care prin consumul lor pot duce la
mbolnvirea consumatorilor
B). n prezena unor componente strine de compoziia normal a alimentelor
ce produc respingerea acestora
C). n modificarea caracterelor organoleptice ale alimentelor, sub aciunea
unor bacterii, ca urmare a proceselor de putrefacie, fermentaie sau
rncezire
D). n modificarea compoziiei normale a alimentului prin prezena unor
aditivi sub limitele normale
E). n depirea termenului de valabilitate al alimentului

229.

In ce const falsificarea alimentelor?

A). n modificarea compoziiei normale a alimentului prin prezena unor
bacterii sau substane chimice, care prin consumul lor pot duce la
mbolnvirea consumatorilor
B). n prezena unor substane chimice strine de compoziia normal a
alimentelor ce produc respingerea acestora
C). n adaosul oricrei substane ntr-un produs alimentar, cu scopul mascrii
unor defecte
D). n adaosul oricrei substane ntr-un produs alimentar, cu scopul conferirii
unor proprieti pe care produsul nu-l justific prin originea i compoziia
sa
E). n depirea termenului de valabilitate al alimentului

230.

Contaminarea bacterian a alimentelor are loc cel mai frecvent prin:

A). Antrax, Trichinella spiralis
B). Cl. Botulinum
C). E. Coli, Stafilococ
D). Listeria
E). Salmonella

231.

Factorii fizico-chimici care influeneaz proliferarea bacteriilor sunt:

A). prezena apei n aliment n cantitate redus
B). prezena proteinelor n aliment n cantitate crescut
C). soluiile saline n care sunt pstrate alimentele
D). temperatura i umiditatea ridicat
E). timpul lung de pstrare

40

232. n ce condiii de comercializare a alimentelor se consider contravenie i se

sacnioneaz cu amend:
A). nerespectarea condiiilor de prelucrare culinar de ctre consumator
B). nerespectarea prevederilor legale privind depozitarea alimentelor n
unitate
C). nerespectarea prevederilor legale privind prelucrarea alimentelor n
unitate
D). nerespectarea prevederilor legale privind depozitarea alimentelor la
consumator
E). nerespectarea prevederilor legale privind transportul alimentelor
233.

Principalele sisteme de monitorizare a calitii alimentelor sunt:

A). GMP - Bune Practici de Producie
B). HACCP - Analiza riscului i Punctele Critice de Control
C). QAS - Standarde de Asigurare a Calitii
D). OPC Oficiul pentru Protecia Consumatorului
E). ANSVSA Agenia Naional Sanitar-Veterinar i de Sigurana
alimentului

234.

Obiectivele sistemului HACCP sunt:

A). creterea costurilor pentru analiza alimentelor
B). creterea pierderilor legate de retragerea de produse
C). prevenirea bolilor cauzate de alimente
D). reducerea pierderilor legate de retragerea de produse
E). sistem mai eficient de asigurare a calitii

235.

Analiza pericolelor din cadrul planului HACCP se bazeaz pe:

A). analiza informaiilor privind pericolele cu risc pentru sntate
B). analiza condiiilor ce favorizeaz pericolele din alimente
C). luarea msurilor n care pericolele poteniale trebuie puse sub control,
inainte de a deveni riscuri
D). luarea deciziilor care in de sigurana alimentului
E). recomandri privind manipularea i depozitarea corect a alimentelor

236.

Ce este un plan HACCP?

A). un document specific fiecrui produs i fiecrei linii de producie
B). un document important n asigurarea siguranei alimentare
C). un document specifc n care se descrie ce este necesar s se fac, unde i
cnd
D). un document necesar pentru recepia mrfurilor alimentare
E). un document necesar la oficiul pentru protecia consumatoruluui

237.

Indicatorii urmrii n controlul igienei din sistemul HACCP sunt:

A). indicatorii de calitate a materialelor de contact cu alimentele
B). indicatorii de calitate a ambalajelor de contact cu alimentele
C). posibilitile de contaminare ncruciat i indicatorii microbiologici
D). temperatura i umiditatea din microclimat
41

E). timpul de aciune/intervenie i temperatura mediului

238.

* Boala transmis prin carnea de pui cu risc ridicat pentru gravide este:
A). trichineloza
B). enterocolita acut
C). toxoplasmoza
D). listerioza
E). salmoneloza

239.

* Preparatele culinare calde se pstreaz la temperaturi de:

A). peste 40C
B). sub 40C
C). peste 600C
D). sub 600C
E). peste 1000C

240. Organele de management i control alimentar pot dispune oprirea

temporar a comecializrii unui produs dac acesta:
A). este confirmat ca fals sau substituire
B). nu are certificate de conformitate cu standardele naionale
C). nu ndeplinete caracteristicile calitative
D). nu prezint elemente de identificare
E). prezint elemente de identificare
241.

Inocuitatea alimentelor const n lipsa modificrilor de tip:

A). contaminare
B). falsificare
C). alterare
D). ambalare
E). dezinfecie.

II.

Bunele practici de igien aplicate n unitile alimentare

242.

Codul privind igiena personal din unitile alimentare se bazeaz pe:

A). purtarea echipamentului de protecie a alimentului, curat, complet,
adecvat
B). splarea frecvent a minilor
C). tierea unghiilor scurt i meninerea lor permanent curat
D). inerea n permanen a prul acoperit
E). utilizarea de produse cosmetice ca estetic

243.

Cnd se recomand splarea minilor ntr-o unitate alimentar?

A). dup fiecare pauz, la reintrarea n zona de lucru
B). dup ieirea de la WC i curenia locurilor de munc
C). dupa manipularea materiei prime i a ambalajelor
D). la inceperea muncii i la schimbarea operaiei de lucru
42

E). la terminarea turei de lucru

244.

Cum se ntreine echipamentul de protecie din unitatea alimentar?

A). apretat si clcat (cu fierul ncins)
B). n stare de integritate i curenie
C). prin splare frecvent la domiciliul fiecruia
D). prin splare la unitate autorizata si transportat atent
E). splat i clcat n cadrul unitii

245.

Manipularea igienic a alimentelor refrigerate recomand ca:

A). alimentele perisabile s fie pstrate n condiii de refrigerare, dar nu prea
mult timp
B). alimentele perisabile se pot pstra orict prin refrigerare, mai puin
carnea crud
C). carnea de pasre, cea roie i petele trebuie decongelate complet nainte
de preparare
D). doar petele trebuie decongelat complet nainte de preparare
E). reziduurile lichide acumulate n timpul decongelrii crnii trebuie
ndeprtate

246.

Manipularea igienic a alimentelor preparate, nclzite recomand ca:

A). alimentele preparate s fie pstrate la temperatura de cel puin 60oC
B). alimentele preparate s fie pstrate la temperature sub 60oC
C). alimentele preparate trebuie pastrate separat de materiile prime
D). alimentele preparate termic pot fi atinse cu mna numai dup ce au fost
pregtite
E). renclzirea alimentelor gtite, pstrate n frigider, s se fac la cel puin
70oC

247.

Igiena corect din buctrie precizeaz urmtoarele:

A). buctria i zonele de depozitare pentru alimente trebuie protejate
mpotriva insectelor i altor duntori
B). n spaiile de preparare iluminatul nu este aa de important ca n cmar
C). prosoapele si celelalte textile utilizate n buctrie trebuie schimbate cel
puin o dat pe lun
D). substanele dezinfectante se pstreaz n buctrie, la ndemn
E). substanele periculoase/toxice trebuie pstrate nafara buctriei, n
recipiente sigure i etichetate

248.

* Procedurile de curenie din unitile alimentare implic:

A). aplicarea de detergent, cltirea cu ap i uscarea
B). cltirea cu ap, aplicarea de detergent, cltirea i uscarea
C). dezinfecia i uscarea
D). ndeprtarea murdriei i cltirea cu ap
E). ndeprtarea murdriei, aplicarea de detergent, cltirea cu ap i uscarea

43

249.

Factorii care influeneaz eficacitatea dezinfectantelor sunt:

A). concentraia i pH-ul detergenilor
B). natura murdariei de tratat i compatibilitatea cu detergenii
C). timpul de contact i temperatura
D). tipul de aliment i de ambalaj folosit
E). umiditatea i presiunea osmotic

250.

Metodele de dezinfecie chimic se bazeaz pe folosirea de:

A). aburi sau cldur umed
B). arderea i cldura uscat
C). compui clorigeni
D). dezinfectanii tensioactivi
E). splarea i fierberea

251. Care sunt factorii favorizani pentru apariia vectorilor ntr-un depozit de
alimente:
A). alimentele aglomerate i suprapuse
B). cldura i umiditatea
C). depozitarea de alimente mixte
D). lipsa aplicrii eficiente metodelor de deratizare i dezinsectizare
E). prezena hranei
252.

* Bunele practici de producie reprezint:

A). un set de analize de laborator de control alimentar
B). combinaie de proceduri de producie i de control a calitii alimentului
C). o combinaie de proceduri de testare a valabilitii alimentului
D). un set de proceduri de protecia muncii n uniti alimentare
E). un set de proceduri sterile din fluxul tehnologic de producie al alimentului

253. Spaiile i echipamentele dintr-o unitate de alimentaie public trebuie

astfel amplasate nct s asigure:
A). accesul la alimente
B). accesul consumatorilor i personalului la buctrie
C). ntreinere, curare, dezinfecie corespunztoare
D). protecia mpotriva duntorilor i controlul lor
E). risc minim de contaminare
254.

Vectorii prin care pot disemina germenii patogeni pe alimente sunt:

A). alimentele aglomerate i suprapuse n depozit
B). mute, gndaci, furnici
C). pH-ul acid al alimentelor
D). roztoare
E). temperatura i umiditatea ridicat

44

III.

Aspecte igienico-sanitare ale unitilor alimentare

255.

Construirea circuitelor funcionale din unitile alimentare trebuie s evite:

A). ncruciarea alimentelor tratate termic cu cele crude
B). ncruciarea ambalajelor curate cu cele murdare
C). ncruciarea ambalajelor murdare cu deeurile
D). ncruciarea personalului de deservire cu consumatorii
E). ncruciarea veselei folosite cu cea curat

256.

ncperile de lucru din buctrie trebuie s aib pereii i pavimentul:

A). nealunecoi, rezisteni la lovituri i la greutate
B). netezi, neputrescibili, nealunecoi
C). plafonul fonoizolant n camerele unde se produc cldur i aburi
D). podeaua cu nclinare spre ua de acces
E). uor de splat i dezinfectat

257.

Utilitile unei uniti alimentare prevd asigurarea minimului de:

A). ap potabil, microclimat corespunztor i evacuarea deeurilor
B). ap i evacuarea deeurilor
C). aprovizionare i depozitare alimente
D). ambalare alimente i depozitare
E). ap potabil, iluminat i ventilaie

258. n construcia ncperilor de producie alimentar cu degajare de cldur i

fum se prevede:
A). amplasarea n partea de jos a cldirii
B). instalaie de ventilaie mecanic cu scoaterea aerului poluat
C). nlimea sub 4 m
D). amplasarea n partea de sus a cldirii
E). spaii fr instalaie de ventilaie mecanic
259.

Unitile de alimentaie public i colectiv trebuie s fie prevzute cu:

A). anexe social-sanitare i de depozitare
B). ncperi de consum, ncperi de preparare i oficii de splare a veselei
C). ncperi de producie alimentar
D). spaii administrative
E). spaii de depozitare deeuri i depozitare alimente

260.

ncperile social-sanitare vor fi construite:

A). n incinta celor de producie
B). din ncperi pt. vestiare cu filtru sanitar, camer cu chiuvete i duuri, WC,
sal de odihn
C). n cldiri separate de cele de producie la distan minim de 30 m
D). separat de cele de producie
E). din ncperi tip vestiar i sal de odihn

45

261.

Activitatea din magazinele alimentare trebuie realizat astfel ca:

A). aprovizionarea s nu se fac pe aceeai u prin care au acces
consumatorii
B). s nu se pstreze buturile rcoritoare n vase deschise
C). s se pstreze de la o zi la alta semipreparatele
D). s se poat refolosi paharele de unic folosin
E). vnztorii s aib echipament de protecie i examenele medicale
periodice

262. * Echipamentul de protecie al personalului din unitile alimentare are ca

scop:
A). protecia lucratorului si a alimentului
B). protecia fa de praf, radiaii i umiditate
C). mpiedicarea transpiraiei excessive
D). protecia alimentului de contaminare prin vectori
E). s aib aceleai culori indiferent de locul de munc
263. * Dup tipul de activitate pe care l desfoar, unitile alimentare se
clasific n:
A). uniti de alimentaie public i colectiv
B). uniti de comercializare a alimentelor i comerul stradal
C). uniti de comer cu amnuntul i comer en-gros
D). uniti de industrie alimentar i de micro-producie alimentar
E). uniti de producie alimentar, de alimentaie public i de
comercializare
264.

* Unitile de producie alimentar se mpart n:

A). uniti de alimentaie public i colectiv
B). uniti de comercializare a alimentelor i comerul stradal
C). uniti de comer cu amnuntul i comer en-gros
D). uniti de industrie alimentar i de micro-producie alimentar
E). uniti de producie alimentar, de alimentaie public i de
comercializare

265.

Unitile de comercializare a alimentelor se mpart n:

A). uniti de alimentaie public i colectiv
B). uniti de comer cu ridicata i cu amnuntul
C). uniti de comer cu amnuntul, en-gros i stradal
D). uniti de industrie alimentar i de micro-producie alimentar
E). uniti de producie alimentar, de alimentaie public i de
comercializare

266.

Menionai condiiile stricte de ndeplinit pentru unitile alimentare:

A). s aib asigurat apa potabil curent cald i rece, n cantitate
suficient, chiar dac nu este potabil
B). s fie dotate cu instalaii pentru colectarea i ndeprtarea igienic a
reziduurilor lichide i solide
46

C). condiiile de ventilaie, nclzit, iluminat i zgomot s se ncadreze n

normele de igiena a muncii i igiena mediului
D). s existe perei i pavimente impermeabile, netede, nealunecoase,
prevzute cu sifoane de scurgere racordate la reeaua de canalizare
E). s fie dotate cu cantiti suficiente de ustensile/materiale pentru splare
i dezinfecie
267. Magazinele alimentare trebuie s prezinte ca structur de organizare
interioar:
A). spaii de depozitare pe categorii de alimente (uor perisabile, greu
perisabile, ambalate)
B). sli de desfacere pe categorii de produse
C). magazie de ambalaje
D). spaii social-administrative
E). uniti de micro-producie alimentar
268.

ncperile de preparare din cadrul unitilor de alimentaie public cuprind:

A). buctria propriu-zis i buctria rece (pt salate, maioneze, sandviciuri)
B). cmara de depozitare a alimentelor
C). ncperea de prelucrare primar (camera de tranat carnea, camera de
curat zarzavat)
D). laboratorul de patiserie-cofetrie
E). oficiul de servire a mncrii i cel pt splarea vaselor

IV.

Conservarea alimentelor

269.

Ce este tehnologia de conservare a alimentelor?

A). reprezint totalitatea metodelor prin care se evit modificrile fizicochimice i biologice care duc la alterarea i degradarea alimentelor
B). reprezint totalitatea metodelor care produc modificri fizico-chimice i
biologice ale alimentelor
C). reprezint totalitatea metodelor de management al alimentelor
D). reprezint totalitatea metodelor de sigurana alimentelor
E). reprezint totalitatea metodelor prin care se evit modificrile fizicochimice i biologice care duc la contaminarea alimentelor

270.

Care sunt principalele tipuri de metode de conservare a alimentelor?

A). metode biologice
B). metode chimice
C). metode experimentale
D). metode fizice
E). metode legislative

271.

Metodele fizice de conservarea alimentelor constau n:

A). conservarea prin acidifiere
B). conservarea prin iradiere
47

C). conservarea prin modularea temperaturii

D). conservarea prin scderea concentraiei n ap
E). conservarea prin srare
272.

Metodele chimice de conservarea alimentelor constau n:

A). conservarea prin acidifiere
B). conservarea prin afumare
C). conservarea prin modularea temperaturii
D). conservarea prin scderea concentraiei n ap
E). conservarea prin srare

273.

Metodele experimentale de conservarea alimentelor constau n:

A). ambalarea n atmosfer condiionat
B). conservarea prin acidifiere
C). conservarea prin modularea temperaturii
D). procesarea cu microunde i unde radio
E). procesarea termo-sonic

274.

Care sunt obiectivele aplicrii tehnologiilor n alimentaie?

A). conservarea alimentelor
B). obinerea unor alimente mai gustoase i mai digerabile
C). produse noi cu proprieti noi
D). sigurana alimentului
E). control mai riguros alimentar

275. * Care sunt cele mai eficiente i frecvente tipuri de radiaii folosite n
conservarea alimentelor?
A). radiaiile gamma
B). radiaiile alfa i beta
C). radiaiile ultraviolete, UV
D). microundele
E). radiaiile X
276.

Ce reprezint metoda de deshidratare a alimentelor?

A). este o metod de conservare prin care cantitatea de ap din produs scade
sub 8%
B). este o metod de conservare prin care se reduce volumul i greutatea
alimentului
C). este o metod de conservare prin care crete presiunea osmotic din
aliment
D). este o metod de conservare prin care se distrug toi germenii din aliment
E). este o metod de conservare aplicabil special produselor carnate i de
pete

277.

Pasteurizarea joas a alimentelor se desfoar la:

A). la 60-650C timp de 20-30 min
B). 70-800C timp de 10-15 sec
48

C). 85-900C timp de cteva sec

D). peste 1010C timp de cteva sec
E). peste 60 de grade Celsius timp de maxim 30 de min
278.

Care sunt condiiile de sterilizare UHT a alimentelor?

A). sterilizare la temperaturi de 110-1150C, timp de 60-120 min
B). sterilizare la 125-1350C, timp de 30-90 min
C). sterilizare prin nclzirea produsului la 130-1400C, timp de 2-5 sec
D). sterilizare la 1300C i ambalarea produsului n recipiente presterilizate
E). sterilizare la 90-1010C, timp de 30 min

279.

Ct timp se pot refrigera oule?

A). 1-2 sptmni
B). maxim 6 sptmni
C). 3 luni
D). 12 sptmni
E). 3-6 luni

280.

Congelarea rapid a alimentelor se aplic corect la:

A). -120C n timp de 2 zile
B). -150C n timp de 2-3 zile
C). -300C n 10 min pn la cteva ore
D). -300C n 1-2 ore
E). -300C n cteva minute

281.

* Marinarea alimentelor se realizeaz prin:

A). adugarea de acizi (acidul acetic 1-2%) + sare + zahr
B). prin fermentaia lactic a glucidelor din produsele vegetale
C). prin adugarea de zahr n exces
D). prin srare n exces
E). prin srare i afumare

282.

* Murarea alimentelor se realizeaz prin:

A). adugarea de acizi + sare + zahr
B). prin fermentaia lactic a glucidelor din produsele vegetale
C). prin adugarea de zahr n exces
D). prin srare n exces
E). prin srare i afumare

283.

Conservarea alimentelor prin afumare se asociaz de obicei cu:

A). srarea
B). marinarea
C). adugarea de grsimi
D). adugarea de sare n exces
E). congelarea

49

V. Depozitarea i transportul alimentelor

284.

Regulile generale pentru depozitarea alimentelor prevd:

A). alimentele mai vechi se aeaz pe rafturi, mai n spate
B). se permite igienizarea spaiilor doar o dat pe an
C). se cere un spaiu de depozitare salubru pt evitarea contaminrii
D). n spaiile de depozitare trebuie asigurat protecia alimentelor mpotriva
duntorilor, insectelor i roztoarelor
E). alimentele s fie aezate n rnduri distanate, pe sortimente

285. Microclimatul corespuztor unui spaiu de depozitare a alimentelor cere

urmtoarele:
A). iluminat corespunztor pt urmrirea strii alimentelor i efectuarea
cureniei
B). umiditate 35-60% i temperatur maxim 40C pt alimente uor perisabile
C). umiditate 90% i 150C pt legume i fructe proaspete
D). umiditate redus i temperatur de 15-200C pt alimente greu perisabile
E). aprovizionarea cu ap potabil de la reea i racord la canalizare
286.

Condiiile de igien pentru spaiile de refrigerare i congelare vizeaz:

A). s aib acces uor i posibiliti de ntreinere curat a ncperii i
frigiderelor
B). s asigure in interior, temperaturi de 0-4C pentru congelatoare
C). s fie amplasate n spaii curate, bine ventilate, bine iluminate
D). s fie confecionate din materiale uor de splat/dezinfectat
E). uile s se nchid etan

287.

Condiiile de depozitare n spaiile de refrigerare i congelare vizeaz:

A). se interzice recongelarea produselor alimentare decongelate
B). nu se introduc mncruri calde n frigider i nici conserve desfcute
C). nu se depoziteaz ou cu resturi de excremente n frigider
D). nu se in n frigider mncruri alterate
E). alimentele crude (carne, lapte, ou) se pot depozita cu cele gtite reci

288. * Amplasarea alimentelor n spaiile frigorifice se face cu respectarea

regulilor de vecintate care s previn insalubrizarea alimentelor:
A). alimentele crude (carne, lapte, ou) se depoziteaz mpreun cu cele
preparate
B). alimentele puternic mirositoare (pete, salate cu ceap) se depoziteaz
separat de cele ce mprumut uor mirosuri
C). se acoper locurile prin care se realizeaz rcirea incintei
D). se respect principiul rotrii alimentelor, cele mai noi n fa pt consum
E). carnea crud se pune cel mai sus n frigider, alimentele mirositoare n
recipiente deschise, iar toate produsele s fie protejate n recipieni
289.

* Pstrarea corect a oulor depinde de:

A). oule trebuie s fie marcate cu data expirrii valabilitii
50

B). depozitarea n spaii rcoroase de la 0C la + 5C maxim 150C, ferite de

soare
C). vnzarea oulor se face la raionul de carne i mezeluri
D). se comercializeaz ou crpate doar la pre redus
E). se permite vnzarea oulor la raionul cu preparate crude
290. Depozitarea alimentelor greu perisabile, uscate (paste finoase, orez, zahr)
se face dup reguli ca:
A). se face n ambalaje curate, pe rafturi i nu direct pe paviment
B). n hambare deschise, cu posibilitate de aerare sau saci de material de
hartie
C). n ncperi uscate, curate, aerate, lumin suficient pt curenie,
igienizate periodic
D). la temperatur ntre +70C i +200C, cu umiditate redus
E). cu spaii de acces pt controlul alimentelor i protejate de
insecte/roztoare
291.

Depozitarea legumelor i fructelor proaspete...

A). se efectueaz n spaii ntunecoase, rcoroase 12-16C, cu umiditate
ridicat
B). n saci textili, in vrac, pe rastele sau grtare i n lzi
C). cartofii i rdcinoasele trebuie pstrate mpreun cu celelalte legume i
fructe
D). legumele si fructele se triaz permanent ndeprtndu-se cele depreciate
E). vnzarea lor se face n orice raion alimentar

292.

Condiiile de depozitare a conservelor prevd:

A). se efectueaz n spaii protejate de radiaiile solare directe
B). se permit n spaii cu temperaturi ntre ntre 7-20C i umiditate 6575%
C). nu se folosesc sticlele posibil sparte sau fisurate
D). se pot consuma conservele deformate, ruginite, bombate, cu scurgeri
dac nu au termenul de valabilitate expirat
E). se poate deschide o conserva cu bombaj pentru degustare

293.

* Transportul alimentelor uor perisabile se face prin:

A). sisteme de transport salubre i non-izoterme
B). sisteme de transport frigorifice sau izoterme
C). sisteme de transport nespecializate, insalubre
D). transport pe durat ct mai lung
E). sisteme care n timpul transportului s modifice calitile produselor

294.

Condiiile de transport alimentar igienic vizeaz urmtoarele intervenii:

A). amenajarea interiorului mijlocului de transport
B). condiiile de microclimat adecvate
C). splare/igienizare a mijlocului de transport o dat pe an
D). igiena personalului ce asigur transportul

51

E). alimentele s fie nsoite pe tot timpul transportului de documente care s

certifice calitatea i proveniena mrfii

VI. Ambalarea alimentelor i condiiile igienice de preparare

295.

Care este scopul ambalrii alimentelor?

A). prevenirea contaminrii i recontaminrii alimentelor
B). protejarea alimentelor de lumin, oxigen, umiditate, praf
C). protejarea alimentului de contactul cu mediul
D). protejarea alimentului de aditivare
E). protejarea alimentului de alterare prin depirea valabilitii

296.

Ambalajele alimentare prezint urmtoarele funcii:

A). elementele destinate s asigure informaii despre productor, s descrie
produsul coninut, s explice cum se folosete produsul
B). totalitatea elementelor destinate s nveleasc un produs, n vederea
asigurrii calitii i integritii acestuia la manipulare, transport,
depozitare i desfacere
C). totalitatea elementelor destinate s nveleasc un produs, n vederea
asigurrii calitii i integritii acestuia indiferent de termenul de
valabilitate
D). totalitatea elementelor destinate s nveleasc un produs, n vederea
asigurrii integritii acestuia doar n timpul transportului
E). un sistem care ndeplinete funcii de protecie fizic, chimic, mecanic,
biologic i funcii de promovare a produsului

297.

* Ce este un ambalaj etan?

A). un ambalaj prevzut cu capac sau alt sistem de nchidere
B). un ambalaj care nu poate fi demontat sau pliat din construcie
C). un ambalaj care se deterioreaz la solicitri mecanice
D). care nu i schimb forma sau dimensiunile n timpul umplerii sau dup
golire
E). un ambalaj care nu permite schimbul de substan (ap, vapori de ap,
gaze, praf, mirosuri, arome, grsimi) ntre interiorul su i mediul exterior

298. Recunoatei factorii legai de materiale care influeneaz producerea i

utilizarea ambalajelor:
A). proprietile fizico-mecanice ale materialelor de ambalaj (transparena,
culoarea, grosimea, porozitatea, greutatea, duritatea)
B). permeabilitatea (la vapori, gaze, lumin, UV, grsimi, microorganisme) i
forma (pt depozitare, manipulare, estetic, rigide/flexibile)
C). comportarea materialelor la temperatur (sczut sau ridicat) i costul
ambalajelor, mainilor de ambalare i manoperei
D). aspecte biologice, chimice i microbiologice legate de materialul pt
ambalaj
E). factori legai de piaa de desfacere (productori, depozite, consumator)
52

299.

Condiiile de protecie sanitar a crnii prevd n metoda de preparare c:

A). fina pentru sos trebuie dizolvat n ap rece
B). materiile prime i produsele finite se vor prelucra pe aceleasi mese
C). nu folosii uleiul dup prjire pentru sosuri
D). sarea se adaug la inceputul procesului de fierbere
E). s nu amestece tocturile de carne crud cu cele prelucrate termic

300.

Desfacerea i servirea buturilor rcoritoare pretinde ca:

A). rcirea buturilor mbuteliate s se fac doar n spaii frigorifice speciale
B). rcirea buturilor mbuteliate s se fac i prin scufundare n ap cu
ghea, meninnd sticla n poziie vertical, peste nivelul apei cu cel puin
10 cm
C). pentru rcirea buturilor n pahar s se poat folosi cuburi de ghea
preparate din orice tip de ap, dar pstrat n congelatoare speciale
D). pentru rcirea buturilor n pahar s se poat folosi cuburi de ghea
preparate doar din ap ptabil
E). este obligatorie folosirea paharelor de unic folosin doar o singur dat

301.

Condiiile de protecie sanitar n prepararea alimentelor permit:

A). incorporarea n preparate a grsimilor folosite la prjire
B). s se foloseasc oule de ra n preparatele finite doar prin fierbere
prelungit
C). preparatele culinare finite, pn la servire ctre consumatori, s fie
pstrate la minim 60C (mncrurile calde)
D). nu se permite refolosirea ca materie prim a preparatelor culinare finite
ori amestecarea tocturilor de carne crud cu cele prelucrate termic
E). materiile prime i produsele finite se vor prelucra pe mese (sau funduri de
lemn) diferite, marcate vizibil

302. Metodele termice de prelucrare a alimentelor, folosite n gastrotehnie,

sunt:
A). fierbere, nbuire
B). frigere, prjire, coacere
C). refrigerare, congelare
D). srare, afumare
E). tocare, pasare
303. Metodele chimice de prelucrarea a alimentelor, folosite n gastrotehnie,
sunt:
A). fierbere, nbuire
B). frigere, prjire, coacere
C). murare, marinare
D). refrigerare, congelare
E). srare, afumare

53

304. Metodele mecanice de prelucrarea a alimentelor, folosite n gastrotehnie,

sunt:
A). fierbere, nbuire
B). fragmentare, tocare
C). frigere, prjire, coacere
D). srare, afumare
E). tocare, pasare
VII.

Tehnologia fabricrii laptelui

305.

Factorii fiziologici care influeneaz proprietile laptelui sunt:

A). specia, rasa, perioada de lactaie a animalului
B). starea de sntate, vrsta i individualitatea animalului
C). alimentaia animalului i anotimpul
D). condiiile de ntreinere a animalului (confort)
E). modul de obinere a laptelui, starea de igien a unitilor de producie

306.

Factorii externi care influeneaza proprietile laptelui sunt:

A). specia, rasa, perioada de lactaie a animalului
B). starea de sntate, vrsta i individualitatea animalului
C). alimentaia animalului i anotimpul
D). condiiile de ntreinere a animalului (confort)
E). modul de obinere a laptelui, starea de igien a unitilor de producie

307.

* Factorii tehnologici care influeneaz proprietile laptelui sunt:

A). specia, rasa, perioada de lactaie a animalului
B). starea de sntate, vrsta i individualitatea animalului
C). alimentaia animalului i anotimpul
D). condiiile de ntreinere a animalului (confort)
E). modul de obinere a laptelui, starea de igien a unitilor de producie

308.

* Care din soiul de lapte de mai jos conine mai mult calciu la 100 ml?
A). bivoli
B). capr
C). iap
D). oaie
E). vac

309.

* Clasificarea laptelui crud dup compoziia chimic se face n:

A). lapte nemodificat (integral) i lapte modificat (normalizat, semi-ecremat,
ecremat)
B). lapte integral netratat i lapte tratat termic (pasteurizat sau sterilizat)
C). lapte proaspt (crud i pasteurizat) i lapte conservat (sterilizat,
condensat i praf)
D). lapte lichid nehidratat i lapte deshidratat (condensat i praf)
E). lapte poluat i nepoluat

54

310. Cand se poate presupune o falsificare a laptelui recepionat de la

productor?
A). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint o densitate mai mare
B). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint o densitate mai mic
C). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint un procent de grsime mai sczut
D). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint un coninut de substan uscat fr grsime mai mare
E). cnd laptele recepionat la fabric, n comparaie cu proba de grajd,
prezint un procent de grsime mai crescut decat cel normal
311.

Ce reprezint normalizarea laptelui:

A). este operaia tehnologic prin care laptele se aduce la un anumit coninut
de grsimi
B). prin normalizare se obine lapte cu coninut de grsime, care s
corespund standardului de lapte pentru alimentaie
C). este operaia tehnologic de reducere a coninutului de proteine din lapte
D). este operaia tehnologic de aducere la valori normale a principalilor
parametrii de calitate a laptelui
E). este operaia de pasteurizarea nalt a laptelui crud

312.

n ce const pasteurizarea laptelui?

A). prin pasteurizare se urmrete distrugerea microflorei laptelui i n special
a bacteriilor patogene
B). prin acest tratament termic se modific valoarea nutritiv i
caracteristicile organoleptice ale laptelui
C). prin acest tratament termic nu se modific valoarea nutritiv i
caracteristicile organoleptice ale laptelui
D). controlul acesteia se face prin proba fosfatazei i a peroxidazei
E). prin pasteurizare se urmrete nmulirea microflorei laptelui pentru
prepararea iaurtului

313.

Recunoatei metodele de conservare ale laptelui de mai jos:

A). metode de conservare prin sterilizare termic
B). metode de conservare prin deshidratare
C). metode de conservare prin adaos de zahr
D). metode de conservare prin iradiere
E). metode de conservare prin vidare

314.

Menionai caracteristicile laptelui praf:

A). este un tip de lapte conservat, avand conservabilitate mare, volum mic,
posibiliti uoare de transport, reconstituire perfect
B). este un tip de lapte conservat prin deshidratarea laptelui pn la
atingerea unei cantiti de substan uscat de 97%

55

C). este un tip de lapte foarte uor solubil n ap, laptele reconstituit avnd
calitile iniiale ale laptelui proaspt
D). este un tip de lapte conservat prin deshidratarea laptelui pn la
atingerea unei cantiti de substan uscat de 27%
E). este un tip de lapte cu conservabilitate mic, volum mare, cu posibiliti
dificile de transport
315.

Din ce se fabrica brnzeturile topite?

A). se prepar din diferite sortimente de brnzeturi sau din amestecul lor, n
condiii i instalaii speciale, topirea fcndu-se n prezena unor sruri
emulgatoare sub influena vaporilor de ap
B). se fabrica din ca de oaie sau vac, care a atins un anumit grad de
maturare
C). brnzeturile supuse topirii se transform ntr-o mas semifluid, care se
toarn n forme metalice, cptuite n foie de staniol sau pelicule plastice
D). au o consisten moale omogen, gustul i aroma plcute, asemntoare
de cele mai multe ori sortimentului de brnz din care au fost preparat
E). se obin printr-o prelucrare ndelungat a boabelor de coagul, la
temperatur ridicat, caul fiind puternic presat, n scopul eliminrii ct
mai complete a zerului.

316. Principalii factori care influeneaz baterea smntnii i formarea untului

sunt:
A). coninutul de grsime i compoziia chimic a smntnii
B). gradul de maturare i fermentare a smntnii
C). procesul de batere i durata baterii
D). temperatura smntnii i gradul de umplere al putineiului
E). tipul de pasteurizare a laptelui i normalizare lui

VIII. Tehnologia fabricrii preparatelor din carne

317.

Care sunt factorii de cretere i ngrare care influeneaz calitatea crnii:

A). tipul de adpost i mrimea lui, densitatea animalelor din adpost,
luminozitatea i microclimatul adpostului, furajarea
B). sexul, vrsta la sacrificare, starea sanitar, factorii genetici i stresori
prezeni
C). tipul morfo-fiziologic, rasa, vrsta, greutatea corporal, sntatea
animalului
D). hrnirea raional, starea de ngrare, micarea animalelor
E). postul animalului nainte de sacrificare, transportul (temperatura,
densitatea de ncrcare), stocarea animalelor nainte de sacrificare

318.

Care sunt factorii ce influeneaz producia de carne a animalelor:

A). tipul de adpost i mrimea lui, densitatea animalelor din adpost,
luminozitatea i microclimatul adpostului, furajarea

56

B). sexul, vrsta la sacrificare, starea sanitar, factorii genetici i stresori

prezeni
C). tipul morfo-fiziologic, rasa, vrsta, greutatea corporal, sntatea
animalului
D). hrnirea raional, starea de ngrare, micarea animalelor
E). postul animalului nainte de sacrificare, transportul (temperatura,
densitatea de ncrcare), stocarea animalelor nainte de sacrificare
319.

Care sunt categoriile de clasificare a conservelor obinute din carne?

A). din carne n suc propriu, din carne tocat, sub form de past
B). crude, afumate, semi-afumate
C). dietetice, afumate, specialiti
D). prospturi, specialiti, dietetice
E). simple, mixte, dietetice

320.

Carnea crud se mparte din punct de vedere tehnologic n:

A). carne cu os, carne macr i carne aleas
B). carne cu os i carne fr os
C). carne macr i carne cu os
D). carne macr i carne gras
E). carne macr, carne de specialitate i carne cu os

321.

Preparatele din carne se clasific astfel dup tratamentul termic...

A). crude, din carne pasteurizat, afumate
B). afumate, afumate la cald i la rece, afumate la cald i uscate
C). specialiti pasteurizate, afumate sau afumate i uscate
D). din carne tocat i netocat
E). din carne crud i tocat, din carne afumat i netocat

322.

Pastrama de oaie face parte din categoria de preparate din carne gen:
A). specialiti pasteurizate
B). preparate din carne netocat
C). specialiti afumate la cald/pasteurizate
D). specialiti pasteurizate/afumate
E). specialiti afumate/uscate

323.

Care sunt materiile auxiliare din compoziia preparatelor din carne?

A). apa tehnologic, NaCl, zahrul, azotitul de sodiu, acidul ascorbic,
polifosfaii
B). aromatizanii (condimente, uleiuri eterice, fum lichid), potenatori de
arome
C). derivatele proteice (concentrate, izolate), pasta de carne de pe oase
D). carnea de vit, porc, oaie, slnin crud sau uor srat, subproduse
comestibile de abator (inclusiv organe), sngele alimentar
E). membrane (naturale, semisintetice-colagenice i sintetice poliamidice),
materiale de legare i combustibili tehnologici (lemn, rumegu)

57

324.

* Care sunt materiile prime din compoziia preparatelor din carne?

A). apa tehnologic, NaCl, zahrul, azotitul de sodiu, acidul ascorbic,
polifosfaii
B). aromatizanii (condimente, uleiuri eterice, fum lichid), potenatori de
arome
C). derivatele proteice (concentrate, izolate), pasta de carne de pe oase
D). carnea de vit, porc, oaie, slnin crud sau uor srat, subproduse
comestibile de abator (inclusiv organe), sngele alimentar
E). membrane (naturale, semisintetice-colagenice i sintetice poliamidice),
materiale de legare i combustibili tehnologici (lemn, rumegu)

325.

Tratamentul termic al preparatelor din carne se bazeaz pe:

A). afumare cu lichide de afumare
B). afumare n curent de fum
C). fierbere
D). pasteurizare
E). rcire

326.

Clasificarea petelui dup modul de via cuprinde:

A). cu carne alb sau cu carne de culoare nchis
B). de ap dulce i de ap srat
C). peti fusiformi, plai i sagiformi
D). peti marini, migratori i de ap dulce
E). peti slabi, semigrai i grai

IX.

327.

Tehnologia fabricrii produselor de panificaie/patiserie i

zahrului
* Care sunt materiile prime necesare fabricrii pinii??
A). fin de gru, sare, drojdie de panificaie, ap
B). fin, ap i drojdie
C). fin, drojdie i sare
D). fin, ap i sare
E). fin de secar, drojdie de panificaie, ap

328. Comportarea tehnologic a finii depinde de urmtoarele nsuiri de

panificaie:
A). capacitatea de hidratare i cea de a forma gaze
B). capacitatea de a forma gaze i puterea finii
C). capacitatea aluatului de a reine gazele de fermentare i cea de hidratare
D). capacitatea de a-si nchide culoarea i puterea finii
E). granulozitatea i aciditatea finii
329.

Fina de secar:
A). posed nsuiri de panificaie mai slabe dect fina de gru

58

B). fa de fina de gru nu formeaz gluten, dar proteinele sale au

capacitatea de a se umfla repede i intens n prezena apei i dau aluat
bun
C). are un amidon mai greu de digerat dect cel de gru i d un miez umed,
lipicios
D). aluatul are o aciditate de 4 ori mai mic dect a aluatului de gru
E). este mai nchis la culoare
330.

* Procesul tehnologic de fabricare a pinii se bazeaz pe:

A). pregtirea materiilor prime, afnarea aluatului, prelucrarea aluatului,
coacerea pinii
B). pregtirea materiilor prime, formarea aluatului, dospirea aluatului,
coacerea pinii
C). pregtirea materiilor prime, formarea aluatului, afnarea aluatului,
prelucrarea aluatului, coacerea i rcirea pinii
D). formarea aluatului, dospirea acestuia, coacerea pinii
E). pregtirea materiilor prime, formarea i fermentarea aluatului,
prelucrarea aluatului, coacerea pinii i rcirea

331.

Pregtirea finii pentru panificaie const din operaii de:

A). amestecare, cernere, nclzire
B). reinerea impuritilor metalice feroase de la mcinare, nclzire
C). cernere i nclzire
D). transformarea n suspensie cu apa folosit la obinerea aluatului, la 30350C
E). cernere, adugare de ap i sare

332.

Cantitatea de ap folosit la prepararea aluatului depinde de:

A). calitatea finii
B). gradul de extracie al finii
C). umiditatea finii
D). cantitatea de ingrediente din aluat (crete pt finuri de calitate foarte
bun, extracii mari i umiditi mici i scade la adaosul de zahr, grsimi,
ou sau lapte n aluat)
E). calitatea pinii

333.

Cantitatea de drojdie folosit pentru aluatul de pine depinde de:

A). calitatea drojdiei
B). procedeul de preparare a aluatului
C). anotimpul de preparare (crete n anotimpul rece)
D). cantitatea de zahr i grsimi din aluat
E). proporia de sare din aluat

334.

Afnarea aluatului pentru pine poate fi obinut astfel:

A). ntr-un microclimat eficient la o temperatura de 2832C i umiditatea
7580%
B). pe cale biochimic, produs de CO2 rezult din fermentaia alcoolic
59

C). pe cale chimic, prin folosirea de substane chimice care degaj n aluat
CO2
D). pe cale chimic, prin formarea unui mediu acid
E). pe cale fizic, prin introducerea direct sub presiune n aluat a CO2 sau a
aerului
335.

Amelioratorii folosii n panificaie...

A). sunt substane care conduc la mbuntirea calitii pinii i la
prelungirea prospeimii ei
B). sunt substane folosite n cantitate mic
C). se aleg n funcie de puterea finii i capacitatea ei de a forma gaze
D). sunt substane folosite n cantitate mare, majoritar, n pine
E). sunt substane interzise n panificaie

336.

Controlul calitii pastelor finoase se apreciaz fizico-chimic prin:

A). aciditatea lor
B). aspectul pastelor fierte i al apei de fiert
C). creterea n volum la fierbere
D). culoarea lor
E). umiditatea lor

337.

* Definii clersajul:
A). procedeul tehnologic n care cristalele de zahr sunt supuse unei operaii
de purificare prin splare n centrifug cu ap fierbinte i cu vapori i se
obine siropul verde
B). procedeul tehnologic n care siropul separat prin centrifugare este supus
unei operaii de fierbere i cristalizare, care permite recuperarea n
ntregime a zaharozei cristalizabile i formarea melasei
C). procedeul tehnologic n care zeama limpede se nclzete la temperatura
de 95-96C i se trateaz cu dioxid de carbon pentru decalcifiere
D). procedeul tehnologic n care zeama de difuzie este purificat cu lapte de
var care precipit o parte din substanele strine zahrului pe care
aceasta le conine
E). procedeul tehnologic n care sfecla de zahr este splat, curat de
impuriti i tiat n particule sub foma literei V" denumite tiei de
sfecl".

X.
338.

Tehnologia fabricrii uleiurilor, oetului i buturilor

Reinei motivele pentru care uleiurile sunt de preferat grsimilor animale:

A). sunt mai uor asimilabile (predomin AGNS fa de AGS)
B). sunt superioare dpdv nutriional (prin coninutul n AG polinesaturai)
C). sunt mai puin colesterolemiante pt organismul uman
D). sunt mai pretabile la realizarea unor produse gen maioneze, sosuri,
dressing-uri
E). sunt mai greu perisabile
60

339. La seminele i germenii oleaginoi, n funcie de coninutul lor n ulei,

extracia uleiului se poate face:
A). att prin presare ct i prin extracie cu solveni
B). numai prin extracie cu solveni
C). numai prin mcinare
D). numai prin presare (la rece sau la cald)
E). prin presare, apoi mcinare, urmat de extracie
340. * Care sunt principalele procese tehnologice de extragere a uleiurilor
vegetale din semine dup mcinare i prjire?
A). presare i extracie
B). presare i rcire
C). presare i nclzire
D). extracie i nclzire
E). extracie i rcire
341.

Uleiul rafinat se poate oxida n urmtoarele condiii:

A). dac durata i condiiile de depozitare sunt corespunztoare
B). dac este prezent oxigenul atmosferic
C). dac este prezent lumina
D). dac sunt prezente radiaiile UV
E). dac temperatura de depozitare este ridicat (peste 300C)

342.

Definii caracteristicile margarinei:

A). este un produs gras preparat dintr-un amestec de grsimi i uleiuri
comestibile, emulsionat cu ap (sau lapte i ap) i cu adaos de aditivi
B). conine maxim 80% grsime i minim 16% ap
C). poate fi utilizat ca produs de mas, tartinabil sau ca grsime culinar
utilizat casnic sau industrial, pt prjit sau preparare de produse coapte i
sosuri
D). se aseamn cu untul din punct de vedere al onctuozitii, al mirosului,
culorii, gustului i prin comportarea la adaosul n diferite preparate
culinare
E). valoarea nutritiv i biologic poate fi redus substanial prin adaos de
complexe vitaminice n special vitamina A i D2

343.

Principalele operaii pentru obinerea margarinei sunt:

A). prepararea amestecului de grsimi, lapte i ap
B). emulsionarea i rcirea amestecului
C). omogenizarea margarinei
D). formarea i ambalarea
E). prepararea amestecului, urmat de rcire i omogenizare

344. Materiile prime pentru obinerea oetului alimentar de fermentaie sunt

reprezentate de:
A). vinuri (n special cele albe desulfitate)
61

B). semine oleaginoase

C). soluii alcoolice obinute prin fermentaia alcoolic a unor sucuri de fructe
D). soluii alcoolice obinute prin fermentaia alcoolic a mierii
E). alcool etilic rafinat
345.

* Care este aciditatea total cerut pentru toate tipurile de oet?

A). de minim 5 g/L, exprimat n acid acetic pur
B). de minim 50 g/L, exprimat n acid acetic pur
C). de maxim 50 g/L, exprimat n acid acetic pur
D). de minim 500 g/L, exprimat n acid acetic pur
E). de maxim 500g/L, exprimat n acid acetic pur

346.

* Ce se nelege prin condiionarea berii?

A). fermentarea berii n condiii speciale
B). fierberea mustului cu hamei i separarea acestuia prin filtrare
C). mbutelierea berii dup fermentare
D). limpezirea artificial prin filtrare sau centrifugare
E). rcirea berii dup fermentare i mbutelierea

347.

Materiile prime folosite la fabricarea spirtului din ar sunt:

A). cartofii i porumbul
B). melasa, strugurii i alte fructe
C). melasa, strugurii i cocenii de porumb
D). porumbul i strugurii
E). melasa, porumbul i cartofii

348.

Operaiile tehnologice de condiionare a vinului sunt de regul:

A). limpezirea i stabilizarea
B). vinificaia primar i cea secundar a vinului
C). rcirea i mbutelierea
D). fermentarea i rcirea
E). stabilizarea vinului dup limpezire

349.

Alegei procesul tehnologic esenial n determinarea calitii cafelei:

A). toastarea boabelor de cafea verde
B). fermentarea boabelor
C). depozitarea boabelor n condiii speciale
D). mcinarea boabelor verzi
E). prjirea boabelor de cafea verde.

62

E. NUTRIIA IN PATOLOGIA DIGESTIV

I. Patologia esofagian i nutriia
350. La sexul feminin apar mai frecvent:
A). obstrucii acute ale esofagului
B). esofagite caustice
C). hernii hiatale
D). cancer esofagian
E). tulburari functionale
351. Sindromul esofagian se manifest prin urmtoarele:
A). disfagie
B). durere
C). sughit
D). regurgitare
E). senzatie de caldura retrosternala
352. Disfagia se definete ca i:
A). deglutitia dificila
B). durere la deglutitie
C). senzatie de nod in gat
D). senzatie de oprire a alimentelor in esofag
E). arsura retrosternala
353. * Disfagia paradoxal este caracteristic:
A). afectiunilor functionale esofagiene
B). cancerului esofagian
C). herniei hiatale
D). ulcerului esofagian
E). ulcerului duodenal
354. * Printre caracteristicile pirozisului figureaz urmtoarele, cu excepia:
A). senzatia de arsura
B). apare frecvent noaptea
C). localizare retrosternala
D). iradiaza in mandibula
E). refluxul gastro-esofagian
355. Achalazia se caracterizeaza prin:
A). tonus scazut al sfincterului esofagia inferior
B). tonus crescut al sfincterului esofagian superior
63

C). tonus crescut al sfincterului esofagian inferior

D). lipsa relaxrii sfincterului esofagian inferior n momentul deglutiiei
E). lipsa contraciilor peristaltice n esofaguil inferior ( cele dou treimi
inferioare)
356. Alimentele care scad presiunea sfincterului esofagian inferior sunt:
A). alimente grase, prajeli
B). condimentele
C). bauturi carbogazoase
D). apa de izvor
E). lapte degresat
357. Alimentele care scad presiunea sfincterului esofagian inferior sunt:
A). ceapa
B). ciocolata
C). cola
D). ouale
E). orezul
358. Medicamentele care scad presiunea sfincterului esofagian inferior sunt:
A). Antiinflamatoarele, aspirina
B). Teofilina
C). Lactuloza
D). Morfina
E). Motilium
359. Alimente contraindicate in patologia esofagian (Boala de reflux):
A). carnea de oaie
B). carne de pui
C). peste slab
D). mezeluri
E). peste afumat
360. Alimente contraindicate in patologia esofagian (Boala de reflux):
A). slnina
B). prjelile
C). carne de curcan
D). lapte degresat
E). maioneza
361. Alimente indicate n patologia esofagian (Boala de reflux):
A). brnza de vaci
B). pete slab
C). branzeturi fermentate
64

D). lapte degresat

E). maioneza
362. Marcai regulile generale de alimentaie n patologia esofagian (Boala de reflux):
A). reducerea sindromului postural
B). pacientul trebuie s doarm cu perna sau cu patul ridicat
C). evitarea siestei
D). ultima mas cu 2 ore nainte de culcare
E). siesta dupa fiecare mas
363. * Urmtoarele reguli generale de alimentaie in boala de reflux sunt valabile, cu
excepia:
A). mestecarea corect a alimentelor
B). renuntarea la fumat
C). evitarea alimentelor prea calde sau prea reci
D). evitarea siestei
E). siesta dupa fiecare mas
364. Care de mai jos sunt reguli de alimentatie in boala de reflux:
A). mese la ore fixe
B). evitarea meselor copioase
C). consumarea bauturilor carbogazoase
D). reducerea sindromului postural
E). reducerea greutatii (obezitii)

II. Patologia stomacului, duodenului i nutriia

365. * Cancerul gastric este mai frecvent dupa:
A). 45 de ani
B). 35 de ani
C). 25 de ani
D). 15 ani
E). nici un raspuns nu este corect
366. Care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate referitor la gastrita acut eroziv:
A). are frecvent etiologie medicamentoasa
B). nu este dureroasa
C). se asociaza cu hematemeza
D). nu determina hemoragii niciodata
E). se asociaza cu melena
367. Durerea la pacientul cu ulcer duodenal poate fi declanat de:
A). bicarbonat
65

B).
C).
D).
E).

paine prajita
supa de rosii
vin acru
lapte

368. * In gastrita atrofic nu se recomand:

A). supa de carne
B). peste
C). muraturi
D). branzeturi fermentate
E). ceai, cafea
369. * Stomacul in in chiuvet se intlnete in:
A). stenoza pilorica
B). stenoza esofagiana
C). ulcer duodenal
D). gastrita
E). duodenita
370. In cancerul gastric avansat sunt ntlnite urmtoarele simptome:
A). balonare postprandial
B). anorexie selectiv pentru carne
C). foame dureroas
D). saietate precoce
E). anorexie selectiv pentru lactate
371. Dintre regulile generale de alimentatie in ulcerul duodenal fac parte:
A). evitarea tahifagiei
B). evitarea alimentelor fibroase, dure
C). evitarea vinului acru
D). preferabil mese copioase
E). ape carbogazoase
372. Dintre regulile generale de alimentatie in ulcerul duodenal fac parte:
A). inlocuirea otetului cu lamaie
B). evitarea condimentelor
C). evitarea supei de carne
D). consumul de aspirina
E). mese neregulate
373. Pacientul cu ulcer duodenal in criza, dupa 2-3 zile poate consuma:
A). gris
B). tarte
C). compot
66

D). supa de carne

E). antiinflamatoare
374. Pacientul cu ulcer duodenal in criza de intensitate medie poate consuma cu:
A). carne slaba la gratar
B). ceapa
C). peste la cuptor
D). ficat, creier
E). oua fierte moi
375. Pacientul cu ulcer duodenal in criza de intensitate medie poate consuma:
A). supa de legume
B). compot
C). portocale
D). lamai
E). biscuiti fara crema
376. Pacientul cu ulcer duodenal in criza de intensitate medie nu poate consuma:
A). caprioara
B). peste afumat
C). branzeturi nefermentate
D). lapte
E). paine integrala
377. Prepararea alimentelor la pacientii cu ulcer duodenal este preferabil sa fie facuta:
A). la cuptor
B). prajite
C). in abur
D). la gratar
E). inabusite
378. Prepararea alimentelor la pacientii cu ulcer duodenal este preferabil sa fie facuta:
A). la cuptor cu microunde
B). in folie
C). la frigare
D). la gratar
E). prajite in ulei
III. Patologia intestinal, diareea i nutriia
379. Sindromul diareic se definete prin:
A). creterea frecvenei evacurii scaunelor (peste 3 /zi)
B). scderea consistenei scaunului
C). creterea volumului fecalelor (peste 250g/zi)
67

D). diaree ce alterneaza cu constipatie

E). digestia incomnplet a alimentelor
380. Diareea biliara are urmatoarele caracteristici:
A). apare postprandial, cu 1-2 scaune moi, galben-verzui.
B). este declanat de alimente colecistochinetice.
C). apare postprandial si se insoteste de scaune moi muco-purulente si
sangvinolente
D). nu are legatura cu alimentatia
E). apare dupa ingestia de alimente grase, prajite
381. Diareea din intestinul iritabil se caracterizeaza prin :
A). scaune multiple, numeroase, apoase (peste 20/zi) care duc la deshidratare
B). prezenta de scaune reduse de volum, multiple, muco-sanguinolente
C). alteranta de episoade de diaree cu constipatie
D). scaune abundente, pstoase, lucioase, respectiv cu caracter de steatoree
E). scaunul poate conine mucus, dar nu conine niciodat snge.
382. Alimente permise in diareea cronica sunt urmatoarele:
A). carne slaba cu tesut conjunctiv redus, peste slab, de apa dulce, sunca presata
B). branzeturile nefermentate
C). painea alba prajita
D). painea proaspata
E). dulciurile concentrate
383. * Urmatoarele afirmatii sunt adevarate :
A). diareea apare exclusiv in boli digestive
B). diareea apare exclusiv in boli infectioase
C). hipotiroidia reprezinta o cauza extradigestiva de diaree
D). sunt corecte afirmatiile a si b
E). nici o afirmatie nu este corecta
384. Dieta in boala diareica acuta implica urmatoarele:
A). repaus colonic
B). regim hidric in primele 24-36 ore
C). din ziua a 3-a sunt permise alimentele bogate in fibre
D). din ziua a 3-a se reia alimentatia normala
E). nu este necesar o dieta stricta, alimentia se va face in functie de
simptomatologia pacientilor
385. In diareea cronica sunt permise:
A). fructele in compoturi
B). fructele crude
C). branzeturile fermentate
68

D). branzeturile nefermentate

E). legumele bogate in celuloza grosolana
386. Boli digestive in care al caror tablou clinic poate aparea diareea sunt :
A). diskinezia biliara
B). pancreatita cronica
C). intestinul iritabil
D). hipertiroidia.
E). diabetul zaharat
387. In diareea acuta sunt adevarate urmatoarele afirmatii:
A). Dupa ziua a treia se reintroduc treptat alimentele
B). Dupa ziua a saptea se reintroduc treptat alimentele
C). Sunt contraindicate mezelurile, condimentele
D). Regimul hidric se mentine pana la reluarea tranzitului normal
E). Laptele se poate reintroduce din ziua din prima zi daca pacientul nu varsa
388. Alimente permise in diareea cronica sunt:
A). carnea slaba
B). painea prajita
C). branzeturile fermentate
D). branzeturile nefermentate
E). legumele bogate in celuloza dura
389. * Alimente de evitat in diareea cronica sunt urmatoarele cu exceptia :
A). pinea neagra
B). fructele cu coaja si samburi
C). legumele cu celuloza fina
D). branzeturile fermentate
E). carnea grasa
390. Dieta in boala diareica acuta implica urmatoarele:
A). Regim fara reziduri
A). Regim hidric in primele 24-36 ore
B). Din ziua a 3-a sunt permise supele strecurate, sucuri de fructe astringente
C). Din ziua a 3-a se reia alimentatia normala
D). Nu este necesar o dieta stricta, alimentia se va face in functie de
simptomatologia pacientilor
391. * Alimente permise in diareea cronica sunt, cu exceptia:
A). sunca presata
B). pateul dietetic
C). carnea slaba cu tesut conjunctiv redus,
D). peste slab
69

E). mezeluri
392. Alimente permise in diareea cronica sunt:
A). sunca presata
B). ouale fierte tari sau in preparate
C). biscuiti,
D). alimente cu celoloza dura
E). mezeluri
393. Alimente de evitat n diareea cronic sunt:
A). crnuri grase
B). ouale fierte tari sau n preparate
C). vnat
D). pine alb prajit
E). prjeli

IV. Constipaia i nutriia

394. * Constipaia se definete ca:
A). eliminarea a mai puin de 3 scaune sptmnal, n cantitate redus i
consisten crescut a materiilor fecale
B). eliminarea a mai puin de 5 scaune sptmnal, n cantitate redus i
consisten crescut a materiilor fecale
C). eliminarea a mai puin de 7 scaune sptmnal, n cantitate normala i
consisten normala a materiilor fecale
D). eliminarea a mai puin de 3 scaune sptmnal, n cantitate crescuta i
consisten scazuta a materiilor fecale
E). nici un raspuns nu este corect
395. Alimentele permise in constipaia cronic sunt:
A). carnea slaba cu tesut conjunctiv redus
B). branzeturile nefermentate
C). painea alba poaspata
D). peste slab
E). mezelurile
396. Dintre bolile endocrine urmatoarele pot cauza constipatie :
A). hipertiroidia
B). hipotiroidia
C). diabetul zaharat
D). insuficienta hipofizara
E). bolile endocrine nu determina constipatie

70

397. Boli digestive in care poate aparea constipatia cronica sunt:

A). diverticuloza colonica
B). cancerul colo-rectal
C). boala celiaca
D). colonul iritabil
E). rectocolita ulcero-hemoragica
398. Dieta in constipatia cronica implica urmatoarele:
A). aport corect de fibre alimentare zilnic
B). regim hidric in primele 24-36 ore
C). tratament laxativ este indicatia de electie dieta neinfluentand afectiunea
aceasta fiind cronica
D). alimentatie bogata in legume si fructe crude
E). nu este necesar o dieta stricta, alimentia se va face in functie de
simptomatologia pacientilor
399. In constipatia cronica sunt permise:
A). carnea de oaie grasa, fibroasa
B). fructele crude
C). branzeturile fermentate
D). branzeturile nefermentate
E). legume crude
400. Organizaia Mondial a Sntii recomand zilnic:
A). cantitate de 16-24 fibre neamidonoase NSP
B). cantitate de 50-60 fibre neamidonoase NSP
C). cantitate de 27-40 fibre totale TDF
D). cantitate de 15-20 fibre totale
E). nici un raspuns nu este corect
401. Fibrele alimentare promoveaz urmatoarele efecte fiziologice:
A). Previn diverticuloza
B). Previn boala hemoroidala
C). Fiind polizaharide duc la cresterea glicemiei
D). Favorizeaza aparitia diabetului zaharat
E). Ameliorarea funcionrii colonului i prevenirea constipaiei
402. * Urmatoarele afirmatii sunt adevarate :
A). fibrele alimentare reduc aportul caloric din dieta
B). fibrele alimentare fiind polizaharide duc la cresterea aportului caloric
C). au efect toxic
D). fibrele alimentare cresc riscul de dezvoltare a cancerului de colon
E). fibrele alimentare favorizeaza dezvoltarea constipatiei
71

403. Dieta in constipatia cronica implica urmatoarele:

A). regim fara reziduri
B). activitati fizice, sport
C). utilizarea painii albe
D). regim bogat in fibre
E). utilizarea painii integrale
404. Referitor la fibrele alimentare sunt adevarate urmatoarele:
A). cresc glicemia si favorizeaza aparitia diabetului zaharat
B). fibrele solubile sunt cele mai importante in prevenirea constipatiei
C). previn ateroscleroza
D). previn aparitia carilor dentare
E). previn obezitatea
405. Reguli generale de dieta in constipatia cronica implica urmatoarele:
A). defecatia regulata, la aceleasi ore
B). aport corect de fibre alimentare zilnic
C). mese copioase
D). regim bogat in mezeluri
E). miscare zilnica
406. Prepararea alimentelor in dieta la pacientii cu constipatia cronica implica se
poate face prin:
A). fierbere inabusita
B). prajire in baie de ulei
C). grill
D). abur
E). gratar
407. Reguli generale de dieta in constipatia cronica implica urmatoarele:
A). Mestecarea corecta a limentelor
B). Aport corect de fibre alimentare zilnic
C). Regim bogat in sucuri, fara fibre
D). Defecatia regulata, la aceleasi ore
E). Evitarea miscarii zilnice

408. * Masa de cina a unui pacient constipat poate include, cu exceptia:

A). salata de cruditati
B). 1 fruct
C). carne sau peste
D). iaurt sau un desert
E). branza Camembert
72

V. Bolile inflamatorii intestinale i nutriia

409.Referitor la Boala Crohn sunt adevarate urmatoarele afirmatii:
A). poate interesa orice segment al tubului digestiv
B). intereseaza mai frecvent ileonul terminal si colonul
C). se mai numeste si rectocolita ulcero-hemoragica
D). se mai numeste si ileita terminala
E). se mai numeste si sprue non-tropical
410. * Diareea din Boala Crohn se caracterizeaza prin :
A). scaune multiple, numeroase, apoase (peste 20/zi) care duc la deshidratare
B). scaune de aspect melenic
C). alteranta de episoade de diaree cu constipatie
D). scaune abundente, pstoase, lucioase, respectiv cu caracter de steatoree.
E). diaree, cu 4-6 scaune semilichide sau apoase, care poate fi permanent sau
intermitent.
411. Alimente permise in bolille inflamatorii sunt:
A). carnea de pui, peste slab, de apa dulce, sunca presata.
B). oua
C). painea alba prajita
D). fructe si legume uscate
E). dulciurile concentrate
412. Din tabloul clinic al bolii Crohn fac pare urmatoarele :
A). diareea
B). steatoreea
C). durerile abdominale
D). manifestarile articulare
E). anuria
413. Referitor la RCUH (rectocolita ulcero-hemoragica) sunt adevarate urmatoarele:
A). este o boala infecto-contagioasa
B). este o boala inflamatorie nespecifica a colonului
C). afectarea colonului este de tip discontinuu
D). afectarea colonului este de tip continuu
E). este o boala inflamatorie specifica a colonului
414. Dieta in boala RCUH (rectocolita ulcero-hemoragica) implica urmatoarele:
A). in formele grave regim hidric in primele 2-3 zile
B). regimul de crutare va fi introdus treptat
C). din ziua a 3-a sunt permise alimentele bogate in fibre
D). din ziua a 3-a se reia alimentatia normala
73

E). nu este necesara o dieta , alimentatia se va face in functie de

simptomatologia pacientilor
415. Manifestari digestive ce pot aparea in RCUH (rectocolita ulcero-hemoragica)
sunt:
A). tenesmele rectale
B). eritemul nodos
C). rectoragia
D). iridociclita
E). artralgii
416. * Alimentele permise in RCUH sunt urmatoarele:
A). fructele si legumele crude.
B). fructele si legumele uscate.
C). faina integrala
D). carnea de pui, vitel
E). condimentele
417. Diareea in RCUH se caracterizeaza prin:
A). scaune acolice
B). scaune steatoreice
C). scaune amestecate cu sange, mucus si puroi
D). este simptomul cel mai important la cei cu afectare colonica extinsa
E). episoade de diaree alternand cu constipatie
418. Alimente interzise in bolii inflamatorii intestinale sunt:
A). produsele lactate in caz de intoleranta la lactoza
B). dulciurile concentrate
C). suc de fructe neacide
D). ceai indulcit cu zaharina
E). mezelurile
419. Alimente de evitat in bolile inflamatorii intestinale sunt :
A). carnea de pui
B). painea prajita
C). painea integrala
D). pestele slab
E). legumele bogate in celuloza
420. Micul dejun la un pacient cu boala inflamatorie intestinala poate fi compus din:
A). paine prajita cu peltea
B). ou fiert
C). salata de cruditati
D). ananas crud
74

E). o felie de sunca

421. Pranzul la un pacient cu boala inflamatorie intestinala poate fi compus din:
A). dorada la cuptor
B). branza de vaci dietetica
C). mere verzi
D). orez bine fiert
E). salata de legume verzi crude
422. Alimente recomandate in bolile inflamatorii intestinale sunt :
A). carnea de pui
B). oua fierte tari
C). mezeluri
D). biscuiti de casa
E). legumele bogate in celuloza
423. * Urmatoarele tipuri de carne sunt permise in bolile inflamatorii intestinale, cu
exceptia
A). Carnea de pui
B). Carnea de vitel
C). Carnea de vaca fiarta
D). Peste slab
E). Carne grasa de porc prajita
VI. Enteropatia glutenic i nutriia
424. Boala celiaca se caracterizeaza prin urmatoarele:
A). atrofia mucoasei intestinale
B). reaparitia leziunilor la reintroducerea glutenului in alimentatie
C). excluderea glutenului din alimentatie duce la ameliorare clinica si histologica
D). apare exclusiv la copii
E). se caracterizeaza prin prezenta de scaune reduse de volum, multiple, mucosanguinolente
425. Dieta in boala celiaca implica:
A). Excluderea alimentelor ce contin grau, secara, orz, ovaz
B). Excluderea alimentelor colecistochinetice
C). Excluderea completa a alcoolului
D). Necesita excluderea porumbului
E). Implica excluderea tuturor produselor ce contin gluten
426. Urmatoarele afirmatii privind boala celiaca sunt adevarate cu exceptia:
A). apare ca raspuns la prezenta glutenului in alimentatie
B). are o patogenie de tip imun
75

C). este o boala ce debuteaza exclusiv in copilarie la introducerea glutenului in

alimentatie
D). se caracterizeaza prin alteranta de episoade de diaree cu constipatie
E). se caracterizeaza prin scaune abundente, pstoase, lucioase, respectiv cu
caracter de steatoree
427. Alimente permise n boala celiac sunt urmtoarele cu excepia:
A). faina de porumb
B). brnzeturile nefermentate
C). pinea alb prajit
D). faina de orez
E). faina de ovz
428. * Urmatoarea afirmaie este adevarat n boala celiac:
A). dieta fr gluten trebuie extins pe ntreg cursul vieii
B). dieta trebuie meninut doar pna la ameliorarea simptomatologiei
C). principiul terapeutic esenial n boala celiac o reprezint corticoterapia fiind
o boala cu mecanism imun
D). dieta n boala celiac poate s conin maximum 3 g gluten /zi
E). nici o afirmaie nu este corect
429. Din tabloul clinic al bolii celiace a adultului fac parte :
A). sindromul anemic
B). steatoreea
C). durerile abdominale
D). constipatia cronic
E). rectoragiile
430. Dieta n boala celiac implic urmtoarele:
A). excluderea alimentelor ce contin gliadine
B). regim alimentar bogat in fibre
C). educatia permanenta a pacientilor in ceea ce priveste complianta la dieta
fara gluten
D). restrictie proteica
E). suplimentare vitaminica, minerala
431. * Urmatoarea afirmatie este adevarata despre enteropatia glutenic la copil:
A). apare la adolescenta
B). apare la varsta de 6-7 ani
C). principiul terapeutic esential in boala celiaca o reprezinta corticoterapia fiind
o boala cu mecanism imun
D). este datorata absentei dizaharidazelor din mucoasa enterala
E). debutul este dupa diversificarea alimentatiei si introducerea glutenului in
alimentatie
76

432. Din tabloul clinic al enteropatiei glutenice la copil fac parte:

A). deficit staturo-ponderal
B). steatoreea
C). abdomen destins, meteoristic
D). atrofie musculara
E). icterul sclero-tegumentar
433. * Triada caracteristica bolii celiace este:
A). diaree-steatoree-scadere ponderala
B). diaree-dureri abdominale-scadere ponderala
C). dureri abdominale-steatoree-scadere ponderala
D). diaree-flatulenta-scadere ponderala
E). diaree-distensie abdominala-scadere ponderala
434. Boala celiaca se caracterizeaza prin urmatoarele :
A). este o boala inflamatorie nespecifica a intestinului gros
B). este denumita si ileita segmentara
C). excluderea glutenului din alimentatie duce la ameliorare clinica si histologica
D). apare atat la copii cat si la varsta adulta
E). se caracterizeaza prin prezenta de scaune reduse de volum, multiple, mucosanguinolente
435. Dieta in boala celiaca implica urmatoarele:
A). Excluderea alimentelor ce contin grau, secara
B). Excluderea alimentelor colecistochinetice.
C). Excluderea completa a alcoolului
D). Necesita excluderea produselor lactate
E). Implica excluderea tuturor produselor ce contin orz si ovaz
436. Urmatoarele afirmatii privind boala celiaca sunt adevarate :
A). apare ca raspuns la prezenta gliadinei din gluten
B). are o patogenie de tip imun
C). este o boala ce debuteaza exclusiv in copilarie la introducerea glutenului in
alimentatie
D). Se caracterizeaza prin alteranta de episoade de diaree cu constipatie
E). Se caracterizeaza prin scaune cu continut muco-sangvinolent
437. Alimente permise in boala celiaca sunt urmatoarele :
A). Faina de porumb
B). Alcoolul din fructe
C). Faina de secara, painea graham
D). faina de orez
E). faina de ovaz
77

438. Urmatoarele afirmatii sunt adevarate :

A). Glutenul este frecvent utilizat ca stabilizator si aditiv alimentar
B). Dieta in boala celiaca trebuie sa fie echilibrata
C). Principiul terapeutic esential in boala celiaca il reprezinta dieta
D). Cantitatea de gluten din alimentatie trebuie redusa in functie de toleranta
pacientului
E). nici o afirmatie nu este corecta
VII.

HEPATITELE CRONICE SI NUTRITIA

439. Hepatitele cronice se definesc prin:

A). leziuni inflamatorii cronice
B). fibroza
C). noduli de regeneare
D). necroza
E). diaree
440. Contextul epidemiologic al unei hepatite cronice virale include in antecedente:
A). manevre stomatologice
B). toxicomani
C). transplantai
D). diabet
E). toate de mai sus
441. Simptomele tipice ale unei hepatite cronice cuprind:
A). febra
B). diaree
C). astenie
D). durere in hipocondrul drept
E). simptome dispeptice
442. * La examenul obiectiv al pacientilor cu hepatita cronica este prezenta:
A). hepatomegalia
B). abces fesier
C). sensibilitate in fosa iliaca dreapta
D). eritem nodos
E). sensibilitate in fosa iliaca stanga
443. * Transaminazele serice, ASAT(GOT) i ALAT(GPT), fac parte din sindromul de:
A). hepatocitoliza
B). colestaza
C). de activitate mezenchimala
D). hepatopriv
78

E). imunologic
444. Testele de laborator pentru hepatitele cronice se pot grupa in:
A). teste pentru sindromul de hepatocitoliza
B). teste pentru sindromul de colestaza
C). testul de toleranta la glucoza
D). coprocultura
E). urocultura
445. * Un aspect fundamental al regimului pentru hepatita cronica este:
A). evitarea bauturilor alcoolice de orice tip.
B). evitarea fructelor
C). reducerea proteinelor
D). reducerea fibrelor
E). cresterea aportului de grasimi
446. Regimul indicat pentru pacientii cu hepatita cronica este:
A). normocaloric
B). bogat in proteine
C). sarac in grasimi
D). redus in aport de fibre
E). redus in aport de vitamine
447. Regimul indicat pentru pacientii cu hepatita cronica este:
A). normocaloric
B). bogat in proteine
C). sarac in grasimi
D). redus in aport de fibre
E). redus in aport de vitamine
448. Dintre alimentele permise la pacientii cu hepatita cronica fac parte:
A). lapte degresat
B). prajeli
C). rantasuri
D). peste slab
E). paine prajita

449. Dintre alimentele permise la pacientii cu hepatita cronica fac parte:

A). fructele proaspete
B). orez cu lapte
C). alcool slab
D). branza de vaci
E). vanatul
79

450. Dintre alimentele permise la pacientii cu hepatita cronica fac parte:

A). laptele integral
B). carnea de oaie
C). carnea afumata
D). carne de pui
E). carne de curcan
451. Dintre alimentele permise la pacientii cu hepatita cronica fac parte:
A). iaurtul
B). carnea de vitel
C). carnea afumata
D). tocanite
E). peste slab
452. Dintre alimentele interzise la pacientii cu hepatita cronica fac parte:
A). fructele
B). mezeluri
C). carnea afumata
D). smantana
E). peste slab
453. Dintre alimentele interzise la pacientii cu hepatita cronica fac parte:
A). pestele afumat
B). fainoase: orez, paste, gris
C). slanina
D). lapte degresat
E). carnea de porc grasa

VIII. CIROZA HEPATICA I NUTRIIA

454. Cirozele hepatice se definesc prin:
A). epitelizare
B). fibroza difuza
C). regenerarea nodulara a ficatului
D). necroza celulelor hepatocitare
E). diaree
455. In etiologia cirozelor hepatice virale sunt incriminate urmatoarele virusuri
A). virusul hepatitei A
B). virusul hepatitei B
C). virusul hepatitei C
D). virusul hepatitei D
80

E). virusul rujeolei

456. In etiologia cirozelor hepatice virale sunt incriminate urmatoarele virusuri
A). virusul hepatitei A
B). virusul hepatitei B
C). virusul hepatitei C
D). virusul hepatitei D
E). virusul rujeolei
457. * La pacientii cu ciroza hepatica decompensata este caracteristica prezenta:
A). ascitei
B). diareei
C). febrei
D). constipatiei
E). diabetului
458. La pacientii cu ciroza hepatica sindromul hemoragipar se caracterizeaza prin:
A). hemoragie digestiva superioara
B). hemoragie digestiva inferioara
C). hemofilie
D). hemoragii cutaneo-mucoase
E). hipertensiune arteriala
459. La pacientii cu ciroza hepatica la examenul obiectiv este prezenta:
A). hepatomegalia
B). icterul
C). splenomegalia
D). ascita
E). hiperpilozitate
460. Dintre alimentele permise la pacientii cu ciroza hepatica fac parte:
A). iaurturile
B). branza de vaci
C). branza de burduf
D). urda
E). untura

461. Dintre alimentele permise la pacientii cu ciroza hepatica fac parte:

A). carne de porc grasa
B). carne slaba de vitel
C). carne de oaie
D). carne de pasare
E). carne de vanat
81

462. Dintre alimentele permise la pacientii cu ciroza hepatica fac parte:

A). cartofi fierti
B). dovlecei fierti
C). carne de oaie
D). orez, gris taitei
E). carne de vanat
463. Dintre dulciurile permise la pacientii cu ciroza hepatica fac parte:
A). miere de albine
B). zahar concentrat
C). pireuri de fructe
D). gelatine dulci din brnz de vaci
E). aluat uscat preparat cu brnz de vaci
464. Dintre bauturile interzise la pacientii cu ciroza hepatica fac parte:
A). tuica
B). lichiorul
C). vermutul
D). sucurile de fructe
E). apa plata
465. Dintre alimentele interzise la pacientii cu ciroza hepatica fac parte:
A). painea neagra necoapta
B). carne afumata
C). branza de vaci
D). orez
E). mezeluri
466. Dintre alimentele interzise la pacientii cu ciroza hepatica fac parte:
A). peste afumat
B). supe si ciorbe
C). ouala prajite ochiuri
D). fructe proaspete
E). carne sarata
467. * La pacientii cu ciroza hepatica cu encefalopatie severa ratia de proteine este:
A). 1- 1,5 g/kg corp/zi
B). 0,6 -0,8 g/kgcorp/zi
C). 3 g/kgcorp/zi
D). proteinele se exclud temporar.
E). 4 g/kgcorp/zi

82

468. La pacientii cu ciroza hepatica modul corect de preparare al alimenteloro este

prin:
A). fierbere
B). la cuptor
C). in vase sub presiune
D). in baie de ulei
E). prajire

IX. PATOLOGIA VEZICULEI, A CAILOR BILIARE I NUTRIIA

469. * n colica biliar, durerea tipic este localizat n:
A). fosa iliac dreapt
B). fosa iliac stng
C). hipocondrul drept
D). umrul drept
E). hipocondrul stng
470. * Obstrucia canalului cistic duce la:
A). pancreatit cronic
B). hidrops vezicular
C). fistul duodenal
D). ulcer duodenal
E). tromboza arterei mezenterice
471. * Dintre urmtoarele afirmaii legate de dieta n patologia biliar alegei-o pe
cea corect:
A). sportul este contraindicat
B). se pot consuma buturi alcoolice fr restricii
C). sosurile pe baz de ou sunt indicate datorit aportului lor proteic
D). se vor evita fructele cu semine
E). pacientul poate lua masa oricnd att timp ct mestec ncet
472. Litiaza biliar apare mai frecvent la:
A). copii
B). aduli
C). brbai
D). femei
E). la toate categoriile de vrst frecvena este similar
473. Urmatoarele afectiuni predispun la aparitia litiazei biliare :
A). obezitate
B). diareea
C). diabetul zaharat
83

D). hipertensiunea arteriala

E). mixedemul
474. Colica biliara se caracterizeaza prin:
A). durere de tip colicativ n hipocondrul drept
B). iradiaz spre dreapta, i n regiunea interscapulovertebral dreapt
C). durerea este insotita de greuri i vrsturi
D). durere abdominal tipic n bar
E). disurie
475. Dispepsia de tip biliar se caraterizeaz prin:
A). gust amar
B). balonare
C). migrena nu apare niciodat
D). uneori poate s fie nsoit de migrena
E). urticarie exclude diagnosticul
476. Triada Charcot specifica angiocolitei cuprinde:
A). anizocorie
B). durere
C). febr
D). icter
E). prurit
477. Reguli generale corecte in ceea ce privete dieta n afeciunile colecistului
sunt:
A). pacientul trebuie s evite buturile alcoolice
B). evitarea meselor copioase
C). sportul este contraindicat
D). se vor evita alimentele colecistochinetice (prjeli, seminte, glbenu de ou)
E). regimul va fi hipercaloric la pacientii obezi
478. Pacientul cu patologie biliar poate consuma urmtoarele lactate:
A). lapte degresat
B). lapte integral
C). iaurturi
D). smntn
E). brnzeturi fermentate
479. Dieta n patologia biliar poate include:
A). carne de pui
B). carne de vit
C). carne de oaie
D). carne afumat
84

E). tocnie
480. Deserturi permise la pacientii cu afectiuni ale colecistului:
A). biscuiti
B). chec
C). orez cu lapte
D). ciocolata
E). gris cu lapte
481. Deserturi contraindicate la pacientii cu afectiuni ale colecistului:
A). gogosi
B). clatite
C). orez cu lapte
D). ciocolata
E). gris cu lapte
482. Alimente interzise la pacientii cu afectiuni ale colecistului:
A). fructele si legumele fierte sau crude care au seminte si sunt colecistochinetice
B). leguminoasele si fructele uscate
C). orez
D). maruntaie
E). paste
483. Alimente contraindicate la pacientii cu afectiuni ale colecistului:
A). sosurile
B). sosul pe baza de vin
C). orez cu lapte
D). maioneza
E). sosul bearnez

X. Patologia pancreasului exocrin i nutriia

484. * Pancreatita acut se caracterizeaz prin, cu excepia:
A). debut brusc
B). debut dup o mas copioas
C). se asociaz cu ileus paralitic
D). este pozitiv semnul Mayo Robson
E). debut insidios
485. * Pancreatita cronic apare mai frecvent la:
A). femei
B). adolescenti
C). brbai
85

D). vrstnici, mereu n asociere cu alte boli cronice

E). la femei, dup menopauza
486. * Durerea caracteristic pancreatitei acute este:
A). durerea n bar
B). durerea abdominal cu sensibilitate maxim n punctul mcburney
C). durerea n fosa iliac stng cu iradiere pe faa intern a coapsei
D). durerea n hipocondrul drept cu iradiere subscapular
E). durerea in regiunea lombara
487. Tabloul clinic al pancreatitei acute include:
A). durere abdominal
B). sincop
C). extrasistole atriale
D). ileus paralitic
E). fibrilatie atriala
488. Examinnd un pacient cu pancreatit acut putem observa:
A). facies de icoan bizantin
B). facies suferind, nspimntat
C). hipertensiune arterial
D). hipotensiune arterial
E). tegumente acoperite cu sudori reci
489. Pancreatita cronic se caracterizeat prin:
A). durere
B). scdere ponderal
C). malabsorbie
D). diabet
E). cretere ponderal
490. Durerea n pancreatita cronic este:
A). rar, frecvent absent, markerii clinici punnd diagnosticul
B). cel mai obinuit simptom
C). este puternic, incapacitant
D). este agravata de consumul de alcool
E). cel mai adesea iradiaza in bara
491. Despre insuficiena pancreatic aprut n contextul unei pancreatite cronice
se poate afirma:
A). apare atunci cnd secreia enzimatic pancreatic scade sub 10 % din
normal.
B). se manifesta prin diaree
C). se manifesta prin steatoree
86

D). scaunul este tare, scaun constipat

E). pacientul nu slabeste
492. Cancerul pancreatic se caracterizeaz prin
A). apare tipic nainte vrstei de 60 de ani
B). este de dou ori mai frecvent la brbai fumtori
C). nu este mai frecvent la alcoolici fa de neconsumatori
D). apare mai frecvent la brbai diabetici
E). apare tipic dup vrsta de 60 de ani
493. Regulile generale ale dietei n pancreatita cronic includ:
A). nlturarea total i definitiv a alcoolului
B). scderea aportului proteic pentru a proteja funcia renal
C). regim normocaloric: ntre 1800 i 2500 cal pe zi
D). raie hiperlipidc peste 25% lipide n diet
E). raie normoglucidic : 55 pn la 60%, dar fr zaharuri rapide
494. Alimente contraindicate n pancreatita cronic:
A). organe interne ca limba sau creierul
B). carne de porc grasa
C). mezeluri
D). carne de pui
E). carne de porumbel
495. Alimente indicate in regimul pacientului cu pancreatita cronica sunt:
A). organe: ficat, inim
B). conserve de peste in ulei
C). lapte integral
D). pete slab la grtar
E). smantana
496. Alimente indicate in regimul pacientului cu pancreatita cronica sunt:
A). legume: cartofi, toate legumele verzi, fructele uscate
B). fructe : toate (dar nu mai mult de dou pe zi)
C). bomboane
D). cereale: pine, paste (fr ou), orez, porumb
E). sosuri: tocnie, sosuri pe baz de grsimi, maionez, sos bearnez, sosuri din
comer (inclusiv cele de roii)
497. Un regim de protectie pancreatica poate include la masa de pranz:
A). ciorba de legume: cartofi
B). carne slaba la gratar, peste slab
C). cruditati
D). ciocolata
E). paine
87

498. Un regim de protectie pancreatica poate include la masa de cina:

A). legume verzi
B). carne slaba la gratar, peste slab
C). salata de Boeuf cu maioneza
D). ciocolata
E). iaurt.

88

NUTRITIA IN DIABET, OBEZITATE SI BOLI DE NUTRITIE

I.DIABETUL ZAHARAT : definitie, clasificare, diagnostic, complicatii
499. * Diagnosticul pozitiv al diabetului zaharat se bazeaz exclusiv pe:
A). glicozurie cu glicemie de 90mg%
B). glicemie bazal de 210mg%
C). glicemie postprandiala de 130 mg%
D). HbA1c 6%
E). corpi cetonici pozitiv
500. Factorii etiologici ai diabetului tip 1 sunt:
A). obezitatea
B). infeciile
C). genetica
D). fumatul
E). imunitatea
501. Care sunt obiectivele unui control bun metabolic n diabetul tip 2?
A). HbA1c < 7%
B). TA de 145/90mmHg
C). Colesterol total sub 200 mg%
D). Trigliceride sub 150 mg%
E). IMC de 29
502. Factorii etiologici ai diabetului tip 2 sunt :
A). obezitatea
B). mese frecvente n cantiti mici
C). genetica
D). fumatul
E). imunitatea
503. Manifestrile clinice ale diabetului nu cuprind:
A). polidipsia
B). infectii cutante trenante
C). palpitaii
D). scderea ponderal
E). poliuria
504. Prin ce se caracterizeaz hipoglicemia:
A). transpiraii
B). hipotermie
89

C). hipotensiune arterial

D). miros de aceton
E). cefalee
505. * Prin ce nu se caracterizeaz cetoacidoza diabetic:
A). transpiraii
B). hipotermie
C). dureri abdominale
D). miros de aceton
E). respiraie Kussmaul
506. Indicatorii controlului glicemic n diabetul zaharat sunt:
A). HbA1c < 7,5%B). glicemia bazal <120mg%
C). glicemia postprandial < 180 mg%
D). nu se rec. glicemii< 65 mg%(capilar) la cei tratai cu insulina sau ADO
E). media glicemiilor sa fie 80 mg%
507. Obiectivele controlului factorilor de risc cardiovascular sunt:
A). colesterol- LDL < 110 mg%
B). colesterol-HDL > 46
C). trigliceridele serice < 250mg%
D). tensiunea arteriala < 150/90 mmHg
E). IMC < 29
508. * Care boli endocrine nu determin diabet :
A). sindromul Cushing
B). boala Addison
C). feocromocitom
D). aldosteronismul
E). hipertiroidismul
509. *Formele clinice primare de diabet zaharat nu includ:
A). diabetul zaharat tip 1
B). dibetul tip LADA (DZ autoimun latent)
C). diabetul bronzat
D). diabetul gestational
E). diabetul de tip tip MODY
510. Complicaiile acute n diabet sunt:
A). alcaloza metabolic
B). hipoglicemia
C). coma hiperosmolar
D). acidoza lactic
90

E). encefalopatia hipertensiv

511. * Diagnosticul pozitiv de scadere a toleranei la glucoz include:
A). glicemie de 90 mg%(bazala) si 180 mg%(la 2h dupa glucoza)
B). glicemie bazal de 210 mg% (bazala) si 1800 mg% (la 2h dupa glucoza)
C). glicemie de 110 mg% (bazala) si de de 140 mg% (la 2h dupa glucoza)
D). HbA1c : 5, 6%
E). glicemie de 138 mg% (bazala) si de de 140 mg% (la 2h dupa glucoza)
512. Complicaiile microangiopatice ale diabetului sunt:
A). retinopatia
B). cardiopatia ischemica
C). nefropatia
D). arteriopatia
E). ischemia cerebrala
513. Care sunt criteriile de diagnostic pozitiv de diabet:
A). glicemia bazala
B). corpi cetonici
C). glicozurie
D). glicemia la 2 h dup TTGO
E). HbA1c

VII. Rolul i obiectivele terapei nutriionale n diabetul zaharat

Nutriia n complicaiile cronice din diabet
515. Obiectivele nutriionale n diabetul tip1 permit urmtoarele:
A). meninerea hiperglicemiei
B). cresterea greutii
C). desfurarea activitii
D). evoluia normal a sarcinii i perioadei de luziei
E). prevenirea hipoglicemiei
516. * Obiectivele nutriionale n diabetul tip 2 nu includ:
A). reducerea hiperglicemiei
B). controlul greutii
C). creterea HDL colesterol
D). prevenirea scderii trigliceridelor
E). reducerea tensiunii arterial

91

517. * Principiile dietoterapiei n diabet nu includ urmtoarele:

A). sa asigure un aport adecvat de principii nutritive, atat calitativ cat si
cantitativ
B). regimul alimentar sa includa suficiente calorii pentru a mentine o greutate
normala
C). sa evite complet alimentele cu continut de peste 10% carbohidrati
D). sa asigure o crestere normala la copii si adolescenti
E). sa corespunda nevoilor suplimentare in caz de activitate fizic
518. Obiectivele nutriiei n boala cronic renal diabetic sunt:
A). creterea fosfatemiei
B). diminuarea retentiei azotate
C). creterea tensiunii arteriale
D). obtinerea unei stri de nutriie adecvate
E). ncetinirea progresiei bolii
519. *Obiectivele managementului clinic n diabetul zaharat nu include:
A). echilibru metabolic
B). controlul pe termen lung al condiiilor asociate
C). controlul factorilor de risc cardiovascular
D). prevenirea complicaiilor acute
E). terapia complicaiilor cronice micro i macrovasculare
520. Obiectivele controlului factorilor de risc cardiovascular sunt:
A). colesterol-HDL 46
B). trigliceridele serice < 150 mg%
C). IMC <28
D). talia barbati <108 cm
E). microalbiminei <30 mg/24 ore
521. *Principiile dietei n diabetul zaharat cu IRC nu cuprinde :
A). regim hiperproteic
B). restrictie a aporturilor de sodiu n hipertensiune
C). regim hipoglucidic
D). regim hipolipidic
E). la persoanele care sufer de afeciuni renale majoritatea caloriilor trebuie s
provin din carbohidrai complexi
522. Echivalenta proteic a 5 g proteine:
A). 2 mere
B). 25 g carne
C). 15 g branz
D). 200 gr de spanac
E). 200 g cartofi
92

523. Restrictia totala de sodiu poate duce :

A). deshidratare extracelulara.
B). hiperhidratare intracelulara
C). deshidratare generala
D). hipotensiune arteriala
E). hipokalemie
524. Cind apare hiperkalemia la un bolnav renal cu diabet:
A). a.In stadiile avansate ale IRC
B). b.Restricie de alimente bogate in potasiu
C). c.Acidoza metabolic
D). d.Diuretice
E). e.Hipotensiune arterial
525. *Dieta hipoproteica nu poate fi deficitara in:
A). unii aminoacizi esentiali
B). vitamina B12
C). vitamina A
D). vitamine: niacina, tiamina si riboflavina
E). minerale: calciu si fier
526. Care afirmatie este eronat privind diabetul zaharat:
A). diabetul zaharat este un grup de boli metabolice caracterizat prin
hiperglicemie cronica
B). diabetul determin modificri ale metabolismului glucidic, lipidic i proteic.
C). diabetul se datoreaz hipersecreiei de insulin
D). diabetul se datoreaz defectului de aciune a insulinei
E). diabetul nu determin complicaii vasculare
527. *Educatia specifica in diabet nu cuprinde urmtoarele aspecte:
A). stilul de viata
B). instruirea persoanei pentru automonitorizare
C). autocontrol
D). autoingrijire
E). terapia anticoagulante
528. * Necesarul caloric in sarcin crete cu:
A). 150 Kcal/zi
B). 2000 Kcal/zi
C). 50 Kcal/zi
D). 300 Kcal/zi
E). 0 Kcal/zi

93

VIII. Necesarul energetic si principiile alimentare nutritive in diabetul

zaharat. Efortul fizic in diabet
529. *Coninutul nutritiv al raiei calorice la un diabetic este:
A). hidraii de carbon: 40 %
B). proteine: sub 10%
C). lipide saturate : < 30% din ratia de lipide
D). lipide mononesaturate 5% din ratia de lipide
E). colesterol <500 mg/zi
530. *Piramida alimentaiei sntoase la un diabetic are la baza:
A). carnea
B). dulciurile concentrate
C). legumele
D). cerelalele
E). exercitiu fizic
531. Efectele efortului fizic in diabet:
A). scade sensibilitatea la insulina
B). creste utilizarea glucozei la nivel celular
C). scade rata metabolismului bazal
D). scad trigliceridele din sange
E). creste consumul de oxigen
532. * Necesarul caloric la un brbat diabetic de 100 Kg (IMC: 34) sedentar este de:
A). 35 Kcal/Kg/zi
B). 0,8 Kcal/kg/zi
C). 40 Kcal/Kg/zi
D). 15-20 Kcal/kg/zi
E). 50 Kcal/Kg
533. Sporturi nepermise in diabet:
A). scufundari marine
B). alpinism
C). gimnastic ritmic
D). parasutism
E). atletism
534. Efortul fizic este interzis pacientilor cu diabet din urmtoarea categorie:
A). diabetic cu polineuropatie senzitiv periferic
B). diete hipocalorice, hipoglucidice severe
C). cetoacidoza diabetic
D). copil sub 10 ani cu diabet tip 1
E). diabet gestaional

94

535.Care afirmaii sunt eronate privind efectele efortului fizic in diabet :

A). accentueaz depresia si anxietatea
B). creste numarul de fibre musculare si masa musculara
C). ameliorarea nivelului tensiunii arteriale
D). diminueaza rata metabolismului bazal
E). imbunatatirea profilului lipoproteinelor plasmatice
536. *Necesarul caloric la o femeie cu diabet tip 1 activa IMC: 23 este de :
A). 30 Kcal/Kg/zi
B). 0,8 Kcal/kg/zi
C). 40 Kcal/Kg/zi
D). 15-20 Kcal/kg/zi
E). 50 Kcal/Kg
537. Index ridicat ( > 90) au urmatoarele alimente :
A). paste fierte
B). curmale
C). soia
D). lapte indulcit
E). orez nedecorticat
538. *Procentul de glucide continute in urmtoarele alimente este urmatorul:
A). paste fainoase fierte: 75%
B). pine alba : 65%
C). lapte: 30%
D). portocale: 10 %
E). miere : 40%
539.Consumul de fibre alimentare n diabet are urmtoarele efecte:
A). reduce necesarul de insulin
B). determina o micorare a tranzitului intestinal
C). contribuie la diminuarea nivelului de colesterol din sange
D). incetinesc absorbtia glucidelor
E). determin scderea HDL colesterol
540. *Care din alimentele de mai jos NU au index glicemic de 50%:
A). pastele finoase fierte
B). mierea de albin
C). fasolea
D). merele
E). lintea
541. Glucoza se gsete predominant in:
A). miere
B). struguri
C). coacaze
95

D). lapte
E). morcovi
542.* Fibrele solubile nu le ntlnim n urmatoarele alimente:
A). ovz
B). broccoli
C). caise
D). pinea alb
E). varza
543. Legumele de mai jos care contin 10% glucide sunt:
A). ceapa
B). salata
C). morcovi
D). castraveti
E). sfecla

IX.

Aplicarea terapiei nutritionale in diabet - Recomandari

Diete in diabetul tip1 si tip2

544. Alimente permise limitat in diabet:

A). spanac
B). paine intermediara
C). struguri
D). paste fainoase fierte
E). carne de vita
545. Alimente care pot fi consumate fr restricii n diabet
A). cacaval
B). mere
C). ciuperci
D). lapte degresat
E). mmliga pripit
546. Reguli privind modul de preparare a alimentelor in diabet cuprind:
A). pregatire termica se vor folosi numai fierberea, frigerea, coacerea
B). prepararea sosurilor se va face fara faina
C). painea prajita va fi cantarita intotdeauna dup prjire
D). fructele folosite coapte sau fierte vor fi cantarite inainte de tratamentul
termic

96

E). se va da prioritate glucidelor din legume, fructe si cereale, care cresc glicemia
intr-un ritm lent si la niveluri mai joase, comparativ cu cele care provin din
alte surse de glucide
547. *Care din alimentele de mai jos conin 20% carbohidrai:
A). cartofi fieri
B). mandarine
C). lapte btut
D). morcovi
E). brnz telemea de oaie
548. Alimente permise n insuficienta renala cronica cu tendinta spre hiperkalemie:
A). roiile
B). orezul
C). ciocolata
D). cartofii fieri
E). piersicile
549. Legume cu 5% glucide:
A). usturoi
B). conopida
C). ciuperci
D). fasole boabe
E). vinete
550. Recunoasteti mai jos care sunt recomandarile la un diabetic pe insulina in cazul
unui antrenament fizic intens:
A). masurarea nivelul glicemiei inainte si dupa antrenament
B). daca glicemia scade sub 200 mg/dl, se consuma alimente care contin 40 g
carbohidrati inainte de efort.
C). se recomanda efortul inainte cu 1-2 ore de masa.
D). se evita efortul fizic seara
E). se va evita injectarea insulinei in membrul supus efortului.
551. Recomandari nutritionale in diabet:
A). activitatea fizica crescuta la 150 min/saptamn
B). creterea grsimilor trans
C). ingestia de proteina limiatat la cei cu nefropatie si ajustata hipoglicemie
D). aportul de colesterol sub 200 mg/zi
E). aportul de fibre sa fie sub 14 gr/1000 kcal
552. Privind suplimentarea de vitamine la un diabetic sunt corecte urmtoarele
afirmaii:
A). suplimentarea cu vitamine depinde de afectarea rinichilor
97

B). necesarul de vitaminellor sunt acoperite prin alimentatie

C). inainte de inceperea dializei la un diabetic cu IRC
D). suplimentarea de vitamine este necesar in diabetul tratat cu insulin
E). nu este nevoie de vitamine la nici un diabetic
553. Care sunt buturile permise in diabet :
A). Berea
B). Coca cola
C). vin alb sec
D). suc natural de portocale fr zahr
E). Fanta
554. *Care din urmtoarele alimente au cel mai ridicat index glicemic ( > 90):
A). cozonac
B). lactate
C). ciree
D). mandarine
E). fulgi de ovz
555. Diabetul de tip 1 apare frecvent la persoanele:
A) femeile insarcinate
B) varstanici
C) copii
D) adulti cu varsta peste 50 ani
E) adolescenti
RSP. C, E
556.* Ce cantitate de carbohidrai sunt admii la gustari, la un diabet tip 1:
A). 50 gr.
B). 100 gr.
C). 20 gr
D). 5 gr
E). nu sunt admii
557. *Care sunt alimentele cu coninutul cel mai mare de carbohidrai :
A). orez
B). piine integral
C). fasole verde
D). prune
E). smochine

X. Nutritia in sindrom metabolic-obezitate

98

558. *Consecinele metabolice ale obezitii nu includ:

A). acidoza metabolic
B). insulinorezistena
C). bolile de snge
D). alcaloza respiratorie
E). bolile cardiovasculare
559. * Sindromul metabolic nu include:
A). hipertensiune arterial
B). hipoglicemie
C). Insulinorezisten
D). obezitate abdominal
E). dureri
560. Sindromul metabolic caracterizat prin:
A). insulinorezistenta
B). obezitatea abdominala
C). hipotensiunea arteriala
D). hiperuricemia
E). hipercolesterolemie
561. Factori de risc ai scaderii HDL colesterol:
A). obezitatea gluteala
B). decompensarea diabetului
C). insuficienta cardiaca
D). hipercolestrolemia
E). mediacatia betablocanta neselectiva, tiazidice, progesteron
562. *Factorii declanatori ai obezitii nu includ urmtoarele:
A). traumatismele psihoafectiv
B). imobilizarea prelungit
C). consumul de analgetice
D). oprirea brusc a sportului
E). oprirea tabagismul
563. Factorii de mediu implicai in obezitate
A). ritmul alimentaie (mese rare)
B). fumatul
C). tulburrile de comportament alimentar
D). ingestia de calorii dup ora 8 pm
E). hipofagia
564. *Medicamentele care nu pot determina obezitate:
A). anticoncepionale
B). antidepresive triciclice
99

C). hormoni tiroidieni

D). corticoterapie
E). insulina
565. *Consecine mecanice ale obezitii nu includ:
A). lumbago
B). edem i celulit
C). constipaie
D). ptoz gastric
E). reflux esofagian
566. Investigaii de laborator in diagnosticul obezitatii:
A). hormoni tiroidieni: T4,TSH
B). Gamma GTP consum de alcool
C). hematocrit
D). profil lipid : colesterol total, LDLcol, HDL col, trigliceride seric
E). creatinina
567. *Semnificaia patologic a obezitii abdominale nu cuprinde:
A). insulinorezisten
B). hipertrigliceridemie
C). scderea HDL col
D). hipogonadism
E). creterea LDL col
568. Obezitatea gluteo-femural se caracterizeaz prin:
A). distribuia grsimii pe old, coapse
B). mai frcevent la femei
C). are risc cardiovascular
D). risc pentru varice
E). asociat cu creterea colesterolului
569. Gasiti mai jos care sunt complicaii ale obezitii:
A). apnee de somn
B). diabetul zaharat tip 1
C). sindromul metabolic
D). cancerul
E). stetaoza
570. *Contraindicatii ale dietelor hipocalorice nu include:
A). aritmii
B). insuficienta renala
C). diabetul
D). cardiaca sau hepatica
100

E). sarcin
571. Alimente cu continut caloric peste 100 Kcal/100 gr:
A). nuci
B). ciuperci
C). iaurt degresat
D). cartofi noi
E). piine graham

XI.

Nutritia in dislipidemii

572. Caracteristicile hipercolesterolemiei familiale:

A). transmitere autosomal dominanta
B). hipertrigliceridemie severa la adulti
C). dureri abdominale intense
D). ateroame coronariene la virste tinere
E). xantoame tendinoase, arc cornean, xantelesma
573. Hiperlipidemie secundara in :
A). hipertiroidism,
B). colestaza,
C). sindrom nefrotic
D). diabet zaharat controlat insulinic
E). medicatie tiazidica
574. Obiectivele tratamentului dislipidemiei
A). colesterol LDL sub 115 mg/dl
B). trigliceride sub 250 mg/dl
C). colesterol HDL sub 45 mg/dl
D). colesterol total sub 180 mg/dl
E). raport colesterol/HDL peste 6
575.Recunoasteti alimentele interzise in hipertrigliceridemii:
A). piept de pui
B). cartofi prajii
C). cas, urda
D). salate cu maionez i smntn
E). smochine, curmale
576. Prin ce se caracterizeaza hipertrigliceridemia familiala?
A). risc de panceratite acute
B). dureri abdominale
C). risc de IM, morti subite
D). ateroame coronariene la virste tinere
101

E). xantoame tensdinoase

577. *Omega 6 se gasete in urmtoarele alimente:
A). ulei de soia,
B). ulei de peste
C). ulei de masline
D). migdale
578. *Sindromul chilomicronemiei nu se caracterizeaza prin:
A). trigliceride peste 1000 mg/dl
B). episoade de pancreatite acuta
C). hepatosplenomegalie
D). testul chilomicronilor pozitiv
E). hipercolesterolemie peste 400 mg/dl
579. *Dislipidemia nu este implicata in producerea:
A). aterosclerozei,
B). infarctului miocardic,
C). accidente vasculare cerebrale ischemice
D). hepatita cronica
E). pancreatite acute
580. Valorile normale ale lipidelor sunt:
A). Colesterol total: sub 250 mg/dl
B). Trigliceride serice: sub 150 mg/dl
C). Colesterol HDL: sub 40 mg/dl
D). Colesterol LDL sub 115 mg/d
E). Raport LDL/HDL sub 7
581. Care afirmaie este incorect privind definiia lipidelor?
A). colesterolemia este nivelul sanguin al colesteroluli total esterificat
B). colesterolul este o substanta lipidica din familia sterolilor, formata din doua
fractiuni: HDL-colesterolul si LDL colesterolul
C). HDL-coelsterolul transporta colesterolul in ficat si il depune pe peretii vaselor
de sanga producand plcile de aterom.
D). LDL-colesterolul, recupereaza colesterolul din organele si tesuturile in care
este in cantitati ridicate, (tesut adipos, muschi) si il transporta spre ficat de
unde este eliminat
E). trigliceridemia este nivelul sanguin al trigliceridelor continute in toate clasele
de lipoproteine
582. Care din urmtoarele alimente conin peste 200 mg colesterol/100gr:
A). margarina
B). urda
C). ficat
D). vitel
102

E). somon
583. Factorii de risc pentru dislipidemie:
A). acizi grai omega 3
B). acizi grai ,,trans,,
C). carbohidrai bogate in fibre
D). consumul crescut de alcool peste 30 gr/zi
E). sedentarismul
584. Factori de risc ai scaderii HDL colesterol:
A). obezitatea gluteala
B). decompensarea diabetului
C). insuficienta cardiaca
D). hipercolesterolemia
E). mediacatia betablocanta neselctiva, tiazidice , progesteron
585. Principii nutritive in dislipidemii
A). lipide totale sub 30%
B). lipide saturate - 20%
C). lipide mnonesaturate - 5%
D). lipide polinesaturate - sub 10%
E). colesterol - sub 200 mg/zi
586. Alimente cu continut redus in lipide saturate
A). conserve de carne
B). cereale (fulgi, pine neagra)
C). cascaval
D). peste
E). ulei de porumb

XII. Nutriia in hiperuricemie -gut

587. Factorii etiologici in hiperuricemie sunt:
A). genetici
B). insuficienta renal cronic
C). alcoolism
D). diabet
E). obezitate
588. *Cum se diagnosticheaz hiperuricemia asimptomatic:
A). masurarea glicemiei
B). masurarea lipidelor serice
C). masurarea acidului uric
103

D). masurarea imc

E). masurarea tensiunii arteriale

589. *Formele clinice din hiperuricemii nu includ:

A). artrita acut uric
B). artrita cronic uric
C). nefropatia uric
D). litiaza bilar
E). litiaza urinar uric
590. *Dieta in hiperuricemii se bazeaz pe :
A). reducerea aportului de calorii
B). reducerea de lipide mononesaturate
C). reducerea aportului de purine
D). reducerea carbohidrailor
E). interzicerea consumului de carne
591. Alimente bogate n purine:
A). conserve de hering
B). carnea alb
C). creier
D). telemea
E). ulei de soia
592. Principiile dietetice in gut exclude urmtoarele :
A). aport de lipide sub 50% din calorii
B). reducerea sau eliminarea alcoolului
C). aport nelimitat de lichide
D). aport minim de purine
E). aport de 50-55% carbohidrai din raia caloric
593. Alimente permise n gut nelimitat:
A). cartofi
B). orz
C). morcovi
D). fructe de mare
E). pateu de ficat
594. Boli asociate cu hiperuricemii:
A). obezitate central
B). diabet
C). insuficien cardiac
D). hipertensiune arterial
104

E). boli artrozice

595. Alimente cu continut mediu de purine:
A). conservele de hering
B). carne
C). mazre
D). spanac
E). mamaliga.

105

F. NUTRITIA IN PATOLOGIA RENAL

I. Glomerulonefritele
596. Glomerulonefrita acut difuz se caracterizeaz clinic prin:
A). oligurie
B). hipertensiune arterial
C). prurit cutanat
D). edeme
E). hematurie
597. Succesul tratamentului dietetic in glomerulopatii este asigurat de urmatoarele
masuri:
A). lipsa complet a proteinelor din alimentaie
B). igiena corecta a cavitii bucale
C). bauturi calde dimineata in caz de greturi
D). mese in cantitate mare
E). respectarea programului de mese
598. Obiectivele terapiei nutritionale din glomerulonefrita acuta difuz sunt:
A). repaus la pat in perioada de stare a bolii
B). alimentaie normosodat
C). regim hidric in primele 24-48 ore
D). cura de foame si de sete Volhard
E). regim apropiat de normal cand diureza depaete 1000 ml/24 ore
599. Alegei msura dietetic corect n funcie de manifestrile clinice ntr-un caz de
glomerulonefrit acut :
A). restricia de sodiu datorit hipertensiunii arteriale i hipervolemiei
B). restricie proteic indiferent de valoarea ureei
C). restricie proteic numai n caz de azotemie
D). aport normal de potasiu indiferent de valoarea K-emiei
E). consum numai de glucide pana la revenirea diurezei
600. Glomerulonefritele cronice se caracterizeaz prin :
A). apar n urma evoluiei unei GNA incorect tratate
B). evoluie lent progresiv spre insuficien renal
C). sunt boli complet vindecabile
D). sindromul nefrotic este totdeauna prezent
E). edeme generalizate
601. Edemele, manifestare frecvent in GNC pot avea urmtoarele cauze:
A). suprancrcarea volemic
B). hiponatremia
C). hiperpotasemia
D). hipoproteinemia
106

E). toate cele mentionate

602. Dieta hipolipidic din GNC este indicat n urmtoarele cazuri:
A). pacieni cu obezitate
B). la copii
C). n sindromul nefrotic rezistent
D). numai la cei cu tratament asociat
E). In caz de hipercolesterolemie pentru scderea riscului cardio-vascular
603. In glomerulonefritele cronice sunt indicate urmtoarele msuri nutriionale :
A). alimentaie echilibrat fr restricie proteic
B). restricie proteic indiferent de valoarea azotemiei
C). n caz de HTA i edeme regim hiposodat
D). consum bogat de proteine
E). regim hiperglucidic
604. n caz de glomerulonefrit cronic cu insuficien renal regimul alimentar conine :
A). proteine in cantitate redus : 20-40g-24 ore
B). restricie de sodiu la 1-2g/zi
C). aport de lichide de 1,5 l/zi
D). alimente sarace n potasiu
E). alimente srace n sodiu
605. n caz de albuminurie izolat, se iau urmtoarele msuri dietetice :
A). restricie proteic
B). restricie sodat
C). regim normoproteic, normosodat
D). aport normal de potasiu
E). reducerea aportului de calciu
606. Un regim hipoproteic cu 40g proteine va conine :
A). 5 porii proteine animale i 3 porii proteine vegetale
B). cantiti foarte reduse de vegetale verzi
C). cantiti mari de vegetale uscate : mazre i fasole boabe
D). se prefer iaurtul, brnza de vaci, carnea slab i finoase
E). se evit sucurile de roii i fructe n caz de hiperpotasemie asociat.
607. n GNC cu insuficien renal sunt adevrate urmtoarele :
A). pacienii consum proteine n funcie de rata filtrrii glomerulare estimate
(eRFG)
B). aportul de sodiu este de 2g/zi, cu reducere n caz de HTA sever
C). aportul de fosfor trebuie crescut pentru a preveni denutriia
D). bolnavii au hipercalcemie i aportul de calciu trebuie redus
E). poate apare hiperuricemie i litiaz renal
608. Att n glomerulonefrita acut ct i n cea cronic, bolnavii prezint :
A). proteinurie (albuminurie)
107

B).
C).
D).
E).

pierdere renal de calciu

hipotensiune arterial
hematurie macroscopica
encefalopatie hipertensiva

609. *100 g de carne conin:

A). 100g proteine
B). 50g proteine
C). 20g proteine
D). cantiti variabile n funcie de preparatul de carne
E). 5 g de proteine vegetale
610. *Starea nutriional satisfctoare a unui pacient cu GNC si insuficien renal se
asigur prin :
A). consum de peste 3g glucide pe zi
B). consum de minim 0,5g/kg corp proteine
C). consum crescut de lipide
D). creterea aportului de sucuri dulci
E). prjirea alimentelor
II. Insuficiena renal cronic
611. Scopurile terapiei nutritionale in insuficienta renala cronica sunt urmtoarele :
A). meninerea unui status nutriional bun
B). controlul edemelor si tulburrilor hidro-electrolitice
C). asigurarea unui aport de 5-10g de sodiu pentru meninerea volemiei
D). asigurarea unei diete atractive
E). prevenirea osteodistrofiei renale
612. n privina aportului de sare i ap sunt adevrate urmtoarele afirmaii:
A). la un pacient cu funcie renal rezidual se recomand 2,5 g sodiu si 2l lichide pe
zi
B). la un pacient dializat cu edeme i hipertensiune arterial este absolut indicat
restricia de sodiu
C). la un pacient dializat cu oligo-anurie, aportul de ap este de aproximativ 1 l/zi
pentru meninerea volemiei
D). la un pacient n predializ este necesar nlocuirea prin lichide a pierderilor prin
vrsturi sau diaree
E). la un pacient dializat nu este necesar restricia de fosfai si apa
613. Capacitatea rinichiului de a elimina apa si sodiul se evalueaza frecvent la un bolnav cu
insuficienta renala cronica prin urmatoarele :
A). masurarea tensiunii arteriale
B). dieta hiposodata de cca 2,5 g NaCl pe zi
C). prezenta edemelor
D). nivelul de potasiu din sange si urina
E). fnivelul de fosfati din sange si urina
108

614. Recomandarea de aport proteic la pacienti cu declin treptat al functiei renale este de:
A).
0,8 g/kg corp in caz de eGFR peste 55 ml/min/1,73m2
B).
1,5 g/kg corp indiferent de rata filtrarii glomerulare
C).
0,5 g/kg corp in caz de eGFR intre 25-55 ml/min/1,73m2
D).
0,3 g/kg corp in caz de eGFR sub 60 ml/min/1,73m2
E).
cresterea aportului de protein la cei cu proteinurie indiferent de eGFR
615. Aportul energetic in insuficienta renala cronica are urmatoarele caracteristici :
A). se evita glucidele care pot creste numarul de kcal
B). cuprinde intre 25-40 kcal/kgc/zi
C). bolnavii denutriti au un aport energetic crescut
D). bolnavii cu dializa peritoneala au un necesar glucidic mai redus datorita
absorbtiei glucozei din lichidul peritoneal
E). necesarul caloric este stabilit in functie de vechimea bolii renale cronice
616. O complicatie majora a bolii renale cronice este boala metabolica osoasa
(osteodistrofia renala). Precizati care sunt tulburarile biochimice ce pot fi decelate la
acesti bolnavi?
A). scaderea nivelului de 1,25(OH)2D3 (vitamina D activa)
B). cresterea nivelului de parathormon (PTH)
C). hiperpotasemie
D). hipernatremie
E). hiperfosfatemie
617. Principiile nutritionale la pacientii cu tulburari fosfo-calcice din cadrul insuficientei
renale cronice sunt urmatoarele :
A). aport crescut de calciu
B). aport scazut de fosfati
C). suplimente nutritive cu continut bogat in calciu administrate intre mese pentru a
creste absorbtia intestinala
D). administrarea de liganzi de calciu in timpul meselor
E). nu sunt indicate alimente bogate in potasiu
618. Controlul nivelului seric de fosfati la bolnavii cu insuficienta renala cronica se face
prin :
A). reducerea aportului alimentar de fosfati pana la 1,2 g/zi
B). administrarea de liganzi de fosfati
C). alimente bogate in calciu si sarace in fosfati
D). ca si agenti chelatori de fosfati se folosesc saruri de calciu, carbonat si acetat
E). administrarea de Furosemid injectabil
619. Majoritatea bolnavilor cu insuficienta renala cronica au anemie normocroma,
normocitara, hipoproliferativ.Corectarea aportului de fier se realizeaza prin:
A). preparate de fier administrate oral
109

B). preparate de fier administrate parenteral

C). administrarea agentilor de stimulare a eritropoezei- eritropoetina
D). evitarea alimentelor bogate in potasiu
E). evitarea aportului de fosfor
620. Exemple de alimente bogate in potasiu care trebuie evitate in insuficienta renala:
A). banane, pasta de rosii
B). piure de rosii, sfecla
C). coacaze, merisor
D). rosii proaspete, merisor, mere
E). orez si paste
621. Alimente cu continut bogat in fosfati, care trebuie evitate in insuficienta renala
cronica:
A). porumb, dovleac, cartofi dulci
B). sparanghel, broccoli, spanac
C). orez cu lapte, branza de vaci,cereale
D). ciocolata, cola
E). organe, sardine
622. Care dintre urmatoarele vegetale sunt interzise in insuficienta renala cronica datorita
continutului de proteine si fosfati ?
A). fasole boabe
B). mazare pastai
C). naut
D). varza
E). conopida
623. *La un pacient tratat prin hemodializa, urmatoarele recomandari alimentare sunt
indicate:
A). consum de 2,5g/kg corp proteine
B). orice produs cu continut proteic indiferent de cantitate
C). se poate folosi orice mod de preparare
D). nu este indicat regim hiposodat
E). nu conteaza aportul de fosfati
624. *La un pacient de 50 kg in program de hemodializa, un regim zilnic contine :
A). 60 g proteine, 2g sare,1840 cal
B). 20 g proteine, 3g sare, 2500 cal
C). 25 g proteine, 3g sare, 1800 cal
D). 60 g proteine, 4g sare, 2500 cal
E). 100 g proteine, 1g sare,2000 cal
625. *Exemplu de mic dejun la un bolnav hemodializat :
A). 100 g bacon, un ou, o cana suc de rosii
B). 100 g sunca, omleta din 1 ou, o cana ceai
C). 100 g cascaval, 100 g sunca, ceai amar
110

D). cana suc de mere, un ou mijlociu, a ceasca cafea cu 1 lingurita zahar

E). cereale cu lapte, 100g bacon, un kiwi
III. Litiaza renal
626. Litiaza renala se caracterizeaza clinic prin urmatoarele:
A). tulburari de mictiune
B). colica renala
C). hematurie
D). constipatie
E). febra
627. In functie de compozitia calculilor distingem urmatoarele tipuri de litiaza renala:
A). de acid uric
B). de colesterol
C). fosfo-amoniaco-magnezieni
D). de oxalati
E). de siliciu
628. Rationamentul unui consum de 2 l de lichide pe zi la un bolnav cu litiaza consta in:
A). mentinerea unui flux plasmatic renal corespunzator pentru a preveni insuficienta
renala
B). mentinerea unei urini diluate pentru a preveni cristalizarea mineralelor
C). mentinerea tensiunii arteriale normale
D). profilaxia cresterii in dimensiuni a calculilor
E). nu este obligatoriu consumul de lichide
629. Litiaza renala urica are urmatorii factori de risc :
A). eliminarea renala crescuta de acid uric
B). cresterea eliminarilor urinare de uree
C). reducerea volumului urinei
D). staza urinara
E). pH-ul urinar acid
630. Principiile regimului alimentar din litiaza urica sunt :
A). alcalinizarea urinilor
B). acidifierea urinilor
C). regim lacto-fructo-vegetarian
D). consum abundent de carne si organe
E). cresterea ingestiei de fluide
631. Alimente cu potential de acidifiere a urinii:
A). carne, mezeluri, peste
B). varza, fasole verde, ardei
C). grasimi: sunca, nuci, arahide, unt de arahide
D). prune uscate, afine
E). mere, capsuni, pere

111

632. Recomandari de regim alimentar in litiaza urica :

A). regim hipocaloric, cu scadere in greutate la obezi
B). regim hipoproteic, pentru scaderea producerii de purine
C). se prefera carnea slaba de pasare, peste, vita, in special fiarta
D). este indicata carnea de animal tanar
E). regim hiposodat cu cca 2g sare/zi
633. Exemplu de cantitati alimentare indicate in litiaza urica:
A). 100 g carne de 3 ori pe saptamana, 1 ou de 3 ori pe saptamana, 60 g lipide/ zi, 2
g sare/zi
B). 100 g carne zilnic, 1 ou zilnic, 60 g lipide, 2 g sare
C). 50 g carne de miel, 1 ou, 60 g lipide, 2g sare
D). 100 g carne de peste de 3 ori/saptamana, 1 ou de 3 ori pe saptamana, 60 g
lipide, 2g sare
E). 200 g branza grasa, 1 ou, 60 g lipide, 2g sare
634. Alimentele bogate in acid oxalic sunt:
A). mazare
B). sparanghel
C). spanac,
D). mere
E). rosii
635. Cauze de hiperoxalurie:
A). primara, metabolica mostenita
B). enterica (Boala Crohn)
C). aport excesiv de vitamina C
D). aport excesiv de vitamina B6
E). aport excesiv de vitamina A
636. Alimente care cresc excretia urinara de oxalati:
A). spanac
B). rubarbar
C). ciocolata
D). mere
E). fasole
637. Consumul abundent de lichide in litiaza renala este de preferat:
A). in cursul diminetii pentru a elimina microsedimentele din cursul noptii
B). dupa-masa pentru a preveni formarea microsedimentele din cursul noptii
C). tot timpul zilei
D). in afara meselor , dimineata pe nemancate
E). mai ales noaptea
638. *Urmatoarea afirmatie in legatura cu litiaza urica este adevarata:
A). apare in cadrul gutei sau a altor boli cu hiperuricemie
B). apare numai in insuficienta renala
112

C). apare in caz de uree serica crescuta

D). nu are legatura cu nivelul de acid uric
E). are de obicei o evolutie accelerata spre insuficienta renala
639. *La un bolnav cu litiaza urica, alimentele vor fi preparate in special prin fierbere
pentru ca:
A). prajirea aduce un aport crescut de lipide
B). 50% din purine trec in apa de fierbere
C). astfel nu se absoarbe acidul uric
D). purinele nu trec in apa de fierbere
E). prajirea aduce un aport crescut de purine
640. *In litiaza cistinica este indicat:
A). aport de peste 4 l de lichide pe zi
B). aport de 2 l lichide numai in timpul zilei
C). dieta bogata in sare
D). acidifierea urinii
E). aport de 1 l de lichide chiar si noaptea.

Coordonator specializare Nutriie i Dietetic

Conf.dr. Monica Tarcea

113